การจำแนกประเภทของชาจีน

ชาจีนมีความหลากหลายมากที่สุดในโลก โดยแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ได้แก่ ชาพื้นฐานและชาแปรรูป ชาประเภทพื้นฐานแตกต่างกันไปตั้งแต่ชาตื้นไปจนถึงลึก ขึ้นอยู่กับระดับของการหมัก รวมถึงชาเขียว ชาขาว ชาเหลือง ชาอูหลง (ชาเขียว) ชาดำ และชาดำ ชาที่ผ่านการแปรรูปหลายประเภทใช้ใบชาพื้นฐานเป็นวัตถุดิบ รวมถึงชาดอกไม้ ชาอัด ชาสกัด ชารสผลไม้ ชาเพื่อสุขภาพที่เป็นยา และเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของชา

การแปรรูปชา

1. การแปรรูปชาเขียว

การผลิตชาเขียวคั่ว:
ชาเขียวเป็นชาที่ผลิตกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในประเทศจีน โดยมีจังหวัด (ภูมิภาค) ที่ผลิตชาทั้งหมด 18 แห่งที่ผลิตชาเขียว ชาเขียวในจีนมีหลายร้อยชนิด มีหลายรูปทรง ทั้งหยิก ตรง ทรงลูกปัด ทรงเกลียว ทรงเข็ม ทรงตาเดียว ทรงเกล็ด ยืด แบน เม็ดเล็ก ทรงดอกไม้ เป็นต้น ชาเขียวแบบดั้งเดิมของจีน ชาคิ้วและชาไข่มุกเป็นชาเขียวส่งออกหลัก
ผังกระบวนการพื้นฐาน: เหี่ยวเฉา → กลิ้ง → ทำให้แห้ง

มีสองวิธีในการฆ่าชาเขียว:ชาเขียวทอดกระทะและชาเขียวร้อน ชาเขียวนึ่ง เรียกว่า “ชาเขียวนึ่ง” การอบแห้งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้งขั้นสุดท้าย รวมถึงการผัด การอบแห้ง และการตากแดด การผัดเรียกว่า "การผัดเขียว" การอบแห้งเรียกว่า "การอบแห้งสีเขียว" และการตากแดดเรียกว่า "การตากแดด"
ชาเขียวที่ละเอียดอ่อนและมีคุณภาพสูง มีรูปร่างและรูปแบบที่หลากหลาย ถูกสร้างขึ้นโดยวิธีการขึ้นรูป (เทคนิค) ที่แตกต่างกันในระหว่างกระบวนการผลิต บ้างก็แบน บ้างก็บิดเป็นเข็ม บ้างก็นวดเป็นลูกบอล บ้างก็จับเป็นชิ้น ๆ บ้างก็นวดและม้วนงอ บ้างก็มัดเป็นดอกไม้ และอื่นๆ

2. การแปรรูปชาขาว
ชาขาวเป็นชาชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวจากดอกตูมและใบหนาของชาขาวพันธุ์ใหญ่ที่มีขนบริเวณหลังมากมาย ตาและใบชาจะถูกแยกและแปรรูปแยกกัน
ผังกระบวนการพื้นฐาน: ใบไม้สด → การเหี่ยวเฉา → การอบแห้ง

3. การแปรรูปชาเหลือง
ชาเหลืองเกิดจากการห่อหลังจากเหี่ยวเฉา แล้วจึงห่อหลังจากการคั่วและทอดเพื่อให้ดอกตูมและใบเป็นสีเหลือง ดังนั้นสีเหลืองจึงเป็นกุญแจสำคัญในกระบวนการนี้ ยก Mengding Huangya เป็นตัวอย่าง
ผังกระบวนการพื้นฐาน:การเหี่ยวเฉา → การบรรจุครั้งแรก → การทอดใหม่ → การบรรจุภัณฑ์ใหม่ → การทอดสามครั้ง → การเรียงซ้อนและการแพร่กระจาย → การทอดสี่ครั้ง → การอบ

