Пас аз ферментатсия чойи сиёҳ лозим астХушккунаки барги чой. Ферментатсия марҳилаи беназири истеҳсоли чойи сиёҳ мебошад. Пас аз ферментатсия ранги баргҳо аз сабз ба сурх табдил ёфта, хусусиятҳои сифатии чойи сиёҳ, барги сурх ва шӯрбои сурхро ташкил медиҳанд. Пас аз ферментатсия чойи сиёҳро зуд хушк кардан ё хушк кардан лозим аст. Дар акси ҳол, агар он муддати тӯлонӣ ҷамъ шавад, бӯи бад ба вуҷуд меояд. Раванди хушккунӣ ба ду марҳила тақсим мешавад: хушккунии аввала бо оташи ноҳамвор ва дубора бо оташи пурра.

Хушк кардани чойи сиёҳ равандест, ки дар он пояи чойи ферментшуда дар ҳарорати баланд бирён карда мешавад, то об зуд бухор шавад ва ба хушкии сифат ноил шавад. Мақсади он сетарафа аст: истифодаи ҳарорати баланд барои зуд ғайрифаъол кардани фаъолияти ферментҳо ва қатъ кардани ферментатсия; бухор кардани об, кам кардани ҳаҷм, ислоҳ кардани шакл ва нигоҳ доштани хушкӣ барои пешгирӣ кардани гул; ки бештари бӯи алафи ҷӯшони пастро ба вуҷуд оварад, моддаҳои хушбӯйро пурқувват ва нигоҳ дорад ва бӯи нодири ширини чойи сиёҳро ба даст орад.

Хангоми тайёр кардани чойи сиёх аввал навдаю барги мувофикро мувофики талаботи истехсоли чойи сиёх чида, баргхои тару тозаро то нимхушк шуданашон хушк кунед. Ин ба баргҳои тару тоза имкон медиҳад, ки обро ба таври мувофиқ бухор кунанд, то мустаҳкамии худро баланд бардоранд ва шаклгирии онро осон кунанд. Баъд барги чойро ба аМошини пухтани чойдар ҳарорати тақрибан 200°С ва омехта бирён карда, ҳуҷайраҳои баргҳоро вайрон мекунанд ва шарбати чойро ҷудо мекунанд, ки баргҳои чой ресмонҳои сахти ростро ташкил медиҳанд ва консентратсияи шӯрбои чойро зиёд мекунанд. Баргхои чойро баъд дар як чойи махсус мегузорандМошини ферментатсияи чойё палатаи fermentation ба ferment, то ки баргҳои чой инкишоф хусусиятҳои баргҳои сурх ва шӯрбо сурх.

Қадами охирин хушк аст. Истифода аМошини хушккунаки чойду маротиба хушк кардан. Дафъаи аввал оташи сахт ва бори дуюм оташи пур. Ин имкон медиҳад, ки чойи сиёҳ об бухор шавад, чӯбҳои чойро сахттар кунад, шаклашро ислоҳ кунад, онро хушк нигоҳ дорад ва чойи сиёҳро пароканда кунад. Мазаи сабз дар чой накҳати беназири ширини чойи сиёҳро нигоҳ медорад.