Çaý hakda aýdanymyzda, ýaşyl, täze we hoşboý ysly ýaly bolýarys. Jennet bilen ýeriň arasynda doglan çaý adamlary rahat we rahat duýýar. Çaý ýapraklary, bir ýapragy saýlamakdan gurap, güne guratmak we ahyrsoňy diliň hoşboý ysyna öwrülmek ýaly “ýaşyl” bilen ýakyn baglanyşyklydyr. Şeýlelik bilen, çaýy gaýtadan işlemegiň näçe usuly bar?

1. Çaý düzeltmek
Fiksasiýa diýilýän zat, täze ýapraklaryň dokumalarynyň ýok edilmegine degişlidir. Theçaý düzeltmekamal täze ýapraklaryň mazmunyny çalt üýtgetmek üçin ýokary temperaturaly çäreleri görmegi öz içine alýar. Mälim bolşy ýaly, çaýda biokatalitiki funksiýaly biologiki makromolekula bolan ferment atly bir madda bar. Biohimiki reaksiýalaryň tizligini çaltlaşdyryp ýa-da haýalladyp bilýän, ýöne reaksiýanyň ugruny we önümlerini üýtgetmeýän biokatalizator. Fermentler esasan beloklardan durýar (az sanlysy RNK bilen) we olaryň işjeňligi temperatura we himiki gurşaw (pH bahasy ýaly) faktorlara aňsat täsir edýär.
Fermentler ýokary temperaturada belok molekulýar gurluşyna gaýtaryp bolmajak zeper ýetirýär, netijede ferment işjeňliginiň doly ýitmegine sebäp bolýar. Çaý ýapraklarynyň “guramagy” fermentleriň ýokary temperaturaly deaktiwasiýa häsiýetinden peýdalanýar, täze ýapraklarda oksidazyň işjeňligini wagtynda saklaýar.

Çaýy düzeltmegiň esasy maksady, gysga wagtyň içinde täze ýapraklarda polifenol oksidaz işjeňligini ýok etmek, polifenol fermentiniň katalizlenen okislenmesini saklamak we mazmuny ýaly Pu'er çaýynyň hil aýratynlyklaryny emele getirmek üçin ýokary temperaturany ulanmakdyr. , ferment däl hereketlerde ys we tagam. Qingqing, şeýle hem çyglylygy aýryp, ýapraklary ýumşakdan ýumşadyp, ýugurmagy we şekillendirmegi aňsatlaşdyryp biler. Mundan başga-da, guramak, täze ýapraklaryň otly ysyny aýryp, çaý ýapraklarynyň özüne çekiji çaý ysyny çykarmagyna mümkinçilik döredip biler. Gysgaça aýdanyňda, täze ýapraklaryň guralyşyny we gurluşyny ýok etmek, täze ýapraklaryň görnüşini we hilini üýtgetmek, çaý ýapraklarynyň özboluşly hili üçin oňat esas döretmek hem guramagyň maksady, hem-de guramak tehnologiýa çäreleriniň esasy esasydyr.

2 Güneş ýuwmak

Düzedilenden we togalanandan soň gün guradylan täze ýapraklara “gün guradylan gök çaý” diýilýär. Nanunnanyň täsin Pu'er çaýy, Pu'er çaýyna öwrülmezden ozal gün guradylmalydyr. Günüň guramagy, adyndan görnüşi ýaly, gün guradylan çig çaýyň guratmagyna degişlidir. Günüň guratmagy, guramak usulyna däl-de, çig çaýyň guratmak usulyna degişlidir. “Pu'er” çaýynyň adaty önümçilik prosesi: täze saýlamak, ýaýratmak, guramak, sowatmak, togalamak we guratmak. Gün guratmagy, togalanandan soň guratmakdyr. Gün guradylan çaý bilen gowurmak we guratmak ýaly beýleki guratmagyň usullarynyň arasyndaky möhüm tapawut “temperatura”. Taýýarlamak we guratmak üçin guratmak prosesi ýokary temperatura eýe bolup, çaý ýapraklaryndaky ferment işjeň maddalarynyň ömrüni kesýär, gün guradylan çaý bolsa başga. Tebigy gün şöhlesi we pes temperatura işjeň maddalaryň ösüş mümkinçiligini saklaýar. Gün guradylan çaýyň ýumşak we gara görnüşi bar, gury çaýyň bolsa açyk guradylan tagamy bar. Gün bilen guradylan bu tagam tebigy gülleriň we ösümlikleriň täze ysyny berýär, bu ys uzak dowam edýär we demlenenden soň tagamy arassa bolýar. Güne ýanmak, wagtyň geçmegi bilen has hoşboý ysly Pu'er çaýyny uzak wagtlap saklamak üçin potensial janlylygy döredýär.

