ชาออร์แกนิกปฏิบัติตามกฎธรรมชาติและหลักการทางนิเวศน์ในกระบวนการผลิต ใช้เทคโนโลยีการเกษตรที่ยั่งยืนซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบนิเวศและสิ่งแวดล้อม ไม่ใช้ยาฆ่าแมลงสังเคราะห์ ปุ๋ย สารควบคุมการเจริญเติบโต และสารอื่นๆ และไม่ใช้สารเคมีสังเคราะห์ในกระบวนการแปรรูป . วัตถุเจือปนอาหารสำหรับชาและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
วัตถุดิบส่วนใหญ่ที่ใช้ในการแปรรูปปู-erhชาปลูกในพื้นที่ภูเขาที่มีระบบนิเวศน์ดีและห่างไกลจากตัวเมือง พื้นที่ภูเขาเหล่านี้มีมลพิษน้อยกว่า สภาพภูมิอากาศที่เหมาะสม อุณหภูมิที่แตกต่างกันมากระหว่างกลางวันและกลางคืน มีฮิวมัสในดินมากขึ้น ปริมาณอินทรียวัตถุสูง สารอาหารที่เพียงพอ ความต้านทานต่อต้นชาที่ดี และชาคุณภาพสูง ดีเยี่ยม วางรากฐานที่ดีในการผลิตปูอินทรีย์-เอ่อชา.
การพัฒนาและการผลิตปูอินทรีย์-erhผลิตภัณฑ์ไม่ได้เป็นเพียงมาตรการที่มีประสิทธิภาพสำหรับองค์กรในการปรับปรุงคุณภาพและความสามารถในการแข่งขันทางการตลาดของ Pu-erhแต่ยังเป็นวิธีการผลิตที่สำคัญในการปกป้องสภาพแวดล้อมทางนิเวศน์ของยูนนานและประหยัดทรัพยากรธรรมชาติด้วยแนวโน้มการพัฒนาในวงกว้าง
บทความนี้สรุปเทคโนโลยีการประมวลผลและข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องของ Pu อินทรีย์-erhชาและเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับการสำรวจและกำหนดกฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับ Pu อินทรีย์-erhการแปรรูปชา และยังให้ข้อมูลอ้างอิงทางเทคนิคสำหรับการแปรรูปและการผลิต Pu อินทรีย์-erhชา.
01 ข้อกำหนดสำหรับผู้ผลิตชาผู่เอ๋อออร์แกนิก
1. ข้อกำหนดสำหรับ Pu อินทรีย์-erhผู้ผลิตชา
ข้อกำหนดคุณสมบัติ
ปูอินทรีย์-เอ่อผลิตภัณฑ์ชาจะต้องผลิตตามข้อกำหนดทางเทคนิคในมาตรฐานแห่งชาติสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก GB/T 19630-2019 ผลิตภัณฑ์แปรรูปได้รับการรับรองจากหน่วยรับรองที่เกี่ยวข้อง พร้อมระบบตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และบันทึกการผลิตที่ดี
การรับรองผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกออกโดยหน่วยรับรองตามข้อกำหนดของ “มาตรการจัดการการรับรองผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก” และมีอายุหนึ่งปี สามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท: การรับรองผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและการรับรองการแปลงออร์แกนิก เมื่อรวมกับการผลิตและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ชาออร์แกนิกจริง ใบรับรองการรับรองผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจะบันทึกรายละเอียดข้อมูลสวนชาออร์แกนิก ผลผลิตใบสด ชื่อผลิตภัณฑ์ชาออร์แกนิก ที่อยู่ในการผลิต ปริมาณการผลิต และข้อมูลอื่น ๆ
