ชาดำเป็นหนึ่งในชาประเภทหลักที่ผลิตและส่งออกในประเทศของฉัน ในประเทศของฉันมีชาดำอยู่สามประเภท ได้แก่ ชาดำซูชง ชาดำกงฟู่ และชาดำหัก ในปี 1995 ชาดำกลิ่นผลไม้และดอกไม้ประสบความสำเร็จในการทดลองผลิต

ลักษณะคุณภาพของชาดำดอกไม้และผลไม้คือ: เส้นจะแน่นและตรง กลิ่นดอกไม้และผลไม้ กลิ่นหอมหวาน คมชัดและติดทนนาน ซุปชามีกลิ่นดอกไม้ที่ชัดเจน ขั้นตอนการประมวลผลขั้นพื้นฐานมีดังนี้

1.วัตถุดิบใบสด

วัตถุดิบของชาดำดอกไม้และผลไม้ ได้แก่ Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot และ Eight อมตะ ใบสดของชาอู่หลงที่มีกลิ่นหอมสูง เช่น ชา ขอแนะนำให้เลือกระหว่าง 10.00 น. - 16.00 น. ในวันที่มีแสงแดดจัด และการเลือกช่วงบ่ายในวันที่มีแสงแดดจะดีที่สุด

2. แสงแดดเหี่ยวเฉา

การเหี่ยวเฉาของแสงแดดทำให้ใบสดสูญเสียน้ำไปบางส่วน ทำให้ใบนิ่มและแข็งขึ้น ทำให้เป็นสีเขียวได้ง่ายขึ้น (หรือเขย่าเป็นสีเขียว) ในระหว่างกระบวนการเหี่ยวแห้งความเข้มข้นของของเหลวในเซลล์ในใบสดจะสูงขึ้นการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์เพิ่มขึ้นกิจกรรมของเอนไซม์เพิ่มขึ้นและสารประกอบโมเลกุลขนาดใหญ่จะสลายตัวบางส่วน กลิ่นหญ้าจางหายไปบางส่วน และสารอะโรมาติกบางส่วนก็สลายไป เกิดขึ้น ใช้เครื่องเหี่ยวชาในวันที่มีเมฆมากเพื่อการปฏิบัติการอันเหี่ยวเฉา

3. เขย่าหรือเต้นรำ

ระยะเวลาในการอบแห้งและอบแห้งขึ้นอยู่กับความนุ่มของวัตถุดิบ อัตราการสูญเสียน้ำหนักของแสงแดดที่เหี่ยวแห้ง อุณหภูมิและความชื้นของห้องเหี่ยวแห้งในร่ม และความยากในการหมักของพันธุ์ต่างๆ

1.โต้วชิง

วางหน่อหนึ่งใบและใบไม้หนึ่งใบหรือหน่อหนึ่งใบกับใบไม้สองหรือสามใบที่เหี่ยวเฉากลางแดดไว้บนเครื่องเขย่า และเขย่าด้วยความถี่ 100 ครั้ง/นาที เวลาเขย่าครั้งแรกประมาณ 4 วินาที ยิ่งวัตถุดิบอายุน้อย เวลาก็จะยิ่งสั้นลง Narcissus, Eight Immortals Tea และ Golden Peony เป็นพันธุ์ที่หมักง่าย ดังนั้นระยะเวลาจึงสั้นที่สุด พันธุ์เทียกวนอิมเป็นพันธุ์ที่หมักยากที่สุด ดังนั้นควรใช้เวลานานกว่านี้ ส่วนพันธุ์อื่นๆก็มีทั้งสองอย่าง ระหว่าง.

