เทศมณฑลอู๋หยวนตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี ล้อมรอบด้วยเทือกเขาหวยหยูและเทือกเขาหวงซาน มีภูมิประเทศสูง ยอดเขาสูงตระหง่าน ภูเขาและแม่น้ำที่สวยงาม ดินอุดมสมบูรณ์ สภาพอากาศที่ไม่รุนแรง มีฝนตกชุก และมีเมฆและหมอกตลอดทั้งปี ทำให้เป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกต้นชา

กระบวนการแปรรูปชาเขียวอู่หยวน

เครื่องแปรรูปชาเป็นเครื่องมือสำคัญในกระบวนการชงชา เทคนิคการผลิตชาเขียว Wuyuan ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกระบวนการหลายอย่าง เช่น การเก็บ การแพร่กระจาย การกรีน การแช่เย็น การนวดร้อน การคั่ว การอบแห้งเบื้องต้น และการอบแห้งอีกครั้ง ข้อกำหนดของกระบวนการมีความเข้มงวดมาก

ชาเขียว Wuyuan ถูกขุดทุกปีในช่วงวันวสันตวิษุวัต เมื่อทำการหยิบ มาตรฐานคือหนึ่งดอกตูมและหนึ่งใบ หลังจากชิงหมิง มาตรฐานคือหนึ่งดอกตูมและสองใบ เมื่อเด็ดออกให้ทำ “สามไม่หยิบ” คือ ห้ามเด็ดใบน้ำฝน ใบม่วงแดง และใบที่มีแมลงทำลาย การเก็บใบชายึดหลักการเก็บเป็นขั้นตอนและชุด คือ เก็บก่อน แล้วค่อยเก็บทีหลัง ไม่เก็บหากไม่เป็นไปตามมาตรฐาน และไม่ควรเก็บใบสดข้ามคืน

1. การหยิบ: หลังจากเก็บใบสดแล้ว จะแบ่งเป็นเกรดตามมาตรฐานและกระจายไปตามที่แตกต่างกันแถบไม้ไผ่- ความหนาของใบสดเกรดสูงสุดไม่ควรเกิน 2 ซม. และความหนาของใบสดเกรดต่อไปนี้ไม่ควรเกิน 3.5 ซม.

2. การทำให้เขียว: โดยทั่วไปแล้วใบสดจะแผ่ออกเป็นเวลา 4 ถึง 10 ชั่วโมง โดยพลิกกลับตรงกลาง หลังจากที่ใบสดเปลี่ยนเป็นสีเขียว ใบจะอ่อนนุ่ม ดอกตูมและใบยืดออก ความชื้นถูกกระจายออกไป และกลิ่นหอมก็เผยออกมา

3. กรีนนิ่ง : จากนั้นใส่ใบเขียวลงไปเครื่องตรึงชาสำหรับการกรีนที่อุณหภูมิสูง ควบคุมอุณหภูมิของหม้อเหล็กที่ 140°C-160°C หมุนด้วยมือจนเสร็จ และควบคุมเวลาประมาณ 2 นาที หลังจากเขียวแล้วใบจะอ่อน เปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม ไม่มีอากาศสีเขียว ลำต้นหักอย่างต่อเนื่อง และไม่มีขอบไหม้

4. บรีซ: หลังจากที่ใบชาเขียวแล้ว ให้เกลี่ยให้ทั่วบนแผ่นไม้ไผ่เพื่อกระจายความร้อนและหลีกเลี่ยงอาการอับชื้น จากนั้นเขย่าใบไม้สีเขียวแห้งในแผ่นไม้ไผ่หลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดเศษและฝุ่น

5. การกลิ้ง: กระบวนการรีดชาเขียว Wuyuan สามารถแบ่งออกเป็นการรีดเย็นและการรีดร้อน การนวดเย็นนั่นคือใบสีเขียวจะถูกรีดหลังจากเย็นลง การนวดแบบร้อนคือการกลิ้งใบไม้สีเขียวในขณะที่ยังร้อนอยู่เครื่องรีดชาโดยไม่ทำให้พวกเขาเย็นลง

6. การอบและการทอด: ควรใส่ใบชาที่นวดแล้วลงไปกรงอบไม้ไผ่เพื่ออบหรือผัดในหม้อให้ทันเวลา และอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 100°C-120°C ใบชาคั่วจะถูกทำให้แห้งในหม้อเหล็กหล่อที่อุณหภูมิ 120°C และอุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลงจาก 120°C เป็น 90°C และ 80°C;

7. การอบแห้งเบื้องต้น: ใบชาทอดจะถูกทำให้แห้งในหม้อเหล็กหล่อที่อุณหภูมิ 120°C และอุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลงจาก 120°C เป็น 90°C และ 80°C จะก่อตัวเป็นกอ

8. อบแห้งอีกครั้ง: จากนั้นใส่ชาเขียวที่แห้งในตอนแรกลงในหม้อเหล็กหล่อแล้วผัดจนแห้ง อุณหภูมิหม้ออยู่ที่ 90°C-100°C หลังจากที่ใบร้อนแล้ว ให้ค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 60°C ทอดจนความชื้นอยู่ที่ 6.0% ถึง 6.5% นำออกจากหม้อแล้วเทลงในแผ่นไม้ไผ่ รอให้เย็น และร่อนผงออก แล้วจึงบรรจุและจัดเก็บ