Gara çaýy gödek gaýtadan işlemek - çaý ýapraklaryny togalamak we bükmek

Düwürtmek diýilýän zat, guradylan ýapraklary Gongfu gara çaýy üçin zerur zolak görnüşinde hamyrlamak, gysmak, gyrkmak ýa-da togalamak, ýa-da gyzyl döwülen çaý üçin gerekli bölejik görnüşine bölmek üçin mehaniki güýç ulanylmagyny aňladýar. Täze ýapraklar fiziki aýratynlyklary sebäpli gaty we döwük, olary guramazdan göni togalanmak arkaly şekillendirmek kyn. Aýlamak (kesmek) prosesi mehaniki güýjüň netijesidir we dogry dolandyrylmasa guradylan ýapraklary şekillendirip bilmez. Aşakda gara çaýyň görnüşiniň we hiliniň emele gelmegine täsiri barada gysgaça maglumat.

Ilki bilen togalanmagyň hili ýapraklaryň fiziki aýratynlyklaryna, şol sanda ýumşaklyga, berklige, plastisitlilige, ýapyşyklyga we ş.m. baglydyr. Leavesapraklara şekillendirmek üçin sürtüji güýç ulanylýar, bu bolsa guradylan ýapraklaryň ýumşaklygyny we stres astynda aňsat deformasiýany talap edýär. ; Ikinjiden, guradylan ýapraklaryň berkligi we stres astynda döwülmän deformasiýa edilmegi talap edilýär; Üçünji talap, guradylan ýapraklaryň gowy plastisit bolmagy we stres deformasiýasyndan soň asyl görnüşine aňsatlyk bilen dikeldilmezligi. Mundan başga-da, togalanan ýapraklaryň ýapyşygy gowy bolsa, plastikligi ýokarlandyryp biler.

Çaý çaýkamak (5)

 

Leavesapraklaryň togalanmagy we fiziki aýratynlyklary

Gurap giden ýapraklaryň çyglylygy bilen fiziki aýratynlyklarynyň arasynda egrilik baglanyşygy bar. Täze ýapraklaryň çyglylygy ýokary bolup, öýjükleriň çişmegine, döwülmegine we gaty ýaprak gurluşyna, ýumşaklygy, berkligi, plastikligi we ýelimliligi ýaly fiziki häsiýetlere sebäp bolýar. Guramak wagtynda süýji ýaprak suwunyň bugarmagy azaldygyça bu fiziki aýratynlyklar kem-kemden gowulaşýar.

Guradylan ýapraklaryň çyglylygy 50% töweregi peselende, ýapraklaryň fiziki aýratynlyklary iň gowusy bolýar. Guradylan ýapraklaryň çyglylygy peselmegini dowam etdirse, ýapraklaryň fiziki aýratynlyklary hem şoňa görä peseler. Şeýle-de bolsa, gurap barýarka ýapragyň suwsuzlanmagynyň deňsizligi sebäpli, baldak ýapraklara garanyňda has köp suw alýar, ýapraklaryň uçlary we gyralary bolsa ýapraklaryň düýbüne garanyňda pes bolýar.

Şonuň üçin hakyky önümçilikde guradylan ýapraklar üçin çyglylyk derejesiniň ussatlygy 50% -den ýokary we umuman 60% töweregi. Şonuň üçin guramak prosesi “köne ýapraklaryň guramagy” diýlip atlandyrylýar, bu ýerde “ýumşak” köne ýapraklaryň çyglylygynyň guramagynyň dowamynda ýumşak ýapraklaryňkydan birneme ýokary bolmagyna gözegçilik etmegi aňladýar, togalanmagyny we emele gelmegini aňsatlaşdyrýar.

Şeýle hem togalananda ýapragyň temperaturasy bilen ýapraklaryň fiziki häsiýetleriniň arasynda belli bir baglanyşyk bar. Leafapragyň temperaturasy ýokary bolanda, içindäki maddalaryň molekulýar gurluşy rahatlanýar we ýapraklaryň ýumşaklygy, berkligi we plastikligi ýokarlanýar. Esasanam sellýulozanyň köp mukdary we ýumşaklygy we plastikligi bolan köne ýapraklar üçin togalananda ýapragyň temperaturasy ortaça ýokary bolýar, bu köne ýapraklaryň fiziki aýratynlyklaryny gowulaşdyrmaga ep-esli täsir edýär.