“Günüň guramagynyň” hökmany däldigini bellemelidiris. Rainagyşly ýa-da bulutly günlerde guratmak ýa-da kölegäni guratmak usullary hem göz öňünde tutulyp bilner, ýöne açar bolan pes temperaturalarda edilmelidir. Adatça temperaturanyň 60 gradusdan ýokary bolmaly däldigi aýdylýar. Gün guratmagyň pes temperaturaly guratmak usuly has uzyn bolsa-da, çaýyň asyl tagamyny we işjeň maddalaryny saklaýar. Amatly pes temperaturany üpjün etmek Pu erh çaýy bilen gök çaýyň arasyndaky önümçilik prosesinde möhüm tapawutdyr. Gök çaý, ysyny çalt ýokarlandyrmak üçin ýokary temperaturaly sterilizasiýa ulanýar, ýöne soňraky ammar “has ýakymly Pu erh çaýy” täsirine ýetip bilmeýär. Diňe çäkli wagtyň içinde iýip bolýar, ýogsam çaý çorbasy gowşar we gaty uzak saklansa gymmatyny ýitirer. Pu erh çaýy haýal önüm, wagtyň önümidir, bu önümçilik prosesinde “haýal iş gowy iş öndürýär”.

çaý gowurmak we gök çaý bişirmek

Gök çaýy gowurmak we bişirmek gök çaýyň önümçiligine degişlidir. Ikisiniňem maksady birmeňzeş, çaý ýapraklarynyň fermentasiýa prosesini duruzmak üçin ýokary temperaturany ulanmak. Tapawut, biri ýokary temperaturaly demir gazanda gowurmaly, beýlekisi bolsa ýokary temperaturada göni bişirilýär. Gaýnadylan gök çaý, çaý ýapraklary öndürilende gazanyň içindäki çaý ýapraklaryny guratmak üçin az ot ulanmak prosesine degişlidir. Çaý ýapraklarynyň suw düzümi, çaý ýapraklarynyň fermentasiýa prosesini bökdeýän we çaý şiresiniň düýp manysyny doly saklaýan el bilen togalanmak arkaly çalt bugarýar.

Guradylan, togalanan we soň guradylan gök çaýa gök çaý bişirmek diýilýär. Gök çaý bişirmek ýokary temperaturaly guratma prosesi bolup, çaý ýapraklary köplenç ýokary ysly bolýar. Şonuň üçin käbir söwdagärler çaý ýapraklarynyň ysyny ýokarlandyrmak üçin bişirilen gök çaýy Pu'er çaýy bilen garyşdyrdylar, ýöne Pu'er çaýynyň soňraky üýtgemegine amatly däl, şonuň üçin sarp edijiler satyn alanda seresap bolmaly.
Bişirilen gök çaý we gowrulan gowrulan gök çaý Pu'er çaýynyň çig maly hökmünde ulanylyp bilinmez we Pu'er çaýyny gaýtadan işlemek üçin ulanylmaly däldir. Pu'er çaý fermentasiýasy, esasan, gün guradylan gök çaýyň awtomatiki okislenmegine, polifenollaryň ferment okislenmegine we mikroorganizmleriň täsirine baglydyr. Gyzdyrylan we gowrulan gök çig çaýyň ýokary gurak temperaturasy sebäpli polifenol oksidaz passiw bolýar we ýok edilýär. Mundan başga-da, polifenol oksidazyny ýok edýän çig çaýy guradanyňyzda ýokary temperatura we çalt guratmak ulanylýar. Mundan başga-da, gowrulan we gowrulan gök çig çaýyň suwy az we “tebigy garramak” gutaryp bilmeýär. Şonuň üçin Pu'er çaýyna gaýtadan işlemek ýerlikli däl.

Bugly ýaşyl / ýokary meşhur 'matça'

Gök çaýyň buglanmagy hem gök çaýyň önümçiligine degişlidir. Bug gök çaý gadymy Hytaýda oýlanyp tapylan iň irki çaýdyr. Täze çaý ýapraklaryny ýumşatmak üçin bug ulanýar, soň bolsa togalanýar we guradýar. Buglanan gök çaý köplenç owadan we özüne çekiji “reňkli ýaşyl, çorba ýaşyl we ýaprak ýaşyl” üç ýaşyl aýratynlyga eýe. Bugly gök çaý ýapon gök çaýynyň esasy önümidir, ýapon çaý dabarasynda ulanylýan çaý bugly gök çaýda dünýäde meşhur “matça”.