การอบแห้งคืออะไร? การอบแห้งเป็นขั้นตอนการใช้งานเครื่องอบชาหรือการอบแห้งด้วยมือเพื่อให้น้ำส่วนเกินในใบชาระเหย ทำลายการทำงานของเอนไซม์ ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ ส่งเสริมปฏิกิริยาเทอร์โมเคมีของสารที่มีอยู่ในใบชา ปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของใบชา และสร้างรูปทรง

เครื่องอบชาจีนเป็นเครื่องมือที่สำคัญกว่าที่ใช้ในการแปรรูปชาเบื้องต้นโรงงานอบชาส่วนใหญ่จะระเหยความชื้นของชาผ่านความร้อน เพื่อสร้างคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และลักษณะคุณภาพที่มั่นคงของชา

วัตถุประสงค์ของการอบแห้งชา: ประการหนึ่งคือการใช้อุณหภูมิสูงเพื่อทำให้การทำงานของเอนไซม์บริสุทธิ์อย่างรวดเร็วเพื่อหยุดการหมัก ประการที่สองคือการระเหยน้ำเพื่อลดปริมาตร

ประการที่สาม เพื่อกระจายรสชาติของหญ้า กระตุ้นสารอะโรมาติกของชาและคงความหวานเอาไว้

อุณหภูมิของอากาศจะถูกทำให้ร้อนโดยเครื่องอบแห้งเพื่อให้ความร้อนแก่ใบชา ทำให้เกิดกระบวนการสูญเสียน้ำจากใบชา ข้อดีของการใช้กเครื่องอบใบชาใช้งานง่าย ให้ความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ในกระบวนการอบแห้งชา จำเป็นต้องคำนึงถึงองค์ประกอบ 3 ประการ ได้แก่ อุณหภูมิ ปริมาตรใบ และการหมุน หลักการที่ตามมาคืออุณหภูมิสูงก่อนแล้วจึงต่ำ และปริมาณใบจะน้อยลงก่อนแล้วจึงมากขึ้น อุณหภูมิของใบชาที่มีปริมาณน้ำสูงควรสูงและปริมาณใบชาควรน้อย