เมื่อชงชาผู่เอ๋อร์เครื่องตรึงชาเป็นเครื่องทำชาที่นิยมใช้กันทั่วไป ความเขียวคือหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในคุณภาพของชาผู่เอ๋อ ความหมายที่ชัดเจนของ "การฆ่า" คือการทำลายโครงสร้างของใบชาสด เพื่อให้สารในใบสดสามารถเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง เพื่อสร้างคุณภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาต่างๆ อุณหภูมิการเก็บผิวขั้นสุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่ง อุณหภูมิการบ่มของชาผู่เอ๋อมีข้อกำหนดเฉพาะของตัวเอง

ชาผู่เอ๋อบ่มที่อุณหภูมิเท่าไร?

การจะบ่มชาผู่เอ๋อนั้น อุณหภูมิของใบชาสดจะต้องสูงเกิน 80 องศาเซลเซียสเครื่องร่อนชาภายในระยะเวลาอันสั้น มีสองประเด็นหลัก: ประการแรก อุณหภูมิหม้อจะต้องเหมาะสม และในขณะที่อุณหภูมิหม้อลดลง อุณหภูมิของใบสดจะต้องเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพิ่มขึ้น; ประการที่สอง เราต้องเชี่ยวชาญและเชี่ยวชาญในสี่ตัวอักษรคลาสสิก ได้แก่ "การพลิกผัน" "น่าเบื่อ" "การสั่น" และ "การขว้างปา" เมื่อใดควร "หัน" "กลั้น" "เขย่า" และ "โยน"? “มันขึ้นอยู่กับประสบการณ์และการสัมผัสในการรับรู้อุณหภูมิของหม้อและอุณหภูมิของชา เพื่อที่เราจะสามารถระบุระดับการสูญเสียความชื้นในใบสดได้”

การประมวลผลที่เบาหรือหนักเกินไปจะส่งผลร้ายแรงต่อคุณภาพของชาผู่เอ๋อร์ วิธีใช้เครื่องแปรรูปชา?

หากสีเขียวอ่อนเกินไปจะไม่สามารถยับยั้งเอนไซม์ที่ทำงานอยู่ในชาได้ และจะไม่สามารถปล่อยสารอโรมาในชาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะทำให้ชามีรสชาติเข้มข้นเกินไปในระยะหลัง ๆ ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของชาบ้าง

ดังนั้นเมื่อใช้เครื่องจักรตรึงชาคุณต้องดูชาอย่างระมัดระวัง หากใบอ่อนและอ่อนโยนและมีปริมาณน้ำต่ำ ระดับการตรึงสามารถลดลงได้ปานกลาง ถ้าใบแข็งและมีปริมาณน้ำมาก การตรึงควรจะหนักกว่านี้