Чойи органикӣ дар раванди истеҳсол қонунҳои табиӣ ва принсипҳои экологиро риоя мекунад, технологияҳои устувори кишоварзиро қабул мекунад, ки барои экология ва муҳити зист фоидаоваранд, пеститсидҳои синтетикӣ, нуриҳо, танзими афзоиш ва дигар моддаҳоро истифода намебаранд ва дар раванди коркард маводи кимиёвии синтетикиро истифода намебаранд. . иловагихои хурокворй барои чой ва махсулоти ба он алокаманд.
Аксарияти ашьёи хоми дар коркарди пу-erhчой дар районхои кухсори дорой мухити хуби экологй ва дур аз шахрхо парвариш карда мешавад. Ин районхои кухсор кам ифлос, шароити иклими мувофик, фарки калони харорати байни шабу руз, гумуси хок бештар, моддахои органики, ба кадри кифоя, тобоварии хуби дарахтони чой ва сифати баланди чой доранд. Аъло, гузоштани тахкурсии хуб барои истехсоли пуи органики-эҳчой.
Коркард ва истехсоли пуи органики-erhмахсулот на танхо тадбири самарабахши корхонахо барои баланд бардоштани сифат ва ракобатпазирии бозор Пу-erhчой, балки як усули муҳими истеҳсолӣ барои ҳифзи муҳити экологии Юннан ва сарфаи захираҳои табиӣ, бо дурнамои васеи рушд.
Дар мақола технологияи коркард ва талаботи марбут ба Pu органикӣ ҷамъбаст карда шудааст-erhчой дорад ва барои тахкик ва тартиб додани регламентхои техникии пуи органики маълумотнома медихад-erhкоркарди чой, инчунин маълумотномаи техникӣ барои коркард ва истеҳсоли Pu органикӣ таъмин менамояд-erhчой.
01 Талабот барои истеҳсолкунандагони чойи органикии Pu'er
1. Талабот ба Pu Organic-erhИстеҳсолкунандагони чой
Талаботи тахассусӣ
Пу органикӣ-эҳмаҳсулоти чой бояд мувофиқи талаботи техникӣ дар стандарти миллии маҳсулоти органикӣ GB/T 19630-2019 истеҳсол карда шавад. Маҳсулоти коркардшуда аз ҷониби мақомоти дахлдори сертификатсия бо системаи мукаммали пайгирии маҳсулот ва сабтҳои дурусти истеҳсолӣ сертификатсия шудаанд.
Сертификатсияи маҳсулоти органикӣ аз ҷониби мақоми сертификатсия мувофиқи муқаррароти "Тадбирҳои идоракунии сертификатсияи маҳсулоти органикӣ" дода мешавад ва барои як сол эътибор дорад. Онро ба ду категория тақсим кардан мумкин аст: сертификатсияи маҳсулоти органикӣ ва сертификатсияи табдили органикӣ. Дар якҷоягӣ бо истеҳсол ва коркарди воқеии маҳсулоти чойи органикӣ, шаҳодатномаи сертификатсияи маҳсулоти органикӣ маълумоти боғи чойи органикӣ, ҳосили баргҳои тару тоза, номи маҳсулоти чойи органикӣ, суроғаи коркард, миқдори истеҳсол ва маълумоти дигарро ба таври муфассал сабт мекунад.
Дар айни замой ду намуди корхонадое, ки бо ПУи органики мавчуданд-эҳтахассуси коркарди чой. Яке чойхонаест, ки сертификати органикӣ надорад, балки танҳо сертификати органикии корхонаи коркард ё сехи коркардро гирифтааст; дигар корхонаест, ки ҳам сертификати боғи органикӣ ва ҳам сертификати органикии корхона ё сехи коркардро гирифтааст. Ин ду намуди корхона метавонад Пуи органикиро коркард кунад-erhмахсулоти чой, вале вакте ки корхонахои типи якум Пу органикиро кор карда мебароянд-erhмаҳсулоти чой, ашёи истифодашуда бояд аз боғҳои чойи сертификатсияшудаи органикӣ ворид карда шаванд.
