Чой гардишба раванде дахл дорад, ки дар он баргҳои чой дар зери таъсири қувва ба тасмаҳо печонида мешаванд ва бофтаи ҳуҷайраи барг нобуд мешавад, ки дар натиҷа шарбати чой ба миқдори мӯътадил зиёд мешавад. Ин раванди муҳим барои ташаккули навъҳои гуногуни чой ва ташаккули мазза ва хушбӯй мебошад. Дараҷаи гардиш одатан аз рӯи "суръати осеби бофтаҳои ҳуҷайра", "суръати тасма" ва "суръати шикастаи чой" чен карда мешавад. Дар вакти прокат прокати гарм ва хунукро фарк карда, ба таъсири вакти прокат ва фишор ба прокат хангоми кор диккат додан лозим аст.

Прокати гарм ва хунук

Ба истилоҳ ғелони гарм ба ғелонидани баргҳои хушкшуда дар ҳоле, ки ҳанӯз гарм аст, бидуни хунук кардани онҳо; Ба истилоҳ ғалтаки хунук ба ҷараёнҳои печонидани баргҳои сабз пас аз аз дег баровардани онҳо ва то ба ҳарорати хонагӣ паст шудани ҳарорати баргҳо барои як муддат сард шудани онҳо дахл дорад. Роллинг имкон медиҳад, ки таркиби ҳуҷайраҳои барг (аз қабили сафедаҳо, пектинҳо, крахмал ва ғ.) ба сатҳи баргҳо ворид шаванд. Ин мундариҷа дар як миқдори муайяни рутубат часпакӣ доранд, ки барои печонидани баргҳои чой ба тасмаҳо ва минбаъд мустаҳкам кардани шакли онҳо дар ҷараёни хушккунӣ муфид аст. Баргҳои синну солашон гуногун ва нозук дорои хусусиятҳои гуногуни шоха мебошанд. Баргҳои нозукии баланд аз сабаби кам будани селлюлоза ва миқдори зиёди пектинҳо ҳангоми печонидани онҳо ба рахҳо майл доранд; Баргҳои кӯҳна дорои миқдори зиёди крахмал буда, дар вақти гарм ғелонидани онҳо барои идомаи желатинизатсия ва бо дигар моддаҳо хуб омехта шудани крахмал муфид аст ва ҳамин тариқ часпакии сатҳи баргро зиёд мекунад. Дар айни хол дар зери таъсири гармй целлюлоза нарм шуда, ба осонй тасмахо ба вучуд меояд. Аммо камбудии ғалтаки гарм аксар вақт он аст, ки ранги баргҳо ба зардшавӣ майл доранд ва рукуди об вуҷуд дорад. Аз ин рӯ, барои баргҳои нарм, онҳо ҳангоми печонидани рахҳо майл доранд. Барои нигоҳ доштани ранг ва бӯи хуб, прокати хунук бояд истифода шавад; Барои баргҳои кӯҳнаи баркамол, ғелонидани онҳо ҳангоми гарм шудан метавонад намуди беҳтареро ба даст орад. Ҳарчанд гардиши гарм ба ранг ва хушбӯй таъсир мерасонад, баргҳои кӯҳна аллакай бӯи пасттар доранд ва сабзи ториктаранд. Прокати гарм як кисми хлорофиллро гум мекунад, ки ин на танхо ба ранги онхо кам таъсир мерасонад, балки баъзан таги баргхоро равшантар мекунад. Аз ин рӯ, баргҳои кӯҳна бояд ба ғалтаки гарм дучор шаванд. Баргҳои тару тоза, ки маъмулан дида мешаванд, бо як навда, ду барг ва се барг нармияти мӯътадил доранд ва бояд бо нарм хамир карда шаванд. Баргҳои сабзро дар вақти гарм буданашон каме паҳн карда хамир кардан лозим аст. Махорати прокати гарму хунук бояд ба вазъияти конкретй вобаста бошад.

