กระบวนการทางเทคโนโลยีพื้นฐานของชาดำคือการทำให้เป็นสีเขียว การนวดเบื้องต้น การหมัก การนวดซ้ำ และการอบ โดยทั่วไปแล้วชาดำจะถูกเลือกโดยเครื่องถอนชาเพื่อเก็บใบเก่าบนต้นชา นอกจากนี้มักใช้เวลานานในการสะสมและหมักในระหว่างกระบวนการผลิต ใบจึงมีสีดำหรือสีน้ำตาลเข้มจึงเรียกว่าชาดำ ชาผมดำเป็นวัตถุดิบหลักในการกดชาอัดต่างๆ ชาดำสามารถแบ่งออกเป็นชาดำหูหนาน ชาเขียวเก่าหูเป่ย ชาทิเบต และชาดำเตี้ยนกุ้ย เนื่องจากความแตกต่างในด้านพื้นที่การผลิตและงานฝีมือ

ชาดำผลิตผ่านเครื่องจักรแปรรูปชาหลายชุด การกลั่น การรีด การเรียงซ้อน การอบแห้ง และกระบวนการอื่นๆ

การแก้ไข: มันคือการใช้เครื่องซ่อมชาเพื่อฆ่าใบเขียวด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อลดรสขมของชา

การนวด: คือการนวดใบชาที่เสร็จแล้วให้เป็นเส้นหรือเป็นเม็ดด้วยเครื่องรีดชาซึ่งเป็นประโยชน์ต่อรูปร่างที่กลิ้งและการหมักชาในภายหลัง

ชาดำแปรรูปมีสีดำสดใส รสชาติกลมกล่อมและอ่อนโยน สีแดงสด และมีกลิ่นหอมของสนอ่อนๆ ในแง่ของรูปร่าง ชาดำมีทั้งชาหลวมและชาอัด

ชาดำเป็นชาหลังการหมักที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ นอกเหนือจากโปรตีน กรดอะมิโน และสารน้ำตาล การดื่มชาดำสามารถเติมเต็มแร่ธาตุที่จำเป็นและวิตามินต่างๆ ซึ่งมีส่วนช่วยในการป้องกันและรักษาโรคโลหิตจางด้วยอาหาร

ลักษณะของชาดำ

วัตถุดิบของใบสดที่ใช้ในชาดำส่วนใหญ่มีลักษณะหยาบและเก่า

ในระหว่างการประมวลผลชาดำจะเกิดกระบวนการเปลี่ยนสี

ชาดำล้วนผ่านกระบวนการนึ่งฆ่าเชื้อและกระบวนการทำให้แห้งช้า

สีชาแห้งของชาดำคือสีดำและมันหรือสีน้ำตาลอมเหลือง

รสชาติของชาดำนั้นกลมกล่อมและนุ่มนวล หวานและละเอียดอ่อน และเต็มไปด้วยเสียงร้องในลำคอ

กลิ่นหอมของชาดำได้แก่ หมาก, แก่, วู้ดดี้, เป็นยา ฯลฯ ซึ่งติดทนนานและทนต่อการเกิดฟอง

สีน้ำซุปของชาดำคือสีส้มเหลืองหรือส้มแดง กลิ่นหอมบริสุทธิ์ แต่ไม่ฝาด และโคนใบมีสีน้ำตาลอมเหลืองและหนา

ชาดำมีความต้านทานต่อฟองสูงและเหมาะสำหรับการต้มซ้ำ

เมื่อเทียบกับชาอื่นๆ กระบวนการผลิตชาดำมีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ การผลิตแบ่งออกเป็นห้าขั้นตอน ได้แก่ การเก็บขั้นสุดท้าย การนวดเบื้องต้น การวางซ้อน การนวดซ้ำ และการทำให้แห้ง ที่เครื่องแปรรูปชาการใช้งานในแต่ละลิงค์จะแตกต่างกัน ในระหว่างกระบวนการผลิต อุณหภูมิ ความชื้น และค่า pH ที่แตกต่างกันจะทำให้เกิดสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน และด้วยเหตุนี้จึงมีผลกระทบที่สำคัญต่อคุณภาพของชาดำ