Шароити истеҳсолот ва талаботи идоракунӣ
Pu-er органикӣhзаводи чой набояд дар чои ифлос чойгир бошад. Дар гирду атрофи мавзеъ набояд партовҳои хатарнок, ғубори зараровар, газҳои зараровар, моддаҳои радиоактивӣ ва дигар манбаъҳои паҳншудаи ифлоскунанда мавҷуд бошанд. Ҳашарот, ҳеҷ гуна бактерияҳои зараровар ба монанди қолаб ва Escherichia coli иҷозат дода намешавад.
Ферментатсияи Pu-er органикӣhчой цехи махсусро талаб мекунад ва хангоми мукаррар намудани чои фермента-ция бояд самти харакати одамон ва махсулот пурра ба назар гирифта шавад, то ки дар процесси истехсолот ва коркард ба ифлосшавии дуюмдарача ва дучанд ифлосшавй рох надихад. Ҷои нигоҳдорӣ бояд тоза, ҳавои мӯътадил дошта бошад, аз рӯшноӣ муҳофизат карда, бӯи хос дошта бошад ва бо асбобҳои намнок, чанг, ҳашарот ва каламушҳо муҳофизат карда шавад.
Истехсоли пу-эри органикиh чой зарфхои махсуси барги тару тоза ва асбобхои наклиётй, цеххои махсуси истехсолй ё хатхои истехсолй, тачхизоти коркарди энергияи тозаро истифода мебарад. Пеш аз истехсол ба тоза кардани тачхизоти коркард ва чойхои коркарди он катъиян диккат дода, кушиш кардан лозим аст, ки дар процесси истехсолот бо дигар чойхо коркарди параллелй рох надиханд. . Њам оби тоза ва њам оби истењсолї бояд ба талаботи «Стандартњои санитарии оби нўшокї» љавобгў бошанд.
Ҳангоми истеҳсол ба саломатӣ ва гигиенаи шахсии кормандони коркард низ бояд диққати ҷиддӣ дода шавад. Кормандони коркард бояд барои гирифтани шаҳодатномаи саломатӣ муроҷиат кунанд ва ба гигиенаи шахсӣ диққат диҳанд. Пеш аз ворид шудан ба ҷои кор онҳо бояд пеш аз ба кор рафтан дастҳояшонро бишӯянд, либос иваз кунанд, пойафзолро иваз кунанд, кулоҳ пӯшанд ва ниқоб пӯшанд.
Аз чидани баргхои тару тоза, процесси коркарди органики Пу-эрhчой бояд аз тарафи коркунони штатии техникй кайд карда шавад. Вақти ҷамъоварии баргҳои тару тоза, асосҳои шинонидани баргҳои тару тоза, партия ва миқдори баргҳои тару тоза, вақти коркарди ҳар як раванди маҳсулот, параметрҳои техникии коркард ва сабти захираи воридот ва содироти ҳама ашёи хом. мавод бояд дар тамоми раванд пайгирӣ ва тафтиш ва сабт карда шаванд. Pu-er органикӣhистеҳсоли чой бояд файли сабти дурусти истеҳсоли маҳсулотро барои ба даст овардани сабти садо ва пайгирӣ таъсис диҳад, ки ба истеъмолкунандагон ва мақомоти танзимкунанда имкон диҳад, ки пайгирии сифати маҳсулотро амалӣ кунанд.
02 Талаботи коркард of Чойи органикии Pu-er
1.Талабот ба барги чойи тару тоза
Баргҳои тару тозаи чойи органикии Pu-erh бояд аз боғҳои дорои шароити хуби экологӣ, ҳавои тоза ва оби тоза, ки сертификати органикӣ гирифтаанд ва дар мӯҳлати эътибори сертификатсия мебошанд, гирифта шаванд. Азбаски маҳсулоти чойи органикӣ одатан баландсифат мебошанд, барои навъҳои баргҳои тару тоза танҳо чор навъ муқаррар карда мешаванд ва баргҳои тару тозаи дағал ва кӯҳна чида намешаванд. Намудҳо ва талаботи баргҳои тару тоза дар ҷадвали 1 нишон дода шудаанд. Пас аз ҷамъоварӣ, зарфҳои баргҳои тару тоза бояд тоза, ҳаводор ва ифлоскунанда бошанд. Сабадҳои бамбукии тоза ва хуб вентилятсияшуда бояд истифода шаванд. Маводҳои нарм, аз қабили халтаҳои пластикӣ ва халтаҳои матоъ набояд истифода шаванд. Ҳангоми интиқоли баргҳои тару тоза, онҳо бояд сабук ҷойгир карда шаванд ва сабук пахш карда шаванд, то зарари механикиро кам кунад.
