การบดเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำมัทฉะ และก เครื่องบดหินมัทฉะ เป็นเครื่องมือสำคัญในการทำมัทฉะ วัตถุดิบของมัทฉะเป็นชาชิ้นเล็กๆ ที่ยังไม่ได้รีด ในการผลิตมีคำสำคัญสองคำ: การคลุมและการนึ่ง ก่อนเก็บชาฤดูใบไม้ผลิ 20 วัน จะต้องนั่งร้านคลุมด้วยม่านกกและม่านฟาง โดยมีอัตราการแรเงามากกว่า 98% นอกจากนี้ยังมีวัสดุปิดแบบเรียบง่ายซึ่งหุ้มด้วยผ้ากอซพลาสติกสีดำ และอัตราการแรเงาสามารถทำได้เพียง 70~85% เท่านั้น การทดลองได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้วัสดุและสีต่างกันมาแรเงาชาให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน

“การปกปิดและการแรเงาจะเปลี่ยนปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น ความเข้มของแสง คุณภาพแสง และอุณหภูมิ ซึ่งส่งผลต่อการก่อตัวของคุณภาพกลิ่นหอมของชา ชากลางแจ้งไม่มี B-santalol นอกเหนือจากปริมาณสารประกอบอะลิฟาติกเกรดต่ำที่มีปริมาณสูงแล้ว ส่วนประกอบของกลิ่นอื่นๆ ยังมีเนื้อหาที่ต่ำกว่าปริมาณของชาเชดอย่างมีนัยสำคัญ” คลอโรฟิลล์และกรดอะมิโนของชาเขียวที่เคลือบไว้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แคโรทีนอยด์สูงกว่าการปลูกในอากาศ 1.5 เท่า ปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมด 1.4 เท่าของการเพาะปลูกด้วยแสงธรรมชาติ และคลอโรฟิลล์ 1.6 เท่าของการปลูกด้วยแสงธรรมชาติ ด้วยวิธีนี้ชาเขียวจึงบดตามเครื่องบดใบชา รสชาติดีขึ้น

ใบชาสดจะถูกเก็บและทำให้แห้งในวันเดียวกันโดยใช้กเครื่องนึ่งชา- การศึกษาพบว่าในระหว่างกระบวนการนึ่ง cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool และออกไซด์อื่น ๆ ในชาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และสารตั้งต้นของ A-ionone, B-ionone และสารประกอบ ionone อื่น ๆ จำนวนมาก ส่วนประกอบของกลิ่นเหล่านี้คือแคโรทีนอยด์ซึ่งมีส่วนทำให้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษของมัทฉะ