การอบแห้งเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการประมวลผลครั้งแรกของชาดำและขั้นตอนสำคัญในการรับรองคุณภาพของชาดำ

การแปลวิธีการและเทคนิคการอบแห้ง

ชาดำ gongfu มักจะแห้งโดยใช้ไฟล์เครื่องเป่าชา- เครื่องเป่าจะถูกแบ่งออกเป็นประเภทบานเกล็ดแบบแมนนวลและเครื่องเป่าโซ่ซึ่งทั้งสองอย่างสามารถใช้ได้ โดยทั่วไปแล้วจะใช้เครื่องอบแห้งโซ่อัตโนมัติ เทคโนโลยีการทำงานของเครื่องอบแห้งส่วนใหญ่ควบคุมอุณหภูมิปริมาตรอากาศเวลาและความหนาของใบ ฯลฯ

(1) อุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่อคุณภาพของการอบแห้ง โดยคำนึงถึงข้อกำหนดของน้ำระเหยและการเปลี่ยนแปลงของ endoplasmic“ อุณหภูมิสูงสำหรับการยิงขั้นต้นและอุณหภูมิต่ำสำหรับไฟเต็ม” ควรจะเชี่ยวชาญ โดยทั่วไป,เครื่องเป่าใบชา intrgralใช้และอุณหภูมิทางเข้าอากาศของไฟดิบคือ 110-120 ° C ไม่เกิน 120 ° C อุณหภูมิของไฟเต็มคือ 85-95 ° C ไม่เกิน 100 ° C; เวลาระบายความร้อนระหว่างไฟดิบและไฟเต็มคือ 40 นาทีไม่เกิน 1 ชั่วโมง ไฟผมใช้อุณหภูมิสูงปานกลางซึ่งสามารถหยุดการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ทันทีระเหยน้ำอย่างรวดเร็วและลดผลกระทบของความร้อนและความชื้น

(2) ปริมาณอากาศ ภายใต้เงื่อนไขบางประการการเพิ่มปริมาณอากาศสามารถเพิ่มอัตราการอบแห้ง หากปริมาณอากาศไม่เพียงพอไอน้ำจะไม่สามารถปล่อยออกจากเครื่องอบแห้งด้วยอากาศร้อนในเวลาส่งผลให้อุณหภูมิสูงสภาพที่ชื้นและกระวนกระวายซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของการทำชา หากปริมาณอากาศมีขนาดใหญ่เกินไปความร้อนจำนวนมากจะหายไปและประสิทธิภาพความร้อนจะลดลง โดยทั่วไปความเร็วลมคือ 0.5m/s และปริมาตรอากาศคือ 6000m*3/h การเพิ่มอุปกรณ์กำจัดความชื้นที่ด้านบนของเครื่องเป่าสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้งได้ 30% -40% และปรับปรุงคุณภาพการอบแห้ง

(3) เวลาไฟหยาบควรมีอุณหภูมิสูงและสั้นโดยทั่วไป 10-15 นาทีมีความเหมาะสม ไฟเต็มควรมีอุณหภูมิต่ำและแห้งช้าและควรขยายเวลาอย่างเหมาะสมเพื่อให้น้ำหอมพัฒนาอย่างเต็มที่ 15-20 นาทีเหมาะสม

(4) ความหนาของใบแพร่กระจายคือ 1-2 ซม. สำหรับใบไฟที่มีขนดกและสามารถหนาถึง 3-4 ซม. เมื่อไฟเต็ม ความหนาของใบแพร่กระจายอย่างเหมาะสมสามารถใช้พลังงานความร้อนได้อย่างเต็มที่และปรับปรุงประสิทธิภาพการอบแห้ง หากใบแพร่กระจายหนาเกินไปไม่เพียง แต่ประสิทธิภาพการอบแห้งไม่สามารถปรับปรุงได้ แต่คุณภาพชาจะลดลง หากใบแพร่กระจายบางเกินไปประสิทธิภาพการอบแห้งจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ระดับความแห้ง

ปริมาณความชื้นของใบไฟมีขนดกคือ 20%-25%และปริมาณความชื้นของใบไฟเต็มน้อยกว่า 7% หากปริมาณความชื้นต่ำเกินไปเนื่องจากการอบแห้งในเครื่องอบแห้งแท่งชาจะแตกหักได้อย่างง่ายดายในระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บทำให้สูญเสียและไม่เอื้อต่อการรักษาลักษณะที่ปรากฏ

ในทางปฏิบัติมันมักจะถูกจับขึ้นอยู่กับประสบการณ์ เมื่อใบแห้ง 70 ถึง 80% ใบมักจะแห้งและแข็งและลำต้นอ่อนนุ่มเล็กน้อย เมื่อใบแห้งพอลำต้นจะแตก ใช้นิ้วของคุณเพื่อบิดแท่งชาเป็นผง