Панҷ намуд ҳастМошини коркарди чой: гармӣ, буғи гарм, frying, хушккунӣ ва пухтан. Сабзкунӣ асосан ба гармидиҳӣ ва гарми гарм тақсим карда мешавад. Пас аз хушконидан, он инчунин бояд хушк шавад, ки ба се усул тақсим мешавад: абрҳоро омехта, таҳқир кунед, омехта кунед.

Раванди истеҳсоли чойи сабзро метавон танҳо хулоса кардчой Харвестерчидани, ислоҳ, ғелонда ва хушккунӣ. Дар байни онҳо, ҷарроҳӣ ба истифодаи ҳарорати баланд ишора мекунад, то ба зудӣ фаъолиятҳои ферментативиро дар баргҳои чой вайрон кунад, боиси баъдтар аз даст додани баргҳои тару тоза, гардад ва чойро осонтар кунад. Раванди сабзовар инчунин барои сифати чойи сабз асос аст.

Умуман, ислоҳкунӣ се функсия дорад:

1. Фаъолияти ферментро нест кунед ва оксиди полимҳенҳоро пешгирӣ кунед;

2. Алафи сабзро паҳн кунед ва бӯи чойро афзун кунед;

3. Фрум Чойҳои мулоим барои осон кардани истеҳсоли минбаъда.

Ҳарорати баландтарМошини ислоҳи чойобро дар баргҳои тару тоза бухор мекунад. Пас аз баргҳо қисман хушк мешаванд, матни барг ба ришват мегардад ва сахт қадр мешавад ва баъдтар онро осонтар мекунад. Раванди ферментро ба ду усул тақсим кардан мумкин аст: гармӣ ва буғи гарм. Раванди хушккунӣ пас аз табобати метавонад ба се усул тақсим карда шавад: frying, хушкшавии офтоб ва хушкшавии офтоб. Аз ин рӯ, тибқи усулҳои гуногуни ислоҳкунии гуногун ва хушккунӣ, чойи сабз метавонад ба чор категория тақсим карда шавад: чойи сабз бирён, чойи сабз, чойи сабз, чойи сабз, чойи сабз хушк ва чойи сабз.

1. чойи сабз Off: Ба услуби чойи сабзранг дар асоси рухсатии чой даргирМошин чой(ё пурра пухта), ташаккул додани бӯи сарватманд ва тароватбахш ва мулоим ва тарҷума. Дар байни онҳо, майдачӣ маъмултарин чой сабз пухтааст.

2. Чойи сабз бирён кунед: ба услуби рухсатии чой, ки асосан хушк мешаванд (ё пурра хушкшуда) бо ачой хушккунаксохтани бӯи тару тоза ва таъми ширин. Бӯи чойи сабз бирён кардашуда чун чойи сабз пухта нест.

3. Чойи сабз-хушк. Чойи сабз офтобии офтоб беҳтарин сифат дар байни намудҳои калон-баргест, ва "Дианск" номида мешавад.

4. Чойи бизнеси чой:Мошини суғуртаи чойБарои нест кардани фаъолияти ферментҳо дар баргҳои тару тоза, ташаккул додани "Се" -и сабз ", ранги шӯрбои чой ва ранги баргҳои сабз ва баргҳои баланд, бо маззаи баланд ва тароват.