ผงมัทฉะชาดำแปรรูปจากใบชาสดผ่านการเหี่ยว การรีด การหมัก การคายน้ำและการทำให้แห้ง และการบดละเอียดมาก คุณสมบัติด้านคุณภาพประกอบด้วยอนุภาคที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ สีน้ำตาลแดง รสกลมกล่อมและหวาน กลิ่นหอมเข้มข้น และสีซุปสีแดงเข้ม

เมื่อเทียบกับชาดำทั่วไป ผงชาดำมีขนาดอนุภาคที่ละเอียดมาก (ปกติประมาณ 300 เมช) และสี รสชาติ และกลิ่นโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับชาดำทั่วไป ใบชาสดในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วงสามารถนำมาแปรรูปเป็นผงชาดำที่ละเอียดเป็นพิเศษได้ และใบชาสดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุด

ขั้นตอนการประมวลผลสำหรับผงชาดำ: ใบสด → การเหี่ยวเฉา (การเหี่ยวตามธรรมชาติ การเหี่ยวในรางการเหี่ยวหรือการเหี่ยวเฉาภายใต้แสงแดด) → การกลิ้ง → การแตกและการคัดกรอง การหมัก → การคายน้ำและการอบแห้ง → การบดละเอียดพิเศษ → บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

(1) การเหี่ยวเฉา

จุดประสงค์ของการเหี่ยวเฉาก็เหมือนกับการแปรรูปชาดำทั่วไป

การเหี่ยวเฉามีสามวิธี คือ การเหี่ยวเฉาโดยรางการเหี่ยวเฉา การเหี่ยวเฉาตามธรรมชาติ และการเหี่ยวเฉาจากแสงแดด วิธีการเฉพาะจะเหมือนกับการแปรรูปชาดำ ระดับการเหี่ยวแห้ง: ผิวใบสูญเสียความมันวาว สีใบเป็นสีเขียวเข้ม คุณภาพใบอ่อน สามารถนวดเป็นลูกบอลได้ด้วยมือ ก้านพับอยู่ตลอดเวลา ไม่มีตาเหี่ยว ขอบไหม้ หรือแดง ใบไม้และกลิ่นหญ้าเขียวก็หายไปบางส่วนแล้วมีกลิ่นหอมเล็กน้อย หากใช้ความชื้นในการควบคุม ควรควบคุมปริมาณความชื้นระหว่าง 58% ถึง 64% โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 58% ถึง 61% ในฤดูใบไม้ผลิ 61% ถึง 64% ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง และอัตราการลดน้ำหนักของใบสดควรอยู่ระหว่าง 30% ถึง 40%

(2) การกลิ้ง

กลิ้งชาดำแป้งไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงรูปร่างของมัน จุดประสงค์คือเพื่อทำลายเซลล์ใบ ทำให้โพลีฟีนอลออกซิเดสในใบสัมผัสกับสารประกอบโพลีฟีนอล และส่งเสริมการหมักผ่านการกระทำของออกซิเจนในอากาศ

เทคโนโลยีการรีด: อุณหภูมิห้องสำหรับการรีดผงชาดำถูกควบคุมที่ 20-24 ℃ โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 85% -90% สามารถทำได้โดยใช้เครื่องรีด 6CR55 พารามิเตอร์ทางเทคนิค: ความสามารถในการป้อนใบสำหรับถังเดียวหรือเครื่องประมาณ 35 กก. การถูและการบิดควรทำเป็นขั้นตอนประมาณ 70 นาที โดยนวดวัสดุเกรด 1 ขึ้นไป 3 ครั้ง ครั้งละ 20, 30 และ 20 นาที ตามลำดับ ถูวัตถุดิบที่ต่ำกว่าระดับ 2 สองครั้ง ครั้งละ 35 นาที และห้ามออกแรงกดในช่วง 35 นาทีแรก

ระดับการกลิ้ง: ใบไม้จะม้วนงอและเหนียวด้วยมือ ทำให้น้ำชานวดได้เต็มที่โดยไม่สูญเสีย ใบมีสีแดงบางส่วนและมีกลิ่นหอมแรง

