Навъҳои гуногуни чой хусусиятҳо ва усулҳои коркарди гуногун доранд. Дармошини прокати чойасбоби маъмулан дар прокати чой истифодашаванда мебошад. Процесси прокати бисьёр чойхо асосан барои шакл додан аст. Умуман, усули «хамиркунии сабук» истифода мешавад. Он асосан бе фишор ба охир мерасад ва мухлати прокат хеле кутох аст. Мақсад аз он иборат аст, ки баргҳои чой дорои суръати баланди ташаккули рахҳо, паст шудани шикастани чой, нигоҳ доштани ранги аслии чой ва пайдоиши чойи хушк пас аз ғелонда ба талаботи эстетикии анъанавӣ мувофиқат мекунанд.

Чаро чойи Пуэр ғалтаки вазниниро истифода мебарад? Чаҳор сабаб вуҷуд дорад:

Аввалан, баргҳои чой дар чойи Пуэр гуногунанд. Азбаски чойи Пуэр аз навъҳои дарахтони баргҳои калон тайёр карда мешавад, баргҳои чойи он хеле кам навда доранд ва баргҳо асосан ғафс ва шакли калон доранд. Агар шумо усули печонидани сабуки чойи сабзро истифода баред, он тамоман кор намекунад.

Дуюм, ҳарорати хамир гуногун аст. Пӯхтани чойи Пуэр аз печонидани чойи сабз дар ачойник. Онро берун аз деги оҳанин, ё дар тасмаҳои бамбук, ё дар тахтаи васеи чубин ё дар фарши сементи тоза анҷом медиҳанд. Он дар ҳарорати хонагӣ печонида мешавад. раванд.

Сеюм ин фарқият дар ташкили равандҳо мебошад. Пӯшидани чойи сабз қадами охирини коркарди чой мебошад. Ин охирин «шакл додан» аз моддаи ботинй то пайдоиши чой буда, мафхуми махсулоти тайёр мебошад. Бо вуҷуди ин, печонидани чой Pu'er як табобати пешакии баргҳои чой пеш аз ворид шудан бамошини ферментатсияи чойбарои ферментатсия. Ин раванд яке аз равандҳои пешрафтаи чойи Пуэр мебошад. То ба итмом расидани чойи Пуэр ҳанӯз роҳи зиёде лозим аст.

Чаҳорум, чойи Пуэр барои майда кардани "плёнкаи муҳофизатӣ"-и рӯи баргҳои чой "молиши ҷозиба"-ро истифода мебарад ва сипас онро ба таври табиӣ хушк мекунад, то имкон диҳад, ки флораи микробҳои "овехта" дар ҳаво "ҳуҷум" кунанд ва ба анҷом расонанд. холати табиии чой. Нахустин "эмкунии табиӣ" дар зери чойи Пуэр инчунин марҳилаи ибтидоии оксидшавии баргҳои чойи интихобшуда пеш аз ферментатсия мебошад.

Дар ҷараёни тайёр кардани чой Pu'er, шиддатнокии гардиш бояд оқилона ва моҳирона назорат карда шавад, то ба беҳтарин таъсир расонад. Хусусан дар давоми як давраи пиршавӣ, чойи Пуэр бо дараҷаҳои гуногуни печонидашуда мазза ва маззаҳои тамоман дигар хоҳад дошт.

Аз ин ру, «прокати вазнинии» процесси хушккунй барои ферментацияи минбаъдаи чойи Пуэр замина мегузорад. Зиёда аз он, процесси «рохтан»-и тайёр кардани чойи Пуэр як маротиба ба охир нарасидааст, балки чандин маротиба «рохтан» мешавад — процесси анъанавиро «аз нав прокат» меноманд. Дармошини ғалтаки чойдар процесси «аз нав хамир кардан» асбоби муфид гардид. Максад аз ин «аз нав хамир кардан» дар хакикат илова кардани аввалин «косилкунии табий» мебошад ва максад аз он пурратар анчом додани оксидшавии ибтидоии чойи Пуэр мебошад.