ความเชี่ยวชาญของกระบวนการ Greening Tea Pu'er ต้องใช้ประสบการณ์ระยะยาวเครื่องตรึงชาควรปรับความยาวเวลาตามลักษณะของวัตถุดิบที่มีระดับเก่าและนุ่มนวลแตกต่างกันการผัดผัดไม่ควรเร็วเกินไปไม่เช่นนั้นมันยากที่จะไปถึงอุณหภูมิที่แน่นอน แต่ก็ไม่สามารถปล่อยให้ส่วนหนึ่งของวัตถุดิบได้เป็นเวลานานในการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงมาก
ครั้งแรกการฆ่าไม่เพียงพอ เพื่อหลีกเลี่ยงการฆ่าเวลานานเกินไปส่งผลให้การหยุดการทำงานของอุณหภูมิสูงลดเวลาการฆ่าหรือในความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอของผัดส่งผลให้ใบบางลงอย่างรวดเร็วในขณะที่ก้านชาเก่าที่หยาบ สิ่งนี้จะนำไปสู่ใบชาในกระบวนการที่ตามมาของการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ทำให้เกิดใบแดงก้านสีแดง หรืออาจยังมีรสชาติหญ้าที่ไม่พึงประสงค์ สีเขียวมากเกินไปด้วยเครื่องจักรตรึงชาและอุณหภูมิที่สูงเกินไปไม่เพียง แต่ฆ่าสารที่ใช้งานของชา แต่ยังทำให้ชาทอดและผลิตรสชาติที่ถูกเผาไหม้
สีเขียวเป็นเวลานานและกล่อมให้อุณหภูมิต่ำเกินไป หากกระบวนการฆ่าอุณหภูมิหม้อต่ำเกินไปต่ำกว่าช่วงอุณหภูมิของสารเอนไซม์พาสซีฟเครื่องซ่อมชาในการฆ่าจะช่วยเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ซึ่งส่งผลให้การเชื่อมโยงที่ตามมายังคงดำเนินต่อไปในการ“ หมัก” แต่ยังสร้าง Theaflavin ส่งผลให้ก้านสีแดงและใบสีเหลือง ใบชาดังกล่าวในเวทีชาใหม่อาจเป็นสีซุปสีเหลืองสดใสมีกลิ่นหอมของดอกไม้ แต่ไม่ใช่ความหมายที่แท้จริงของค่าความชราของชา Puerh
นอกจากนี้บางคนเพื่อลดความขมขื่นและความฝาดของชาใหม่ความฝาดจะเสร็จสิ้นในการฆ่าชา“ สีเหลืองที่เปื้อน” นั่นคือไม่ใช่เครื่องลูกกลิ้งชาการนวดด้วยกันโดยตรงเพื่อให้มันอยู่ในสภาพที่ร้อนและชื้นเพื่อดำเนินการตามปฏิกิริยาออกซิเดชันในระดับหนึ่งเพื่อให้ชามีสารเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็วสีเหลืองเปื้อนหลังจากใบสีเหลืองส่วนบุคคลของการเปลี่ยนแปลงสีแดง ชาใหม่ที่ทำในลักษณะนี้ไม่ได้ขมและยาสมานแผลและรสชาติของน้ำผึ้งนั้นชัดเจน แต่มันก็สูญเสียอนาคตของริ้วรอยและไม่ได้เป็นชา Puerh อีกต่อไปในความหมายดั้งเดิม
เวลาโพสต์: ม.ค.-02-2024