Процесси асосии технологии чойи тира сабз кардан, хамиркунии аввала, ферментатсия, аз нав хамир кардан ва пухтан мебошад. Чойи сиёҳ одатан аз ҷониби интихоб карда мешавадМошинҳои чидани чойки баргхои кухнаи дарахти чойро чидан. Илова бар ин, дар ҷараёни истеҳсоли он аксар вақт ҷамъ шудан ва ферментатсия вақти зиёдро талаб мекунад, бинобар ин баргҳои равғании сиёҳ ё қаҳваранг доранд, бинобар ин онро чойи тира меноманд. Чойи муйхои сиёх ашьёи хоми пресс кардани чойхои гуногуни прессшуда мебошад. Чойи торикро бо сабаби тафовут дар минтақаҳои истеҳсолӣ ва ҳунармандӣ ба чойи торикии Ҳунан, чойи сабзи кӯҳнаи Ҳубей, чойи тибетӣ ва чойи сиёҳи Диангуи тақсим кардан мумкин аст.

Чойи сиёҳ тавассути як қатор мошинҳои коркарди чой, кабудизоркунӣ, ғелонда, stacking, хушк кардан ва дигар равандҳо истеҳсол карда мешавад.

Ислоҳ: Ин барои истифода астмашинаи чойгиркунйки барги сабзро дар харорати баланд кушанд, то ки таъми талхи чой паст шавад.

Хамир кардан: Ин хамир кардани барги чойи тайёрро ба торҳо ё доначаҳо бомошини прокати чой, ки барои шакли печонидашуда ва баъдтар ферментатсия кардани чой муфид аст.

Чойи сиёхи коркардшуда рангаш равшан ва сиёҳ, мазза мулоим ва нарм, ранги сурхи дурахшон ва бӯи санавбари сабук дорад. Аз ҷиҳати шакл, чойи сиёҳ чойи фуҷур ва чойи прессшуда дорад.

Чойи сиёҳ як чойи пас аз ферментатсияшудаест, ки ба ғайр аз сафедаҳо, аминокислотаҳо ва моддаҳои қанд аз витаминҳо ва минералҳо бой аст. Нӯшидани чойи сиёҳ метавонад маъданҳои зарурӣ ва витаминҳои гуногунро пур кунад, ки барои пешгирӣ ва табобати парҳезии камхунӣ мусоидат мекунад.

Хусусиятҳои чойи сиёҳ

Ашёи хоми баргҳои тару тоза, ки дар аксари чойҳои торик истифода мешаванд, дағал ва кӯҳна мебошанд.

Дар вакти коркарди чойи сиёх процесси рангоранг ба амал меояд.

Чойҳои торик ҳама аз раванди автоклав ва раванди хушкшавии суст мегузарад.

Ранги чойи хушки чойи торик сиёҳ ва равгандор ё қаҳваранги зардтоб аст.

Маззаи чойи сиёх мулоим ва хамвор, ширину нозук ва пур аз кофияи гулу аст.

Бӯи чойи сиёҳ чормағз, пирӣ, чӯбӣ, шифобахш ва ғайра буда, дарозмуддат ва ба кафк задан тобовар аст.

Ранги шӯрбои чойи сиёҳ норанҷӣ-зард ё норанҷӣ-сурх, бӯи он соф, вале чиркин нест, поёни баргҳо зарду қаҳваранг ва ғафс мебошанд.

Чойи сиёҳ дараҷаи баланди муқовимати кафк дорад ва барои пивои такрорӣ мувофиқ аст.

Процесси истехсоли чойи тира нисбат ба дигар чойхо торафт мураккабтар аст. Истеҳсоли он ба панҷ марҳила тақсим мешавад: коркард, хамиркунии аввала, ҳамворкунӣ, аз нав хамир кардан ва хушк кардан. Дармошинхои коркарди чойистифода бурда мешавад дар ҳар як пайванд гуногун аст. Дар ҷараёни истеҳсол, арзишҳои гуногуни ҳарорат, намӣ ва рН штаммҳои гуногунро ба вуҷуд меоранд ва аз ин рӯ ба сифати чойи сиёҳ таъсири ҳалкунанда мерасонанд