Хокаи матча чойи сиёҳ аз баргҳои тару тоза тавассути хушккунӣ, ғелонда, ферментатсия, хушккунӣ ва хушккунӣ ва дастоскунии ултраҷазира коркард карда мешавад. Хусусиятҳои сифатии он зарраҳои нозук ва якхела, ранги сурхи қаҳваранг, таъми мулоим ва ширин, накҳати бой ва ранги шӯрбои амиқи сурхро дар бар мегиранд.

Дар муқоиса бо чойи сиёҳи оддӣ, хокаи чойи сиёҳ андозаи зарраҳои хеле хуб дорад (одатан тақрибан 300 mesh) ва ранг, мазза ва накҳати он асосан бо чойи сиёҳи оддӣ яксон аст. Баргҳои тару тозаи чой дар баҳор, тобистон ва тирамоҳ ҳама метавонанд ба хокаи чойи сиёҳ коркард карда шаванд ва баргҳои тару тозаи тобистон ва тирамоҳ беҳтарин ашёи хом мебошанд.

Марҳилаҳои коркард барои хокаи чойи сиёҳ: Баргҳои тару тоза → Пажмурдан (пажмурдани табиӣ, пажмурда шудан дар чуқури хушкшуда ё дар зери нури офтоб) → Рол кардан → Шикастан ва скрининг, ферментатсия → Дегидратация ва хушккунӣ → Дастоскунии ултра → Бастабандии маҳсулоти тайёр.

(1) хушк шудан

Мақсади хушк кардани он бо коркарди чойи сиёҳи муқаррарӣ аст.

Се усули хушккунӣ вуҷуд дорад: пажмурдан бо ҷӯйбор, пажмурдани табиӣ ва хушкшавии офтоб. Усулҳои мушаххас ба коркарди чойи сиёҳ монанданд. Дараҷаи пажмурдашавӣ: Сатҳи барг тобиши худро гум мекунад, ранги баргаш торик сабз аст, сифати барг нарм аст, онро дастӣ хамир кардан мумкин аст, пояаш пайваста печонида мешавад, навдаи пажмурда, кунҷҳои сӯхта ва сурх нест. барг карда, бӯи алафи сабз қисман аз байн рафта, бӯи андаке дорад. Агар намӣ барои назорат истифода шавад, намӣ бояд аз 58% то 64% ​​назорат карда шавад. Умуман, он дар баҳор 58% то 61%, дар тобистон ва тирамоҳ 61% то 64% ​​ва талафоти вазни баргҳои тару тоза бояд аз 30% то 40% бошад.

(2) чархзанӣ

Чойи сиёҳхока дида баромадани тарзи шаклгирии онро талаб намекунад. Мақсади он нест кардани ҳуҷайраҳои барг, имкон медиҳад, ки полифенолоксидаза дар баргҳо бо пайвастагиҳои полифенолӣ тамос гиранд ва ба ферментатсия тавассути таъсири оксиген дар ҳаво мусоидат кунанд.

Технологияи чархзанӣ: Ҳарорати хона барои печонидани хокаи чойи сиёҳ дар 20-24 ℃ бо намии нисбии 85% -90% назорат карда мешавад. Онро бо ёрии мошини прокати 6CR55 кардан мумкин аст. Параметрҳои техникӣ: Иқтидори ғизодиҳии барг барои як баррел ё мошин тақрибан 35 кг аст; Молкашй ва печондан бояд давра ба давра такрибан 70 дакика гузаронда шавад, масолехи навъи якум ва аз он боло се маротиба хамир карда, хар дафъа мутаносибан 20, 30 ва 20 дакика; Ашьёи хомро аз сатхи 2 ду бор молед, хар дафъа дар давоми 35 дакика ва дар 35 дакикаи аввал фишор наоваред.

Дараҷаи чархзанӣ: Баргҳо бо даст печида ва часпанда мешаванд, ки шарбати чойро бе талаф хамир кардан имкон медиҳад. Баргхо кисман сурх буда, хушбуи сахт медиханд.

(3) Тақсим ва скрининг

Пас аз хар як печондан чойро чудо карда, аз халокат гузаронда, чойи чудошударо алохида фермент кардан лозим аст.