Çaý çaýkamak (2)

Leavesapraklary zolaklara öwürmek prosesi

Leafaprak toparlaryny sürtmek we bükmek, hamyr çeleginde tekiz tegelek hereketde birmeňzeş hereket edýär. Hamyr çeleginiň, basýan gapagyň, ýugrulan diskiň, gapyrganyň we ýaprak toparynyň köp ugurly güýjüniň bilelikdäki hereketi astynda, ýaprak toparynyň içindäki ýapraklar her tarapdan gysylýar we olaryň özlerine sürtülmegine we ýuwulmagyna sebäp bolýar. esasy damarlary berk, tegelek we tekiz zolaklara bölýär. Şol bir wagtyň özünde ýaprak öýjük dokumasy sürtülýär we ezilýär, ýapraklaryň ýumşaklygyny we plastikligini ýokarlandyrýar. Leavesapraklaryň ýelmeşmegini ýokarlandyrmak üçin bir wagtyň özünde çaý şiresini gysyp, garmaly. Bularyň hemmesi ýapraklaryň zolaklara öwrülmegi üçin has amatly şertleri döretdi. Her ýapragyň üstünde näçe ýygyrtlar we nagyşlar bolsa, gaty zolaklara öwrülmegi ähtimal.

Birinji etapdagara çaý, ýaprak toparlary basyş almaly, ýöne basyş gaty ýokary bolmaly däldir. Artykmaç basyş sebäpli ýapraklar birtaraplaýyn dik basyş astynda bukulýar we berkligi pes bolan ýapraklar bukulmalarda böleklere bölünýär. Eplenen ýa-da döwülen ýapraklary zolaklara bölmek gaty kyn. Şonuň üçin togalanmagyň başlangyç döwründe ýagtylyk basyşyny özleşdirmek möhümdir. Aýlaw prosesi dowam edende, togalanan ýapraklaryň gyralary we nagyşlary kem-kemden ýokarlanýar, ýumşaklygy, plastikligi we ýapyşyklygy ýokarlanýar we göwrümi azalýar. Bu pursatda basyşy ýuwaş-ýuwaşdan ýokarlandyrmak, bir tarapdan, ýapraklarda has köp gyrmyzy we nagyş döredýär, has galyň zolaklary emele getirýär; Beýleki tarapdan, ýapraklaryň arasyndaky sürtülmäni ýokarlandyrmak, ýapraklaryň dürli böleklerinde hereket edýän dürli sürtülme güýçlerine we dürli hereket tizligine sebäp bolup, torkyň döremegine sebäp bolýar. Netijede, galyň zolak torkyň hereketi bilen kem-kemden berk zolaga öwrülýär.

Tenderumşak ýapraklaryň ýumşaklygy we ýokary ýapyşyklygy sebäpli, ýygyrtlary emele getirmek üçin gaty köp prosesi başdan geçirmeli bolmazlygy mümkin we göni zolaklara öwrüp bolýar. Arkan näçe berk bolsa, ýapyşyklygy şonça-da köp sürtülýär we döredilen tork şonça-da köp bolýar. Eger basyş ýugrulmagyny we öwrümini dowam etdirse, ýapraklaryň ýüpleri gysylmak bilen ezilip bilner. Bu pursatda togalanmagy we burulmagyny togtatmaly we berk dokalan ýapraklary bölmek we ellemek usuly bilen aýyrmaly. Entek gödek we ýumşak simler bolan köne ýapraklar üçin, has elastik köne ýapraklara uýgunlaşmak üçin basyşyň ýokarlanmagy bilen, gyrmyzy, deformasiýa we berk zolaklara öwrüp, ikinji gezek togalanmak we öwrüm etmek mümkindir.

Aýlanyş prosesinde oňat ýumşaklyk we ýokary ýapyşykly ýapraklar bir-birine ýapyşmaga we basyş astynda has ýitileşmäge ýykgyn edýärler. Bu bölekler guradylanda aňsat bugarmaýar we saklanylanda galyp we ýaramazlaşmaga ýykgyn edýär, bu çaýyň ähli toparyna täsir edýär. Guramak wagtynda bölekler ýene-de erese, gaty ýugrulan ýüplükler çaý ýapraklarynyň peýda bolmagyna täsir edip, gaty we ýumşak bolar ýa-da zolak görnüşinde bolmaz. Şonuň üçin togalanmak we burulmak prosesinde basyş bilen gowşak basyşyň utgaşmasy kabul edilmelidir, ýagny birnäçe minutlyk basyşdan soň, bölekler döräp bilýän bolsa, boş bölekleri eritmek üçin basyşy wagtynda aýyrmaly. togalanýan çelek hereketiniň täsiri astynda. Birnäçe minutlyk boş basyşdan soň, boş basyş çäreleri henizem bölekleri doly eräp bilmeýän bolsa, käwagt bölekleri eritmek üçin skrini belli bir wagtlap togalanmak bilen birleşdirmeli bolýar.