2. ดังชิง

เทวัตถุดิบเปิดขนาดเล็กถึงปานกลางที่ตากแดดและทำให้เย็นลงในเครื่องลวกแบบปรับความเร็วได้ เวลาลวกครั้งแรกคือ 2 ถึง 3 นาที หลังจากการลวกเสร็จสิ้น ให้กระจายผลิตภัณฑ์ที่อยู่ระหว่างกระบวนการบนตะแกรงเหี่ยวเฉาด้วยความหนา 1.5 ซม. เวลาในการกระจายคือ 1.0~1.5 ชม. ครั้งที่สอง ความเร็วของเครื่องกรีนคือ 15r/min เวลากรีนคือ 5 ถึง 7 นาที เวลาวางหลังจากปล่อยเครื่องออกคือ 2 ชั่วโมง และความหนาประมาณ 1.5 ซม. จะเขียวหรือไม่เป็นครั้งที่ 3 ขึ้นอยู่กับสีของใบไม้

4. การเหี่ยวเฉาในร่มตามธรรมชาติ

สภาวะภายนอกที่ส่งผลต่อการเหี่ยวเฉา ได้แก่ อุณหภูมิ ความชื้น การระบายอากาศ และความหนาของใบ ห้องเหี่ยวเฉาควรมีการระบายอากาศทุกด้านและหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิที่เหมาะสมของห้องเหี่ยวเฉาคือ 23~26℃ และความชื้นสัมพัทธ์ที่เหมาะสมคือ 65%~75% ความชื้นสัมพัทธ์ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

5. การนวด

1.ข้อกำหนดทางเทคนิค

นวดช้าๆ นานๆ กดเป็นช่วง กดเบาๆ บนใบอ่อน กดแรงๆ บนใบเก่า แสงแรกแล้วกดหนักๆ เพื่อให้ก้อนแตกตัวเต็มที่ อัตราการม้วนงอถึงมากกว่า 90% และอัตราการแตกหักของเซลล์ใบถึงมากกว่า 80%

2. วิธีการนวด

ระยะเวลาการใช้งานที่เครื่องรีดอีเอขึ้นอยู่กับความอ่อนโยนของใบสด วัตถุดิบอ่อนควรกดและนวดเบา ๆ เป็นเวลานาน ควรนวดตาหนึ่งดอกและสองใบเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที ควรนวดตาหนึ่งใบที่มีสองและสามใบเป็นเวลา 90 นาที การนวดครั้งแรกคือ 60 นาที ต้องนวดบะหมี่อีกครั้ง และเวลานวดใหม่คือ 30 นาที

(1) ดอกตูมหนึ่งดอกและใบไม้สองใบ

แรงดันอากาศเป็นเวลา 5 นาที → แรงดันเบาเป็นเวลา 10 นาที → แรงดันปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 15 นาที → ปล่อยแรงดันเป็นเวลา 5 นาที → แรงดันปานกลางเป็นเวลา 12 ถึง 18 นาที → ปล่อยแรงดันเป็นเวลา 5 นาที

(2) ดอกตูมหนึ่งดอก สองหรือสามใบ

การนวดเบื้องต้น: แรงดันอากาศเป็นเวลา 5 นาที → แรงดันเบาเป็นเวลา 5 นาที → แรงดันปานกลางเป็นเวลา 15 นาที → แรงดันหลวมเป็นเวลา 5 นาที → แรงดันปานกลางเป็นเวลา 12 นาที → แรงดันหนักเป็นเวลา 12 นาที → แรงดันหลวมเป็นเวลา 5 นาที การนวดอีกครั้ง (กรองชาหลังจากการปลดบล็อคและคัดกรอง): แรงดันเบา ๆ เป็นเวลา 3 นาที → แรงดันปานกลางเป็นเวลา 3 นาที → แรงดันหนักเป็นเวลา 20 นาที → แรงดันหลวม ๆ เป็นเวลา 4 นาที

(3) ช่องเปิดขนาดเล็กถึงปานกลาง

การนวดเบื้องต้น: แรงดันอากาศเป็นเวลา 3 นาที → แรงดันเบาเป็นเวลา 5 นาที → แรงดันปานกลางเป็นเวลา 5 นาที → แรงดันหนักเป็นเวลา 17 นาที → แรงดันหลวม ๆ เป็นเวลา 3 นาที → แรงดันเบา ๆ เป็นเวลา 3 นาที → แรงดันปานกลางเป็นเวลา 5 นาที → แรงดันหนักเป็นเวลา 17 นาที → คลายแรงกดเป็นเวลา 5 นาที

