Маҳорати нави чойи pu'er-и чойе таҷрибаи дарозмуддатро талаб мекунад,Мошини ислоҳи чойДарозии вақт инчунин бояд мувофиқи хусусиятҳои дараҷаи фарсуда ва тендерии ашёи хом татбиқ карда шавад, вагарна ба ҳарорати хом наафтодан душвор аст, вагарна инчунин ҳарорати баланд ва кам кардан мумкин нест, куштани фаъолияти чой.

Аввалан, куштори нокифоя. Бо мақсади пешгирӣ кардани вақти кушташуда хеле дароз аст, ки дар гармии ҳарорат ё дар гармии нобаробар ё дар натиҷа баргҳои лоғар зуд бирён шуда, дар натиҷа ғӯзапоя доғи кӯҳнаи кӯҳна "бурида". Ин ба рухсатии чой дар ҷараёни минбаъдаи оксидияи ферматӣ оварда мерасонад, ки дар натиҷа баргҳои сурх, ғӯзапояҳои сурх оварда мерасонад. Ё ин ки он метавонад то ҳол маззае алафи нохуш дошта бошад. Сабзӣ аз ҳад зиёд боТафофоти чойВа ҳарорати аз ҳад зиёд баланд танҳо моддаҳои фаъоли чойро мекушад, балки инчунин чойро барои пухта ва сӯхтан ба вуҷуд меорад.

Сабзӣ тӯлонӣ ва ба ҳарорати паст тақсим кардан. Агар раванди куштани ҳарорати дегдор хеле паст бошад, дар ҳудуди ҳарорати моддаҳои ҳароратнок аст, пас он наметавонад боиси пешгирии вокуниши фермисаҳрро ба даст орад, баланд бардоштани ҳароратиМошини чойҚатли, вокуниши фасодиро суръат медиҳад, ки дар натиҷа пайвандҳои минбаъда ба "Fermentation" идома медиҳад, аммо даҳони сурхро низ ба вуҷуд меорад, ки ба ғӯзапояҳои сурх ва баргҳои зард оварда мерасонад. Чунин баргҳои чой дар марҳилаи нави чой метавонад ранги шӯрбои зард дурахшон бошад, бӯи гул мавҷуд аст, аммо маънои аслии арзиши пирӯзии чой нест.

Илова бар ин, баъзеҳо бо мақсади кам кардани талх ва холиманокии чой, ки чойи нав, дар куштори чой ба анҷом мерасанд "зардМошини роликии чойKneading, мустақиман якҷоя шуд, то ки он дар шароити гарм ва намӣ дар ҳолати серодам ва чой моддаҳои худро дар бар гирем, пас аз баргҳои зард, қисми алоҳидаи тағирёбии сурх метавонад бошад. Чойи нав бо ин роҳ талх ва astringent нест ва маззаи асал возеҳ нест, аммо он ояндаи пиронро аз даст дод ва дигар дар маънои анъанавӣ нест.