4. การแปรรูปชาอูหลง

ชาอูหลงเป็นชากึ่งหมักชนิดหนึ่งที่อยู่ระหว่างชาเขียว (ชาไม่หมัก) และชาดำ (ชาหมักเต็มที่) ชาอูหลงมีสองประเภท: ชาแถบและชาซีกโลก ชาซีกโลกจะต้องห่อและนวด ชาหิน Wuyi จากฝูเจี้ยน, Phoenix Narcissus จากกวางตุ้ง และชา Wenshan Baozhong จากไต้หวันอยู่ในประเภทของชาอูหลงแถบ
ผังกระบวนการพื้นฐาน(ชาหินหวู่อี้): ใบไม้สด → เขียวตากแดด → เขียวเย็น → ทำให้เป็นสีเขียว → ฆ่าเขียว → นวด → แห้ง

5. การแปรรูปชาดำ

ชาดำเป็นของชาหมักอย่างเต็มที่ และกุญแจสำคัญในกระบวนการนี้คือการนวดและหมักใบให้เปลี่ยนเป็นสีแดง ชาดำจีนแบ่งออกเป็นสามประเภท ได้แก่ ชาดำพันธุ์เล็ก ชาดำกงฟู่ และชาแดงหัก

ในระหว่างกระบวนการอบแห้งขั้นสุดท้ายในการผลิตชาดำเสี่ยวจง ไม้สนจะถูกรมควันและทำให้แห้ง ส่งผลให้เกิดกลิ่นควันสนที่ชัดเจน

กระบวนการพื้นฐาน: ใบสด → การเหี่ยว → การกลิ้ง → การหมัก → การสูบบุหรี่และทำให้แห้ง

การผลิตชาดำกงฟู่เน้นการหมักในระดับปานกลาง การคั่วช้า และการทำให้แห้งด้วยความร้อนต่ำ ตัวอย่างเช่นชาดำ Qimen Gongfu มีกลิ่นหอมสูงเป็นพิเศษ

ผังกระบวนการพื้นฐาน: ใบไม้สด → การเหี่ยวแห้ง → การกลิ้ง → การหมัก → การย่างด้วยไฟขนแกะ → การอบแห้งด้วยความร้อนที่เพียงพอ

ในการผลิตชาแดงหัก การนวด และเครื่องตัดชาใช้ในการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเน้นการหมักในระดับปานกลางและทำให้แห้งตามเวลาที่กำหนด

5. การแปรรูปชาดำ
ชาดำเป็นของชาหมักอย่างเต็มที่ และกุญแจสำคัญในกระบวนการนี้คือการนวดและหมักใบให้เปลี่ยนเป็นสีแดง ชาดำจีนแบ่งออกเป็นสามประเภท ได้แก่ ชาดำพันธุ์เล็ก ชาดำกงฟู่ และชาแดงหัก
ในระหว่างกระบวนการอบแห้งขั้นสุดท้ายในการผลิตชาดำเสี่ยวจง ไม้สนจะถูกรมควันและทำให้แห้ง ส่งผลให้เกิดกลิ่นควันสนที่ชัดเจน
กระบวนการพื้นฐาน: ใบสด → การเหี่ยว → การกลิ้ง → การหมัก → การสูบบุหรี่และทำให้แห้ง
การผลิตชาดำกงฟู่เน้นการหมักในระดับปานกลาง การคั่วช้า และการทำให้แห้งด้วยความร้อนต่ำ ตัวอย่างเช่นชาดำ Qimen Gongfu มีกลิ่นหอมสูงเป็นพิเศษ
ผังกระบวนการพื้นฐาน: ใบไม้สด → การเหี่ยวแห้ง → การกลิ้ง → การหมัก → การย่างด้วยไฟขนแกะ → การอบแห้งด้วยความร้อนที่เพียงพอ
ในการผลิตชาแดงหัก จะใช้อุปกรณ์นวดและตัดเพื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเน้นการหมักในระดับปานกลางและทำให้แห้งตามเวลาที่กำหนด
ผังกระบวนการพื้นฐาน (ชาดำกงฟู่): การเหี่ยวเฉา การนวดและการตัด การหมัก การอบแห้ง