Панҷ намуди он вуҷуд дорадмошини коркарди чой: гарм кардан, буғи гарм, пухтан, хушк кардан ва офтобпазӣ.Сабзкуниро асосан ба гармкунї ва буѓи гарм људо мекунанд.Пас аз хушк кардан, онро низ хушк кардан лозим аст, ки он ба се усул тақсим мешавад: шӯр-пазӣ, шӯр-пазӣ ва офтобхушккунӣ.

Раванди истеҳсоли чойи сабзро метавон ба таври оддӣ ҷамъбаст кардкомбайни чойчидан, васл кардан, печондан ва хушк кардан.Дар байни онҳо, табобат ба истифодаи ҳарорати баланд барои зуд нобуд кардани фаъолнокии фермент дар баргҳои чой, пешгирии оксидшавии ферментативии полифенолҳо, боиси аз даст додани баргҳои тару тоза як қисми об ва осон кардани чой дертар тайёр кардани чой мебошад.Раванди сабзиш низ асоси сифати чойи сабз мебошад.

Умуман, фиксатсия се вазифа дорад:

1. Фаъолияти ферментҳоро нест кунед ва оксидшавии полифенолҳоро пешгирӣ кунед;

2. Алафи сабзро тақсим карда, бӯи чойро зиёд кунед;

3. Баргҳои чойи мулоимро бирён кунед, то ба истеҳсоли минбаъда мусоидат кунад.

Ҳарорати баландмошини фиксациякунандаи чойоби барги тару тозаро бухор мекунад.Пас аз кисман хушк шудани баргҳо, сохтори баргҳо нармтар ва дуруштӣ зиёд мешавад, ки баъдтар ғелонда ва шакл додан осонтар мешавад.Раванди ғайрифаъолшавии ферментҳоро метавон ба ду усул тақсим кард: гармкунӣ ва буғи гарм.Раванди хушккуниро пас аз муолиҷа ба се усул тақсим кардан мумкин аст: пухтан, хушккунии офтобӣ ва хушккунии офтоб.Аз ин рӯ, аз рӯи усулҳои гуногуни собит ва равандҳои хушккунӣ, чойи сабзро ба чор категория тақсим кардан мумкин аст: чойи сабзи бирён, чойи сабзи бирён, чойи сабзи дар офтоб хушкшуда ва чойи сабзи буғӣ.

1.Чой сабзи бирён: ба услуби чойи сабзи бирёншуда, ки дар асоси барги чой бирён карда мешавад, ишора мекунад.мошини бирён кардани чой(ё пурра бирён), бӯи бой ва тароватбахш ва таъми мулоим ва тароватбахшро ташкил медиҳад.Дар байни онҳо, Longjing машҳуртарин чой сабзи бирён аст.

2. Чойи сабзи бирён: ба сабки баргҳои чой ишора мекунад, ки асосан бо хушк (ё пурра хушк) карда мешаванд.чойхушккунакба вучуд овардани буи тару тоза ва таъми ширин.Бӯи чойи сабзи бирёншуда мисли чойи сабзи бирён сахт нест.

3. Чойи сабзи дар офтоб хушкшуда: ба сабки чойи сабзи дар офтоб хушкшуда ишора мекунад, ки асосан сабзи дар офтоб хушкшуда (ё ҳама сабзи офтобӣ) бо накҳати баланд, таъми қавӣ ва маззаи сабзи офтоб хушкшуда мебошад.Чойи сабзи дар офтоб хушкшуда дар байни навъҳои баргҳои калони Юннан беҳтарин сифат аст ва онро "Дянцин" меноманд.

4. Чой сабз буѓї: Theмошини фик-сацияи бугкунии чойбуѓро барои нест кардани фаъолияти фермент дар баргњои тару тоза истифода бурда, хосиятњои сифатии «се сабз»-и чойи хушкро ташкил медињанд: ранги сабзи тира, ранги шурбои чойи сабз ва ранги барги зумуррад, бо бӯи баланд ва таъми тароватбахш.