ที่ลูกกลิ้งชาเป็นหนึ่งในเทคนิคการประมวลผลที่สำคัญสำหรับการสร้างรูปลักษณ์ที่สวยงามของชาและปรับปรุงคุณภาพของชา ผลการรีดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพของใบชาสดและเทคโนโลยีการรีด

ในการผลิตชา ปัจจัยใดที่ส่งผลต่อคุณภาพการรีด?

1. วิธีการนวด

ใบชาจำนวนมากถูกแปรรูปโดยใช้เครื่องจักร ความสามารถในการรับน้ำหนักของใบไม้ของอุปกรณ์เครื่องจักรกลอยู่ในช่วงตั้งแต่ 10 กก. ถึง 50 กก. ชาดำแบ่งออกเป็นชาแถบแดงและชาหักดำตามวิธีการผลิตและรูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นการรีดชาดำมักจะมีวิธี CTC (ตัวย่อของ CTC, Crush, Tear and Curl) และวิธีการ LTP (LTP, ตัวย่อของ Laurie Tea Processer) ) ฯลฯ วิธีการประมวลผลเหล่านี้ทำให้เกิดระดับความเสียหายของเซลล์ชาที่แตกต่างกัน ทำให้ได้ชาที่มีคุณภาพแตกต่างกัน

2.จำนวนใบที่เติม

จำนวนใบส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยเครื่องลูกกลิ้งชารูปแบบและความอ่อนโยนของใบสด ใบอ่อนไม่ยืดหยุ่นมากนักและม้วนง่าย ใบแก่ที่แข็งและหนามีความยืดหยุ่นสูงและม้วนเป็นรูปร่างได้ไม่ง่าย ดังนั้นปริมาณใบอาจมากขึ้นสำหรับใบสดที่อ่อนนุ่มและน้อยลงสำหรับใบหนาและแก่

3. เวลานวด

ในระหว่างกระบวนการรีด ระยะเวลาในการรีดมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของใบที่รีด ควรกำหนดเวลาการนวดตามระดับความอ่อนโยนและการเหี่ยวแห้ง (หรือการกลายเป็นสีเขียว) ของวัตถุดิบ หากเวลาสั้นเกินไปเชือกจะไม่แน่นและจะมีแท่งชาหนาจำนวนมากชิ้นที่หักน้อยลงและซุปชาจะบาง ถ้าเวลานานเกินไป ก้านชาหนาจะลดลง แต่ชิ้นจะหัก ปลายใบจะหัก จะมีชิ้นหักมากขึ้น และรูปร่างจะไม่สม่ำเสมอ

4. นวดแล้วกด

เครื่องลูกกลิ้งใบชาแรงดันเป็นองค์ประกอบหลักของเทคโนโลยีการรีด น้ำหนักและเวลาในการอัดแรงดันมีผลกระทบอย่างมากต่อความแน่นและการแตกของเชือกชา ระดับของการบิดมีความสัมพันธ์กับอัตราความเสียหายของเนื้อเยื่อใบและสี กลิ่น และรสชาติของเอนโดพลาสซึมมากกว่า หากแรงดันสูงเกินไป เชือกก็จะผูกปมแน่น แต่ถ้าแรงดันสูงเกินไป ใบไม้ก็จะจับกันเป็นก้อนและแตกง่าย และสีและรสชาติของซุปจะไม่เหมาะ หากแรงกดน้อยเกินไป ใบไม้ก็จะหนาและหลวม และแม้แต่จุดประสงค์ของการกลิ้งก็ไม่สามารถทำได้

5. อุณหภูมิและความชื้นของห้องนวด

สำหรับชาดำนั้นเครื่องรีดชาเริ่มทำงานและออกซิเดชันของเอนไซม์ก็เริ่มขึ้น ความร้อนที่ปล่อยออกมาจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจะทำให้อุณหภูมิของใบในถังนวดยังคงเพิ่มขึ้นต่อไป เมื่อประกอบกับแรงเสียดทานของการกลิ้ง จะทำให้เกิดความร้อนบางส่วน และอุณหภูมิของใบก็สูงขึ้นด้วย ห้องนวดต้องใช้อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ โดยทั่วไป อุณหภูมิห้องจะถูกควบคุมที่ 20~24°C การหมักเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างกระบวนการรีด หากความชื้นในอากาศต่ำ น้ำในใบที่ม้วนจะระเหยได้ง่ายซึ่งจะส่งผลเสียต่อการหมัก ห้องนวดโดยทั่วไปจะรักษาความชื้นสัมพัทธ์ไว้ที่ 85 ถึง 90%

หลังจากรีดแล้ว ใบชามักจะจับตัวกันเป็นกระจุก ซึ่งใหญ่เท่ากำปั้นและเล็กเท่าลูกวอลนัท พวกเขาจะต้องถูกเขย่าออกจากกอโดยกเครื่องสกัดชาและคัดแยกใบและเศษเล็ก ๆ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของชา