Суфтакунӣ марҳилаи муҳимтарин дар раванди тайёр кардани матча аст ва а мошини осиёб чойи сангии матча воситаи мухимми тайёр кардани матча мебошад. Ашьёи хоми матча як навъ чойи хурди печониданашуда мебошад. Дар истеҳсоли он ду калимаи асосӣ вуҷуд дорад: пӯшидан ва буғ кардан. 20 руз пеш аз чидани чойи бахорй бояд бо пардахои камиш ва пардахои пахол сояафкании сояафканй зиёда аз 98 фоиз гузошта шавад. Ҳамчунин рӯйпӯшҳои оддӣ мавҷуданд, ки бо докаҳои пластикии сиёҳ пӯшидаанд ва суръати сояафкан танҳо ба 70 ~ 85% мерасад. Тачрибахо исбот карданд, ки истифода бурдани ашёи масолех ва рангхои гуногун барои соя кардани чой таъсири гуногун дорад.

"Пӯшиш ва сояафканӣ омилҳои муҳити зистро ба монанди шиддатнокии рӯшноӣ, сифати рӯшноӣ ва ҳароратро тағир медиҳад ва ба ин васила ба ташаккули сифати бӯи чой таъсир мерасонад. Чойи кушод дар таркиби В-санталол нест. Ба гайр аз таркиби баланди пайвастагихои алифатии паст, дигар компонентхои хушбуй Мазмуни он назар ба чойи сояафкан хеле паст аст». Хлорофил ва аминокислотаҳои чойи сабзи пӯшида хеле зиёд шуданд. Каротиноид назар ба парвариши дар хавои кушод 1,5 баробар, микдори умумии аминокислотаҳо назар ба парвариши нури табиӣ 1,4 баробар ва хлорофилл нисбат ба парвариши нури табиӣ 1,6 баробар зиёд буд. Бо ин роҳ, чойи сабз аз ҷонибиСуфтакунандаи барги чой бехтар таъми мекунад.

Барги тару тозаи чойро дар худи ҳамон рӯз чида, бо истифода аз аМошини бухоркунии чой. Тадкикхо нишон доданд, ки дар процесси бугпазй цис-3-гексенол, цис-3-гексен ацетат, линалол ва дигар оксидхо дар чой хеле зиёд шуда, микдори зиёди А-ионон, В-ионон ва дигар пайвастагихои ионон, прекурсорхо. аз ин ҷузъҳои хушбӯй каротиноидҳо мебошанд, ки ба хушбӯй ва таъми махсуси Матча мусоидат мекунанд.