วัตถุดิบของมัทฉะเป็นชาชิ้นเล็ก ๆ ที่ยังไม่ได้รีดเครื่องรีดชา- ในการผลิตมีคำสำคัญสองคำ: การคลุมและการนึ่ง ในการผลิตมัทฉะที่มีรสชาติดี คุณต้องคลุมชาฤดูใบไม้ผลิด้วยม่านกกและม่านฟาง 20 วันก่อนเก็บ โดยมีอัตราการแรเงามากกว่า 98% หากคลุมด้วยผ้ากอซพลาสติกสีดำ อัตราการแรเงาจะอยู่ที่ 70~85% เท่านั้น การทดลองได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้วัสดุและสีต่างกันมาแรเงาชาให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน

“การปกปิดและการแรเงาจะเปลี่ยนปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น ความเข้มของแสง คุณภาพแสง อุณหภูมิ ฯลฯ ซึ่งส่งผลต่อการก่อตัวของคุณภาพกลิ่นหอมของชา ชากลางแจ้งไม่มี B-santalol นอกจากปริมาณสารประกอบอะลิฟาติกเกรดต่ำที่สูงกว่าแล้ว ปริมาณส่วนประกอบของกลิ่นหอมอื่นๆ ยังต่ำกว่าชาเชดอีกด้วย” คลอโรฟิลล์และกรดอะมิโนของผงชาเขียวที่บดไว้โดยเครื่องบดมัทฉะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แคโรทีนอยด์เป็น 1.5 เท่าของการเพาะปลูกกลางแจ้ง ปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมด 1.4 เท่าของการเพาะปลูกด้วยแสงธรรมชาติ และคลอโรฟิลล์เป็น 1.6 เท่าของการเพาะปลูกด้วยแสงธรรมชาติ

ใบชาสดจะถูกเก็บและทำให้แห้งในวันเดียวกันโดยใช้กเครื่องตรึงชาไอน้ำ- ในระหว่างกระบวนการนึ่ง cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool และออกไซด์อื่นๆ ในใบชาจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และเกิด A-ionone และ B-ionone จำนวนมาก คีโตนและสารประกอบไอโอโนนอื่นๆ ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของส่วนประกอบกลิ่นเหล่านี้คือแคโรทีนอยด์ ซึ่งมีส่วนทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษของมัทฉะ