หลังจากการหมัก ชาดำจำเป็นต้องมีเครื่องอบใบชา- การหมักเป็นขั้นตอนพิเศษในการผลิตชาดำ หลังจากการหมัก สีของใบจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดง ทำให้เกิดลักษณะเฉพาะด้านคุณภาพของชาดำ ใบไม้แดง และซุปแดง หลังจากการหมัก ควรทำให้ชาดำแห้งเร็วหรือแห้ง มิฉะนั้นหากสะสมนานเกินไปจะมีกลิ่นเหม็นหืน กระบวนการอบแห้งแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: การอบแห้งครั้งแรกโดยใช้ไฟหยาบ และการทำให้แห้งอีกครั้งโดยใช้ไฟเต็มที่

การอบแห้งชาดำเป็นกระบวนการที่ฐานชาหมักถูกคั่วที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้น้ำระเหยอย่างรวดเร็วและรักษาคุณภาพให้แห้ง จุดประสงค์มีสามประการ: ใช้อุณหภูมิสูงเพื่อยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อย่างรวดเร็วและหยุดการหมัก ระเหยน้ำ ลดปริมาตร แก้ไขรูปร่าง และรักษาความแห้งเพื่อป้องกันโรคราน้ำค้าง เพื่อปล่อยกลิ่นหญ้าจุดเดือดต่ำส่วนใหญ่ เข้มข้นและคงไว้ซึ่งสารอะโรมาติกที่มีจุดเดือดสูง และได้รับกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของชาดำ

เมื่อทำชาดำ ขั้นแรกให้เลือกดอกตูมและใบที่เหมาะสมตามความต้องการในการผลิตชาดำ และเช็ดใบสดให้แห้งจนกึ่งแห้ง ช่วยให้ใบสดระเหยน้ำได้อย่างเหมาะสมเพื่อเพิ่มความเหนียวและช่วยให้ขึ้นรูปได้ง่าย จากนั้นจึงนำใบชาใส่ลงไปเครื่องคั่วชาที่อุณหภูมิประมาณ 200°C แล้วผัดให้เซลล์ใบเสียหายและหลั่งน้ำชา ทำให้ใบชาเป็นเชือกตรงแน่น และเพิ่มความเข้มข้นของซุปชา จากนั้นจึงนำใบชาไปวางในลักษณะพิเศษเครื่องหมักชาหรือห้องหมักเพื่อหมักเพื่อให้ใบชาพัฒนาลักษณะของใบแดงและซุปแดง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้แห้ง ใช้เครื่องอบชาให้แห้งสองครั้ง ครั้งแรกคือไฟแรง ครั้งที่สองคือไฟเต็ม วิธีนี้ช่วยให้ชาดำระเหยน้ำ มัดก้านชาให้แน่น ปรับรูปทรง ปล่อยให้แห้ง และกระจายชาดำ รสชาเขียวยังคงกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของชาดำ