Чойи сиёх яке аз навъхои асосии чой мебошад, ки дар мамлакати ман истехсол ва ба экспорт карда мешавад. Дар кишвари ман се намуди чойи сиёҳ мавҷуд аст: чойи сиёҳи Сучонг, чойи сиёҳи Гонгфу ва чойи сиёҳи шикаста. Соли 1995 чойи сиёҳи мевадор ва гулдор бомуваффақият озмоиш карда шуд.

Хусусиятҳои сифатии чойи сиёҳи гулдор ва мевадор инҳоянд: риштаҳо сахт ва рост мебошанд; буи гулдор ва мевадор, хушбӯй тез ва дарозмуддат аст; шӯрбои чой накҳати хоси гул дорад. Тартиби асосии коркарди он чунинанд;

1. Ашёи хоми тару тоза

Ашёи хоми чойи сиёҳи гулдор ва мевадор одатан пиони тиллоӣ, Мингке № 1, Мингке № 2, Дафне, садбарги зард, Мейжан, гули сафеди Килан, садбарги арғувон, Чунгуй, Чунлан, Наркисс, астрагал, Бергамот ва ҳашт мебошанд. ҷовидон. Баргҳои тару тозаи навъҳои чойи хеле хушбӯй ба монанди чой. Тавсия дода мешавад, ки дар рӯзи офтобӣ аз соати 10:00 то 16:00 чинанд ва дар нимаи рӯз дар рӯзи офтобӣ беҳтар аст.

2. Нури офтоб хушк мешавад

Пажмурдани нури офтоб боиси он мегардад, ки баргҳои тару тоза як қисми оби худро гум мекунанд, баргҳоро нармтар ва сахттар мекунад ва сабз шуданро осон мекунад (ё сабзро меларзад); ҳангоми хушкшавӣ консентратсияи моеъи ҳуҷайра дар баргҳои тару тоза баландтар мешавад, гузариши мембранаи ҳуҷайра баланд мешавад, фаъолнокии ферментҳо зиёд мешавад ва пайвастагиҳои макромолекулаҳо қисман таҷзия мешаванд, бӯи алаф қисман пажмурда мешавад ва моддаҳои хушбӯй қисман. ташаккул ёфт. Истифода амошини хушккунандаи чойдар рузхои абрнок барои амалиёти пажмурдашуда.

3. ҷунбидан ё рақс кардан

Давомнокии вақти хушккунӣ ва хушккунӣ аз нармнокии ашёи хом, суръати талафоти вазн ҳангоми хушкшавии нури офтоб, ҳарорат ва намии ҳуҷраи хушккунии дарунӣ ва душвории ферментатсияи навъ вобаста аст.

1.Дукинг

Як навда ва як барг ё як навда ва ду ё се барги дар офтоб пажмурдашударо дар мошини ларзиш ҷойгир кунед ва бо басомади 100 маротиба дар як дақиқа ҷунбонед. Вақти ларзиши аввал тақрибан 4 сония аст. Ашьёи хом хар кадар чавон бошад, мухлат хамон кадар кутох мешавад; Наркисс, Чойи ҳашт ҷовидон ва Пиони тиллоӣ навъҳои осонтаранд, аз ин рӯ, вақт кӯтоҳтарин аст; Навъи Tieguanyin барои фермент кардан душвортарин аст, бинобар ин вақт бояд дарозтар бошад; навъҳои дигар ҳам ҳастанд. байни.

2. Данг Цинг

Ашьёи хоми хурд ва миёна кушода, ки аз офтоб хушк ва хунук карда шудаанд, ба мошини шустакунии суръати тағирёбанда резед. Вақти аввалини шусташавӣ 2 то 3 дақиқа аст. Пас аз ба итмом расидани сафедкунӣ, маҳсулоти коркардшударо дар экрани хушккунӣ бо ғафсии 1,5 см паҳн кунед, вақти паҳншавӣ 1,0 ~ 1,5 соат аст. Бори дуюм бошад, суръати кабудизоркунй 15р/дакика, мухлати кабудизоркунй аз 5 то 7 дакика, мухлати гузоштан баъди холй кардани машина 2 соат ва гафсии он кариб 1,5 сантиметр мебошад. Бори сеюм сабз шудан ё не, ба ранги баргхо вобаста аст.

4. Пажмурдашавии табиӣ дар дохили бино

Шароитҳои беруна, ки ба хушкшавӣ таъсир мерасонанд, ҳарорат, намӣ, вентилятсия ва ғафсии барг мебошанд. Хонаи хушк бояд аз ҳар тараф вентилятсия карда шавад ва аз нурҳои бевоситаи офтоб дурӣ ҷӯед. Ҳарорати мувофиқи ҳуҷраи хушккунӣ 23 ~ 26 ℃ ва намии нисбии мувофиқ 65% ~ 75% аст. Намии нисбӣ аз навъ вобаста аст.

5. Хамир кардан

1. Талаботи техникӣ

Оҳиста-оҳиста муддати дароз хамир карда, давра ба давра фишор оварда, ба баргҳои ҷавон каме зер кунед ва ба баргҳои кӯҳна сахт пахш кунед, аввал сабук ва баъд вазнин, то пурра шикаста шавад. Сатҳи curling ба зиёда аз 90% мерасад ва суръати шикастани ҳуҷайраҳои барг ба зиёда аз 80% мерасад.

2. Усули хамир кардан

Вақти истифода дармошини прокати eaба нозукии барги тару тоза вобаста аст. Ашьёи хоми чавонро андак пресс карда, муддати дароз хамир кардан лозим аст. Як курак ва ду баргро аз 45 то 60 дакика хамир кардан лозим аст; як навдаи ду ва се баргро 90 дакика хамир кардан лозим аст. Давомнокии аввал 60 дақиқа аст. Чойи угро бори дигар хамир кардан лозим аст ва вақти такроран хамир кардан 30 дақиқа аст.