Нишондиҳандаҳои ҷадвали 1. дараҷабандии баргҳои тару тозаи чойи органикии Pu-erh
| Гранд | Таносуби навдаҳо ва баргҳо |
| Бузурги махсус | Як навда ва як барг зиёда аз 70% ва як навда ва ду барг камтар аз 30% -ро ташкил медиҳанд. |
| Бузург 1 | Як навда ва ду барг зиёда аз 70 фоиз ва дигар навдаю баргҳо камтар аз 30 фоизи ҳамон нармро ташкил медиҳанд. |
| Бузург 2 | Як навда, ду ва се барг зиёда аз 60% ва дигар баргҳои навдаи ҳамон нарм камтар аз 40% -ро ташкил медиҳанд.. |
| Бузург 3 | Як навда, ду ва се барг зиёда аз 50% ва дигар баргҳо камтар аз 50% ҳамон нармро ташкил медиҳанд. |
2.Uirements барои истеҳсоли ибтидоии чой сабз дар офтоб хушк
Пас аз он ки баргхои тару тоза ба завод барои кабул дохил шаванд, онхоро пахн карда хушк кардан лозим аст, чои хушккунй тозаю гигиенй бошад. Ҳангоми паҳн кардан, тасмаҳои бамбукро истифода баред ва онҳоро дар болои тахтаҳо ҷойгир кунед, то гардиши ҳаворо нигоҳ доред; гафсии барги тару тоза 12—15 сантиметр ва мухлати пахншавй 4—5 соат аст. Пас аз ба итмом расидани хушккунӣ, он аз рӯи раванди мустаҳкамкунӣ, ғелонда ва хушккунии офтоб коркард карда мешавад.
Пу органикӣ-erhтаҷҳизоти кабудизоркунии чой бояд энергияи тозаро истифода барад ва тавсия дода мешавад, ки мошинҳои кабудизоркунии энергияи барқ, мошинҳои кабудизоркунии гази табиӣ ва ғайра ва ҳезуми анъанавӣ, оташи ангишт ва ғайра истифода шаванд, то аз адсорбсияи бӯйҳо пешгирӣ карда шаванд. дар рафти кабудизоркунй.
Ҳарорати дегро бояд тақрибан 200 ℃ назорат кард, вақти васлкунии барабан бояд 10-12 дақиқа ва вақти насб кардани дастӣ 7-8 дақиқа бошад. Баъди ба охир расидан онро дар вакти гарм буданаш хамир кардан лозим аст, суръати кори дастгохи хамиркуни 40~50 р/дакика ва мухлаташ 20~25 дакика аст.
Пу органикӣ-erhчой бояд бо усули офтоб хушк карда шавад; он бояд дар саройи хушк ва хушк бидуни бӯи хос гузаронида шавад; мухлати дар офтобхушккунй 4—6 соат буда, мухлати хушккуниро мувофики шароити обу хаво дуруст назорат карда, намии чойро дар доираи 10 фоиз назорат кардан лозим аст; хушк кардан мумкин нест. Хушк пухта хушк, дар ҳавои кушод хушк кардан мумкин нест.
3.Талаботи ферментатсия барои чойи пухта
Ферментатсияи Pu органикӣ-erhчойи пухта ферментатсияи берун аз заминро қабул мекунад. Барги чой бевосита ба замин дахл намекунад. Усули гузоштани тахтахои чубинро истифода бурдан мумкин аст. Тахтахои чубин дар баландии 20—30 сантиметр аз замин гузошта мешаванд. Бӯи хосе вуҷуд надорад ва тахтаҳои васеи чӯбиро истифода бурдан лозим аст, ки барои нигоҳ доштани об ва нигоҳ доштани гармӣ дар ҷараёни ферментатсия бештар мусоидтар аст.
Раванди ферментатсия ба оби ҷавӣ, теппаи якхела, теппаи теппа, теппаи гардиш, бардоштан ва шикастан ва паҳн шудан ба хушк тақсим мешавад. Зеро пуи органикй-erhчой аз замин фермент карда мешавад, бактерияҳои ферментатсияи он, таркиби оксиген ва тағирёбии ҳарорати чӯбҳои чой аз чойҳои муқаррарии Пу фарқ мекунанд.-hэ чой пухтааст. Ҳангоми ферментатсия ба нуктаҳои зерин бояд диққат дод.
