Маҳорати раванди кабудизоркунии чой Пуэр таҷрибаи дарозмуддатро талаб мекунад,Мошини ислоҳкунандаи чойдарозии вақт низ бояд мувофиқи хусусиятҳои дараҷаи гуногуни кӯҳна ва тендерии ашёи хом танзим карда шавад, шӯр кардан набояд хеле зуд бошад, вагарна расидан ба ҳарорати муайян душвор аст, аммо инчунин наметавонад ба як қисми муайяни ашёи хом иҷозат диҳад. мавод барои муддати дароз дар тамос бо поёни деги аз ҳарорати хеле баланд, ки дар гармии нобаробар, ва ҳатто бештар метавонад ҳарорати баланд ва frying дароз, кушта фаъолияти чой нест,.

Якум, куштори нокифоя. Барои пешгирӣ кардани вақти куштан хеле тӯлонӣ мешавад, ки дар натиҷа ғайрифаъолшавии ҳарорати баланд, кӯтоҳ кардани вақти куштан ё дар гармии нобаробар пухтан, баргҳои борик зуд бирён мешаванд, дар ҳоле ки ғӯзапояҳои кӯҳнаи дағал бурида нашудаанд. ». Ин ба баргҳои чой дар раванди минбаъдаи оксидшавии ферментативӣ оварда мерасонад, ки дар натиҷа баргҳои сурх, ғӯзапояҳои сурх пайдо мешаванд. Ё он метавонад то ҳол маззаи алафи ногувор дошта бошад. Аз хад зиёд кабудизоркунй боМошини фиксацияи чойва ҳарорати аз ҳад баланд на танҳо моддаҳои фаъоли чойро мекушад, балки боиси пухта шудани чой ва ба вуҷуд омадани маззаи сӯхташуда мегардад.

Дар ҳарорати аз ҳад паст сабзиш ва пошидани тӯлонӣ. Агар раванди куштани ҳарорати деги хеле паст бошад, пас аз доираи ҳарорати пассиватсияи моддаҳои фермент, он гоҳ он наметавонад ба ҳадафи боздоштани реаксияи ферментативӣ ноил шавад, баланд бардоштани ҳароратиМошини таъмири чойкуштан, реаксияи ферментативиро метезонад, ки дар натиҷа пайвандҳои минбаъда ба «ферментатсия» идома медиҳанд, балки теафлавинро низ истеҳсол мекунанд, ки дар натиҷа ғӯзапояҳои сурх ва баргҳои зард пайдо мешаванд. Чунин баргҳои чой дар марҳилаи нави чой метавонад ранги шӯрбо зард дурахшон бошад, як накҳати гулдор вуҷуд дорад, аммо маънои аслии арзиши пиршавии чойи Пуэр нест.

Илова бар ин, баъзеҳо бо мақсади кам кардани талхӣ ва талхии чойи нав, ғафс, дар бораи куштани чойи "зарди бӯйшуда", яъне наМошини ғалтаки чойхамир кардан, мустақиман ҷамъ карда, дар шароити гарм ва намӣ як дараҷаи муайяни реаксияи оксидшавиро ба амал оварад, то дар чой моддаҳои зуд табдил ёфта, зард пас аз зарди барг бӯй карда шаванд, қисми алоҳидаи сурх тағйир меёбад мумкин ки. Чойи наве, ки бо ин тарз тайёр карда мешавад, талх ва хоркунанда нест ва маззаи асал маълум аст, аммо он ояндаи пиршавиро аз даст додааст ва дигар ба маънои анъанавӣ чойи Пуэр нест.