Hytaý çaýynyň klassifikasiýasy

Hytaý çaýy dünýäde iň uly dürlüligi bolup, ony iki kategoriýa bölüp bolar: esasy çaý we gaýtadan işlenen çaý. Çaýyň esasy görnüşleri, fermentasiýa derejesine baglylykda gök çaý, ak çaý, sary çaý, uzyn çaý (gök çaý), gara çaý we gara çaý ýaly fermentasiýa derejesine baglylykda üýtgeýär. Çaý ýapraklaryny çig mal hökmünde ulanyp, gül çaýy, gysylan çaý, çykarylan çaý, miwe tagamly çaý, dermanlyk saglyk çaýy we içgileri öz içine alýan çaý ýaly dürli gaýtadan işlenýän çaý emele gelýär.

Çaý gaýtadan işlemek

1. Gök çaýy gaýtadan işlemek

Bişen gök çaý öndürmek:
Gök çaý Hytaýda iň köp öndürilen çaý görnüşidir, 18 çaý öndürýän welaýatlaryň (sebitleriň) hemmesi gök çaý öndürýär. Hytaýda gök çaýyň ýüzlerçe görnüşi bar, dürli görnüşli egri, göni, monjuk şekilli, spiral görnüşli, iňňe şekilli, ýekeje bud şekilli, ýalpak görnüşli, uzaldylan, tekiz, granula, gül şekilli we ş.m. Hytaýyň adaty ýaşyl çaýlary bar. , gaş çaýy we merjen çaýy, esasy eksport edilýän gök çaýlardyr.
Esasy proses akymy: guramak → togalanmak → guratmak

Gök çaýy öldürmegiň iki ýoly bar:gowrulan gök çaýwe gyzgyn bug gök çaý. Bug gök çaý “bugly gök çaý” diýilýär. Guramak, soňky guradyş usulyna baglylykda üýtgeýär, gowurmak, guratmak we gün guratmak ýaly. Garylan gowurma “ýaşyl gowurmak” diýilýär, guratmak “ýaşyl guratmak”, güne guratmak “gün guradýan ýaşyl” diýilýär.
Dürli görnüşli we görnüşli näzik we ýokary hilli gök çaý, önümçilik döwründe dürli şekillendiriş usullary (usullary) bilen emele gelýär. Käbirleri tekizlenýär, käbiri iňňelere bükülýär, käbiri toplara ýugrulýar, käbiri dilimlere alynýar, käbiri ýugrulýar we egrelýär, käbiri gül bilen daňylýar we ş.m.

2. Ak çaýy gaýtadan işlemek
Ak çaý, galyň budlardan we köp ak saçly iri ak çaý görnüşleriniň ýapraklaryndan ýygnalýan çaýyň bir görnüşidir. Çaý pyntyklary we ýapraklary aýry aýry we gaýtadan işlenýär.
Esasy proses akymy: Täze ýapraklar → Guramak → Guramak

3. Sary çaýy gaýtadan işlemek
Sary çaý guradylandan soň gaplap, gowrulandan soň gowurmaly we budlary we sary ýapraklary öwürmek üçin gowrulýar. Şonuň üçin sary bolmak prosesiň açarydyr. Mengding Huangyany mysal hökmünde alyp,
Esasy proses akymy:guramak → başlangyç gaplama → gaýtadan gowurmak → gaýtadan gaplamak → üç gowurma → gaplamak we ýaýratmak → dört gowurma → bişirmek

4. Uzyn çaý gaýtadan işlemek

Uzyn çaý gök çaý (fermentlenmedik çaý) bilen gara çaý (doly fermentlenen çaý) arasynda düşýän ýarym fermentlenen çaýyň bir görnüşidir. Uzyn çaýyň iki görnüşi bar: zolakly çaý we ýarym şar çaýy. Isarym şar çaýyny örtmeli we ýugurmaly. Fujianly Wuyi gaýa çaýy, Guangdongly Feniks Narsissus we Taýwandan Wenshan Baozhong çaýy zolakly uzyn çaý kategoriýasyna degişlidir.
Esasy proses akymy(Wuyi gaýa çaýy): Täze ýapraklar → gün guradylan ýaşyl → salkyn ýaşyl → ýaşyl öwürmek → ýaşyl öldürmek → ýummak → gury

5. Gara çaýy gaýtadan işlemek

Gara çaý doly fermentlenen çaýa degişlidir we bu işiň açary ýapraklary gyzarmak we ýuwmakdyr. Hytaýyň gara çaýy üç kategoriýa bölünýär: ownuk dürli gara çaý, Gongfu gara çaý we döwülen gyzyl çaý.

Sýaozhong gara çaýynyň önümçiliginde iň soňky guradyş döwründe sosna agajy çilim çekilýär we guradylýar, netijede sosna tüssesiniň aýratyn ysy bolýar.

Esasy amal: Täze ýapraklar → Guramak → togalanmak → Fermentasiýa → Çilim çekmek we guratmak

Gongfu gara çaýynyň öndürilmegi orta fermentasiýany, haýal gowurmagy we pes otda guratmagy nygtaýar. Mysal üçin, Kimen Gongfu gara çaýyň aýratyn ýokary ysy bar.

Esasy proses akymy: Täze ýapraklar → Guramak → togalanmak → Fermentasiýa olüň ýüň ot bilen gowurmak sufficient sufficienteterlik ýylylyk bilen guratmak

Döwülen gyzyl çaý önümçiliginde, hamyr weçaý kesýän maşynownuk granula böleklerine kesmek üçin ulanylýar we orta fermentasiýa we wagtynda guratmak nygtalýar.

5. Gara çaýy gaýtadan işlemek
Gara çaý doly fermentlenen çaýa degişlidir we bu işiň açary ýapraklary gyzarmak we ýuwmakdyr. Hytaýyň gara çaýy üç kategoriýa bölünýär: ownuk dürli gara çaý, Gongfu gara çaý we döwülen gyzyl çaý.
Sýaozhong gara çaýynyň önümçiliginde iň soňky guradyş döwründe sosna agajy çilim çekilýär we guradylýar, netijede sosna tüssesiniň aýratyn ysy bolýar.
Esasy amal: Täze ýapraklar → Guramak → togalanmak → Fermentasiýa → Çilim çekmek we guratmak
Gongfu gara çaýynyň öndürilmegi orta fermentasiýany, haýal gowurmagy we pes otda guratmagy nygtaýar. Mysal üçin, Kimen Gongfu gara çaýyň aýratyn ýokary ysy bar.
Esasy proses akymy: Täze ýapraklar → Guramak → togalanmak → Fermentasiýa olüň ýüň ot bilen gowurmak sufficient sufficienteterlik ýylylyk bilen guratmak
Döwülen gyzyl çaý öndürilende, ownuk granula böleklerine bölmek üçin hamyr we kesmek enjamlary ulanylýar we orta fermentasiýa we wagtynda guratmak aýratyn ähmiýete eýe.
Esasy proses akymy (Gongfu gara çaý): guramak, hamyrlamak we kesmek, fermentasiýa, guratmak