เครื่องตรึงชาเป็นเครื่องมือที่สำคัญมากในการชงชา เมื่อคุณดื่มชา คุณเคยคิดบ้างไหมว่าใบชาต้องผ่านกระบวนการอะไรตั้งแต่ใบชาสดไปจนถึงเค้กที่สุก? อะไรคือความแตกต่างระหว่างกระบวนการชงชาแบบดั้งเดิมและกระบวนการชงชาสมัยใหม่?

Greening เป็นกระบวนการชงชาที่มีประวัติยาวนาน จำเป็นในการผลิตชาผู่เอ๋อ ชาดำ ชาเหลือง และชาเขียว กระบวนการทำให้เป็นสีเขียวนี้จะหยุดการทำงานของเอนไซม์ออกซิไดซ์ในใบชาภายใต้อุณหภูมิสูง ป้องกันไม่ให้โพลีฟีนอลของชาที่มีอยู่ในใบชาหมักด้วยเอนไซม์ เพื่อให้สามารถรักษาเม็ดสีของโพลีฟีนอลของชาไว้ได้ นอกจากนี้อีกฟังก์ชั่นหนึ่งของเครื่องนึ่งใบชา คือการส่งเสริมการกระจายตัวของน้ำในใบชา ทำให้ใบชามีความนุ่มและสะดวกแก่ผู้ชงชาในการทำลายล้าง

วิธีการฆ่าได้แก่ วิธีความร้อนแห้ง และวิธีความร้อนชื้น ตัวกลางการนำความร้อนของวิธีความร้อนแห้งสามารถแบ่งออกเป็นโลหะ อากาศ และอื่นๆ การนำความร้อนด้วยอากาศถือเป็นความร้อนที่นำพาไอ และการนำความร้อนด้วยโลหะเรียกอีกอย่างว่า "การทอดขวาน" นำใบชาไปตากแดด วิธีนี้เรียกว่า “การอบ” หรือที่เรียกว่า “ซันกรีน” โดยตรงโดยใช้เครื่องซ่อมชาจวิธีนั้นเรียกว่า “การนึ่ง”

ปัจจุบันวิธีการที่นิยมใช้กันมากขึ้นคือ “การทอดขวาน” ในการผลิตชาด้วยเครื่องจักรเครื่องเป่าลมร้อนจะใช้ตัวกลางการนำความร้อนคืออากาศ เมื่อฆ่า คุณสามารถเลือกแอคทีฟที่จะฆ่าและแอคทีฟที่จะทิ้งไว้ และอัตราส่วนของแอคทีฟต่างๆ จะส่งผลต่อรสชาติของชา