Фиксатсия чой чист?

Муайянкунӣаз барги чой равандест, ки бо истифода аз ҳарорати баланд фаъолияти ферментҳоро зуд вайрон мекунад, оксидшавии пайвастагиҳои полифенолиро пешгирӣ мекунад, баргҳои тару тозаро зуд об гум мекунанд ва баргҳоро нарм мегардонанд, барои печидан ва шакл додан омода мешаванд. Максад аз он дур кардани буи сабз ва хушбуй кардани чой аст.

Мақсади тасниф чист?

Одатан ашьёи хом бароираванди ҷойгиркунии чой барги тару тоза, яъне барги чой аст. Алкоголи барги сабз дар баргҳои тару тоза бӯи сахти сабз дорад ва спирти барги транс-сабз пас аз табобат дар ҳарорати баланд ба вуҷуд меояд. Аз ин рӯ, танҳо пас аз табобат кардан мумкин аст, ки «бӯйи сабз»-и баргҳои тару тоза ба «бӯи тару тоза»-и чой табдил ёбад. Бинобар ин бисьёр чойхое, ки нагз тайёр карда нашудаанд, ба чои хушбуи тару тоза хавои сабз доранд.

Муҳимияти тасниф

Муайянкунӣдар истехсоли чой мархилаи хеле мухим аст, зеро дар вакти чашидан мо сифати чойро хис мекунем, ки бештар ба тайёр кардани он вобаста аст. Масалан: маззаи сабз аз он сабаб сахт аст, ки деги ҳангоми бирён кардан ба қадри кофӣ гарм нест ё онро хеле барвақт аз дег берун мекунанд ва пеш аз пухтан пухта тамом мешавад.

Фиксатсия ба як терминатор монанд аст. Чойпазон барги чойро дар он бирён мекунандмошини фиксациякунандаи чой. Ҳарорати мошин одатан 200 ~ 240 ° C аст. Ҳарорати баланд метавонад фаъолияти ферментҳоро гум кунад. Ферментҳоро дар баргҳои чой кушед ва сифати сабзи дурахшони чойи сабзро нигоҳ доред.

Тафовут дар байни фиксатсияи буғӣ ва фиксатсияи табақ

Ҳарду дар ҳарорати баланд табобат карда мешаванд, бо истифода аз ҳарорати баланд барои нест кардани фаъолияти ферментҳо ва нигоҳ доштани ранги баргҳо. Барги чой бӯи алафро нест мекунад ва бӯи тароватбахш мебарорад.

Бо вуҷуди ин,табақи чойарчаingбо гармии хушк анҷом дода мешавад. Яке аз максадхои мухим пошидани рутубат ва нарм кардани баргхо дар тайёрй ба мархалаи навбатии кад;

Муолиҷа бо буғ гармии намиро истифода мебарад. Пас аз муолиҷа об дар чой зиёд мешавад. Аз ин рӯ, бар хилофи хамиркунӣ, ки қадами навбатии пухтан ва табобат аст, баргҳои чойи бо буғ табобатшуда низ барои тоза кардани намӣ ба як қадам ниёз доранд. Усулҳои тоза кардани намӣ аз шамол додани вентиляторҳо барои хунуккунӣ, гарм кардан ва хушк кардан иборатанд.