ปัจจุบันมีวิสาหกิจประเภทปูอินทรีย์อยู่ 2 ประเภท-เอ่อคุณสมบัติการแปรรูปชา หนึ่งคือสวนชาที่ไม่มีใบรับรองออร์แกนิก แต่ได้รับเพียงใบรับรองออร์แกนิกของโรงงานแปรรูปหรือโรงงานแปรรูปเท่านั้น อีกแห่งคือองค์กรที่ได้รับทั้งใบรับรองสวนชาออร์แกนิกและใบรับรองออร์แกนิกของโรงงานแปรรูปหรือเวิร์คช็อป องค์กรทั้งสองประเภทนี้สามารถประมวลผล Pu อินทรีย์ได้-erhผลิตภัณฑ์ชา แต่เมื่อวิสาหกิจประเภทแรกแปรรูปปู่ออร์แกนิก-erhผลิตภัณฑ์ชาวัตถุดิบที่ใช้ต้องมาจากสวนชาออร์แกนิกที่ผ่านการรับรอง
เงื่อนไขการผลิตและข้อกำหนดการจัดการ
ผู่เอ๋อออร์แกนิคhโรงงานผลิตชาไม่ควรตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีมลพิษ ไม่ควรมีของเสียอันตราย ฝุ่นอันตราย ก๊าซอันตราย สารกัมมันตภาพรังสี และแหล่งมลพิษอื่น ๆ กระจายอยู่ทั่วบริเวณไซต์งาน อนุญาตให้ใช้แมลง แบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น เชื้อรา และ Escherichia coli
การหมักปู่เอ๋ออินทรีย์hชาจำเป็นต้องมีการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษ และควรพิจารณาทิศทางการไหลของผู้คนและผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่เมื่อตั้งค่าสถานที่หมักเพื่อหลีกเลี่ยงมลพิษทุติยภูมิและการปนเปื้อนข้ามในกระบวนการผลิตและการแปรรูป สถานที่จัดเก็บต้องสะอาด มีการระบายอากาศปานกลาง ป้องกันแสง ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ และติดตั้งอุปกรณ์กันความชื้น กันฝุ่น กันแมลง และกันหนู
การผลิตปู่เอ๋ออินทรีย์h ชาต้องใช้ภาชนะใบสดพิเศษและเครื่องมือในการขนส่ง เวิร์คช็อปหรือสายการผลิตพิเศษ และอุปกรณ์แปรรูปที่ใช้พลังงานสะอาด ก่อนการผลิตจำเป็นต้องใส่ใจกับการทำความสะอาดอุปกรณ์แปรรูปและสถานที่แปรรูปอย่างเคร่งครัด และพยายามหลีกเลี่ยงการแปรรูปแบบขนานกับชาอื่นๆ ในระหว่างกระบวนการผลิต - ทั้งน้ำสะอาดและน้ำในการผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ “มาตรฐานสุขาภิบาลน้ำดื่ม”
ในระหว่างการผลิต จะต้องใส่ใจสุขภาพและสุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากรในกระบวนการผลิตอย่างเคร่งครัด บุคลากรในการประมวลผลจะต้องยื่นขอใบรับรองสุขภาพและใส่ใจสุขอนามัยส่วนบุคคล ก่อนเข้าทำงานต้องล้างมือ เปลี่ยนเสื้อผ้า เปลี่ยนรองเท้า สวมหมวก และสวมหน้ากากอนามัยก่อนไปทำงาน