①Илова кардани об ба чойи сабзи хушк барои баланд бардоштани намӣ раванди калидии Pu мебошад-erhферментатсияи stacking чой. Миқдори обе, ки ҳангоми fermentation Pu органикӣ илова карда мешавад-erhчойро аз руи харорати мухити атроф, намии хаво, мавсими ферментатсия ва навъи чой дуруст назорат кардан лозим аст.
Миқдори обе, ки ҳангоми ферментатсия илова карда мешавад, одатан нисбат ба чойи муқаррарии пухташудаи Pu-er каме камтар аст. Миқдори обе, ки ҳангоми ферментатсияи чойи сабзи супер-тендер ва дараҷаи якум дар офтоб хушк карда мешавад, 20% ~ 25% вазни умумии чойро ташкил медиҳад ва баландии теппа бояд паст бошад; 2 ва 3 Ҳангоми ферментатсия, миқдори обе, ки ба чойи мӯи сабзи органикии аз офтоб хушкшудаи дараҷаи аввал илова карда мешавад, 25% ~ 30% вазни умумии чойи мӯйро ташкил медиҳад ва баландии stacking метавонад каме баландтар бошад, аммо набояд аз 45 сантиметр зиёд аст.
Дар ҷараёни ферментатсия, мувофиқи намии чӯбчаи чой, дар ҷараёни гардиш оби мӯътадил илова карда мешавад, то табдили пурраи моддаҳои дар таркиб бударо дар раванди ферментатсия таъмин кунад. Цехи ферментация бояд вентилятсия ва вентилятсия карда шавад ва намии нисбй бояд аз 65 то 85 фоиз назорат карда шавад.
②Гаронидани теппа метавонад ҳарорат ва оби теппаи чойро танзим кунад, миқдори оксигени теппаи чойро зиёд кунад ва ҳамзамон нақши обшавии блокҳои чойро бозӣ кунад.
Чойи Pu-er органикӣ мустаҳкам ва бой дар мундариҷа аст ва вақти ферментатсия дароз аст. Фосилаи гардиш бояд каме дарозтар бошад. Бо дарназардошти омилҳо ба монанди ферментатсия аз замин, он одатан дар ҳар 11 рӯз як маротиба рӯй медиҳад; тамоми процесси ферментацияро 3—6 маротиба дигар кардан лозим аст. Ҳарорати қабатҳои миёна ва поёнӣ бояд мутавозин ва мувофиқ бошад. Агар ҳарорат аз 40 ℃ пасттар ё аз 65 ℃ баландтар бошад, чӯбро сари вақт тоб додан лозим аст.
Вақте ки намуди зоҳирӣ ва ранги баргҳои чой сурх-қаҳваранг, шӯрбои чой қаҳваранг-сурх, бӯи кӯҳна қавӣ, таъми нарм ва ширин ва талхӣ ва тангии сахт надоштан мумкин аст, онро ҷамъ кардан мумкин аст. хушк кардан.
★Вакте ки оби чойи органикии пу-эр аз 13% камтар бошад, ферментатсияи чойи пухта ба охир мерасад, ки он 40~55 руз давом мекунад.
1.Талаботи такмилдиҳӣ
Дар раванди тозакунии Пуи органикӣ ҷӯшон кардан лозим нест-erhчойи хом, ки суръати майдакуниро баланд мебардорад, дар натича раххои нопурраи чой, пойхои вазнин ва дигар нуксонхои сифат пайдо мешаванд. Тавассути тачхизоти тозакунй хар-гуна, барги пажмурда, чанги чой ва дигар моддахо тоза карда, нихоят дастй ба навъхо чудо карда мешавад.
Раванди тозакунии Pu органикӣ-erhчойро аз назар гузарондан лозим аст. Усули скрининги мошини экрани ларзиш ва мошини экрани ҳамвор ба ҳам пайваст карда шудааст ва экран мувофиқи ғафсии ашёи хом ташкил карда мешавад. Дар вакти аз байн бурдани он сари чой ва чойи шикаста гирифтан лозим аст, аммо барои фарк кардани шумораи каналхо ва бахо додан лозим нест. , ва он гоҳ чизҳои гуногунро тавассути мошини тозакунии электростатикӣ хориҷ кунед, шумораи маротибаҳои гузаришро аз мошини тозакунии электростатикӣ мувофиқи возеҳии чой танзим кунед ва пас аз тозакунии электростатикӣ бевосита ба навъбандии дастӣ ворид шавед.