(4) Ферментатсия

Мақсади ферментатсия баланд бардоштани сатҳи фаъолсозии ферментҳо, мусоидат ба оксидшавии пайвастагиҳои полифенолӣ, тавлиди накҳати бой дар баргҳо ва ташаккул додани ранг ва таъми хокаи чойи сиёҳи ултранафис мебошад. Технологияи ферментатсия: ҳарорати дарунӣ 25-28 ℃, намии нисбии зиёда аз 95%. Баргҳои нармро бо ғафсӣ 6-8 см ва баргҳои миёнаро бо ғафсӣ 9-10 см пошида, 2,5-3,0 соат фермент кунед; Баргхои кухна 10—12 сантиметр буда, мухлати ферментатсия 3,0—3,5 соатро ташкил медихад. Дараҷаи ферментатсия: Баргҳо ранги сурх доранд ва бӯи сахти себ медиҳанд.

(5) Деградатсия ва хушккунӣ

① Мақсади хушккунӣ ва хушккунӣ: Истифодаи ҳарорати баланд барои нест кардани фаъолияти фермент, қатъ кардани ферментатсия ва ислоҳи сифати ҳосилшуда. Бухоршавии об бӯи алафи сабзро идома дода, бӯи чойро боз ҳам инкишоф медиҳад.

② Технологияи хушккунӣ ва хушккунӣ: Пас азферментатсия, баргхо ранги нисбатан устувори чойи сиёх пайдо кардаанд. Аз ин рӯ, ҳангоми коркарди хокаи чойи сиёҳ тавассути хушккунӣ ва хушккунӣ масъалаҳои ҳифзи рангро нодида гирифтан мумкин аст ва таҷҳизотро бо хушккунаки муқаррарӣ истифода бурдан мумкин аст. Хушккунӣ ба хушккунии ибтидоӣ ва хушккунии кофӣ тақсим карда мешавад, ки дар байни онҳо давраи хунуккунӣ 1-2 соат аст. Принсипи ҳарорати баланд ва суръат асосан ҳангоми хушккунии аввал, бо ҳарорати дар 100-110 ℃ барои 15-17 дақиқа назорат карда мешавад. Пас аз хушк кардани аввала намии барг 18—25 фоизро ташкил медихад. Пас аз хушккунии аввал фавран хунук кунед ва пас аз 1-2 соат аз нав тақсим кардани об, хушккунии пойро анҷом диҳед. Хушк кардани пой бояд ба принсипҳои ҳарорати паст ва хушккунии суст риоя карда шавад. Ҳарорат бояд дар 90-100 ℃ барои 15-18 дақиқа назорат карда шавад. Пас аз хушк кардани пой, намии баргҳо бояд аз 5% камтар бошад. Дар ин ваќт баргњоро бо ранги тира ва њамвор ва бӯи хушбӯй дастӣ хока кӯфтан лозим аст.

(6) Пулверизатсияи ултрафина

Ин раванд андозаи зарраҳоро муайян мекунадхокаи чойи сиёҳмахсулот ва дар сифати махсулот роли халкунанда мебозад. Мисли хокаи чойи сабз, хокаи чойи сиёҳ бо сабаби нармнокии гуногуни ашёи хом вақтҳои гуногуни суфтакунии ултрафина дорад. Ашьёи хом хар кадар кухна бошад, мухлати суфтакунй хамон кадар зиёд мешавад. Дар шароити муқаррарӣ, таҷҳизоти майдакунак бо истифода аз принсипи болғаи рост барои майда кардан, бо хӯрдани як теғи 15 кг ва вақти майдакунӣ 30 дақиқа истифода мешавад.

(7) Бастабандии маҳсулоти тайёр

Мисли хокаи чойи сабз, маҳсулоти хокаи чойи сиёҳ зарраҳои хурд доранд ва ба осонӣ метавонанд намиро аз ҳаво дар ҳарорати хонагӣ ҷаббида кунанд, ки дар як муддати кӯтоҳ маҳсулот ҷамъ шуда, вайрон мешавад. Хокаи чойи сиёҳи коркардшуда бояд сари вақт бастабандӣ карда шавад ва дар анбори хунук бо намии нисбии камтар аз 50% ва ҳарорати ҳарорати аз 0-5 ℃ нигоҳ дошта шавад, то сифати маҳсулот таъмин карда шавад.