Çaý çaýkamak (4)

Aýlamak we burmak üçin tehniki talaplar

Bükülen ýaprak süýümleriniň emele gelmegi, esasan, basyş we sürtülme güýçleriniň bilelikdäki hereketiniň netijesidir. Sürtülme güýçleri ýapraklaryň esasy damar boýunça elliptik spiral görnüşine öwrülmegine sebäp bolýar, basyş bolsa sürtülme güýçlerini artdyryp, ýapraklary zolaklara berkitmek prosesini çaltlaşdyryp biler. Basyşyň intensiwligi, güýç ulanylyşynyň dowamlylygy we wagty we ulanylyş ýygylygy biri-biri bilen baglanyşykly we biri-birine bagly bolup, ýapraklaryň hiline, mukdaryna we togalanýan maşynyna baglylykda kesgitlenmeli.

1. Basyş tehnologiýasy

Basyş agyrlykda üýtgäp biler. Umuman aýdanyňda, basyş agyr we kabeller berk baglanýar; Basyş ýeňil, ýüpler galyň we ýumşakdyr. Emma basyş gaty ýokary, ýapraklary tekiz we tegelek däl, köp döwülen bölekler bilen; Basyş gaty pes, ýapraklary galyň we ýumşak, hatda ýugrmak maksadyna ýetip bilmeýär. Leavesapraklary näzikdir we ýapraklaryň mukdary az bolmalydyr. Basyş ýeňil bolmaly; Leavesapraklary köne, şonuň üçin basyş has agyr bolmaly.

Lightagtylyk ýa-da agyr basyş astynda bolsun, basyşyň dowamlylygy bilen baglanyşykly. Basyş wagty gaty uzyn, ýapraklary tekiz we döwülýär; Basyş wagty gaty gysga, ýapraklary boş we galyň. Tenderumşak ýapraklar üçin basyş wagty gysga, köne ýapraklar üçin basyş wagty uzyn; Az ýapraklar basyş wagtynyň gysga bolmagyna, köp ýaprak bolsa basyş wagtynyň has uzyn bolmagyna getirýär.

Basyşyň dowamlylygy basyş siklleriniň sany bilen negatiw baglanyşdyrylýar. Birnäçe basyş sikli we gysga dowamlylyk; Basyş ýygy-ýygydan we has uzak wagtlap ulanylýar. Basyşyň näçe gezek ulanylmagy ýapraklaryň hili we mukdary bilen baglanyşyklydyr. Leafapragyň hili pes bolsa we mukdary az bolsa, basyş wagtynyň sany az we her basyşyň dowamlylygy has uzyn; Leavesapraklary hil taýdan köne we mukdarda köp, basyş wagty we her gezek has gysga. Basyş siklleriniň sany ýeňil we agyr üçin azyndan iki gezek, ýeňil, agyr, deňeşdirilende agyr, agyr we ýeňil üçin azyndan bäş gezek bolmaly.

Ir bilen giç arasynda basyş wagtynyň tapawudy bar. Wagtyndan öň basyş tekiz we tegelek däl ýapraklara sebäp bolýar; Gijä galan ýapraklar boş, ýöne dar däl. Sapraklar köp we soň basylyp bilner; Sapraklar köne, ýöne az mukdarda basyşy has ir ulanmak maslahat berilýär. Gysgaça aýdylanda, basyş ulanylyşynyň intensiwligi, dowamlylygy we ýygylygy, şeýle hem basyş amalynyň wagty ýapragyň hiline we togalanýan wagtyna görä üýtgemeli. Plyönekeý söz bilen aýdylanda, ýumşak ýapraklara edilýän basyş ýeňil, ýygy-ýygydan, gysga ömri we gijikdirilmegi; Laos tersine.