การนวดซ้ำ (ชาหลังจากการปลดบล็อคและกรอง): แรงดันเบา ๆ เป็นเวลา 3 นาที → แรงดันปานกลางเป็นเวลา 3 นาที → แรงดันหนักเป็นเวลา 20 นาที → แรงกดหลวม ๆ เป็นเวลา 4 นาที

3. การปลดบล็อกและการคัดกรอง

ใบที่รีดจะถูกปลดบล็อกโดยกเครื่อง deblocking ชาซึ่งต้องทำลายลูกชาไม่รวมถุงชา ใบไม้ที่นวดผ่านตะแกรงควรจะเท่ากันและความหนาควรเป็น 1 ซม.

6. การหมัก

1.ข้อกำหนดทางเทคนิค

อุณหภูมิในการหมักของเครื่องหมักชาคือ 24~26°C ความชื้น 90%~95% และอากาศก็สดชื่น เวลาหมักในห้องหมักคือ 2 ถึง 3 ชั่วโมง การหมักในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ: 3 ถึง 6 ชั่วโมงสำหรับชาฤดูใบไม้ผลิ และ 1 ถึง 2 ชั่วโมงสำหรับชาฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ความหนาของใบหมักเมื่อกางออกคือ ตาอ่อนหนึ่งใบที่มีหนึ่งหรือสองใบคือ 4 ถึง 6 ซม. ตาหนึ่งใบที่มีสองหรือสามใบคือ 6 ถึง 8 ซม. และอันที่เล็กที่สุดคือ 10 ถึง 12 ซม. ตรงกลาง สำหรับการหมักในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ อุณหภูมิของชาฤดูใบไม้ผลิจะต่ำและใบควรจะหนา ในขณะที่ใบของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงควรจะบาง ผัดทุกๆ 0.5 ชั่วโมง

7. การอบแห้ง

1.การอบครั้งแรก

อุณหภูมิในการอบแห้งขึ้นอยู่กับระดับการหมักของใบชา อุณหภูมิอากาศแห้งเริ่มต้นของใบชาที่มีระดับการหมักปกติคือ 100-110 ℃ และความหนาของใบชาอยู่ที่ 1.5-2.0 ซม. นำใบชามาตากแห้งในเครื่องอบชาจนแห้งประมาณ 70-80% แล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ความหนาของใบแผ่คือ 3-5 ซม.

2.ไฟเท้า

อุณหภูมิลมอยู่ที่ 85~90°C ความหนาของใบที่แผ่ออกคือ 2.0~2.5 ซม. และใบไม้จะแห้งจนแห้งสนิท การอบแห้งแบบรอง การทำให้เย็นลงตรงกลาง ตามหลักการ "อุณหภูมิสูง รวดเร็ว ใช้เวลาสั้น" หลังจากการอบแห้งครั้งแรก ปริมาณความชื้นของใบชาจะอยู่ที่ประมาณ 25% จากนั้นใบชาจะถูกทำให้เย็นลงในเครื่อง หลังจากให้ความร้อนเพียงพอ ปริมาณความชื้นของใบชาจะอยู่ที่ 5.5% ถึง 6.5%

3.การคัดกรอง

ตามกระบวนการกรองชาดำกังฟู วัสดุจะถูกรวบรวมแยกจากทางเดินในตัว ทางเดินทรงกลม และทางเดินลำตัวเบา ที่เครื่องกรองชาดำเนินการเลือกลม การเลือกก้าน และการผสมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

4. การคั่ว

ชาเกรดพิเศษ ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง ส่วนใหญ่จะมีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ หลีกเลี่ยงไฟสูงและไฟเก่าเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณความชื้นของใบชาเป็นไปตามมาตรฐาน อุณหภูมิการคั่วของเครื่องคั่วชาประมาณ 80°C วัตถุประสงค์ของชาระดับที่สามคือการขจัดความชื้น ความฝาด และรสชาติแปลกปลอมในใบชา ปรับปรุงความกลมกล่อมของรสชาติ และรักษากลิ่นดอกไม้และผลไม้ให้อยู่ในระดับสูงสุด