Барги чойро аксаран бо ёрии аМошини ферментатсияи чой, аммо чойи тира ба ферментатсияи микробҳои экзогенӣ тааллуқ дорад, ба ғайр аз реаксияи ферментативии худи баргҳо, микроорганизмҳои беруна низ ба ферментатсияи он мусоидат мекунанд. Дар забони англисӣ раванди истеҳсоли чойи сиёҳ ҳамчун "оксидшавӣ", яъне оксидшавӣ тавсиф карда мешавад, дар ҳоле ки чойи торик воқеии ферментатсияи "фермент" мебошад.

Ферментатсия раванди беназири истеҳсоли чойи сиёҳ аст. Дар чойи торик пас аз онМошини печонидани чой печидан, раванди паланка дар асл раванди ферментатсия аст, чойи торик фишурда мешавад, бо об пошида мешавад, чойи торик дарМошини коркарди ферментатсияи чойи сиёҳпас аз як дараҷаи муайяни намӣ ва назорати гармӣ, дар маркази тӯда, вақте ки ҳарорат ба 70 дараҷа гарм мешавад, теппаро барои якранг кардани ҳарорат табдил диҳед, то чанд маротиба такрор карда шавад. Мусоидат ба нақши ферментҳо дар дохили чой, дар якҷоягӣ бо фаъолияти микробҳо, барои мусоидат ба табдили чой.

Вақте ки ҳама чиз дуруст аст, мубодилаи микробҳо дар якҷоягӣ бо ферментҳои берун аз ҳуҷайра, ки онҳо ҷудо мекунанд, метавонанд бисёр полифенолҳо, полисахаридҳо, протопектинҳо, терпенҳо, сафедаҳо ва дигар моддаҳои чойро вайрон кунанд, ки дар натиҷа сиёҳии сиёҳ пайдо мешавад. хушбӯй ва маззаи хоси чой.

Ва илова бар ферментатсияи Wadding, чойи торик як ферментатсияи дуюмдараҷаи беназир дорад, ки онро пас аз ферментатсия низ меноманд, ки барномаи воқеии қотилони чойи торик аст.

Раванди охирини чойи торик ин аст, ки баргҳои чойро ба хишт ё кулча пахш мекунандМошини пресскунии торт чой ба рохи дуру дарози чой рафтан. Дар ин роҳи тӯлонӣ, баргҳои чой одатан дар фазои ҳаводор, намӣ ва ҳарорати муайян нигоҳ дошта мешаванд ва пас аз чанд соли ферментатсияи табиӣ, ин раванд ферментатсияи дуюмдараҷа номида мешавад, ки пас аз ферментатсия низ маълум аст.