1.Талаботи техникии бастабандии компресс
Ашьёи хоми тозашудаи пуи органики-erhчойро бевосита барои пресс кардан истифода бурдан мумкин аст. Пуи органикии тозашуда-erhашьёи хоми пухтаи чой аз процесси ферментатсия мегузарад, таркиби пектин дар барги чой кам мешавад ва самаранокии пайвастшавии чӯбҳои чой паст мешавад. Фаъолсозии коллоид ба шаклбандии фишурда мусоидат мекунад.
Премиум чойи органикии Pu-er, ашёи хоми дараҷаи якум,мебошанд разрядхои баландтар, микдори обе, ки дар вакти обхезй илова карда мешавад, аз 6 то 8 фоизи вазни умумии чойи хушкро ташкил медихад; барои чойхои навъхои дуюм ва сеюм микдори обе, ки дар вакти обхезй илова карда мешавад, аз 10 то 12 фоизи вазни умумии чойи хушкро ташкил медихад.
★Ашёи хоми чойи органикии Pu-er бояд дар давоми 6 соат пас аз обхезӣ автоклав карда шавад ва набояд дар муддати тӯлонӣ ҷойгир карда шавад, то бактерияҳои зарароварро афзоиш надиҳанд ё дар зери таъсири намӣ бӯйҳои бад ба монанди турш ва турш ба вуҷуд наоранд. гарм, то ки талаботи сифати чойи органикиро таъмин намояд.
Раванди пресскунии Pu органикӣ-erhчойро бо тартиби баркашидан, гарм кардан (буг кардан), шакл додан, пресс кардан, пахн кардан, аз колиб баровардан ва дар харорати паст хушк кардан гузаронда мешавад.
·Дар раванди вазнбардорӣ, бо максади таъмин намудани микдори кофии софи махсулоти тайёр, инчунин сарфи истехсолии процесси истехсолотро ба назар гирифта, микдори тарозуро аз руи намии барги чой дуруст танзим кардан лозим аст.
·Дар вакти бухоркунии гарм, азбаски ашёи хоми чойи органикии Pu-erh нисбатан нарм аст, вақти буғпазӣ набояд хеле дароз бошад, то баргҳои чой нарм карда шаванд, умуман дар давоми 10 ~ 15 с.
· Пеш аз пахш кардан фишори дастгохро танзим карда, дар вакти гарм будани он пахш кунед ва онро дар чоркунча гузоред, то гафсии нобаробари махсулоти тайёр рох надихад. Ҳангоми пахш кардан, он метавонад барои 3 ~ 5 сония пас аз танзим кушода шавад ва он барои танзим барои муддати тӯлонӣ мувофиқ нест.
· Маҳсулоти нимтайёри чой метавонад намоишӣ бошадuпас аз хунук шудани он.
· Ҳарорати паст бояд барои хушккунии суст истифода шавад ва ҳарорати хушккунӣ бояд дар 45 ~ 55 °C назорат карда шавад. Раванди хушккунӣ бояд аз рӯи принсипи аввал паст ва баъд баланд бошад. Дар 12 соати аввали хушккунӣ бояд хушккунии оҳиста истифода шавад. Ҳарорат набояд аз ҳад зиёд ё зуд бошад. Дар ҳолати намии дохилӣ, парвариши бактерияҳои зараровар осон аст ва тамоми раванди хушккунӣ 60 ~ 72 соатро мегирад.
