Gara çaý doly fermentlenen çaýdyr we gaýtadan işlemek, täze ýapraklaryň mahsus himiki düzümine we üýtgeýän kanunlaryna esaslanýan çylşyrymly reňk, ys, tagam we reaksiýa şertlerini emeli usulda üýtgedip, çylşyrymly himiki reaksiýa prosesini başdan geçirdi. gara çaýyň görnüşi. Gara çaý, köplenç “gyzyl çorba we gyzyl ýapraklar” hil aýratynlyklaryna eýedir.

Hytaýyň gara çaýynda Souchong gara çaýy, Gongfu gara çaýy we döwülen gara çaý bar. Soçong gara çaý iň köne gara çaýdyr. Aslynda Wuyi dagynda öndürilýär we beýleki gara çaýlaryň başlangyjydyr. Gongfu gara çaýyň köp görnüşi bar, gelip çykyşy hem başga. Mysal üçin, Kimen etrabynda, Anhui we nanunnan gyzyl çaýy Gongfu we ş.m. Kimen Gongfu gara çaýynyň esasy önümçiligi ;; Döwülen gara çaý esasan eksport üçin giňden paýlanýar.

Işlenip taýýarlanylanda, oksidleýji polimerizasiýa reaksiýasy teaflawinler, thearubisinler we fuskinler ýaly reňkli maddalary öndürýär. Bu maddalar, kofein, erkin aminokislotalar, erän şeker we beýleki içki komponentler bilen bilelikde gara çaýyň reňkine we tagamyna täsir edýär; şol bir wagtyň özünde glikozidler Enzimatik gidroliz terpen birleşmelerini bölüp çykarýar, doýmadyk ýag kislotalarynyň oksidleýji zaýalanmagy gara çaýyň ys görnüşine täsir edýär.

Gara çaý taýýarlamagyň usuly biri-biri bilen aýrylmaz baglanyşyklydyr we gaýtadan işlemek tehnologiýasy esasan guramak, togalanmak, fermentasiýa we guratmak ýaly dört prosesi öz içine alýar. Bu amallar gara çaý öndürmekde nähili jogapkärçilikleri ýerine ýetirýär?

1.gurady.

Guramak, gara çaýyň ilkinji önümçiliginde bolup, gara çaýyň hilini emele getirmegiň esasy prosesi. Witheringiň iki täsiri bar:

Olaryň biri suwuň bir bölegini bugarmak, çaý öýjükleriniň dartgynlylygyny azaltmak, ýapragyň döwülmeginden ýumşaklyga öwrülmegi, budlaryň we ýapraklaryň berkligini ýokarlandyrmak we zolaklara öwrülmegi aňsatlaşdyrmakdyr.

Ikinjisi, maddalaryň mazmunynyň üýtgemegine amatlydyr. Suwuň ýitmegi sebäpli öýjük membranasynyň geçirijiligi ýokarlanýar we düzümindäki biologiki fermentler kem-kemden işjeňleşýär we çaý maslahatlarynyň mazmunynda birnäçe himiki üýtgemelere sebäp bolup, belli bir hiliň emele gelmegine esas döredýär. gara çaýyň reňki we hoşboý ysy.

2. Dyz epmeking (Rolling)

Dyz epmek (kesmek), Gongfu gara çaýy we döwülen gara çaý üçin owadan şekil döretmek we içki hil döretmek üçin möhüm prosesdir. Gongfu gara çaý ýapraklaryň berkligine we öýjük dokumalarynyň ýok edilmegine bagly berk görnüşi we güýçli içki tagamy talap edýär.

Aýlawyň üç wezipesi bar:

Olaryň biri, çaý şiresi dolup, polifenol birleşmeleriniň ferment okislenmesini çaltlaşdyrmak we gara çaýyň özboluşly endoplazmasynyň emele gelmegine esas döretmek üçin ýaprak öýjük dokumalaryny ýok etmek arkaly ýok etmekdir.

Ikinjisi, pyçaklary berk göni ýüpe öwrüp, bedeniň görnüşini azaltmak we owadan görnüş döretmekdir.

Üçünjisi, çaý şiresi dolup, demlenende suwda aňsat eräp bilýän, çaý çorbasynyň konsentrasiýasyny ýokarlandyryp, ýalpyldawuk we ýagly görnüşi emele getirýän ýaprak zolaklarynyň üstünde ýygnanýar.

3. Fermentasiýa

Fermentasiýa, gara çaýyň reňkini, ysyny we tagamynyň hil aýratynlyklaryny emele getirmek üçin esasy prosesdir. Diňe gowy fermentasiýa has köp teaflawin we thearubigen, şeýle hem has tagamly we ysly maddalary emele getirip biler.

Fermentasiýa diňe bir proses däl, üznüksiz prosesdir. Gara çaý togalanyp, guradylandan bäri fermentasiýa hemişe bar. Adatça, çaý iň amatly derejä ýeter ýaly, togalanandan soň guratmazdan ozal ýörite fermentasiýa prosesi gurulýar.

Gara çaý fermentlenende, ýugrulan çaý ýapraklary, adatça, fermentasiýa çarçuwasyna ýa-da fermentasiýa arabasyna goýulýar, soňra bolsa fermentasiýa tankyna ýa-da fermentasiýa otagyna goýulýar. Soňky ýyllarda käbir täze fermentasiýa enjamlary dünýä indi. Fermentasiýa, çaý polifenolazynyň oksidleýji polimerizasiýasy üçin zerur temperatura, çyglylyk we kislorod mukdaryna laýyk gelmelidir.

4. Gury.

Guramak guratmak arkaly amala aşyrylýar, köplenç iki gezek bölünýär, birinji gezek saç oty, ikinji gezek aýak oty diýilýär. Saç we aýak oty salkyn ýaýramaly.

Guramak hem üç maksat bilen hyzmat edýär:

Bularyň biri ferment işjeňligini çalt hereketsizleşdirmek, ferment okislenmesini duruzmak we fermentasiýanyň hilini kesgitlemek üçin ýokary temperaturany ulanmakdyr.

Ikinjisi, suwy bugarmak, çaý taýaklaryny gysmak, görnüşini düzetmek we hilini saklamak üçin aýaklary guratmak.

Üçünjisi, pes gaýnadýan otly ysyň köpüsini çykarmak, ýokary gaýnadýan nokat bilen ysly maddalary güýçlendirmek we saklamak we gara çaýyň ajaýyp ýakymly ysyny almak.