จีนเป็นประเทศที่กำลังเติบโตชาขนาดใหญ่ ความต้องการของตลาดสำหรับเครื่องจักรชามีขนาดใหญ่และชาเขียวคิดเป็นมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของชาหลายประเภทในประเทศจีนชาเขียวเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ต้องการของโลกและชาเขียวเป็นของเครื่องดื่มแห่งชาติจีน ชาเขียวคืออะไรกันแน่?

ชาเขียวเป็นหมวดชาหลักในประเทศจีนและมีการผลิตสูงสุดในหกหมวดชาหลักของชาหลักโดยมีผลผลิตต่อปีประมาณ 400,000 ตัน ชาเขียวถูกฆ่า, นวดและบิด, แห้งและกระบวนการทั่วไปอื่น ๆ และสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขั้นตอนการประมวลผลของชาเขียวคืออะไร?

1. การเก็บเกี่ยวสีเขียว

การเก็บสีเขียวหมายถึงกระบวนการเลือกชาเขียวซึ่งแบ่งออกเป็นการเลือกเชิงกลและการเลือกด้วยตนเองและการเลือกเชิงกลสามารถทำได้ด้วยเครื่องถอนชา- การถอนชาเขียวมีมาตรฐานที่เข้มงวดและระดับของความสุกและความสม่ำเสมอของตาและใบรวมถึงเวลาในการถอนตัวเป็นส่วนสำคัญในการกำหนดคุณภาพของใบชา

2. เหี่ยวแห้ง

หลังจากเลือกใบสดแล้วพวกเขาก็จะแพร่กระจายบนเครื่องชาชาและใบจะหันไปตรงกลางอย่างถูกต้อง เมื่อปริมาณน้ำของใบสดถึง 68%-70%และใบจะนุ่มและมีกลิ่นหอมจากนั้นก็สามารถเข้าสู่ขั้นตอนการฆ่าได้

3. ฆ่า

การฆ่าเป็นกระบวนการสำคัญในการแปรรูปชาเขียว ที่เครื่องตรึงชาเขียวใช้การวัดอุณหภูมิสูงเพื่อกระจายน้ำในใบทื่อกิจกรรมของเอนไซม์ปิดกั้นปฏิกิริยาของเอนไซม์และทำให้การรวมในใบสดได้รับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีบางอย่างเพื่อสร้างลักษณะคุณภาพของชาเขียวและรักษาสีและรสชาติของใบชา

4. บิด

หลังจากฆ่าใบชาจะถูกนวดโดยเครื่องกลิ้งชา- ฟังก์ชั่นหลักของการนวดคือ: เพื่อทำลายเนื้อเยื่อใบอย่างถูกต้องเพื่อให้น้ำชาสามารถต้มได้อย่างง่ายดาย แต่ยังต้านทานการต้มด้วย เพื่อลดระดับเสียงเพื่อวางรากฐานที่ดีสำหรับการทอดและการขึ้นรูป และเพื่อกำหนดลักษณะที่แตกต่างกัน

5. การอบแห้ง

โดยทั่วไปกระบวนการอบแห้งของชาเขียวใช้เครื่องเป่าชาก่อนอื่นเพื่อให้ปริมาณน้ำลดลงเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของการทอดหม้อจากนั้นทอดและแห้ง

กระบวนการแปรรูปชาเขียวกำลังแพร่กระจายฆ่าการนวดและการอบแห้ง ในหมู่พวกเขาการแพร่กระจายและการฆ่าเป็นกระบวนการสำคัญที่มีผลต่อความสดและรสชาติของชาเขียว เนื้อหาของ catechin ซึ่งเป็นสารชิมรสขมและยาสมานแผลในชาจะค่อยๆลดลงโดยการบริโภคระบบทางเดินหายใจและการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ในระหว่างกระบวนการแพร่กระจายและเนื้อหาจะลดลงในระดับปานกลางหลังจากแพร่กระจาย

การฆ่าเป็นกระบวนการสำคัญของการสร้างคุณภาพชาเขียว หากเวลาในการฆ่าสั้นเกินไปการไฮโดรไลซิสและการเปลี่ยนแปลงของโพลีแซคคาไรด์โปรตีนและโพลีฟีนอลชาจะไม่เพียงพอและการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลที่ละลายน้ำได้กรดอะมิโนฟรีและสารรสชาติอื่น ๆ จะน้อยลง

ในปัจจุบันมีไมโครเวฟเป็นหลักเครื่องเป่ากลองโรตารี่ความร้อนไอน้ำและลมความร้อนสูงในการผลิตสีเขียว การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสีเขียวอุณหภูมิแม่เหล็กไฟฟ้าในโหมดกลองผ่านการรักษาแบบแบ่งส่วนที่เป็นนวัตกรรมส่วนแรกของอุณหภูมิสูงเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์เพื่อหยุดการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ในใบสดอย่างรวดเร็ว จากนั้นค่อยๆลดอุณหภูมิบาร์เรลของส่วนที่สองซึ่งเอื้อต่อการก่อตัวของกรดอะมิโน, น้ำตาลที่ละลายได้, สารอะโรมาติกและส่วนประกอบอื่น ๆ และคุณภาพรสชาติ, ชาเขียวผลิตสีเขียว, กลิ่นสูง, รสชาติสด