ผงมามัทฉะชาดำถูกแปรรูปจากใบชาสดผ่านเหี่ยวแห้งการกลิ้งการหมักการคายน้ำและการอบแห้งและการบด ultrafine คุณสมบัติที่มีคุณภาพรวมถึงอนุภาคที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอสีแดงสีน้ำตาลกลมกล่อมและรสหวานกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยและสีซุปสีแดงเข้ม

เมื่อเปรียบเทียบกับชาดำธรรมดาผงชาดำมีขนาดอนุภาคละเอียดมาก (โดยปกติจะมีประมาณ 300 ตาข่าย) และสีรสชาติและกลิ่นหอมนั้นเหมือนกันกับชาดำธรรมดา ใบชาสดในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงทั้งหมดสามารถแปรรูปเป็นผงชาดำอัลตร้าปินและใบสดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุด

ขั้นตอนการประมวลผลสำหรับผงชาสีดำ: ใบสด→เหี่ยวแห้ง (ธรรมชาติเหี่ยวแห้งเหวี่ยงในรางที่เหี่ยวแห้งหรือเหี่ยวแห้งภายใต้แสงแดด) →กลิ้ง→การแตกและคัดกรองการหมัก→การคายน้ำและการอบแห้ง→การบดละเอียดพิเศษ→บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

(1) เหี่ยวแห้ง

จุดประสงค์ของการเหี่ยวแห้งนั้นเหมือนกับการประมวลผลชาดำปกติ

มีสามวิธีในการเหี่ยวแห้ง: ร่องรอยเหี่ยวแห้งเหี่ยวแห้ง, ธรรมชาติเหี่ยวแห้งและดวงอาทิตย์เหี่ยวแห้ง วิธีการเฉพาะนั้นเหมือนกับการแปรรูปชาดำ ระดับการเหี่ยวแห้ง: พื้นผิวใบสูญเสียความมันวาวสีของใบเป็นสีเขียวเข้มคุณภาพของใบจะนิ่มสามารถนวดด้วยมือด้วยมือลำต้นถูกพับอย่างต่อเนื่องไม่มีตาเหี่ยวแห้งขอบที่ถูกเผาไหม้หรือใบสีแดงและกลิ่นหญ้าสีเขียวได้หายไปบางส่วน หากใช้ความชื้นในการควบคุมปริมาณความชื้นควรควบคุมระหว่าง 58% ถึง 64% โดยทั่วไปจะเป็น 58% ถึง 61% ในฤดูใบไม้ผลิ, 61% ถึง 64% ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงและอัตราการลดน้ำหนักของใบสดควรอยู่ระหว่าง 30% ถึง 40%

(2) กลิ้ง

ชาดำกลิ้งผงไม่จำเป็นต้องพิจารณาว่ามันมีรูปร่างอย่างไร วัตถุประสงค์ของมันคือการทำลายเซลล์ใบอนุญาตให้โพลีฟีนอลออกซิเดสในใบสัมผัสกับสารประกอบโพลีฟีนอลิกและส่งเสริมการหมักผ่านการกระทำของออกซิเจนในอากาศ

เทคโนโลยีการกลิ้ง: อุณหภูมิห้องสำหรับการกลิ้งผงชาดำถูกควบคุมที่ 20-24 ℃โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 85% -90% สามารถทำได้โดยใช้เครื่องกลิ้ง 6CR55 พารามิเตอร์ทางเทคนิค: ความสามารถในการให้อาหารใบสำหรับบาร์เรลหรือเครื่องเดียวอยู่ที่ประมาณ 35 กิโลกรัม การถูและการบิดควรดำเนินการเป็นระยะเวลาประมาณ 70 นาทีโดยมีวัสดุเกรดหนึ่งหรือสูงกว่าถูกนวดสามครั้งในแต่ละครั้งเป็นเวลา 20, 30 และ 20 นาทีตามลำดับ ถูวัตถุดิบต่ำกว่าระดับ 2 สองครั้งในแต่ละครั้งเป็นเวลา 35 นาทีและอย่าใช้แรงดันในช่วง 35 นาทีแรก

ระดับการกลิ้ง: ใบขดและกลายเป็นเหนียวด้วยมือทำให้น้ำชาได้รับการนวดอย่างเต็มที่โดยไม่สูญเสีย ใบมีสีแดงบางส่วนและปล่อยกลิ่นที่แข็งแกร่ง