(1) Як навда ва ду барг

Фишори ҳаво барои 5 дақиқа → фишори рӯшноӣ барои 10 дақиқа → фишори миёна барои 5 то 15 дақиқа → фишор барои 5 дақиқа → фишори миёна барои 12 то 18 дақиқа → фишор барои 5 дақиқа.

(2) Як навдаи, ду ё се барг

Хамиркунии ибтидоӣ: фишори ҳаво барои 5 дақиқа → фишори сабук барои 5 дақиқа → фишори миёна барои 15 дақиқа → фишори фуҷур барои 5 дақиқа → фишори миёна барои 12 дақиқа → фишори вазнин барои 12 дақиқа → фишори фуҷур барои 5 дақиқа; аз нав хамир кардан (чой аз ҷумбонидан пас аз оббозӣ ва скрининг): фишори сабук барои 3 дақиқа → Фишори миёна барои 3 дақиқа → фишори вазнин барои 20 дақиқа → фишори фуҷур барои 4 дақиқа.

(3) Кушодани хурд то миёна

Хамиркунии ибтидоӣ: фишори ҳаво барои 3 дақиқа → фишори сабук барои 5 дақиқа → фишори миёна барои 5 дақиқа → фишори вазнин барои 17 дақиқа → фишори фуҷур барои 3 дақиқа → фишори сабук барои 3 дақиқа → фишори миёна барои 5 дақиқа → фишори вазнин барои 17 дақиқа → фишори фуҷур барои 5 дақиқа.

Аз нав хамир кардан (чой пас аз оббозӣ ва ҷӯшон): фишори сабук барои 3 дақиқа → фишори миёна барои 3 дақиқа → фишори вазнин барои 20 дақиқа → фишори суст барои 4 дақиқа.

3. Деблокировка ва скрининг

Баргҳои ғелондашуда аз ҷониби амошини деблоккунии чой, ки пора кардани куракхои чойро талаб мекунад, ба истиснои халтахои чой. Баргҳои аз ҷумбонидан хамиршуда бояд яксон ва ғафсӣ 1 см бошад.

6. Ферментатсия

1. Талаботи техникӣ

Ҳарорати ферментатсияимошини ферментатсияи чой24 ~ 26 ℃, намӣ 90% ~ 95% ва ҳаво тоза аст. Вақти ферментатсия дар ҳуҷраи ферментатсия аз 2 то 3 соат аст; ферментатсия дар муҳити табиӣ: барои чойи баҳорӣ аз 3 то 6 соат ва барои чойи тобистон ва тирамоҳ 1 то 2 соат. Ғафсии баргҳои ферментшуда ҳангоми паҳн кардан чунин аст: як навдаи ҷавони як ё ду барг аз 4 то 6 сантиметр, як навдаи ду-се барг аз 6 то 8 сантиметр ва хурдтаринаш дар мобайн аз 10 то 12 сантиметр аст. Барои ферментатсия дар муҳити табиӣ ҳарорати чойи баҳорӣ паст буда, баргҳо бояд ғафс бошанд, баргҳои чойи тобистон ва тирамоҳ тунук бошанд. Ҳар 0,5 соат як маротиба омехта кунед.

7. Хушк кардан

1. Пухтупази ибтидоӣ

Ҳарорати хушккунӣ аз дараҷаи ферментатсияи барги чой вобаста аст. Ҳарорати ҳавои ибтидоии хушкшавии баргҳои чой бо сатҳи муқаррарии ферментатсия 100-110 ° C ва ғафсии баргҳои паҳншуда 1,5-2,0 см аст. Барги чойро дар ачойхушккунакто 70-80% хушк шаванд ва сипас тақрибан 1 соат хунук карда шаванд. Гафсии баргхои пахншуда 3—5 сантиметр аст.

2. Оташи пой

Ҳарорати шамол 85 ~ 90 ℃, ғафсии баргҳои паҳншуда 2,0 ~ 2,5 см буда, баргҳоро то пурра хушк шуданашон хушк мекунанд. Хушккунии дуюмдараҷа, хунуккунӣ дар мобайн, дар асоси принсипи «ҳарорати баланд, зуд, вақти кӯтоҳ». Пас аз хушк кардани аввала намии барги чой кариб ба 25 фоиз мерасад ва баъд барги чойро дар машина хунук мекунанд. Баъди гармии кофй намии барги чой аз 5,5 то 6,5 фоизро ташкил медихад.

3. Намоиш

Мувофиқи раванди ҷӯшон кардани чойи сиёҳи кунг-фу, маводҳо аз роҳи худгузар, гардиши бадан ва роҳи рӯшноӣ ҷудо карда мешаванд. Дармошини филтркунии чойинтихоби шамол, интихоби поя ва омехта кардани маҳсулоти тайёрро иҷро мекунад.

4. Бирён кардан

Чойхои навъи махсус, навъи якум ва дуюм асосан бо хушбуи гулу мевадор тайёр карда мешаванд. Ба оташи баланду кухна рох надихед, то ки намии барги чой ба стандарт мувофик бошад. Ҳарорати пухтанмошини бирён кардани чойтақрибан 80 ° C аст. Мақсади чойи дараҷаи севум аз он иборат аст, ки намӣ, тобоварӣ ва маззаҳои бегонаи баргҳои чой тоза карда, хушбӯй шудани таъза ва нигоҳ доштани накҳати гулу меваҷот то ҳадди аксар нигоҳ дошта шавад.