(3) การแยกและการคัดกรอง

หลังจากการรีดแต่ละครั้ง ควรแยกชาและกรอง และชาที่คัดแยกแล้วควรหมักแยกกัน

(4) การหมัก

วัตถุประสงค์ของการหมักคือเพื่อเพิ่มระดับการกระตุ้นของเอนไซม์ ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบโพลีฟีนอล ทำให้เกิดกลิ่นหอมเข้มข้นในใบ และสร้างสีและรสชาติของผงชาดำที่ละเอียดมาก เทคโนโลยีการหมัก: อุณหภูมิในร่ม 25-28 ℃ ความชื้นสัมพัทธ์มากกว่า 95% เกลี่ยใบอ่อนให้มีความหนา 6-8 ซม. และใบระยะกลางที่มีความหนา 9-10 ซม. และหมักเป็นเวลา 2.5-3.0 ชม. ใบแก่มีความยาว 10-12 ซม. และระยะเวลาหมัก 3.0-3.5 ชั่วโมง ระดับการหมัก: ใบไม้มีสีแดงและมีกลิ่นแอปเปิ้ลเข้มข้น

(5) การคายน้ำและทำให้แห้ง

1 วัตถุประสงค์ในการคายน้ำและการทำให้แห้ง: เพื่อใช้อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายการทำงานของเอนไซม์ ให้หยุดการหมัก และแก้ไขคุณภาพที่เกิดขึ้น การระเหยของน้ำยังคงปล่อยกลิ่นของหญ้าสีเขียวออกมาอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้กลิ่นหอมของชาเพิ่มมากขึ้น

2 เทคโนโลยีการคายน้ำและการทำให้แห้ง: หลังจากนั้นการหมักใบไม้มีสีชาดำค่อนข้างคงที่ ดังนั้น คุณจึงสามารถมองข้ามปัญหาเรื่องการปกป้องสีได้เมื่อแปรรูปผงชาดำที่มีความละเอียดเป็นพิเศษผ่านการคายน้ำและการทำให้แห้ง และอุปกรณ์นี้สามารถใช้กับเครื่องอบผ้าทั่วไปได้ การอบแห้งจะแบ่งออกเป็นการอบแห้งเบื้องต้นและการอบแห้งที่เพียงพอ โดยมีระยะเวลาทำให้เย็นตัวอยู่ระหว่าง 1-2 ชั่วโมง หลักการของอุณหภูมิและความเร็วสูงส่วนใหญ่จะเชี่ยวชาญในระหว่างการอบแห้งครั้งแรก โดยควบคุมอุณหภูมิที่ 100-110 ℃ เป็นเวลา 15-17 นาที หลังจากการอบแห้งครั้งแรก ปริมาณความชื้นของใบจะอยู่ที่ 18% -25% เย็นลงทันทีหลังจากการทำให้แห้งครั้งแรก และหลังจากกระจายน้ำไปแล้ว 1-2 ชั่วโมง ให้ทำการทำให้เท้าแห้ง การอบแห้งเท้าควรเป็นไปตามหลักการของอุณหภูมิต่ำและการทำให้แห้งช้า ควรควบคุมอุณหภูมิที่ 90-100 ℃ เป็นเวลา 15-18 นาที หลังจากการเป่าเท้าให้แห้ง ปริมาณความชื้นของใบควรต่ำกว่า 5% ในเวลานี้ควรใช้มือบดใบให้เป็นผงโดยมีสีเข้มเรียบเนียนและมีกลิ่นหอมแรง

(6) การบดละเอียดเป็นพิเศษ

กระบวนการนี้จะกำหนดขนาดอนุภาคของผงชาดำผลิตภัณฑ์และมีบทบาทสำคัญในคุณภาพผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับผงชาเขียว ผงชาดำมีเวลาบดละเอียดมากแตกต่างกันเนื่องจากความอ่อนโยนของวัตถุดิบที่แตกต่างกัน ยิ่งวัตถุดิบมีอายุมากเท่าไร เวลาบดก็จะนานขึ้นเท่านั้น ภายใต้สถานการณ์ปกติ อุปกรณ์บดที่ใช้หลักการค้อนก้านตรงจะใช้สำหรับการบด โดยป้อนใบมีดเดี่ยว 15 กก. และเวลาบด 30 นาที

(7) บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เช่นเดียวกับผงชาเขียว ผลิตภัณฑ์ผงชาดำมีอนุภาคขนาดเล็กและสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศที่อุณหภูมิห้องได้ง่าย ทำให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนและเน่าเสียในระยะเวลาอันสั้น ผงชาดำแปรรูปควรบรรจุทันทีและเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 50% และช่วงอุณหภูมิ 0-5 ℃ เพื่อรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์