ประเทศจีนเป็นประเทศที่ปลูกชารายใหญ่ ความต้องการของตลาดเครื่องจักรชามีขนาดใหญ่มาก และชาเขียวมีสัดส่วนมากกว่าร้อยละ 80 ของชาหลายประเภทในประเทศจีน ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ทั่วโลกชื่นชอบ และชาเขียวเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของจีน ชาเขียวคืออะไรกันแน่?

ชาเขียวเป็นหมวดหมู่ชาหลักในประเทศจีน และมีการผลิตสูงสุดในชาหลัก 6 ประเภทหลัก โดยมีผลผลิตประมาณ 400,000 ตันต่อปี ชาเขียวถูกฆ่า นวดและบิด ตากแห้งและผ่านกระบวนการทั่วไปอื่นๆ และสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขั้นตอนการประมวลผลของชาเขียวมีอะไรบ้าง?

1. การเก็บเกี่ยวสีเขียว

การเลือกสีเขียวหมายถึงกระบวนการเลือกชาเขียวซึ่งแบ่งออกเป็นการหยิบแบบกลไกและการหยิบแบบแมนนวลและการหยิบแบบกลไกสามารถทำได้ด้วยเครื่องถอนชา- การถอนชาเขียวมีมาตรฐานที่เข้มงวด และระดับความสุกงอมและความสม่ำเสมอของดอกตูมและใบ รวมถึงเวลาในการถอน เป็นส่วนสำคัญมากในการกำหนดคุณภาพของใบชา

2. เหี่ยวเฉา

หลังจากเก็บใบสดแล้ว ก็นำมาเกลี่ยให้ทั่วเครื่องเหี่ยวชาและใบก็หมุนตรงกลางอย่างเหมาะสม เมื่อปริมาณน้ำในใบสดถึง 68%-70% และใบอ่อนและมีกลิ่นหอม ก็สามารถเข้าสู่ขั้นตอนการฆ่าได้

3. การฆ่า

การฆ่าเป็นกระบวนการสำคัญในการแปรรูปชาเขียว ที่เครื่องตรึงชาเขียวใช้มาตรการอุณหภูมิสูงเพื่อกระจายน้ำในใบ ลดการทำงานของเอนไซม์ ป้องกันปฏิกิริยาของเอนไซม์ และทำให้การรวมตัวในใบสดได้รับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีบางอย่าง เพื่อสร้างลักษณะคุณภาพของชาเขียวและรักษาสีและ รสชาติของใบชา

4. การบิด

หลังจากการฆ่า ใบชาจะถูกนวดโดยเครื่องรีดชา- หน้าที่หลักของการนวดคือ ทำลายเนื้อเยื่อใบอย่างเหมาะสม จึงสามารถชงน้ำชาออกมาได้ง่าย แต่ยังต้านทานการต้มอีกด้วย เพื่อลดปริมาตรเพื่อเป็นการวางรากฐานที่ดีในการทอดและขึ้นรูป และกำหนดลักษณะที่แตกต่างกันออกไป

5. การอบแห้ง

กระบวนการอบแห้งชาเขียวโดยทั่วไปจะใช้เครื่องอบชาขั้นแรกเพื่อให้ปริมาณน้ำลดลงเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของการทอดหม้อจากนั้นจึงทอดและทำให้แห้ง

กระบวนการแปรรูปชาเขียวกำลังแพร่กระจาย ฆ่า นวดและทำให้แห้ง การแพร่กระจายและการฆ่าเป็นกระบวนการสำคัญที่ส่งผลต่อความสดและรสชาติของชาเขียว เนื้อหาของคาเทชินซึ่งเป็นสารที่มีรสขมและฝาดหลักในชาจะค่อยๆ ลดลงโดยการบริโภคทางเดินหายใจและออกซิเดชันของเอนไซม์ในระหว่างกระบวนการแพร่กระจาย และเนื้อหาจะลดลงปานกลางหลังจากการแพร่กระจาย ซึ่งเอื้อต่อการลดความขมและฝาดฝาด ของซุปชาและเพิ่มความกลมกล่อมของซุปชา

การฆ่าเป็นกระบวนการสำคัญในการสร้างคุณภาพชาเขียว หากเวลาฆ่าสั้นเกินไป การไฮโดรไลซิสและการเปลี่ยนแปลงของโพลีแซ็กคาไรด์ โปรตีน และโพลีฟีนอลในชาจะไม่เพียงพอ และการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ กรดอะมิโนอิสระ และสารรสชาติอื่น ๆ จะน้อยลง ซึ่งไม่เอื้อต่อการก่อตัวของความสด และรสชาติน้ำซุปชาที่สดชื่น

ปัจจุบันมีไมโครเวฟเป็นหลักเครื่องอบแห้งแบบถังหมุนความร้อนด้วยไอน้ำและลมความร้อนสูงในการผลิตสีเขียว การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการดูดกลืนความร้อนด้วยแม่เหล็กไฟฟ้าในโหมดดรัมผ่านการบำบัดการแบ่งส่วนที่เป็นนวัตกรรมซึ่งเป็นส่วนแรกของอุณหภูมิสูงเพื่อยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อย่างรวดเร็วเพื่อหยุดการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ในใบสด จากนั้นค่อย ๆ ลดอุณหภูมิถังในส่วนที่สองซึ่งเอื้อต่อการก่อตัวของกรดอะมิโน น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ สารอะโรมาติก และส่วนประกอบคุณภาพสีและรสชาติอื่น ๆ ชาเขียวผลิตสีเขียว มีกลิ่นหอมสูง รสชาติสดชื่น