ปัจจุบันผงมัทฉะส่วนใหญ่ประกอบด้วยผงชาเขียวและผงชาดำ เทคนิคการประมวลผลของพวกเขามีการอธิบายโดยย่อดังนี้

1. หลักการแปรรูปผงชาเขียว

ผงชาเขียวแปรรูปจากใบชาสดผ่านเทคนิคต่างๆ เช่น การแพร่กระจาย การบำบัดปกป้องสีเขียว การเหี่ยว การรีด การคายน้ำและการทำให้แห้ง และการบดละเอียดมาก กุญแจสำคัญของเทคโนโลยีการประมวลผลอยู่ที่วิธีการปรับปรุงอัตราการกักเก็บคลอโรฟิลล์และสร้างอนุภาคขนาดเล็กมาก ในระหว่างการประมวลผล เทคนิคพิเศษในการปกป้องสิ่งแวดล้อมจะถูกใช้เป็นครั้งแรกเมื่อมีการกระจายใบสด ตามด้วยการเหี่ยวเฉาที่อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายการทำงานของโพลีฟีนอลออกซิเดส และคงสารประกอบโพลีฟีนอลไว้ ทำให้เกิดรสชาติชาเขียว สุดท้าย อนุภาคขนาดเล็กมากถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการบดละเอียดเป็นพิเศษ

ลักษณะคุณภาพของผงชาเขียว: ลักษณะละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ สีเขียวสดใส กลิ่นหอมสูง รสเข้มข้นและกลมกล่อม และสีซุปสีเขียว ผงชาเขียวชนิดละเอียดพิเศษมีรสชาติและกลิ่นคล้ายกับชาเขียวทั่วไป แต่มีสีเขียวเป็นพิเศษและมีอนุภาคละเอียดเป็นพิเศษ ดังนั้นหลักการประมวลผลของผงชาเขียวชนิดละเอียดพิเศษจึงสะท้อนให้เห็นเป็นส่วนใหญ่ในสองด้าน: วิธีการใช้เทคโนโลยีการป้องกันสีเขียวเพื่อป้องกันความเสียหายของคลอโรฟิลล์ สร้างสีเขียว และใช้เทคโนโลยีการบดแบบละเอียดพิเศษเพื่อสร้างอนุภาคขนาดเล็กพิเศษ

1 การก่อตัวของสีเขียวมรกต: สีเขียวมรกตสดใสของชาแห้งและสีเขียวมรกตของซุปชาเป็นลักษณะสำคัญของคุณภาพของผงชาเขียวที่ละเอียดมาก สีของมันส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบ ปริมาณ และสัดส่วนของสารสีที่มีอยู่ในใบชาสดและที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูป ในระหว่างการประมวลผลชาเขียว เนื่องจากคลอโรฟิลล์เอถูกทำลายอย่างมีนัยสำคัญและคลอโรฟิลล์บีค่อนข้างน้อย สีจะค่อยๆ เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองเมื่อกระบวนการดำเนินไป ในระหว่างการประมวลผล อะตอมแมกนีเซียมในโครงสร้างโมเลกุลของคลอโรฟิลล์จะถูกแทนที่ด้วยอะตอมไฮโดรเจนได้ง่ายเนื่องจากอิทธิพลของความชื้นและความร้อน ส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของแมกนีเซียมของคลอโรฟิลล์ และเปลี่ยนสีจากสีเขียวสดใสเป็นสีเขียวเข้ม ดังนั้น เพื่อแปรรูปผงชาเขียวชนิดละเอียดพิเศษที่มีอัตราการกักเก็บคลอโรฟิลล์สูง จะต้องนำการผสมผสานที่มีประสิทธิภาพของการบำบัดเพื่อการปกป้องสีเขียวและเทคโนโลยีการประมวลผลที่เหมาะสมที่สุดมาใช้ ในขณะเดียวกัน สวนชาก็สามารถนำมาใช้ในการบังแดดได้ และสามารถเลือกวัสดุใบสดของต้นชาพันธุ์คลอโรฟิลล์สูงสำหรับการผลิตได้

2 การก่อตัวของอนุภาคขนาดเล็กมาก: อนุภาคละเอียดเป็นคุณลักษณะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของคุณภาพของผงชาเขียว หลังจากแปรรูปใบสดเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เส้นใยพืชของชาแห้งจะแตกออก และเนื้อใบถูกบดเป็นอนุภาคด้วยแรงภายนอก เนื่องจากชาเป็นวัสดุจากพืชที่มีเซลลูโลสสูง จึงควรให้ความสนใจกับ:

ก. ชาจะต้องแห้ง โดยทั่วไปชาแห้งจะมีความชื้นน้อยกว่า 5%

ข. เลือกวิธีการออกแรงภายนอกที่เหมาะสม ระดับของการบดชาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแรงภายนอกที่กระทำต่อมัน ปัจจุบันวิธีการหลักที่ใช้ ได้แก่ การบดล้อ การกัดลูกบอล การบดด้วยการไหลของอากาศ การบดแบบแช่แข็ง และการตอกแท่งตรง ด้วยการสร้างผลกระทบทางกายภาพ เช่น แรงเฉือน แรงเสียดทาน และการสั่นสะเทือนความถี่สูงบนใบชา เส้นใยต้นชาและเซลล์มีโซฟิลล์จึงถูกฉีกออกจากกันเพื่อให้เกิดการบดละเอียดเป็นพิเศษ การวิจัยพบว่าการใช้ค้อนทุบแบบตรงสำหรับบดชาเหมาะสมที่สุด

ค. การควบคุมอุณหภูมิของวัสดุชา: ในกระบวนการบดละเอียดมาก ขณะที่ใบชาถูกบด อุณหภูมิของวัสดุจะยังคงเพิ่มขึ้น และสีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ดังนั้นอุปกรณ์บดจึงต้องติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็นเพื่อควบคุมอุณหภูมิของวัสดุ ความอ่อนโยนและความสม่ำเสมอของวัตถุดิบจากใบสดเป็นพื้นฐานวัสดุสำหรับคุณภาพของผงชาเขียวที่ละเอียดมาก วัตถุดิบในการแปรรูปผงชาเขียวโดยทั่วไปเหมาะสำหรับใบสดของชาฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง จากการวิจัยของสถาบันวิจัยชาแห่ง Chinese Academy of Agricultural Sciences ปริมาณคลอโรฟิลล์ในใบสดที่ใช้ในการแปรรูปผงชาเขียวควรสูงกว่า 0.6% อย่างไรก็ตาม ในฤดูร้อน ใบชาสดจะมีปริมาณคลอโรฟิลล์ต่ำและมีรสขมสูง จึงไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปผงชาเขียวที่มีเนื้อละเอียดเป็นพิเศษ

ขั้นตอนการแปรรูปผงชาเขียว: ใบสดถูกเกลี่ยเพื่อปกป้องสีเขียว →ไอน้ำเหี่ยวเฉา(หรือดรัมเหี่ยวเฉา) ใบหนึ่งใบแหลกเป็นชิ้น ๆ (ใช้ดรัมเหี่ยวเฉาไม่จำเป็นต้องใช้กระบวนการนี้) →กลิ้ง→ การคัดกรองบล็อก → การคายน้ำและการอบแห้ง → การบดละเอียด → บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป