Matanyň çig maly, a tarapyndan togalanmadyk ownuk çaý bölekleridirçaý togalanýan maşyn. Önümçiliginde iki esasy söz bar: örtmek we buglamak. Gowy tagamly matça öndürmek üçin, bahar çaýyny ýygnamazdan 20 gün öň gamyş perdeleri we saman perdeleri bilen örtmeli, kölegesi 98% -den gowrak. Gara plastmassa doka bilen örtülen bolsa, kölegäniň derejesi diňe 70 ~ 85% -e ýetip biler. Synaglar, çaýyň kölegesinde dürli materiallardan we reňkli zatlardan peýdalanmagyň dürli täsir edýändigini subut etdi.

“Örtmek we kölege bermek, ýagtylygyň intensiwligi, ýagtylygyň hili, temperatura we ş.m. ýaly daşky gurşaw faktorlaryny üýtgedýär, şeýlelik bilen çaýyň ysynyň hiline täsir edýär. Açyk çaýda B-santalol ýok. Pes derejeli alifatiki birleşmeleriň ýokary mukdaryna goşmaça, beýleki ysly komponentleriň düzümi kölegeli çaýdanam pesdir.matcha ýylmaýjyep-esli ýokarlanýar. Karotinoidler açyk howada ösdürilip ýetişdirilişinden 1,5 esse, aminokislotalaryň umumy mukdary tebigy ýagtylygy ösdürip ýetişdirmekden 1,4 esse, hlorofil tebigy ýagtylygy ösdürip ýetişdirmekden 1,6 esse köpdür.

Täze çaý ýapraklary şol gün saýlanyp, guradylýarbug çaýy düzediji maşyn. Buglamak prosesinde çaý ýapraklaryndaky cis-3-heksenol, cis-3-heksen asetat, linalol we beýleki oksidler ep-esli ýokarlanýar we köp mukdarda A-ionon we B-ionon öndürilýär. Ketonlar we beýleki ionon birleşmeleri, bu ys komponentleriniň başlangyjy, matanyň aýratyn ysyna we tagamyna goşant goşýan karotinoidlerdir.