ตั้งแต่การเก็บใบสด กระบวนการแปรรูป ผู่เอ๋อออร์แกนิกhชาควรได้รับการบันทึกโดยบุคลากรด้านเทคนิคเต็มเวลา เวลาเก็บใบสด ฐานการปลูกใบสด ชุดและปริมาณใบสดที่เก็บเกี่ยว เวลาดำเนินการของแต่ละขั้นตอนของผลิตภัณฑ์ พารามิเตอร์ทางเทคนิคของการประมวลผล และบันทึกการจัดเก็บขาเข้าและขาออกของวัตถุดิบทั้งหมด ควรติดตามและตรวจสอบวัสดุตลอดกระบวนการทั้งหมดและบันทึก ผู่เอ๋อออร์แกนิคhการผลิตชาจะต้องสร้างไฟล์บันทึกการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีเพื่อให้ได้บันทึกการตรวจสอบย้อนกลับที่มีเสียงและเสียง ช่วยให้ผู้บริโภคและหน่วยงานกำกับดูแลสามารถใช้การติดตามคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้
02 ข้อกำหนดในการประมวลผล of ชาผู่เอ๋อออร์แกนิก
1.ข้อกำหนดสำหรับใบชาสด
ต้องเลือกใบสดของชาผู่เอ๋อออร์แกนิกจากสวนชาที่มีสภาพทางนิเวศวิทยาที่ดีเยี่ยม อากาศบริสุทธิ์ และแหล่งน้ำสะอาดที่ปราศจากมลภาวะ ซึ่งได้รับการรับรองออร์แกนิกและอยู่ภายในระยะเวลาที่ได้รับการรับรอง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ชาออร์แกนิกโดยทั่วไปมีคุณภาพสูง จึงกำหนดเกรดใบสดเพียงสี่เกรดเท่านั้น และไม่มีการเก็บใบสดหยาบและเก่า เกรดและข้อกำหนดของใบสดแสดงไว้ในตารางที่ 1 หลังจากเก็บแล้ว ภาชนะใบสดต้องสะอาด มีการระบายอากาศ และไม่ก่อให้เกิดมลพิษ ควรใช้ตะกร้าไม้ไผ่ที่สะอาดและระบายอากาศได้ดี ไม่ควรใช้วัสดุเนื้ออ่อน เช่น ถุงพลาสติกและถุงผ้า ในระหว่างการขนส่งใบสด ควรวางเบา ๆ และกดเบา ๆ เพื่อลดความเสียหายทางกล
ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดการจัดระดับใบสดของชาผู่เอ๋อออร์แกนิก
| แกรนด์ | อัตราส่วนของดอกตูมและใบ |
| แกรนด์พิเศษ | ดอกตูมหนึ่งดอกและใบไม้หนึ่งใบมีสัดส่วนมากกว่า 70% และดอกตูมหนึ่งดอกและใบหนึ่งใบมีสัดส่วนน้อยกว่า 30% |
| แกรนด์ 1 | ดอกตูมหนึ่งใบและใบสองใบมีสัดส่วนมากกว่า 70% และดอกตูมและใบอื่นๆ มีความอ่อนโยนเท่ากันน้อยกว่า 30% |
| แกรนด์ 2 | ใบตูมหนึ่งใบ สองและสามใบมีปริมาณมากกว่า 60% และใบตูมอื่นๆ ที่มีความอ่อนโยนเท่ากันมีปริมาณน้อยกว่า 40%. |
| แกรนด์ 3 | ใบตูมหนึ่งใบ สองและสามใบมีปริมาณมากกว่า 50% และใบตูมอื่นๆ มีความอ่อนโยนเท่ากันน้อยกว่า 50% |
2.แนวทางสำหรับการผลิตชาเขียวตากแห้งเบื้องต้น
หลังจากใบสดเข้าโรงงานเพื่อการยอมรับแล้ว จะต้องเกลี่ยให้แห้ง และสถานที่ตากควรสะอาดและถูกสุขลักษณะ เมื่อกางออก ให้ใช้แผ่นไม้ไผ่แล้ววางบนชั้นวางเพื่อรักษาการไหลเวียนของอากาศ ความหนาของใบสดคือ 12-15 ซม. และเวลาในการแพร่กระจายคือ 4-5 ชั่วโมง หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้น จะดำเนินการตามกระบวนการยึด รีด และตากแดด.
