Таснифи чойи чинӣ

Чойи чинӣ бузургтарин навъ дар ҷаҳон дорад, ки онро метавон ба ду гурӯҳ тақсим кард: чойи асосӣ ва чойи коркардшуда. Намудҳои асосии чой вобаста ба дараҷаи ферментатсия аз наонқадар то чуқур фарқ мекунанд, аз ҷумла чойи сабз, чойи сафед, чойи зард, чойи олонг (чой сабз), чойи сиёҳ ва чойи сиёҳ. Ба сифати ашёи хом истифода бурда, аз баргҳои асосии чой навъҳои гуногуни чойи коркардшуда, аз ҷумла чойи гул, чойи фишурдашуда, чойи экстрактшуда, чойи хушбӯи мевагӣ, чойи шифобахш ва чойи дорои нӯшокиҳо ҳосил карда мешаванд.

Коркарди чой

1. Коркарди чойи сабз

Истеҳсоли чойи сабзи бирёншуда:
Чойи сабз маъмултарин навъи чой дар Чин аст, ки дар ҳама 18 музофот (минтақаҳо) чойи сабз истеҳсол мекунанд. Дар Чин садҳо навъҳои чойи сабз мавҷуданд, ки шаклҳои гуногун доранд, аз ҷумла ҷингила, рост, дандоншакл, спиралшакл, сӯзаншакл, навдаи якшакл, флакшакл, дароз, ҳамвор, доначадор, гулшакл ва ғайра. Чойҳои сабзи анъанавии Чин , чойи абрӯвон ва чойи марворид, чойҳои сабзи асосии содиротӣ мебошанд.
Ҷараёни равандҳои асосӣ: хушк кардан → ғелонда → хушк кардан

Ду роҳи куштани чойи сабз вуҷуд дорад:чойи сабзи табақ бирёнва чойи сабзи буғи гарм. Чойи сабзи буѓї "чой сабзи буѓшуда" номида мешавад. Хушккунӣ вобаста ба усули ниҳоии хушккунӣ, аз ҷумла бирён кардан, хушк кардан ва хушккунии офтоб фарқ мекунад. Бирён карданро «сабзи сабз» меноманд.
Чойи сабзи нозук ва хушсифат, ки шаклу шаклҳои гуногун дорад, дар ҷараёни истеҳсол бо усулҳои (усулҳои) гуногуни шаклсозӣ ба вуҷуд меояд. Баъзеро хамвор мекунанд, баъзеро ба сузан печонида, баъзеро ба туп хамир мекунанд, баъзеро ба бурида меандозанд, баъзеро хамир карда печонда, баъзеро ба гул мебанданд ва гайра.

2. Коркарди чойи сафед
Чойи сафед як навъи чойест, ки аз навдаи ғафс ва баргҳои навъҳои калони чойи сафед бо мӯйҳои фаровони пушт ҷамъоварӣ карда мешавад. Навдаю барги чойро чудо карда, алохида коркард мекунанд.
Ҷараёни асосии раванд: Баргҳои тару тоза → Пажмурдан → Хушккунӣ

3. Коркарди чойи зард
Чойи зардро пас аз пажмурдан печонида, пас аз пухтан ва пухтан печонида, навдаю баргашро зард мегардонад. Аз ин рӯ, зардшавӣ калиди раванд аст. Мэндин Хуангяро мисол мегирем,
Раванди асосии раванд:хушк кардан → бастабандии аввалия → аз нав бирён кардан → аз нав бастабандӣ → се бирён → ҷамъ кардан ва паҳн кардан → чор бирён → нонпазӣ

4. Коркарди чойи оолонг

Чойи оолонг як навъи чойи нимферментшуда мебошад, ки дар байни чойи сабз (чойи ферментнашуда) ва чойи сиёҳ (чой пурра ферментшуда) ҷойгир аст. Ду намуди чойи оолонг вуҷуд дорад: чойи рахтӣ ва чойи нимкура. Чои нимкураро печонда ва хамир кардан лозим аст. Чойи Рок Вуйи аз Фуцзян, Феникс Нарцисс аз Гуандун ва Чой Веншан Баожунг аз Тайван ба категорияи чойи рахи олонг тааллуқ доранд.
Ҷараёни равандҳои асосӣ(Чой Рок Вуйи): Баргҳои тару тоза → сабзи офтоб хушкшуда → сабзи хунук → сабз кардан → сабзро кушт → хамир кардан → хушк

5. Коркарди чойи сиёҳ

Чойи сиёҳ ба чойи пурра ферментшуда тааллуқ дорад ва калиди ин раванд хамир кардан ва фермент кардани баргҳо барои сурх шудан аст. Чойи сиёҳи чинӣ ба се категория тақсим мешавад: чойи сиёҳи навъҳои хурд, чойи сиёҳи Гонгфу ва чойи сурхи шикаста.

Дар ҷараёни хушккунии ниҳоии истеҳсоли чойи сиёҳи Xiaozhong, чӯби санавбар дуддодашуда ва хушк карда мешавад, ки дар натиҷа бӯи дуди санавбар фарқ мекунад.

Раванди асосӣ: Баргҳои тару тоза → Пажмурдан → Роллинг → Ферментатсия → Тамокукашӣ ва хушккунӣ

Истеҳсоли чойи сиёҳи Gongfu ба ферментатсияи мӯътадил, суст пухтан ва хушк кардани гармии паст таъкид мекунад. Масалан, чойи сиёҳи Qimen Gongfu бӯи махсуси баланд дорад.

Ҷараёни асосии раванд: Баргҳои тару тоза → Пажмурдан → Роллинг → Ферментатсия → Бирён кардан бо оташи пашм → Хушк кардан бо гармии кофӣ

Дар истехсоли чойхои сурхи шикаста, хамиркунй вамошини буридани чойбарои буридани он ба қисмҳои хурди донадор истифода мешавад ва ферментатсияи мӯътадил ва хушконидани сари вақт таъкид шудааст.

5. Коркарди чойи сиёҳ
Чойи сиёҳ ба чойи пурра ферментшуда тааллуқ дорад ва калиди ин раванд хамир кардан ва фермент кардани баргҳо барои сурх шудан аст. Чойи сиёҳи чинӣ ба се категория тақсим мешавад: чойи сиёҳи навъҳои хурд, чойи сиёҳи Гонгфу ва чойи сурхи шикаста.
Дар ҷараёни хушккунии ниҳоии истеҳсоли чойи сиёҳи Xiaozhong, чӯби санавбар дуддодашуда ва хушк карда мешавад, ки дар натиҷа бӯи дуди санавбар фарқ мекунад.
Раванди асосӣ: Баргҳои тару тоза → Пажмурдан → Роллинг → Ферментатсия → Тамокукашӣ ва хушккунӣ
Истеҳсоли чойи сиёҳи Gongfu ба ферментатсияи мӯътадил, суст пухтан ва хушк кардани гармии паст таъкид мекунад. Масалан, чойи сиёҳи Qimen Gongfu бӯи махсуси баланд дорад.
Ҷараёни асосии раванд: Баргҳои тару тоза → Пажмурдан → Роллинг → Ферментатсия → Бирён кардан бо оташи пашм → Хушк кардан бо гармии кофӣ
Дар истедсоли чойдои сурхи шикаста дастгоди хамиркунию буридани онро ба пора-порадои майда-чуйда ба кор бурда, ба муътадил ферментатсия ва дар сари вакт хушконидани он таъкид шудааст.
Ҷараёни асосии раванд (чой сиёҳ Гонгфу): хушк кардан, хамир кардан ва буридан, ферментатсия, хушк кардан