Gara çaý meniň ýurdumda öndürilýän we eksport edilýän çaýlaryň esasy görnüşlerinden biridir. Countryurdumda gara çaýyň üç görnüşi bar: Souchong gara çaý, Gongfu gara çaý we döwülen gara çaý. 1995-nji ýylda miweli we gülli gara çaý üstünlikli synagdan geçirildi.

Gül we miweli gara çaýyň hil aýratynlyklary: süýümler berk we göni; gül we miweli, ýakymly ys ýiti we uzak dowam edýär; çaý çorbasynyň özboluşly gül ysy bar. Esasy gaýtadan işleýiş amallary aşakdakylardyr;

1. Täze ýaprak çig maly

Gül we miweli gara çaýyň çig mallary, adatça, Altyn Peony, Mingke No.1, Mingke No.2, Dafne, Sary gül, Meizhan, Ak Bud Qilan, Gyrmyzy gül, Çungui, Çunlan, Narsiss, Astragalus, Bergamot we Sekizdir. Ölmezlik. Çaý ýaly ýokary ysly uzyn çaý görnüşleriniň täze ýapraklary. Güneşli gün 10: 00-dan 16: 00-a çenli saýlamak maslahat berilýär, günortan bolsa günortan saýlamak iň gowusydyr.

2. Gün şöhlesi guraýar

Gün şöhlesiniň guramagy täze ýapraklaryň suwunyň bir bölegini ýitirmegine sebäp bolýar, ýapraklary has ýumşadýar we has ýaşyl edýär (ýa-da ýaşyl öwüsýär); guramak prosesinde täze ýapraklarda öýjük suwuklygynyň konsentrasiýasy ýokarlanýar, öýjük membranasynyň geçirijiligi ýokarlanýar, ferment işjeňligi ýokarlanýar we makromolekulýar birleşmeler bölekleýin dargaýar, otly ys bölekleýin pese gaçýar we ysly maddalar bölekleýin bolýar emele geldi. A ulanyňçaý guradýan maşyngurak amallar üçin bulutly günlerde.

3. titremek ýa-da tans etmek

Guramak we guratmak üçin wagtyň dowamlylygy çig malyň näzikligine, gün şöhlesiniň guramagynyň agramynyň peselmegine, ýapyk gurak otagyň temperaturasyna we çyglylygyna we dürlüligiň fermentasiýa kynlygyna baglydyr.

1.Duking

Bir gyrymsy we bir ýaprak ýa-da bir ýaprak we güne gurap giden iki ýa-da üç ýaprak titreýän maşyna goýuň we 100 gezek / min ýygylykda sarsyň. Ilkinji titremäniň wagty takmynan 4 sekunt. Çig mal näçe kiçi bolsa, wagt gysga bolar; Narsissus, sekiz ölmez çaý we altyn peony aňsat ferment görnüşidir, şonuň üçin wagt iň gysga; Tieguanyin dürlüligini fermentlemek iň kyn, şonuň üçin wagt has uzyn bolmaly; beýleki görnüşleri hem ikisidir. arasynda.

2.Dang Çing

Gün bilen guradylan we üýtgeýän tizlikli çişiriji maşyna sowadylan kiçi we orta açyk çig mallary guýuň. Ilkinji garyş wagty 2 - 3 minut. Dökmek tamamlanandan soň, galyňlygy 1,5 sm bolan guradylan ekrana ýaýradyň, ýaýramagyň wagty 1,0 ~ 1.5h. Ikinji gezek ýaşyl enjamyň tizligi 15r / min, ýaşyllygyň wagty 5-7 minut, enjamy boşadandan soň ýatmagyň wagty 2 sagat, galyňlygy 1,5 sm. Greenaşyl bolsun ýa-da üçünji gezek ýapraklaryň reňkine baglydyr.

4. Tebigy içerde guramak

Guramagyna täsir edýän daşky şertler temperatura, çyglylyk, howa çalşygy we ýapragyň galyňlygydyr. Guraýan otag her tarapdan şemalladylmaly we göni gün şöhlesinden gaça durmaly. Guraýan otagyň amatly temperaturasy 23 ~ 26 is, amatly çyglylyk 65% ~ 75%. Otnositel çyglylyk dürlülige baglydyr.

5. Dyz epmek

1.Tehniki talaplar

Uzak wagtlap ýuwaş-ýuwaşdan dyzlaň, basgançaklarda basyş ediň, ýaş ýapraklara ýeňil basyň we bölekleri doly döwmek üçin köne ýapraklara, ilki ýeňil, soň bolsa agyr basyň. Egrilik derejesi 90% -den gowrak, ýaprak öýjükleriniň döwülmegi 80% -den gowrak.

2. Dyz epmek usuly

Ulanmak üçin wagttogalanýan maşyntäze ýapraklaryň näzikligine baglydyr. Rawaş çig mallary ýeňil gysyp, uzak wagtlap ýummaly. Bir bud we iki ýaprak 45-60 minutlap ýumulmaly; iki we üç ýaprakly bir bud 90 minutlap ýumulmaly. Ilkinji hamyr 60 minut. Nahar çaýyny ýene bir gezek ýuwmaly, gaýtadan ýuwmagyň wagty 30 minut.