ปูอินทรีย์-erhอุปกรณ์ทำชาเขียวจำเป็นต้องใช้พลังงานสะอาด และขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำสีเขียวด้วยพลังงานไฟฟ้า เครื่องผลิตก๊าซธรรมชาติ ฯลฯ และไม่ควรใช้ฟืนแบบดั้งเดิม ไฟถ่าน ฯลฯ เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซับกลิ่น ในระหว่างกระบวนการทำให้เป็นสีเขียว
ควรควบคุมอุณหภูมิของหม้อยึดไว้ที่ประมาณ 200 ℃ เวลาในการซ่อมของดรัมควรอยู่ที่ 10-12 นาที และเวลาของการซ่อมด้วยตนเองควรอยู่ที่ 7-8 นาที หลังจากเสร็จสิ้น จะต้องนวดในขณะที่ยังร้อน ความเร็วของเครื่องนวดคือ 40~50 รอบ/นาที และเวลาคือ 20~25 นาที
ปูอินทรีย์-erhชาต้องตากให้แห้งด้วยกระบวนการตากแดด ควรดำเนินการในโรงตากแห้งที่สะอาดและแห้งโดยไม่มีกลิ่นแปลก ๆ เวลาในการตากแดดคือ 4-6 ชั่วโมง และควรควบคุมเวลาในการอบแห้งตามสภาพอากาศอย่างเหมาะสม และควรควบคุมความชื้นของชาภายใน 10% ไม่อนุญาตให้ทำให้แห้ง ตากแห้ง ตากแห้ง ไม่สามารถตากในที่โล่งได้
3.ข้อกำหนดในการหมักชาปรุงสุก
การหมักปูอินทรีย์-erhชาสุกใช้การหมักนอกพื้นดิน ใบชาไม่ได้สัมผัสกับพื้นโดยตรง สามารถใช้วิธีการตั้งแผ่นไม้ได้ กระดานไม้วางสูงจากพื้น 20-30 ซม. ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ และควรใช้แผ่นไม้กว้างซึ่งเอื้อต่อการกักเก็บน้ำและการเก็บรักษาความร้อนในระหว่างกระบวนการหมัก
กระบวนการหมักแบ่งออกเป็นน้ำขึ้นน้ำลง การกองสม่ำเสมอ การกอง การพลิกกอง การยกและการปลดบล็อค และการแพร่กระจายให้แห้ง เพราะปูออร์แกนิค-erhชาถูกหมักจากพื้นดิน แบคทีเรียในการหมัก ปริมาณออกซิเจน และการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของกองชาแตกต่างจากชา Pu ทั่วไป-hเอ้อชาสุกแล้ว ควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้ในระหว่างกระบวนการหมัก
①การเติมน้ำลงในชาเขียวแห้งเพื่อเพิ่มความชื้นเป็นกระบวนการสำคัญของปู่-erhการหมักชาซ้อน ปริมาณน้ำที่เติมระหว่างการหมัก Pu อินทรีย์-erhชาจำเป็นต้องได้รับการควบคุมอย่างสมเหตุสมผลตามอุณหภูมิแวดล้อม ความชื้นในอากาศ ฤดูกาลของการหมัก และเกรดของชา
โดยทั่วไปปริมาณน้ำที่เติมระหว่างการหมักจะต่ำกว่าปริมาณน้ำสุกของผู่เอ๋อร์ทั่วไปเล็กน้อย ปริมาณน้ำที่เติมในระหว่างการหมักชาเขียวตากแห้งออร์แกนิกชั้นยอดที่อ่อนโยนเป็นพิเศษคือ 20% ~ 25% ของน้ำหนักรวมของชา และความสูงของฮีปควรต่ำ 2 และ 3 ในระหว่างการหมัก ปริมาณน้ำที่เติมลงในชาเขียวผมตากแห้งออร์แกนิกเกรดหนึ่งคือ 25% ~ 30% ของน้ำหนักรวมของชาผม และความสูงในการเรียงซ้อนอาจสูงขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ควร เกิน 45 ซม.