(3) การแยกและคัดกรอง

หลังจากการกลิ้งแต่ละครั้งควรแยกชาและกรองและชาเรียงลำดับควรหมักแยกต่างหาก

(4) การหมัก

วัตถุประสงค์ของการหมักคือการเพิ่มระดับการเปิดใช้งานของเอนไซม์ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบโพลีฟีนอลิกผลิตกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยใบและสร้างสีและรสชาติของผงชาดำอัลตร้า เทคโนโลยีการหมัก: อุณหภูมิในร่มที่ 25-28 ℃ความชื้นสัมพัทธ์มากกว่า 95% แพร่กระจายใบนุ่มด้วยใบความหนา 6-8 ซม. และใบระดับกลางที่มีความหนา 9-10 ซม. และหมักเป็นเวลา 2.5-3.0 ชม. ใบเก่าคือ 10-12 ซม. และเวลาหมักคือ 3.0-3.5 ชั่วโมง ระดับการหมัก: ใบมีสีแดงและปล่อยกลิ่นแอปเปิ้ลที่แข็งแรง

(5) การคายน้ำและการอบแห้ง

① dehydration และวัตถุประสงค์การอบแห้ง: เพื่อใช้อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายกิจกรรมของเอนไซม์หยุดการหมักและแก้ไขคุณภาพที่เกิดขึ้น การระเหยของน้ำยังคงปลดปล่อยกลิ่นของหญ้าสีเขียวเพื่อพัฒนากลิ่นชาต่อไป

②การคายน้ำและเทคโนโลยีการอบแห้ง: หลังจากนั้นการหมักใบมีสีชาดำที่ค่อนข้างเสถียร ดังนั้นปัญหาการป้องกันสีสามารถเพิกเฉยได้เมื่อประมวลผลผงชาดำอัลตร้าไลซ์ผ่านการคายน้ำและการอบแห้งและอุปกรณ์สามารถใช้กับเครื่องเป่าปกติได้ การอบแห้งแบ่งออกเป็นการอบแห้งเริ่มต้นและการอบแห้งที่เพียงพอโดยมีระยะเวลาการระบายความร้อน 1-2 ชั่วโมงในระหว่างนั้น หลักการของอุณหภูมิและความเร็วสูงส่วนใหญ่จะเชี่ยวชาญในระหว่างการอบแห้งเริ่มต้นโดยมีการควบคุมอุณหภูมิที่ 100-110 ℃เป็นเวลา 15-17 นาที หลังจากการอบแห้งเริ่มต้นปริมาณความชื้นของใบคือ 18% -25% เย็นลงทันทีหลังจากการอบแห้งเริ่มต้นและหลังจากการกระจายน้ำ 1-2 ชั่วโมงทำการอบแห้งเท้า การอบแห้งเท้าควรเป็นไปตามหลักการของอุณหภูมิต่ำและการอบแห้งช้า ควรควบคุมอุณหภูมิที่ 90-100 ℃เป็นเวลา 15-18 นาที หลังจากการอบแห้งด้วยเท้าปริมาณความชื้นของใบควรต่ำกว่า 5% ในเวลานี้ใบควรถูกบดเป็นผงด้วยมือด้วยสีเข้มและเรียบและกลิ่นหอมที่แข็งแรง

(6) การบดเป็นพิเศษ

กระบวนการนี้กำหนดขนาดอนุภาคของผงชาดำผลิตภัณฑ์และมีบทบาทเด็ดขาดในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับผงชาเขียวผงชาดำมีเวลาบด ultrafine ที่แตกต่างกันเนื่องจากความอ่อนโยนของวัตถุดิบที่แตกต่างกัน ยิ่งมีวัตถุดิบแก่กว่าเวลาในการบดนานขึ้นเท่านั้น ภายใต้สถานการณ์ปกติอุปกรณ์บดโดยใช้หลักการค้อนทุบตรงใช้สำหรับการบดด้วยการให้อาหารใบมีดเพียง 15 กิโลกรัมและเวลาบด 30 นาที

(7) บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เช่นเดียวกับผงชาเขียวผลิตภัณฑ์ผงชาดำมีอนุภาคขนาดเล็กและสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศที่อุณหภูมิห้องได้อย่างง่ายดายทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นก้อนและของเสียในช่วงเวลาสั้น ๆ ผงชาดำแปรรูปควรได้รับการบรรจุทันทีและเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 50% และช่วงอุณหภูมิ 0-5 ℃เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์