การจำแนกประเภทของชาจีน

ชาจีนมีความหลากหลายที่ใหญ่ที่สุดในโลกซึ่งสามารถจำแนกได้เป็นสองประเภท: ชาพื้นฐานและชาแปรรูป ประเภทพื้นฐานของชาแตกต่างกันไปตั้งแต่ตื้นจนถึงลึกขึ้นอยู่กับระดับของการหมักรวมถึงชาเขียวชาขาวชาเหลืองชาอูหลง (ชาเขียว) ชาดำและชาดำ การใช้ใบชาขั้นพื้นฐานเป็นวัตถุดิบชนิดของชาที่แปรรูปหลากหลายชนิดจะเกิดขึ้นรวมถึงชาดอกไม้ชาบีบอัดชาสกัดชารสผลไม้ชาเพื่อสุขภาพยาและชาที่มีเครื่องดื่ม

การแปรรูปชา

1. การแปรรูปชาเขียว

การผลิตชาเขียวคั่ว:
ชาเขียวเป็นชาที่ผลิตอย่างกว้างขวางที่สุดในประเทศจีนโดยมีทั้ง 18 จังหวัดที่ผลิตชา (ภูมิภาค) ผลิตชาเขียว มีชาเขียวหลายร้อยชนิดในประเทศจีนมีรูปร่างต่าง ๆ รวมถึงหยิกตรงรูปลูกปัดรูปทรงเกลียวรูปเข็มรูปตาเดี่ยวรูปเกล็ดรูปเกล็ดยืดยืดแบนรูปดอกไม้ ฯลฯ ชาเขียวแบบดั้งเดิมของจีน
การไหลของกระบวนการพื้นฐาน: เหี่ยวแห้ง→กลิ้ง→การอบแห้ง

มีสองวิธีในการฆ่าชาเขียว:ชาเขียวทอดแพนและชาเขียวไอน้ำร้อน ชาเขียวไอน้ำเรียกว่า "ชาเขียวนึ่ง" การอบแห้งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้งขั้นสุดท้ายรวมถึงผัดผัดการอบแห้งและการอบแห้งด้วยแสงแดด ผัดผัดเรียกว่า
ชาเขียวที่ละเอียดอ่อนและมีคุณภาพสูงที่มีรูปร่างและรูปแบบต่าง ๆ เกิดขึ้นจากวิธีการรูปร่างที่แตกต่างกัน (เทคนิค) ในระหว่างกระบวนการผลิต บางตัวแบนบางส่วนบิดเป็นเข็มบางตัวถูกนวดเป็นลูกบางคนถูกจับเป็นชิ้นบางส่วนถูกนวดและม้วนงอบางส่วนถูกมัดเป็นดอกไม้และอื่น ๆ

2. การแปรรูปชาขาว
ชาขาวเป็นชาชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวได้จากตาหนาและใบชาขาวขนาดใหญ่ที่มีผมด้านหลังมากมาย ตาชาและใบถูกแยกออกจากกันและแปรรูปแยกต่างหาก
การไหลของกระบวนการพื้นฐาน: ใบสด→เหี่ยวแห้ง→การอบแห้ง

3. การแปรรูปชาเหลือง
ชาสีเหลืองเกิดจากการห่อมันหลังจากเหี่ยวแห้งแล้วห่อมันหลังจากย่างและทอดเพื่อหมุนตาและใบสีเหลือง ดังนั้นสีเหลืองจึงเป็นกุญแจสำคัญในกระบวนการ นำ Mengding Huangya เป็นตัวอย่าง
การไหลของกระบวนการพื้นฐาน:เหี่ยวแห้ง→บรรจุภัณฑ์เริ่มต้น→การทอดอีกครั้ง→บรรจุภัณฑ์→สามทอด→การซ้อนและการแพร่กระจาย→สี่ทอด→การอบ