ในระหว่างกระบวนการหมัก ตามความชื้นของกองชา น้ำปานกลางจะถูกเติมในระหว่างกระบวนการกลึงเพื่อให้แน่ใจว่าสารที่มีอยู่ในกระบวนการหมักมีการเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์ การประชุมเชิงปฏิบัติการการหมักควรมีการระบายอากาศและระบายอากาศและควรควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ที่ 65% ถึง 85%
②การหมุนกองสามารถปรับอุณหภูมิและปริมาณน้ำของกองชา เพิ่มปริมาณออกซิเจนของกองชา และในขณะเดียวกันก็มีบทบาทในการละลายบล็อคชา
ชาผู่เอ๋อร์ออร์แกนิกมีความเข้มข้นและอุดมไปด้วยสารอาหาร และใช้เวลาในการหมักนาน ช่วงเวลาการปั่นควรนานขึ้นเล็กน้อย เมื่อพิจารณาปัจจัยต่างๆ เช่น การหมักจากพื้นดิน โดยทั่วไปจะมีการหมักทุกๆ 11 วัน กระบวนการหมักทั้งหมดจะต้องหมุน 3 ถึง 6 ครั้ง อุณหภูมิของชั้นกลางและชั้นล่างควรมีความสมดุลและสม่ำเสมอ หากอุณหภูมิต่ำกว่า 40 ℃ หรือสูงกว่า 65 ℃ ควรพลิกกองให้ทันเวลา
เมื่อลักษณะและสีของใบชาเป็นสีน้ำตาลแดง ซุปชาจะเป็นสีน้ำตาลแดง กลิ่นหอมเก่าๆ เข้มข้น รสชาติกลมกล่อมหวาน และไม่มีรสขม หรือฝาดรุนแรง ก็กองไว้ได้ การอบแห้ง
★เมื่อปริมาณน้ำของชาผู่เอ๋อร์ออร์แกนิกน้อยกว่า 13% การหมักชาที่ปรุงสุกจะเสร็จสิ้น ซึ่งใช้เวลาประมาณ 40~55 วัน
1.ข้อกำหนดการปรับแต่ง
ไม่จำเป็นต้องกรองในกระบวนการกลั่น Pu อินทรีย์-erhชาดิบซึ่งจะทำให้อัตราการบดเพิ่มขึ้นส่งผลให้แถบชาไม่สมบูรณ์ ขาหนัก และข้อบกพร่องด้านคุณภาพอื่น ๆ ผ่านอุปกรณ์การกลั่น สิ่งของจิปาถะ ใบไม้เหี่ยว ฝุ่นชา และสารอื่นๆ จะถูกกำจัดออก และสุดท้ายก็ดำเนินการคัดแยกด้วยตนเอง
กระบวนการกลั่นปู่อินทรีย์-erhชาจะต้องได้รับการคัดกรอง วิธีการคัดกรองของเครื่องสกรีนแบบสั่นและเครื่องสกรีนแบบวงกลมแบบแบนเชื่อมต่อกัน และหน้าจอจะจัดเรียงตามความหนาของวัตถุดิบ หัวชาและชาที่หักจะต้องถูกเอาออกในระหว่างการกรอง แต่ไม่จำเป็นต้องแยกแยะจำนวนช่องและการให้คะแนน จากนั้นนำของกระจุกกระจิกออกผ่านเครื่องทำความสะอาดไฟฟ้าสถิต ปรับจำนวนครั้งที่ผ่านเครื่องทำความสะอาดไฟฟ้าสถิตตามความชัดเจนของชา และสามารถเข้าสู่การคัดแยกด้วยตนเองได้โดยตรงหลังการทำความสะอาดไฟฟ้าสถิต
1.ข้อกำหนดทางเทคนิคของบรรจุภัณฑ์แบบบีบอัด
วัตถุดิบที่ผ่านการกลั่นจากปู่ออร์แกนิก-erhสามารถใช้ชากดได้โดยตรง ปู่ออร์แกนิคกลั่น-erhวัตถุดิบชาปรุงสุกต้องผ่านกระบวนการหมัก ปริมาณเพกตินในใบชาจะลดลง และประสิทธิภาพการยึดเกาะของแท่งชาลดลง การกระตุ้นคอลลอยด์เอื้อต่อการอัดขึ้นรูป
ชาผู่เอ๋อออร์แกนิกระดับพรีเมียม วัตถุดิบชาชั้นหนึ่งเป็น ระดับที่สูงขึ้น ปริมาณน้ำที่เติมระหว่างน้ำขึ้นน้ำลงคิดเป็น 6% ถึง 8% ของน้ำหนักรวมของชาแห้ง สำหรับชาเกรด 2 และ 3 ปริมาณน้ำที่เติมระหว่างน้ำขึ้นน้ำลงคิดเป็น 10% ถึง 12% ของน้ำหนักรวมของชาแห้ง
