มี 5 ประเภทเครื่องแปรรูปชา: การทำความร้อน ไอน้ำร้อน การทอด การอบแห้ง และการทอดด้วยแสงแดด การกรีนนิ่งส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นการทำความร้อนและการนึ่งร้อน หลังจากการอบแห้งยังต้องทำให้แห้งอีกด้วย ซึ่งแบ่งออกเป็น 3 วิธี คือ การผัด การผัด และการตากแดด

กระบวนการผลิตชาเขียวสามารถสรุปง่ายๆ ได้ดังนี้เครื่องเก็บเกี่ยวชาการหยิบ การแก้ไข การรีด และการอบแห้ง การบ่มหมายถึงการใช้อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายการทำงานของเอนไซม์ในใบชาอย่างรวดเร็ว ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์โพลีฟีนอล ทำให้ใบสดสูญเสียน้ำบางส่วน และทำให้ชงชาได้ง่ายขึ้นในภายหลัง กระบวนการทำให้เป็นสีเขียวยังเป็นพื้นฐานของคุณภาพของชาเขียวด้วย

โดยทั่วไป การตรึงมีหน้าที่ 3 ประการ:

1. ทำลายกิจกรรมของเอนไซม์และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอล

2. กระจายหญ้าสีเขียวและเพิ่มกลิ่นหอมของชา

3. ทอดใบชาอ่อนเพื่ออำนวยความสะดวกในการผลิตในภายหลัง

ที่มีอุณหภูมิสูงเครื่องตรึงชาระเหยน้ำในใบสด หลังจากที่ใบขาดน้ำไปบางส่วน พื้นผิวของใบจะนุ่มขึ้นและความเหนียวเพิ่มขึ้น ทำให้ง่ายต่อการม้วนและขึ้นรูปในภายหลัง กระบวนการยับยั้งเอนไซม์สามารถแบ่งได้เป็น 2 วิธี คือ การทำความร้อนและการใช้ไอน้ำร้อน กระบวนการอบแห้งหลังการบ่มสามารถแบ่งได้เป็น 3 วิธี ได้แก่ การทอด การตากแดด และการตากแดด ดังนั้นตามวิธีการตรึงและกระบวนการอบแห้งที่แตกต่างกัน ชาเขียวสามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ชาเขียวทอด, ชาเขียวคั่ว, ชาเขียวตากแห้ง และ ชาเขียวนึ่ง

1.ชาเขียวผัด: หมายถึงสไตล์ชาเขียวผัดโดยใช้ใบชาทอดในกเครื่องคั่วชา(หรือทอดเต็มที่) ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่เข้มข้นสดชื่นและมีรสชาติที่กลมกล่อมและสดชื่น หนึ่งในนั้นคือหลงจิ่งเป็นชาเขียวทอดที่โด่งดังที่สุด

2. ชาเขียวคั่ว : หมายถึง ลักษณะใบชาที่ตากแห้งเป็นหลัก (หรือตากแห้งสนิท) ด้วยเครื่องอบชาเพื่อสร้างกลิ่นหอมสดชื่นและรสหวาน กลิ่นชาเขียวคั่วไม่เข้มข้นเท่าชาเขียวทอด

3. ชาเขียวตากแห้ง หมายถึง รูปแบบของชาเขียวตากแห้งที่ส่วนใหญ่เป็นชาเขียวตากแห้ง (หรือชาเขียวตากแห้งทั้งหมด) มีกลิ่นหอมมาก รสชาติเข้มข้น และมีกลิ่นชาเขียวตากแห้ง ชาเขียวตากแห้งมีคุณภาพดีที่สุดในบรรดาพันธุ์ใบใหญ่ของยูนนาน และเรียกว่า “Dianqing”

4. ชาเขียวนึ่ง : Theเครื่องนึ่งชาใช้ไอน้ำทำลายการทำงานของเอนไซม์ในใบสด ทำให้เกิดลักษณะคุณภาพ “สามสีเขียว” ของชาแห้ง ได้แก่ สีเขียวเข้ม สีซุปชาเขียว และสีใบสีเขียวมรกต มีกลิ่นหอม รสชาติสดชื่นสูง