Чойи нимтайёри органикиро баъди хушк кардан 6—8 соат пахн кардан ва хунук кардан лозим аст, намии хар як кисм мувозинат карда, пас аз санчидани он, ки намии он ба меъёр мерасад, баста кардан мумкин аст. Маводҳои бастабандии Pu органикӣ-erhчой бояд бехатар ва гигиенй бошад, масолехи бастабандии дарунй бояд ба талаботи бастаи хурокворй мувофик бошад. табиӣ) логотипи ғизо. Агар имконпазир бошад, биодеградатсия ва коркарди маводи бастабандиро бояд баррасӣ кард
1.Талаботи нигоҳдорӣ ва интиқол
Пас аз ба охир расидани коркард онро дар сари вакт дар анбор нигох дошта, дар паллета канда, аз замин, бехтараш 15—20 сантиметр дуртар чудо кардан лозим аст. Мувофиқи таҷриба, ҳарорати беҳтарини нигоҳдорӣ 24 ~ 27 ℃ ва намӣ 48% ~ 65% аст. Дар рафти нигохдории пуи органики-erh, он бояд аз дигар маҳсулотҳо фарқ кунад ва набояд ба дигар моддаҳо таъсир расонад. Ба максад мувофик аст, ки анбори махсус истифода бурда, онро шахси махсус идора карда, маълумотро дар дохили анбор ва берун аз он, инчунин тагйирёбии харорат ва намии анбор муфассал кайд кардан лозим аст.
Воситахои кашондани пуи органики-erhчой бояд пеш аз бор кардан тоза ва хушк бошад, дар вакти кашондан бо чойхои дигар омехта ва олуда нашавад; хангоми кашондан ва бор кардану борфарорй нишони сертификатсияи чойи органики ва дастурхои марбут ба бастаи беруна набояд вайрон карда шавад.
1.Фарқи байни раванди истеҳсоли чойи органикии Pu-erh ва чойи муқаррарии Pu-erh.
Дар ҷадвали 2 фарқиятҳо дар равандҳои асосии истеҳсоли Pu органикӣ оварда шудаанд-erhчой ва пуи мукаррарй-erhчой. Дидан мумкин аст, ки процессхои истехсол ва коркарди пуи органики-erhчой ва пуи мукаррарй-erhчой тамоман гуногун мебошанд, ва коркарди органикӣ Pu-erhчой на танхо коидахои катъии техникиро талаб мекунад, Дар айни замой бояд пуи солими органики дошта бошад.-erhсистемаи пайгирии коркард.
Ҷадвали 2.Фарқи байни раванди истеҳсоли чойи органикии Pu-erh ва чойи муқаррарии Pu-erh.
| Тартиби коркард | Чойи органикии Pu-erh | Чойи анъанавии Pu-erh |
| Ҷамъоварии баргҳои тару тоза | Баргҳои тару тоза бояд аз боғҳои чойи органикӣ бидуни пасмондаҳои пестисидҳо гирифта шаванд. Як навдаи зиёда аз се баргро интихоб кунед, баргҳои тару тоза ба 4 синф тақсим мешаванд, баргҳои тару тозаи кӯҳнаро нагиред | Баргҳои калони Юннанро бо баргҳои тару тоза шинондан мумкин аст. Баргҳои тару тозаро ба 6 синф тақсим кардан мумкин аст. Як курак ва чор барг барин баргҳои ғафси кӯҳнаро чидан мумкин аст. Боқимондаҳои пестисидҳои баргҳои тару тоза метавонанд ба стандарти миллӣ ҷавобгӯ бошанд. |
| Истехсоли асосии чой | Ҷои хушккуниро тоза ва гигиенӣ нигоҳ доред. Барои ислоҳ кардани сабз энергияи тоза бояд истифода шавад ва ҳарорати дег бояд тақрибан дар 200 ℃ назорат карда шавад ва онро ҳангоми гарм буданаш хамир кардан лозим аст. Дар сарой офтоб хушк кунед, на дар ҳавои кушод. Кӯшиш кунед, ки аз коркарди мувозӣ бо дигар баргҳои чой худдорӣ кунед | Коркард мувофиқи равандҳои паҳнкунӣ, мустаҳкамкунӣ, ғелонда ва хушккунии офтоб анҷом дода мешавад. Барои раванди коркард талаботи махсус вуҷуд надорад ва он метавонад ба стандарти миллӣ ҷавобгӯ бошад |