วัตถุดิบของชาผู่เอ๋อออร์แกนิกควรนำไปนึ่งภายใน 6 ชั่วโมงหลังน้ำขึ้นน้ำลง และไม่ควรวางไว้เป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหรือก่อให้เกิดกลิ่นเหม็น เช่น เปรี้ยวและเปรี้ยวภายใต้การกระทำของความชื้น ความร้อนเพื่อให้มั่นใจถึงข้อกำหนดด้านคุณภาพของชาออร์แกนิก
กระบวนการรีดปู่ออแกนิก-erhชาดำเนินการตามลำดับการชั่งน้ำหนัก การนึ่งร้อน (การนึ่ง) การขึ้นรูป การอัด การแพร่กระจาย การปั้น และการอบแห้งด้วยอุณหภูมิต่ำ
·ในกระบวนการชั่งน้ำหนักเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณสุทธิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงพอ จำเป็นต้องพิจารณาปริมาณการใช้ในการผลิตของกระบวนการผลิตด้วย และควรปรับปริมาณการชั่งน้ำหนักให้เหมาะสมตามปริมาณความชื้นของใบชา
·ระหว่างการนึ่งร้อนเนื่องจากวัตถุดิบของชาผู่เอ๋อออร์แกนิกค่อนข้างอ่อนโยน เวลานึ่งจึงไม่ควรนานเกินไป เพื่อให้ใบชานิ่มลง โดยทั่วไปจะนึ่งประมาณ 10~15 วินาที
· ก่อนกด ให้ปรับความดันของเครื่อง กดในขณะที่ยังร้อน และวางไว้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาไม่เท่ากัน เมื่อกด สามารถคลายการบีบอัดได้เป็นเวลา 3~5 วินาทีหลังการตั้งค่า และไม่เหมาะสำหรับการตั้งค่านานเกินไป
· สามารถสาธิตผลิตภัณฑ์ชากึ่งสำเร็จรูปได้uเย็นลงแล้ว
· ควรใช้อุณหภูมิต่ำสำหรับการทำให้แห้งช้า และควรควบคุมอุณหภูมิในการทำให้แห้งที่ 45~55 °C กระบวนการอบแห้งควรยึดหลักการต่ำก่อนแล้วจึงสูง ในช่วง 12 ชั่วโมงแรกของการอบแห้ง ควรใช้การทำให้แห้งช้าๆ อุณหภูมิไม่ควรเร็วหรือเร็วเกินไป ในกรณีที่มีความชื้นภายใน แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเพาะพันธุ์ได้ง่าย และกระบวนการทำให้แห้งทั้งหมดจะใช้เวลา 60~72 ชั่วโมง
ชาออร์แกนิกกึ่งสำเร็จรูปหลังจากการอบแห้งจะต้องเกลี่ยให้ทั่วและทำให้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ความชื้นของแต่ละส่วนจะสมดุล และสามารถบรรจุได้หลังจากตรวจสอบว่าความชื้นถึงมาตรฐานแล้ว วัสดุบรรจุภัณฑ์ของ Pu ออร์แกนิก-erhชาควรปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ และวัสดุบรรจุภัณฑ์ภายในต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของบรรจุภัณฑ์เกรดอาหาร ธรรมชาติ) โลโก้อาหาร หากเป็นไปได้ ควรพิจารณาการย่อยสลายทางชีวภาพและการรีไซเคิลวัสดุบรรจุภัณฑ์
1.ข้อกำหนดในการจัดเก็บและจัดส่ง
หลังจากเสร็จสิ้นการประมวลผลควรเก็บไว้ในโกดังให้ทันเวลา วางซ้อนกันบนพาเลท และแยกออกจากพื้น โดยควรห่างจากพื้นประมาณ 15-20 ซม. ตามประสบการณ์ อุณหภูมิการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือ 24~27 ℃ และความชื้นอยู่ที่ 48%~65% ในระหว่างกระบวนการเก็บรักษาปูอินทรีย์-erhควรแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นและไม่ควรได้รับผลกระทบจากสารอื่น ขอแนะนำให้ใช้คลังสินค้าพิเศษ จัดการโดยบุคคลพิเศษ และบันทึกข้อมูลเข้าและออกจากคลังสินค้าโดยละเอียด รวมถึงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้นในคลังสินค้า
