Ҳарорати хушк кардани барги чой 120~150°С аст. Барги чойро печондаи амошини прокати чойодатан талаб карда мешавад, ки дар як қадам дар давоми 30 ~ 40 дақиқа хушк карда шаванд ва сипас барои 2 ~ 4 соат пеш аз хушк кардан дар қадами дуюм, одатан барои 2-3 сония мемонанд. Ҳамаашро иҷро кунед. Ҳарорати аввалини хушккунии хушккунак тақрибан 130-150°С аст, ки устувориро талаб мекунад. Харорати дуюми хушккунй нисбат ба якум каме пасттар, дар 120—140°С, то хушккуни мархилаи асосй бошад.

Пухтупази ибтидоӣ: Ҳарорати ибтидоии нонпазии чойи сабз 110 ℃ ~ 120 ℃ аст. Ғафсии баргҳои паҳншуда 1-2 см аст. То он даме, ки намӣ 18% ~ 25% бошад, оҷур кунед. Баргҳои чой ҳангоми нармӣ бо дастони худ пичиррос кардан лозим аст. Дар баробари ин, бигзор барги чой 0,5~1 соат хунук шавад ва мунтазир шавед, ки намӣ барқарор шавад. Баъди нарм шудани баргхо аХушккунаки барги чойбарои аз нав хушк кардан.

Аз нав хушк кардан: Ҳарорат 80 ℃ ~ 90 ℃, ғафсии баргҳои паҳншуда 2 см ~ 3 см аст, то намӣ камтар аз 7% оҷур кунед, фавран аз мошин хориҷ кунед ва барои хунуккунӣ паҳн кунед.

Чойи сабзи бирён бӯи сабз дорад ва ранги хушк умуман сабз аст, пекое бештар намоён аст. Умуман, вакте ки онро дар даст доред, пекоэро мебинед, ки ба хар тараф пароканда шуда, дар хаво шино мекунанд. Зеро он ба қадри кофӣ хушк аст. Аммо ресмонхо андаке фу-рушанд, зеро дар вакти чой-пазй агар прокат хеле вазнин ё дароз бошад, тасмахои сиёх пайдо мешаванд. Чойи хушк бӯи равшани бирёншуда ва накҳати тез дорад. Пас аз пухтан, шӯрбои умумии чой зард-сабз пайдо мешавад. , ё сабзи нарм, сабз зумуррад. Мазааш тару тоза ва ширин аст ва накҳати поёни баргҳо умуман дер давом намекунад. Зеро баъди дар харорати баланд пухтанМошини хушккунаки даврзананда, баъзе моддаҳои хушбӯй, аз қабили моддаҳои хушбӯй бухор мешаванд, аз ин рӯ накҳати он дер давом намекунад ва дар поёни баргҳо ранги сабзи сабук ё сабзи дурахшон пайдо мешаванд.