4. การแปรรูปชาอูหลง

ชาอูหลงเป็นชากึ่งหมักชนิดหนึ่งที่อยู่ระหว่างชาเขียว (ชาที่ไม่ผ่านการหมัก) และชาดำ (ชาหมักเต็ม) ชาอูหลงมีสองประเภท: ชาสตริปและชาซีกโลก ชาซีกโลกจะต้องห่อและนวด ชาร็อควูยี่จากฟูเจี้ยนฟีนิกซ์นาร์ซิสซัสจากกวางตุ้งและชา Wenshan Baozhong จากไต้หวันเป็นหมวดของชาอูหลง
การไหลของกระบวนการพื้นฐาน(ชาร็อควูยี่): ใบสด→ดวงอาทิตย์แห้งสีเขียว→สีเขียวเย็น→ทำสีเขียว→ฆ่าสีเขียว→นวด→แห้ง

5. การแปรรูปชาดำ

ชาดำเป็นของชาหมักอย่างเต็มที่และกุญแจสำคัญในกระบวนการคือการนวดและหมักใบเพื่อเปลี่ยนเป็นสีแดง ชาดำจีนแบ่งออกเป็นสามประเภท: ชาดำหลากหลายชนิด, ชาดำกงฟูและชาแดงหัก

ในระหว่างกระบวนการอบแห้งครั้งสุดท้ายในการผลิตชาดำ Xiaozhong ไม้สนมีรมควันและแห้งส่งผลให้กลิ่นควันสนที่แตกต่างกัน

กระบวนการพื้นฐาน: ใบสด→เหี่ยวแห้ง→กลิ้ง→การหมัก→การสูบบุหรี่และการอบแห้ง

การผลิตชาดำกงฟูเน้นการหมักในระดับปานกลางคั่วช้าและทำให้แห้งด้วยความร้อนต่ำ ตัวอย่างเช่นชาสีดำ Qimen Gongfu มีกลิ่นหอมสูงพิเศษ

การไหลของกระบวนการพื้นฐาน: ใบสด→เหี่ยวแห้ง→กลิ้ง→การหมัก→การคั่วด้วยไฟขนสัตว์→การอบแห้งด้วยความร้อนเพียงพอ

ในการผลิตชาแดงหักนวดและเครื่องตัดชาใช้เพื่อตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และการหมักในระดับปานกลางและการอบแห้งในเวลาที่เหมาะสมจะเน้น

5. การแปรรูปชาดำ
ชาดำเป็นของชาหมักอย่างเต็มที่และกุญแจสำคัญในกระบวนการคือการนวดและหมักใบเพื่อเปลี่ยนเป็นสีแดง ชาดำจีนแบ่งออกเป็นสามประเภท: ชาดำหลากหลายชนิด, ชาดำกงฟูและชาแดงหัก
ในระหว่างกระบวนการอบแห้งครั้งสุดท้ายในการผลิตชาดำ Xiaozhong ไม้สนมีรมควันและแห้งส่งผลให้กลิ่นควันสนที่แตกต่างกัน
กระบวนการพื้นฐาน: ใบสด→เหี่ยวแห้ง→กลิ้ง→การหมัก→การสูบบุหรี่และการอบแห้ง
การผลิตชาดำกงฟูเน้นการหมักในระดับปานกลางคั่วช้าและทำให้แห้งด้วยความร้อนต่ำ ตัวอย่างเช่นชาสีดำ Qimen Gongfu มีกลิ่นหอมสูงพิเศษ
การไหลของกระบวนการพื้นฐาน: ใบสด→เหี่ยวแห้ง→กลิ้ง→การหมัก→การคั่วด้วยไฟขนสัตว์→การอบแห้งด้วยความร้อนเพียงพอ
ในการผลิตชาแดงที่หักการนวดและอุปกรณ์ตัดใช้เพื่อตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และการหมักปานกลางและการอบแห้งในเวลาที่เหมาะสมจะเน้น
การไหลของกระบวนการขั้นพื้นฐาน (ชาดำ gongfu): เหี่ยวแห้งการนวดและการตัดการหมักการอบแห้ง