(1) Bir bud we iki ýaprak

Howa basyşy 5 minut → 10 minut ýeňil basyş → orta basyş 5-15 minut → 5 minutlyk basyş → orta basyş 12-18 minut → 5 minutlyk basyş.

(2) Bir bud, iki ýa-da üç ýaprak

Başlangyç hamyrma: 5 minut howa basyşy → 5 minut ýeňil basyş 15 15 minut orta basyş → 5 minut boş basyş → 12 minut orta basyş → 12 minut agyr basyş → 5 minut boş basyş; gaýtadan ýugurmak (blokirleme we barlagdan soň çaýlanan çaý): ýeňil basyş 3 minut → 3 minut orta basyş → 20 minut agyr basyş → 4 minut boş basyş.

(3) Kiçi we orta açyklyk

Başlangyç hamyrma: 3 minut howa basyşy → 5 minut ýeňil basyş 5 5 minut orta basyş 17 17 minut agyr basyş → 3 minut boş basyş → 3 minut ýeňil basyş 5 minut orta basyş → 17 minut agyr basyş 5 5 minutlap boş basyş.

Gaýtadan ýuwmak (açylandan we süzülenden soň çaý): ýeňil basyş 3 minut → orta basyş 3 minut → 20 minut agyr basyş → 4 minut boş basyş.

3. Aýyrmak we barlamak

Aýlanan ýapraklar açaý açýan maşyn, çaý haltalaryny hasaba almazdan, çaý toplaryny döwmegi talap edýär. Eliň üsti bilen ýugrulan ýapraklar hatda, galyňlygy 1 sm bolmaly.

6. Fermentasiýa

1.Tehniki talaplar

Fermentasiýa temperaturasyçaý fermentasiýa maşyny24 ~ 26 is, çyglylygy 90% ~ 95%, howa bolsa arassa. Fermentasiýa otagynda fermentasiýa wagty 2-3 sagat; tebigy gurşawda fermentasiýa: bahar çaýy üçin 3-6 sagat, tomus we güýz çaýy üçin 1-2 sagat. Spreadaýranda fermentlenen ýapraklaryň galyňlygy: bir ýa-da iki ýaprakly bir ýaş bud 4-6 sm, iki ýa-da üç ýaprakly bir bud 6-8 sm, iň kiçisi ortada 10-12 sm. Tebigy gurşawda fermentasiýa üçin bahar çaýynyň temperaturasy pes we ýapraklary galyň bolmaly, tomus we güýz çaýynyň ýapraklary inçe bolmaly. Her 0,5 sagatdan bir gezek garmaly.

7. Guramak

1. Başlangyç çörek

Guramagyň temperaturasy çaý ýapraklarynyň fermentasiýa derejesine baglydyr. Adaty fermentasiýa derejesi bolan çaý ýapraklarynyň ilkinji guradyjy howa temperaturasy 100-110 and, ýaýradylan ýapraklaryň galyňlygy 1,5-2.0 sm. Çaý ýapraklary açaý guradyjy70-80% gurak bolýança, soň bolsa 1 sagat töweregi sowatmak üçin goýulýar. Theaýraýan ýapraklaryň galyňlygy 3-5 sm.

2. Aýak oty

Windeliň temperaturasy 85 ~ 90 ℃, ýaýran ýapraklaryň galyňlygy 2,0 ~ 2,5 sm, ýapraklary bolsa doly guraýança guradylýar. “Highokary temperatura, çalt, gysga wagt” ýörelgesine esaslanyp, ikinji derejeli guratmak, sowatmak. Ilki guradylandan soň, çaý ýapraklarynyň çyglylygy takmynan 25% -e ýetýär, soň bolsa çaý ýapraklary maşynda sowadylýar. Sufficienteterlik ýylylykdan soň, çaý ýapraklarynyň çyglylygy 5,5% -den 6,5% -e çenli.

3. Ekran

Kung fu gara çaýy süzmek prosesine görä, materiallar öz-özünden, tegelek beden ýolundan we ýeňil beden ýolundan aýratyn ýygnalýar. Theçaý arassalaýjy maşynýel saýlamagy, baldagy saýlamagy we taýýar önümi garyşdyrmagy ýerine ýetirýär.

4. Bişirmek

Specialörite synp, birinji synp we ikinji synp çaýlary esasan gül we miweli yslar bilen ýasalýar. Çaý ýapraklarynyň çyglylygynyň standartlara laýyk gelmegini üpjün etmek üçin ýokary we köne ýangynlardan gaça duruň. Gyzdyrma temperaturasyçaý gowurmak üçin maşyntakmynan 80 ° C. Üçünji derejeli çaýyň maksady, çaý ýapraklaryndaky çyglylygy, aşgarlygy we daşary ýurt tagamlaryny aýyrmak, tagamyň ýakymlylygyny ýokarlandyrmak we gül we miweli yslary iň ýokary derejede saklamakdyr.