Вақт ва фишор

Ҳарду ба ҳам зич алоқаманданд ва бояд якҷоя баррасӣ карда шаванд, танҳо як ҷанбаро таъкид кардан кофӣ нест. Аксар вакт чунин ходисахо руй медиханд, ки мухлати печонидани он тулонй нест, вале аз фишори зиёд пояю баргхо чудо шуда, баргхои печондашуда пеш аз ба тасма табдил ёфтан мешикананд. Гирифтани баргҳо бояд суръати муайяни шикастани ҳуҷайраҳоро нигоҳ дошта, тамомияти риштаҳоро таъмин кунад ва суръати тасма бояд ба талаботи муқарраршуда ҷавобгӯ бошад. Навдаҳои нарм ва ниҳолҳои сутундор бояд нигоҳ дошта шаванд ва шикаста нашавад. Ба гайр аз микдори мувофики барг он бояд «вакт таъмин ва фишор мувофик бошад». Агар фишор мувофиқ набошад, хусусан агар он аз ҳад зиёд вазнин бошад, кафолат додани эффекти чархзанӣ ногузир душвор хоҳад буд. Зеро дар зери фишори зиёд навдаю баргхо хатман пас аз як муддати муайян мешикананд ва мерезанд. Гарчанде, ки вақти ғелонидани баргҳои пешқадам 20-30 дақиқа муқаррар карда шудааст, одатан фишор додан тавсия дода намешавад ё танҳо фишори сабукро истифода бурдан мумкин аст; Агар ин навъи барги пеш-кадам ба фишори аз хад зиёд дучор шавад, пас аз 15—20 дакикаи хамиркунй чой-хои нопурра ва шикаста-ни нихолхо мегардад. Ҳамин тавр, ҳангоми хамир кардани баргҳои нарм, вақт бояд бидуни фишор ё фишори сабук кафолат дода шавад ва вақти хамир кардан набояд хеле кӯтоҳ бошад. Ин воситаи муҳимест, ки «онро ҳаматарафа хамир кардан, пайваста ба тасмаҳо тақсим кардан ва тез нигоҳ доштан лозим аст». Баръакс, печонидани баргҳои кӯҳнаро бидуни фишори сахт қонеъ кардан душвор аст.

Бо мақсади баланд бардоштани самаранокӣ ва кам кардани шиддатнокии меҳнат, якчанд намуди васлкунӣролики чойва пурра автоматӣхатти прокати чойтаҳия карда шудаанд, ки метавонанд дар тамоми раванд кушодан, вазн ва ғизодиҳӣ, пӯшидан, фишор ва холӣ ба таври автоматӣ ноил шаванд. Параметрҳои раванд инчунин метавонанд танзим карда шаванд, то сифати чархзананда бештар идорашаванда бошад. Бо истифода аз технологияи идоракунии автоматии PLC ва қабули шакли пайванди бисёрсоҳаи ғелонда ва печидан, коркарди пайвастаи автоматикунонии коркарди бисёр мошинҳои ғизодиҳӣ ва гардиш ба даст оварда шудааст. Аммо ин навъи агрегати чархзананда ва печдор бояд то ҳол аз хомӯшӣ ва ғизодиҳии майса гузарад ва танҳо ба як печонидани доимии фосилавӣ ноил мешавад.

Маслиҳат: ғелонидани чойи сабз азхуд кардани принсипи ғалтаки нарми баргҳои нарм ва ғелонидани вазнини баргҳои кӯҳнаро талаб мекунад
Вазн, давомнокй ва усули прокат ба сифати чойи сабз таъсири калон мерасонад. Агар кувваи аз хад зиёд ба кор бурда шавад, микдори зиёди шарбати чой лабрез мешавад ва баъзе флавоноидхо ба осонй оксид шуда, моддахои сиёхи сиёхро ба вучуд меоранд, ки ин ба ранги барги чой зарар мерасонад; Дар баробари ин, аз сабаби зиёд шудани суръати зарари ҳуҷайра, ранги шӯрбо ғафс аст, аммо ба қадри кофӣ равшан нест. Агар мўњлати хамир хеле дароз бошад, моддањои полифенолї дар њарорати хонагї ба реаксияњои оксидшавї майл доранд, ки ранги шўрбо зард мешавад; Бо вуҷуди ин, нокифоя печонидани он боиси сабуктар шудани мазза ва ранг мегардад, ки он шакли қатъӣ ва хаттии чойи сабзро ташкил дода наметавонад ва сифати берунии онро паст мекунад. Аз ин ру, усулхои гуногуни печондан ва печонидани он дар вакти коркард ба сифати чой таъсири гуногун мерасонанд.