วิธีการขนส่งปูอินทรีย์-erhชาควรสะอาดและแห้งก่อนบรรจุ และไม่ควรผสมหรือปนเปื้อนกับชาอื่นๆ ในระหว่างการขนส่ง ในระหว่างการขนส่งและการขนถ่าย เครื่องหมายรับรองชาออร์แกนิกและคำแนะนำที่เกี่ยวข้องบนบรรจุภัณฑ์ด้านนอกจะต้องไม่เสียหาย
1.ความแตกต่างระหว่างกระบวนการผลิตชาผู่เอ๋อออร์แกนิกและชาผู่เอ๋อทั่วไป
ตารางที่ 2 แสดงรายการความแตกต่างในกระบวนการสำคัญในกระบวนการผลิต Pu อินทรีย์-erhชาและปู่ธรรมดา-erhชา. จะเห็นได้ว่ากระบวนการผลิตและแปรรูปปูอินทรีย์-erhชาและปู่ธรรมดา-erhชาจะมีความแตกต่างกันมากและการแปรรูปผู่ออร์แกนิก-erhชาไม่เพียงแต่ต้องมีกฎระเบียบทางเทคนิคที่เข้มงวดมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังจำเป็นต้องมี Pu ออร์แกนิกที่ดีอีกด้วย-erhระบบตรวจสอบย้อนกลับการประมวลผล
ตารางที่ 2.ความแตกต่างระหว่างกระบวนการผลิตชาผู่เอ๋อออร์แกนิกและชาผู่เอ๋อทั่วไป
| ขั้นตอนการประมวลผล | ชาผู่เอ๋อร์ออร์แกนิก | ชาผู่เอ๋อร์แบบดั้งเดิม |
| การเก็บใบสด | ต้องเลือกใบสดจากสวนชาออร์แกนิกที่ไม่มียาฆ่าแมลงตกค้าง เลือกหนึ่งหน่อที่มีมากกว่าสามใบ ใบสดแบ่งเป็น 4 เกรด อย่าเด็ดใบสดเก่าหยาบ | ใบใหญ่ยูนนานสามารถปลูกด้วยใบสดได้ ใบสดสามารถแบ่งได้เป็น 6 เกรด ใบแก่หนาๆ เช่น ตาเดียวหรือสี่ใบก็เก็บได้ สารกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้างจากใบสดสามารถเป็นไปตามมาตรฐานแห่งชาติ |
| การผลิตชาขั้นต้น | รักษาสถานที่อบแห้งให้สะอาดและถูกสุขลักษณะ ควรใช้พลังงานสะอาดเพื่อแก้ไขกรีน และควรควบคุมอุณหภูมิของหม้อที่ประมาณ 200 ℃ และควรนวดในขณะที่ยังร้อนอยู่ ตากให้แห้งกลางแดด ไม่ใช่ในที่โล่ง พยายามหลีกเลี่ยงการประมวลผลแบบขนานกับใบชาอื่นๆ | การประมวลผลดำเนินการตามกระบวนการแพร่กระจาย การตรึง การรีด และการตากแดด ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับกระบวนการแปรรูป และสามารถตอบสนองมาตรฐานแห่งชาติได้ |
| ชาหมัก | วางกระดานไม้เพื่อหมักจากพื้นดินในเวิร์คช็อปการหมักแบบพิเศษ ปริมาณน้ำที่เติมคือ 20% -30% ของน้ำหนักชา ความสูงในการซ้อนไม่ควรเกิน 45 ซม. และควรควบคุมอุณหภูมิในการซ้อนที่ 40-65°C เนื่องจากกระบวนการหมักไม่สามารถใช้เอนไซม์สังเคราะห์และสารเติมแต่งอื่นๆ ได้ | ไม่จำเป็นต้องหมักจากพื้นดิน ปริมาณน้ำที่เติมคือ 20%-40% ของน้ำหนักชา และปริมาณน้ำที่เติมขึ้นอยู่กับความนุ่มของชา ความสูงซ้อนคือ 55 ซม. กระบวนการหมักจะเปลี่ยนทุกๆ 9-11 วัน กระบวนการหมักทั้งหมดใช้เวลา 40-60 วัน |
