ชาหอมมีต้นกำเนิดมาจากสมัยราชวงศ์ซ่งในประเทศจีน เริ่มต้นในสมัยราชวงศ์หมิง และได้รับความนิยมในสมัยราชวงศ์ชิง การผลิตชาหอมยังคงแยกไม่ออกจากเครื่องแปรรูปชา.

งานฝีมือ

1. การยอมรับวัตถุดิบ (การตรวจสอบใบชาและดอกไม้): ตรวจสอบใบชาอย่างเคร่งครัด และเลือกดอกมะลิที่มีรูปร่างสมบูรณ์ ขนาดสม่ำเสมอ และมีสีสดใส

2. การแปรรูปชา: ใบชาจะถูกนำมากองและกลั่นเพื่อการผลิตตามเกรดต่างๆ กากชาต้องมีความชื้น 8% สะอาดและสม่ำเสมอ และไม่มีสิ่งเจือปน

3. การแปรรูปดอกไม้: ดอกมะลิที่จำเป็นสำหรับชาหอมนั้นได้รับการประมวลผลและผลิตโดยใช้ดอกไม้ที่ผลิตระหว่างครีษมายันและฤดูร้อน

มีการเชื่อมโยงทางเทคนิคหลักสองประการในกระบวนการแปรรูปดอกไม้: การให้อาหารดอกไม้และการคัดกรองดอกไม้

เลี้ยงดอกไม้. หลังจากที่ดอกตูมเข้าสู่โรงงานแล้ว ก็จะกระจายออกไป เมื่ออุณหภูมิของดอกใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องหรือสูงกว่าอุณหภูมิห้อง 1-3°C ก็จะซ้อนกัน เมื่ออุณหภูมิของเสาเข็มถึง 38-40°C ให้พลิกกลับและเกลี่ยให้เย็นเพื่อกระจายความร้อน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-5 ครั้ง จุดประสงค์ของการดูแลดอกไม้คือเพื่อรักษาคุณภาพของดอกไม้และส่งเสริมการสุกงอม การเปิดและกลิ่นหอมที่สม่ำเสมอ

ตะแกรงดอกไม้ เมื่ออัตราการบานของดอกมะลิถึง 70% และระดับการเปิด (มุมที่เกิดจากกลีบหลังดอกตูม) ถึง 50-60° ดอกไม้จะถูกคัดกรอง ช่องตาข่ายมีขนาด 12 มม. 10 มม. และ 8 มม. เพื่อจำแนกดอกไม้ เมื่ออัตราการบานของดอกมะลิอย่างช้าๆ มากกว่า 90% และระดับการเปิดของดอกมะลิถึง 90° ถือเป็นมาตรฐานที่เหมาะสมสำหรับการบาน

4. การผสมดอกเคมีเลีย: ต้องมีการกระจายชาและดอกไม้อย่างเท่าเทียมกันและการดำเนินการผสมจะต้องเสร็จสิ้นภายใน 30-60 นาทีหลังจากอัตราการเปิดและระดับของดอกมะลิถึงมาตรฐานทางเทคนิค และความสูงของกองโดยทั่วไปคือ 25-35 ซม. เพื่อหลีกเลี่ยงระเหยน้ำมันหอมระเหยดอกมะลิจำนวนมาก

5. ปล่อยให้ยืนดม: ระยะเวลาในการดมกลิ่นแรกคือ 12-14 ชั่วโมง เมื่อจำนวนกลิ่นเพิ่มขึ้น เวลายืนสามารถค่อยๆ ลดลง และโดยทั่วไปจะไม่มีการเคลียร์ตรงกลาง

6. การออกดอก: เรียกอีกอย่างว่าการออกดอก โดยคัดเอาสารตกค้างของดอกที่มีกลิ่นหอมออกด้วยเครื่องคัดกรองเพื่อแยกชาและดอกไม้ การออกดอกควรเป็นไปตามหลักการออกดอกทันเวลา รวดเร็ว และสะอาด เมื่อดอกที่มีก้านมากกว่าห้าดอกบานก็จะมีสีขาวสว่างและยังคงมีกลิ่นหอมอยู่ ดังนั้นจึงต้องปั้นหรือทำให้แห้งเป็นดอกไม้แห้งให้ทันเวลา โดยปกติการพิมพ์ลายนูนจะดำเนินการระหว่างเวลา 10.00-11.00 น. และเศษดอกและฐานชา หลังจากผสมแล้วให้กองไว้สูงประมาณ 40-60 ซม. แล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงก่อนดอกบาน

7. การอบ: การควบคุมความชื้นในการทำให้แห้งระหว่างการอบเป็นสิ่งสำคัญมาก โดยทั่วไป ตะกร้าใบแรกมีความชื้นประมาณ 5% ตะกร้าใบที่สองประมาณ 6% และตะกร้าใบที่สามประมาณ 6.5% แล้วจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้น โดยทั่วไปอุณหภูมิในการอบจะอยู่ที่ 80-120°C และค่อยๆ ลดลงเมื่อจำนวนครั้งเพิ่มขึ้น

8. การแปรรูปใบชาก่อนแจ๊คการ์ด: สิ่งเจือปน เศษ ผง ดอกตูม ฯลฯ ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการดมกลิ่นชาต้องถูกกำจัดออกก่อนแจ๊คการ์ด

9. Jacquard: ใบชาบางส่วนคั่วโดยเครื่องคั่วชาไม่สดและสด เพื่อชดเชยข้อบกพร่องนี้ ในระหว่างการดมกลิ่นครั้งสุดท้าย ดอกมะลิคุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อยผสมกับใบชาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ดอกไม้จะไม่ถูกอบก่อนจะซ้อนกันและบรรจุลงในกล่องเท่าๆ กัน