การทำให้งงชาขาวผลิตขึ้นในเมือง Fuding, Fujian Province ซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและคุณภาพสูง มันแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: เหี่ยวแห้งและแห้งและโดยทั่วไปจะดำเนินการโดยเครื่องแปรรูปชา- กระบวนการอบแห้งใช้เพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินในใบหลังจากเหี่ยวแห้งทำลายกิจกรรมเช่นโพลีฟีนอลออกซิเดสในใบและปรับปรุงกลิ่นหอมและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การอบแห้งเป็นขั้นตอนสำคัญในการสร้างคุณภาพของชาขาวซึ่งเกี่ยวข้องกับลักษณะและคุณภาพภายในของชาสำเร็จรูป

ในปัจจุบันวิธีการอบแห้งที่ใช้กันทั่วไปสำหรับชาขาว fuding คือการคั่วถ่านและการคั่วไฟฟ้า การย่างถ่านเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้นโดยใช้ถ่านที่มีแสงสว่างเป็นแหล่งความร้อน อย่างไรก็ตามนักวิจัยบางคนเชื่อว่าถ่านอบแห้งใบชาด้วยกเครื่องอบแห้งชามีข้อได้เปรียบบางประการในแง่ของคุณภาพและการจัดเก็บและยังเป็นวิธีการอบแห้งที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตชาชนิดต่าง ๆ

เนื่องจากความสำคัญของกระบวนการอบแห้งต่อคุณภาพของชาขาวการเลือกวิธีการอบแห้งที่เหมาะสมนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการก่อตัวและการควบคุมคุณภาพของชาขาว วิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันมีผลกระทบที่ชัดเจนต่อกลิ่นของชาขาวสำเร็จรูป “ ดอกไม้ไฟ” โดยทั่วไปเป็นกลิ่นหอมที่ผลิตโดยน้ำตาลในใบชาที่ถูก coked อย่างเต็มที่ภายใต้สภาวะอุณหภูมิสูงและพบได้บ่อยในชาหิน Wuyi ในการศึกษาอุณหภูมิการอบแห้งของกลุ่มคั่วคาร์บอนอุณหภูมิต่ำคือ 55-65°C ซึ่งต่ำกว่ากลุ่มคั่วไฟฟ้า แต่ชาเสร็จแล้วมีกลิ่นหอมดอกไม้ไฟที่เห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับหลัง เมื่อรวมกับกระบวนการคั่วถ่านสามารถคาดการณ์ได้ว่าการให้ความร้อนมีแนวโน้มที่จะไม่สม่ำเสมอส่งผลให้อุณหภูมิของใบชาบางชนิดสูงขึ้นใกล้กับแหล่งความร้อนส่งผลให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ที่ไม่สม่ำเสมอ สิ่งนี้ยังสอดคล้องกับผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของชาแห้งที่ใช้ถ่านหินที่มีลักษณะที่ซับซ้อนมากขึ้น ในทำนองเดียวกันการทำความร้อนที่ไม่สม่ำเสมออาจนำไปสู่ความแตกต่างอย่างมากในส่วนประกอบของกลิ่นหอมระหว่างกลุ่มย่างถ่านและไม่มีความสัมพันธ์ที่ชัดเจน จะเห็นได้จากสิ่งนี้ว่ากระบวนการคั่วถ่านสามารถเพิ่มกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ของชาสำเร็จรูป แต่จำเป็นต้องทดสอบประสบการณ์ที่เกี่ยวข้องของบุคลากรแปรรูปชาและการควบคุมการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการอบแห้งเครื่องเป่าชา ใช้เครื่องจักรเพื่อตั้งค่าอุณหภูมิและใช้อุปกรณ์ไหลเวียนของอากาศเพื่อให้แน่ใจว่าความเสถียรของอุณหภูมิในเครื่องปลดปล่อยกำลังคนในระดับหนึ่งและปรับปรุงผลผลิตของชาสำเร็จรูป องค์กรที่เกี่ยวข้องสามารถเลือกวิธีการอบแห้งหรือชุดค่าผสมที่แตกต่างกันได้อย่างยืดหยุ่นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ตามสถานการณ์แอปพลิเคชันจริงและความต้องการของลูกค้าที่แตกต่างกัน