ความขมเป็นรสชาติดั้งเดิมของชา แต่รสชาติตามสัญชาตญาณของผู้คนคือการได้รับความสุขผ่านความหวาน เคล็ดลับว่าทำไมชาซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความขมจึงได้รับความนิยมมากก็คือความหวาน ที่เครื่องแปรรูปชาเปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมของชาระหว่างการแปรรูปใบชา คำชมเชยสูงสุดที่ผู้คนสามารถมอบให้กับชาหนึ่งแก้วได้ก็คือ มันทำให้ความหวานกลับคืนมา และช่วยให้ของเหลวไหลย้อนกลับ และนำมาซึ่งความสุขหลังจากความทุกข์ทรมาน แล้วอะไรคือความหวานหลังจากลิ้มรส?

รสชาติหลังรสหวานคืออะไร?

คนโบราณเรียกชาว่า “ชาขม” ซึ่งได้รับการยืนยันมานานแล้ว สิ่งที่เรียกว่ารสหวานหมายถึงรสชาติเฉพาะที่เกิดจากรสขมที่จุดเริ่มต้นและความหวานที่กลับคืนสู่ลำคอในภายหลัง ชามีรสหวานและขมเล็กน้อยบนลิ้น โดยมีกลิ่นค้างอยู่ในปากเป็นเวลานาน เมื่อเวลาผ่านไป ความหวานก็ค่อยๆ เกินความขม และจบลงด้วยความหวานในที่สุด ในรสชาติของชา มันแสดงให้เห็นความแตกต่างและความเปรียบต่างอย่างสมบูรณ์ ซึ่งนำความตื่นเต้นมาสู่ต่อมรับรส ผลกระทบมหัศจรรย์

ทำไมชาถึงมีรสหวานหลังจากลิ้มรส?

มีสองทฤษฎีการวิจัยที่แตกต่างกันว่าทำไมชาถึงหวานหลังจากลิ้มรส:

1.ใบชาในการเครื่องตรึงชาประกอบด้วยโพลีฟีนอลในชาซึ่งสามารถรวมกับโปรตีนเพื่อสร้างฟิล์มกันน้ำในช่องปากได้ การหดตัวของกล้ามเนื้อบริเวณปากทำให้รู้สึกฝาดในปาก ทำให้ชาที่เพิ่งดื่มมีรสเปรี้ยว มีความรู้สึกขมขื่น หากเนื้อหาของโพลีฟีนอลในชามีความเหมาะสม จะเกิดฟิล์มที่มีชั้นโมเลกุลเดี่ยวหรือชั้นสองโมเลกุลเพียงหนึ่งหรือสองชั้นเท่านั้น ฟิล์มนี้มีความหนาปานกลางและจะมีรสฝาดในปากในช่วงแรก ต่อมาหลังจากที่ฟิล์มแตก กล้ามเนื้อบริเวณปากจะเริ่มฟื้นตัว และคุณสมบัติฝาดสมาน การเปลี่ยนแปลงจะทำให้คุณรู้สึกหวานและของเหลว “โดยสรุป ชาโพลีฟีนอลและโปรตีนผสมผสานกันเพื่อเปลี่ยนความขมให้เป็นความหวาน

2. ทฤษฎีเอฟเฟกต์คอนทราสต์

ความหวานและความขมขื่นเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กัน เมื่อคุณลิ้มรสสารให้ความหวาน เช่น ซูโครส คุณจะพบว่าน้ำค่อนข้างขม และเมื่อคุณลิ้มรสสารที่มีรสขม เช่น คาเฟอีน และควินิน คุณจะพบว่าน้ำมีรสหวาน ปรากฏการณ์นี้เป็นเอฟเฟกต์ที่ตัดกัน กล่าวโดยสรุป ความหวานเป็นภาพลวงตาทางปากที่เกิดจากผลกระทบของรสขม

จะระบุชาที่ดีผ่านรสชาติที่หวานได้อย่างไร?

ความหวานไม่ได้เป็นเพียงพื้นฐานในการแยกแยะคุณภาพของชาเท่านั้น คุณภาพของชาไม่ว่าจะรีดใบชาจนหมดก็ตามเครื่องรีดชาในระหว่างการประมวลผล และอุณหภูมิในการบ่มนั้นเหมาะสมหรือไม่ ฯลฯ ล้วนส่งผลต่อความหวานของชา

แล้วเราจะตัดสินความสุขที่ได้รับจากการดื่มชาได้ดีขึ้นได้อย่างไร? จิบซุปชาแก้วใหญ่ เติมซุปชาเข้าปาก แล้วค่อยๆ สัมผัสถึงคุณสมบัติฝาดและกระตุ้นอย่างช้าๆ เมื่อกลืนเข้าไปจะมีของเหลวในร่างกายออกมาอย่างช้าๆ บนผิวหรือด้านล่างของลิ้น พร้อมด้วยรสหวานที่ไม่จืดจางลงเป็นเวลานาน เรียกได้ว่าหวานนานหลังจากได้ลิ้มรส