2. Täsirçaý togalanýan maşyn

Aýlaw maşynynyň tizligi haýal tizlik we haýal tizlik ýörelgesine eýermelidir. Leavesapraklary epmezlik we ezmezlik, ýa-da gyzgyn sürtülme ýa-da sürtülme sebäpli ýylylyk döretmezlik üçin ilki bilen haýallaň, ýapragyň temperaturasynyň gaty çalt ýokarlanmagyna sebäp boluň. Soňra bolsa, pyçagyň spiral görnüşine öwrülmeginiň has ýokary ähtimallygy bar, bu bolsa pyçagy hasam berkitip biler. Has haýal bolsa, ýaprakly ýapraklary gowşadyp, boş ýapraklary tegelek we göni ýapraklara ýumup biler. Hamyr ýassygynyň süňk gurluşy zolaklara ýugrulmak bilen berk baglanyşyklydyr. Pes we giň egrilen gapyrgalar ýumşak we täze ýapraklary ýuwmak üçin amatly, galyň we köne ýapraklar ýugrulanda zolaklara öwrülmek aňsat däl; Burç süňkü beýik we dar, gödek we täze ýapraklary ýuwmak üçin amatly, inçe ýapraklary ýugrmak aňsat. Leafapragyň hiliniň dürli talaplaryna uýgunlaşmak üçin togalanýan maşynyň gapyrgalaryny ýummak üçin hereketli enjamyň bolmagy iň gowusydyr.

Çaý çaýkamak (3)

Aýlanmagyna we öwrümine täsir edýän faktorlar

1. Temperatura we çyglylyk

Rolling orta temperatura we ýokary çyglylyk şertleri üçin amatlydyr. Otagyň temperaturasy, adatça, 25 than-dan ýokary bolmaly däldir we otnositel çyglylyk 95% -den ýokary bolmaly. Aýlaw we sürtülme netijesinde emele gelen ýylylyk, şeýle hem ýapraklarda içki bölekleriň okislenmegi sebäpli togalanan ýapraklaryň temperaturasy, adatça, otag temperaturasyndan 3-9 ℃ ýokarydyr. Leafapragyň ýokary temperaturasy polifenolik birleşmeleriň ferment okislenme reaksiýasyny güýçlendirýär, netijede çaý çorbasynyň konsentrasiýasyny we gyzarmagyny peseldýän, tagamyny gowşadýan we ýapraklaryň düýbüni garaňkylaşdyrýan ýokary polimerli maddalaryň emele gelmegine sebäp bolýar. Tomusyň yssy günlerinde, togalanýan ussahananyň temperaturasyny peseltmek we howanyň çyglylygyny ýokarlandyrmak üçin ýer içgileri we içerdäki spreý ýaly çäreler görülip bilner.

2. Leafapragy iýmitlendirmek mukdary

Hamyrmaýanyň mukdary laýyk bolmaly. Tooapraklar gaty köp bolsa, ýapraklary öwürmek aňsat däl we tekiz zolaklar emele getirip biler, bu hem ýapraklaryň ýylylygynyň ýaýramagyna päsgelçilik döredýär we gara çaýyň hiline täsir edip, ýaprak temperaturasynyň çalt ýokarlanmagyna sebäp bolýar. Munuň tersine, goşulan ýapraklaryň mukdary gaty az bolsa, diňe önümçiligiň netijeliligi pes bolman, togalanan ýapraklar hamyrmaýa plastinkasynda hem durar, netijede pes süýşmek we gowy togalanmak effektini gazanyp bilmezlik.

3. Aýlaw wagty

Başlangyjyçaý ýapraklary togalanýargara çaý fermentasiýasynyň başlangyjydyr. Eger togalanmak wagty gaty uzyn bolsa, polifenolik birleşmeleriň ferment okislenme reaksiýasy çuňlaşar, polifenoliki birleşmeleriň saklanyş tizligi pes bolar, teaflawinleriň we tearubiginleriň düzümi pes bolar, netijede tagamyň gowşaklygy we gyzyl reňk bolmazlygy mümkin. çorbada we ýapraklarda. Eger togalanmak wagty gaty gysga bolsa, birinjiden, ýapraklaryň zolaklara öwrülmegi kyn, ikinjiden, ýaprak öýjük dokumalaryna zeper ýetmegiň derejesi ýokary däl, netijede fermentasiýa derejesi ýeterlik däl, gara çaýyň ýaşyl we ýakymly ysyna sebäp bolýar. we ýapraklaryň aşagy gara bolýar. Gara çaýyň gowy hiline ýetmek üçin, togalanan ýapraklary adatça fermentasiýa kamerasynda 1-2 sagat fermentlemeli. Şonuň üçin gara çaý zolaklarynyň hasyllylygyny üpjün etmek bilen, togalanmak döwründe fermentasiýa wagty mümkin boldugyça azaldylmalydyr.

Çaý çaýkamak (1)


Iş wagty: Oktýabr-29-2024