การอบแห้งเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการแปรรูปชาดำเบื้องต้นและเป็นขั้นตอนสำคัญในการรับรองคุณภาพของชาดำ

การแปลวิธีการและเทคนิคการทำแห้ง

โดยทั่วไปแล้วชาดำกงฟู่จะถูกทำให้แห้งโดยใช้กเครื่องอบชา- เครื่องอบผ้าแบ่งออกเป็นประเภทบานเกล็ดแบบแมนนวลและแบบโซ่ ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งสองแบบ โดยทั่วไปจะใช้เครื่องอบแห้งแบบโซ่อัตโนมัติ เทคโนโลยีการทำงานของเครื่องอบผ้าจะควบคุมอุณหภูมิ ปริมาณอากาศ เวลา และความหนาของใบ ฯลฯ เป็นหลัก

(1) อุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อคุณภาพการอบแห้ง เมื่อคำนึงถึงข้อกำหนดของน้ำระเหยและการเปลี่ยนแปลงของเอนโดพลาสซึม ควรควบคุม "อุณหภูมิสูงสำหรับไฟรวมและอุณหภูมิต่ำสำหรับไฟเต็มที่" โดยทั่วไป,เครื่องอบใบชาภายในและอุณหภูมิทางเข้าของไฟดิบคือ 110-120°C ไม่เกิน 120°C อุณหภูมิไฟเต็ม 85-95°C ไม่เกิน 100°C; ระยะเวลาในการระบายความร้อนระหว่างไฟดิบถึงไฟเต็มคือ 40 นาที ไม่เกิน 1 ชั่วโมง ไฟผมใช้อุณหภูมิสูงปานกลาง ซึ่งสามารถหยุดการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ได้ทันที น้ำระเหยอย่างรวดเร็ว และลดผลกระทบของความร้อนและความชื้น

(2) ปริมาณอากาศ ภายใต้เงื่อนไขบางประการ การเพิ่มปริมาตรอากาศอาจเพิ่มอัตราการทำให้แห้งได้ หากปริมาตรอากาศไม่เพียงพอ ไอน้ำจะไม่สามารถระบายออกจากตัวได้เครื่องอบลมร้อนทันเวลาส่งผลให้มีอุณหภูมิสูง ชื้น และอับชื้น ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพการชงชา หากปริมาณลมมากเกินไป ความร้อนจำนวนมากจะหายไปและประสิทธิภาพเชิงความร้อนจะลดลง โดยทั่วไป ความเร็วลมคือ 0.5 ม./วินาที และปริมาตรอากาศคือ 6,000 ม.*3/ชม. การเพิ่มอุปกรณ์กำจัดความชื้นที่ด้านบนของเครื่องอบผ้าสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้งได้ 30%-40% และปรับปรุงคุณภาพการอบแห้ง

(3) เวลา ไฟที่หยาบควรมีอุณหภูมิสูงและสั้น โดยทั่วไปประมาณ 10-15 นาทีก็เหมาะสม ไฟเต็มควรเป็นอุณหภูมิต่ำและแห้งช้า และควรขยายเวลาอย่างเหมาะสมเพื่อให้กลิ่นหอมพัฒนาเต็มที่ โดยใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

(4) ความหนาของใบที่แผ่คือ 1-2 ซม. สำหรับใบไฟที่มีขนหนา และสามารถหนาขึ้นได้ถึง 3-4 ซม. เมื่อไฟเต็ม การเพิ่มความหนาของใบที่แผ่ออกให้หนาอย่างเหมาะสมสามารถใช้พลังงานความร้อนได้เต็มที่และปรับปรุงประสิทธิภาพการอบแห้ง หากใบสเปรดหนาเกินไป ไม่เพียงแต่ประสิทธิภาพในการอบแห้งจะไม่สามารถปรับปรุงได้ แต่คุณภาพชาก็จะลดลงด้วย หากใบแผ่บางเกินไป ประสิทธิภาพการอบแห้งจะลดลงอย่างมาก

ระดับความแห้ง

ความชื้นของใบไฟมีขนคือ 20%-25% และความชื้นของใบไฟเต็มคือน้อยกว่า 7% หากมีความชื้นต่ำเกินไปเนื่องจากการอบแห้งในเครื่องอบแห้งแท่งชาจะแตกหักง่ายระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา ทำให้เกิดการสูญหายและไม่เอื้อต่อการรักษารูปลักษณ์

ในทางปฏิบัติมักยึดถือจากประสบการณ์ เมื่อใบแห้ง 70 ถึง 80% โดยทั่วไปใบจะแห้งและแข็ง และก้านอ่อนจะนิ่มเล็กน้อย เมื่อใบแห้งพอก้านก็จะหัก ใช้นิ้วบิดแท่งชาให้เป็นผง