| การปรับแต่งวัตถุดิบ | ไม่จำเป็นต้องกรองชาผู่เอ๋อออร์แกนิก ในขณะที่ชาผู่เอ๋อออร์แกนิกจะถูกกรอง เพียงแค่ "ยกศีรษะและเอาเท้าออก" จำเป็นต้องมีเวิร์คช็อปหรือสายการผลิตพิเศษ และต้องไม่แปรรูปใบชาโดยสัมผัสกับพื้นดิน | จากการกรอง การเลือกอากาศ ไฟฟ้าสถิต และการหยิบด้วยมือ ชาผู่เอ๋อร์จะต้องได้รับการคัดแยกและกองซ้อนเมื่อกรอง และควรแยกแยะจำนวนถนน เมื่อร่อนชาดิบ จำเป็นต้องตัดอนุภาคละเอียดออก |
| กดบรรจุภัณฑ์ | ชาผู่เอ๋อร์ออร์แกนิกต้องชุบน้ำให้หมาดก่อนกด ปริมาณน้ำอยู่ที่ 6%-8% นึ่งนาน 10-15 วินาที กดนาน 3-5 วินาที อุณหภูมิในการอบแห้ง 45-55°C และหลังจากการอบแห้งจำเป็นต้อง กระจายออกและทำให้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงก่อนบรรจุภัณฑ์ ต้องมีโลโก้อาหารออร์แกนิก (ธรรมชาติ) บนบรรจุภัณฑ์ | ต้องใช้น้ำขึ้นน้ำลงก่อนกด ปริมาณน้ำขึ้นน้ำลงคือ 6%-15% นึ่งเป็นเวลา 10-20 วินาที กดและตั้งค่าเป็นเวลา 10-20 วินาที |
| โลจิสติกส์คลังสินค้า | จำเป็นต้องวางซ้อนกันบนพาเลท อุณหภูมิคลังสินค้าอยู่ที่ 24-27℃ และอุณหภูมิอยู่ที่ 48%-65% วิธีการขนส่งควรสะอาด หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนระหว่างการขนส่ง และเครื่องหมายรับรองชาออร์แกนิกและคำแนะนำที่เกี่ยวข้องบนบรรจุภัณฑ์ด้านนอกจะต้องไม่เสียหาย | จำเป็นต้องวางซ้อนกันบนพาเลท อุณหภูมิคลังสินค้าอยู่ที่ 24-27℃ และอุณหภูมิอยู่ที่ 48%-65%กระบวนการขนส่งสามารถตอบสนองมาตรฐานแห่งชาติ |
| คนอื่น | กระบวนการแปรรูปจำเป็นต้องมีบันทึกการผลิตที่สมบูรณ์ นับตั้งแต่การเก็บเกี่ยวชาสด การผลิตเบื้องต้นของชาดิบ การหมัก การกลั่น การอัดและบรรจุภัณฑ์ ไปจนถึงการจัดเก็บและการขนส่ง บันทึกไฟล์ที่สมบูรณ์ได้รับการจัดทำขึ้นเพื่อให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับของการแปรรูปชาผู่เอ๋อออร์แกนิกได้ |
03 บทส่งท้าย
ลุ่มน้ำล้านช้างในมณฑลยูนนานล้อมรอบด้วยภูเขาชาหลายแห่ง สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติทางนิเวศน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาชาเหล่านี้ได้ให้กำเนิด Pu ที่ปราศจากมลภาวะ สีเขียว และมีสุขภาพดี-erhผลิตภัณฑ์ชาและยังมอบปู่อินทรีย์อีกด้วย-erhชาที่มีระบบนิเวศน์ตามธรรมชาติดั้งเดิมและสภาพแต่กำเนิดที่ปราศจากมลภาวะ ควรมีมาตรฐานสุขอนามัยการผลิตที่เข้มงวดและกฎระเบียบทางเทคนิคในการผลิต Pu อินทรีย์-erhชา. ปัจจุบันความต้องการของตลาดปูอินทรีย์-erhชามีเพิ่มมากขึ้นทุกปีแต่การแปรรูปผู่ออร์แกนิก-erhชาค่อนข้างวุ่นวายและขาดกฎระเบียบทางเทคนิคในการประมวลผลที่สม่ำเสมอ จึงทำการวิจัยและกำหนดกฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับการผลิตและการแปรรูป Pu อินทรีย์-erhชาจะเป็นปัญหาหลักที่ต้องแก้ไขในการพัฒนาปู่ออร์แกนิก-erhชาในอนาคต
เวลาโพสต์: 29 มี.ค. 2022