| Чойи ферментшуда | Дар устохонаи махсуси ферментатсия тахтаҳои чӯбӣ гузоред, то аз замин фермент кунанд. Микдори обе, ки илова карда мешавад, 20—30 фоизи вазни чойро ташкил медихад, баландии чойгиркуни набояд аз 45 сантиметр зиёд бошад ва харорати чукурй бояд дар 40—65°С назорат карда шавад. , раванди ферментатсия ягон ферментҳои синтетикӣ ва дигар иловаҳоро истифода бурда наметавонад | Аз замин фермент кардан лозим нест, микдори оби иловашуда 20—40 фоизи вазни чойро ташкил медихад ва микдори оби иловашуда ба нарм будани чой вобаста аст. Баландӣ 55 см аст. Раванди ферментатсия дар ҳар 9-11 рӯз як маротиба гузаронида мешавад. Тамоми раванди ферментатсия 40-60 рӯз давом мекунад. |
| Тоза кардани ашьёи хом | Чойи органикии пу-эрро ҷӯшондан лозим нест, дар ҳоле ки чойи органикии Pu-erh ҷӯшонда мешавад, танҳо «сарро бардошта, пойҳоро бардоред». Цеххои махсус ё хатхои истехсолй лозиманд, барги чойро бо замин кор карда баромадан мумкин нест | Мувофиқи ҷӯшон, интихоби ҳаво, қувваи барқи статикӣ ва дастӣ, чойи пухташудаи Пуэрро ҳангоми ҷӯшон кардан ба гурӯҳҳо ҷудо кардан ва ҷамъ кардан лозим аст ва шумораи роҳҳо бояд фарқ карда шавад. Вакте ки чойи хомро аз халта гузаронанд, заррачахои майда-чуйдаро бурида буридан лозим аст |
| Бастабандии пресс | Чойи пухтарасидаи органикии Pu-erh пеш аз пахш кардан бояд тар карда шавад, миқдори об 6% -8% аст, 10-15 сония буғ кардан, 3-5 сония пахш кардан, ҳарорати хушккунӣ 45-55 ℃ ва пас аз хушк кардан лозим аст. пеш аз бастабандӣ паҳн карда, 6-8 соат хунук карда шавад. Дар бастабандӣ логотипи ғизои органикӣ (табиӣ) бояд бошад | Пеш аз пахш кардан оби ҷараён лозим аст, ҳаҷми об 6%-15%, буғ кардан барои 10-20 сония, пахш кардан ва гузоштан барои 10-20 сония |
| логистикаи анбор | Он бояд дар паллет ҷамъ карда шавад, ҳарорати анбор 24-27 ℃ ва ҳарорат 48% -65% аст. Воситаҳои нақлиёт бояд тоза бошанд, ҳангоми интиқол ифлосшавӣ пешгирӣ карда шаванд ва аломати сертификатсияи чойи органикӣ ва дастурҳои марбута дар бастаи берунӣ набояд вайрон карда шавад. | Он бояд дар паллет ҷамъ карда шавад, ҳарорати анбор 24-27 ℃ ва ҳарорат 48% -65% аст.Раванди интиқол метавонад ба стандартҳои миллӣ ҷавобгӯ бошад . |
| Дигарон | Раванди коркард сабтҳои пурраи истеҳсолиро талаб мекунад, аз ҳосили чойи тару тоза, истеҳсоли ибтидоии чойи хом, ферментатсия, коркарди тозакунӣ, пресскунӣ ва бастабандӣ то нигоҳдорӣ ва интиқол. Барои амалӣ кардани пайгирии коркарди органикии чойи Pu-erh сабтҳои мукаммали файл муқаррар карда мешаванд. |
03 Эпилог
Хавзаи дарьёи Ланкан дар музофоти Юннан бо якчанд кухи чой ихота карда шудааст. Мухити бехамтои табиии экологии ин куххои чой Пуро бе ифлос, сабзу солим ба вучуд овардааст-erhмахсулоти чой, инчунин пуи органики дода шудааст-erhчой бо шароити табий, табиати асил ва бе ифлосшавй шароити модарзодй. Дар истехсоли пуи органики бояд стандартхои гигиении истехсолй ва регламентхои техникии катъй чорй карда шаванд-erhчой. Дар айни замон, талаботи бозор ба Pu органикӣ-erhчой сол то сол меафзояд, вале коркарди пуи органики-erhчой нисбатан бесарусомонй буда, регламенти техникии коркарди ягона надорад. Аз ин рӯ, таҳқиқ ва таҳияи регламентҳои техникӣ оид ба истеҳсол ва коркарди пуи органикӣ-erhчой проблемаи аввалиндарача хохад шуд, ки дар тараккиёти Пу органики хал карда мешавад-erhчой дар оянда.
Вақти фиристодан: 29 март-2022