Дар айни замон, хокаи matcha асосан хокаи чойи сабз ва хокаи чойи сиёҳро дар бар мегирад. Усулҳои коркарди онҳо ба таври мухтасар ба таври зерин тавсиф карда мешаванд.

1. Принсипи коркарди хокаи чойи сабз

Хокаи чойи сабз аз баргҳои чойи тару тоза тавассути усулҳо, аз қабили паҳн кардан, табобати муҳофизати сабз, хушккунӣ, ғелонда, хушккунӣ ва хушккунӣ ва дастоскунии ултрафина коркард карда мешавад. Калиди технологияи коркарди он дар он аст, ки чӣ гуна беҳтар кардани суръати нигоҳдории хлорофилл ва ташаккули зарраҳои ултрафина мебошад. Ҳангоми коркард, усулҳои махсуси муҳофизати сабз аввал ҳангоми паҳн кардани баргҳои тару тоза истифода мешаванд ва пас аз хушк кардани ҳарорати баланд барои нобуд кардани фаъолияти полифенолоксидаза ва нигоҳ доштани пайвастагиҳои полифенол, маззаи чойи сабзро ташкил медиҳанд. Ниҳоят, зарраҳои ултрафина бо истифода аз технологияи дастоскунии ултрафина сохта мешаванд.

Хусусиятҳои сифатии хокаи чойи сабз: намуди нозук ва якхела, ранги сабзи дурахшон, бӯи баланд, таъми бой ва мулоим ва ранги шӯрбои сабз. Хокаи чойи сабзи ултра аз ҷиҳати мазза ва хушбӯй ба чойи сабзи муқаррарӣ монанд аст, аммо ранги он махсусан сабз аст ва зарраҳо махсусан хубанд. Аз ин рӯ, принсипи коркарди хокаи чойи сабз асосан дар ду ҷиҳат инъикос ёфтааст: чӣ гуна истифода бурдани технологияи муҳофизати сабз барои пешгирии зарари хлорофилл, ташаккул додани ранги сабз ва татбиқи технологияи майдакунии ултрафини барои ташаккули зарраҳои ултрафина.

① Ташаккули ранги сабзи зумуррад: Ранги зумуррад сабзи дурахшони чойи хушк ва ранги зумуррад сабзи шӯрбои чой хусусиятҳои муҳими сифати хокаи чойи сабзи ултрафини мебошанд. Ба ранги он асосан аз таркиб, мазмун ва таносуби моддаҳои рангае, ки дар худи баргҳои чойи тару тоза мавҷуданд ва моддаҳои ҳангоми коркард ҳосилшуда таъсир мерасонанд. Ҳангоми коркарди чойи сабз аз сабаби нобудшавии назарраси хлорофилл а ва нисбатан камтар хлорофилл б, бо пешрафти коркард ранг тадриҷан аз сабз ба зард табдил меёбад; Ҳангоми коркард, атомҳои магний дар сохтори молекулавии хлорофилл аз таъсири намӣ ва гармӣ ба осонӣ бо атомҳои гидроген иваз карда мешаванд, ки дар натиҷа оксидшавии магний хлорофилл ва тағирёбии ранг аз сабзи дурахшон ба сабзи тира мешавад. Аз ин рӯ, барои коркарди хокаи чойи сабз бо суръати баланди нигоҳдории хлорофилл, бояд маҷмӯи самараноки табобати муҳофизати сабз ва технологияи коркарди оптимизатсияшуда қабул карда шавад. Дар баробари ин, богҳои чойро барои муолиҷаи сояафкан истифода бурдан мумкин аст ва барои истеҳсол маводи баргҳои тару тозаи навъҳои дарахти чойи хлорофилро интихоб кардан мумкин аст.

② Ташаккули зарраҳои ултранафин: Зарраҳои ночиз боз як хусусияти муҳими сифати хокаи чойи сабз мебошанд. Пас аз коркарди баргҳои тару тоза дар нимтайёр нахҳои растании чойи хушкро мешиканад ва гӯшти баргро кӯфта, бо таъсири қувваи беруна заррачаҳо ба вуҷуд меоранд. Аз сабаби он, ки чой як маводи растанӣ мебошад, ки миқдори зиёди селлюлоза дорад, бояд ба инҳо диққат дод:

а. Чой бояд хушк шавад. Умуман, чойи хушк дорои намӣ камтар аз 5% аст.

б. Усули мувофиқи истифодаи қувваи берунаро интихоб кунед. Дарачаи хошокшавии чой вобаста ба кувваи берунии ба он таъсиркунанда фарк мекунад. Дар айни замон, усулҳои асосии истифодашаванда суфтакунии чархҳо, фрезеркунии тӯбӣ, пошидани гардиши ҳаво, пулверизатсияи яхкардашуда ва гурзандозии рост мебошанд. Тавассути тавлиди эффектҳои физикӣ, аз қабили буридан, соиш ва ларзиши басомади баланд дар баргҳои чой, нахҳои растании чой ва ҳуҷайраҳои мезофилл пора мешаванд, то ба даст овардани пулверизатсияи ултранафис. Таҳқиқот нишон дод, ки истифодаи болға асои рост бароичой майда карданмувофиқтарин аст.

в. Назорати ҳарорати чойи моддӣ: Дар раванди дастоскунии ултрафина, вақте ки баргҳои чой кӯфта мешаванд, ҳарорати мавод афзоиш меёбад ва ранг зард мешавад. Аз ин ру, тачхизоти майдаку-нй бояд бо асбоби хунуккунй таъмин карда шавад, то ки харорати масолех назорат карда шавад. Нозук ва якрангии ашёи хоми баргеи тару тоза асоси моддии сифати хокаи чойи сабз мебошанд. Ашёи хоми коркарди хокаи чойи сабз одатан барои чойи баҳор ва тирамоҳ баргҳои тару тоза мувофиқанд. Мувофиқи тадқиқоти Институти тадқиқоти чойи Академияи илмҳои кишоварзии Чин, миқдори хлорофилл дар баргҳои тару тоза, ки барои коркарди хокаи чойи сабз истифода мешаванд, бояд аз 0,6% зиёд бошад. Бо вуҷуди ин, дар тобистон, баргҳои чойи тару тоза дорои миқдори ками хлорофилл ва таъми талхи қавӣ мебошанд, ки онҳоро барои коркарди хокаи чойи сабзи ултранафис корношоям мекунанд.

Қадамҳои коркарди хокаи чойи сабз: баргҳои тару тоза барои табобати муҳофизати сабз паҳн мешаванд →пажмурдани буг(ё пажмурдани барабан), як баргро пора-пора мекунанд (пушти барабан истифода мешавад, ин раванд лозим нест) →ғелонда→ скрининги блок → деградатсия ва хушккунӣ → суфтакунии ултрафина → бастабандии маҳсулоти тайёр.