Чин кишвари бузурги чойпарварист. Талаботи бозор батехникаи чойбузург аст ва чойи сабз беш аз 80 дарсади навъҳои зиёди чой дар Чинро ташкил медиҳад, чойи сабз нӯшокии бартаридошта дар ҷаҳон аст ва чойи сабз ба нӯшокиҳои миллии Чин тааллуқ дорад. Пас чойи сабз маҳз чист?

Чойи сабз категорияи асосии чой дар Чин аст ва дар шаш категорияи асосии чойи аввалия истеҳсоли баландтарин дорад, ки истеҳсоли солонаи тақрибан 400 000 тоннаро ташкил медиҳад. Чойи сабз кушта, хамир карда ва печида, хушк ва дигар равандҳои маъмулӣ ва ранги маҳсулоти тайёри он.

Тартиби коркарди чойи сабз кадомҳоянд?

1. Дарави сабз

Ҷамъоварии сабз ба раванди чидани чойи сабз дахл дорад, ки ба чидани механикӣ ва дастӣ тақсим карда мешавад ва чидани механикӣ метавонад бо анҷом дода шавад.Мошини чидани чой. Чидани сабзи чой меъёрҳои қатъӣ дорад ва дараҷаи пухтагӣ ва яксон будани навдаю баргҳо, инчунин вақти чидан дар муайян кардани сифати барги чой қисми хеле муҳим аст.

2. хушк шудан

Пас аз чида шудани баргхои тару тоза ба болои он мепошандмошини хушккунандаи чой, ва баргхо дуруст ба миён гузошта шудаанд. Вақте ки оби баргҳои тару тоза ба 68-70% мерасад ва баргҳо нарм ва хушбӯй мешаванд, он гоҳ метавонад ба марҳилаи куштор ворид шавад.

3. Куштан

Куштан раванди калидӣ дар коркарди чойи сабз аст. ДарМошини ислоҳкунандаи чойи сабзбарои пароканда кардани об дар баргҳо, кам кардани фаъолияти ферментҳо, монеъ шудан ба реаксияи ферментативӣ чораҳои ҳарорати баланд меандешад ва дар таркиби баргҳои тару тоза ба тағйироти муайяни кимиёвӣ дучор мешаванд, то ки хусусиятҳои сифатии чойи сабзро ташаккул диҳанд ва ранг ва рангро нигоҳ доранд. маззаи барги чой.

4. печидан

Пас аз куштан, барги чойро хамир мекунандМошини печонидани чой. Вазифаҳои асосии хамиркунӣ аз инҳо иборатанд: дуруст нест кардани бофтаи барг, то ки шарбати чой ба осонӣ дам карда шавад, балки инчунин ба пиво тобовар аст; кам кардани ҳаҷм, то барои пухтан ва шакл додан заминаи хуб гузорад; ва ташаккул додани хусусиятҳои гуногун.

5. Хушк кардан

Раванди хушк кардани чойи сабз одатан истифода мешавадчойхушккунакаввал, то ки миқдори об ба талаботи пухтани деги кам карда шавад ва сипас бирён ва хушк карда шавад.

Раванди коркарди чойи сабз паҳн, куштан, хамир кардан ва хушк кардан аст. Дар байни онҳо паҳн кардан ва куштан равандҳои калидӣ мебошанд, ки ба тару тоза ва таъми чойи сабз таъсир мерасонанд. Микдори катехин, ки моддаи талхи асосии талх ва хоркунанда дар чой мебошад, бо истеъмоли роххои нафаскашй ва оксидшавии ферментативи хангоми пахншави тадричан кам мешавад ва пас аз пахншави микдори он ба андозаи миёна кам мешавад, ки ин барои кам шудани талхиву тангшави мусоидат мекунад. шурбои чой ва баланд бардоштани ширинии шӯрбо чой.

Куштан раванди асосии ташаккули сифати чойи сабз мебошад. Агар вақти куштан хеле кӯтоҳ бошад, гидролиз ва табдили полисахаридҳо, сафедаҳо ва полифенолҳои чой нокифоя буда, табдили қандҳои ҳалшаванда, аминокислотаҳои озод ва дигар моддаҳои мазза камтар мешавад, ки ба ташаккули моддаҳои тару тоза мусоидат намекунад. ва таъми тароватбахши шўрбои чой.

Дар айни замон, асосан микроволновкаҳо мавҷуданд,Хушккунаки чархзананда, гармии буг ва шамоли гармии баланд дар истехсоли кабудизоркунй. Тадқиқот нишон медиҳад, ки кабудизоркунии электромагнитӣ эндотермикӣ дар реҷаи барабан тавассути табобати сегментатсияи инноватсионӣ, қисми якуми ҳарорати баланд барои зуд ғайрифаъол кардани фермент барои боздоштани оксидшавии ферментативӣ дар баргҳои тару тоза; он гоҳ тадриҷан паст кардани ҳарорати баррел фасли дуюм аст, ки мусоид ба ташаккули аминокислотаҳо, қанд ҳалшаванда, моддаҳои хушбӯй ва дигар ранг ва ҷузъҳои сифати мазза, чой сабз истеҳсол ранги сабз, накҳати баланд, таъми тару тоза.