Doly fermentlenen gara çaý, dünýäde iň köp iýilýän çaýdyr. Işlenip taýýarlanylanda, çaý ýapraklaryndaky maddalaryň çylşyrymly biohimiki reaksiýalaryna sebäp bolýan we ahyrky netijede özboluşly tagam we saglyga täsir edýän gurap, togalanyp, fermentasiýa edilmeli. Recentlyakynda, Zhejiang uniwersitetiniň Oba hojalygy we biotehnologiýa kollejinden professor WANG ueuefeiniň ýolbaşçylygyndaky gözleg topary gara çaýyň hiliniň emele gelmegi we saglyk funksiýasy babatynda birnäçe ösüş gazandy.

Dürli gaýtadan işleýiş parametrleriniň Zijuan gara çaýynyň üýtgäp durmaýan we üýtgemeýän birleşmelerine edýän täsirini seljermek üçin duýgur baha bermek we metabolomika ulanmak arkaly topar fenilasetik kislotanyň we glýutaminiň degişlilikde Zijuan gara çaýynyň ysy we tagamy bilen ep-esli arabaglanyşygyny anyklady. şeýlelik bilen Zijuan gara çaýyny gaýtadan işlemegiň usulyny optimizirlemek üçin salgylanma berýär (Zhao we başg., LWT -Azyk ylym we tehnologiýa, 2020). Soňky gözleglerde kislorod konsentrasiýalarynyň katekinleri, flawonoid glikozidleri we fenolik kislotalary ösdürip biljekdigini we katekinleriň okislenmegi üýtgäp durýan aldegidleri emele getirmek we fenolik kislotalaryň okislenmegini ýokarlandyryp, umami intensiwligini ýokarlandyryp biljekdigini anykladylar. , gara çaýyň kwalifikasiýa görnüşi barada täze düşünje berýär. Bu gözleg netijeleri journalurnalda “Kislorod bilen baý fermentasiýa gara çaýyň tagamyny ýokarlandyrýar” atly makalada çap edildi.Azyk gözlegleri halkara2021-nji ýylyň iýul aýynda.

Gaýtadan işlemekde zyýansyz metabolitleriň üýtgemegi, gara çaýyň hiline we potensial saglyk işine täsir edýär. Topar 2021-nji ýylyň Sanjar aýynda journalurnalda “Zijuan gara çaýy gaýtadan işleýän wagtynda metabolit däl metabolit üýtgemeleri nikotine sezewar bolan HOEC-lerdäki gorag potensialyna täsir edýär” atly açyk makala çap etdi.Iýmit we funksiýa. Bu gözleg, guradylanda esasy gidroliz önümleriniň we teaflawin-3-gallatyň (TF-3-G), teaflawin-3'-gallatyň (TF-3'-G) we teaflawin-3 bolandygyny görkezdi. , 3'-gallat (TFDG) esasan togalananda emele geldi. Mundan başga-da, fermentasiýa wagtynda flawonoid glikozidleriň, katekinleriň we dimerik katekinleriň okislenmegi bolup geçdi. Guradylanda aminokislotanyň öwrülmegi agdyklyk etdi. Teaflawinleriň, käbir aminokislotalaryň we flawonoid glikozidleriň üýtgemegi, Zijuan gara çaýynyň nikotin bilen örtülen adamyň agyz epitel öýjüginiň şikeslenmegine ep-esli täsir edip, belli bir işjeň maddalaryň baýlaşdyrylmagyny we gara çaýyň aýratyn funksiýalarynyň gowulaşmagyny görkezýär. gara çaý öndürmek prosesi çaý önümini gaýtadan işlemek üçin ussat pikir bolup biler.

Topar 2021-nji ýylyň dekabrynda “Gara çaý syçanlardaky gut-öýken okunyň üsti bilen öýkeniň şikeslenmesini ýeňilleşdirýär” atly başga bir makala çap etdi.JournalurnalOba hojalygy we azyk himiýasy. Bu gözleg, PM (bölejik maddalary) açyk syçanlaryň öýkeninde oksidleýji stresiň we çişmegi görkezendigini görkezdi, Zijuan gara çaý infuziýasynyň gündelik kabul edilmegi bilen ep-esli ýeňilleşdirilip bilner. Gyzykly tarapy, etanolda erän fraksiýa (ES) we etanol çökündiler fraksiýasy (EP) TI-den has gowy täsir galdyrdy. Mundan başga-da, fekal mikrobiota transplantasiýasy (FMT) içege mikrobiotasynyň TI tarapyndan üýtgeşik görnüşde üýtgedilendigini we fraksiýalarynyň PM-leriň şikesini gönüden-göni ýeňilleşdirip biljekdigini ýüze çykardy. Mundan başga-daLachnospiraceae_NK4A136_ toparEP-ni goramaga goşant goşýan esasy içege mikroby bolup biler. Wang: "Bu netijeler, gara çaýyň we onuň fraksiýalarynyň gündelik kabul edilmegi, syçanjygyň içegäniň oky arkaly PM-e sebäp bolan öýken şikeslerini ýeňilleşdirip biljekdigini görkezdi, şonuň üçin gara çaýyň saglygy üçin teoretiki salgylanmalar berdi" -diýdi.