Қадамҳои коркарди хокаи matcha чойи сабз:

(1) Баргҳои тару тоза
Ба монанди раванди коркард ва паҳн кардани чойи сабз. Баргҳои тару тозаи ҷамъовардашударо борик ба тахтаи бамбук дар ҷои хунук ва ҳаводор пошед, то баргҳо каме намиро гум кунанд. Ғафсии паҳншавӣ одатан 5-10 см аст. Вакти мукаррарии пахн кардани чой барои чойи бахорй 8—10 соат ва барои чойи тирамохй 7—8 соат аст. Баргҳои тару тозаро то нарм шудани навдаҳо ва баргҳо пошед ва ранги баргҳо сабзи тира ва аз 5% то 20% кам шавад. Дар ҷараёни паҳншавии баргҳои тару тоза, вобаста ба суръати раванди хушкшавӣ, ғафсӣ ва вентилятсияи гуногуни паҳншавии баргҳои тару тозаро пайваста дарк кардан ва вақти паҳншавии онро дар вақти дилхоҳ танзим кардан лозим аст.

(2) Табобати ҳифзи сабз
Раванди муҳофизати сабз дар ҷараёни паҳншавии баргҳои тару тоза анҷом дода мешавад. Вақте ки 2 соат пеш аз хушкшавӣ ҷойгир карда мешавад, таносуби муайяни консентратсияи муҳофизаткунандаи сабзро ба баргҳои чойи тару тоза барои коркарди технологияи муҳофизати сабз истифода баред, ки имкон медиҳад, ки он таъсир расонад ва таъсири муҳофизати сабз ба вуҷуд орад. Табобати муҳофизати сабз зарур аст
Ҳангоми варақ задан эҳтиёт шавед ва ба баргҳои тару тоза осеби механикӣ нарасонед, то онҳо сурх шаванд ва ба сифати хокаи чойи сабз таъсир нарасонанд.

(3) Наворбардорӣ анҷом ёфт
Мақсади хушккунӣ бо коркарди чойи сабзи оддӣ як аст, ки ҳадафи он нобуд кардани фаъолияти ферментҳо дар баргҳои тару тоза, пешгирии оксидшавии ферментативии пайвастагиҳои полифенолӣ, пешгирии сурх шудани баргҳо ва таъмини ранги сабзи тару тоза ва шӯрбои шаффоф мебошад. ранги хокаи чой. Як қисми обро дар дохили баргҳо бухор кунед, фишори тургори ҳуҷайраҳоро кам кунед, устувориро баланд бардоред ва баргҳоро нармтар кунед. Вақте ки оби даруни баргҳо бухор мешавад, аз он бӯи алаф мебарояд, ки тадриҷан моддаҳои хушбӯи баландро ошкор мекунанд, ки ба пайдоиши хушбӯй мусоидат мекунанд.

Технологияи мустаҳкамкунӣ: Куштани ҳарорати баланд лозим аст, аммо ҳарорат набояд аз ҳад зиёд бошад. Дар акси ҳол, гарчанде ки фаъолияти ферментҳо зуд нобуд мешавад, тағироти физикӣ-химиявии дигар моддаҳои баргҳо сари вақт анҷом дода намешавад, ки ин ба ташаккули сифати хокаи ултранафии чой мусоидат намекунад. Раванди хушк кардани хокаи чойи сабзро бо истифода аз усулҳои хушккунии барабан ва буғ хушк кардан мумкин аст.

① Пажмурдани барабан: Монанди хушкшавии чойи сабзи оддӣ. Суръати гардиши силиндр дар ҷараёни коркард 28р/дақ аст. Вақте ки ҳарорат дар маркази васлаки соддашуда ба 95 ℃ ё болотар мерасад, раванди ғизодиҳии майса оғоз мешавад ва барои анҷом додани раванди анҷомёбӣ 4-6 дақиқа вақт лозим аст.

② Пажмурдани буғ: Бо истифода аз буғи ҳарорати баланд, ки тавассути мошини хушккунии буғ тавлид мешавад, фаъолияти ферментҳо дар баргҳои тару тоза тавассути воридшавии босуръати буғ пассив карда мешавад. Масалан, барои стерилизатсия мошини стерилизатсияи буғи 800KE-MM3, ки дар Ҷопон истеҳсол шудааст, истифода мешавад. Фишори об барои стерилизатсияи буғ 0,1МПа, ҳаҷми буғ 180-210кг/соат, суръати интиқол 150-180м/дақ, тамоили силиндр 4-7°, суръати гардиши силиндр 34 аст. -37р/дақ. Агар намии баргҳои тару тоза баланд бошад, ҷараёни буғ бояд то ҳадди аксар 270 кг/соат назорат карда шавад, суръати интиқол бояд 180-200 м/дақ бошад, тамоюли ҷойгиркунии қубурҳои соддашуда бояд 0 ° ~ 4 бошад ва суръати гардиши найчаи соддашуда бояд 29—33р/дакика бошад. Дар вакти пажмурдашавй ба мутобик будани харорати буг диккат дода, ба тагйирёбии ногахонии харорат рох надодан лозим аст. Усулҳои гуногуни хушккунӣ ба ҷузъҳои асосии кимиёвии баргҳои хушкшуда таъсири гуногун доранд. Чойи сабзе, ки дар печи микроволновка истифода мешавад, дорои миқдори зиёди полифенол мебошад, пас чойи сабзи дар табақ бирёншуда ва чойи сабзи буғӣ.

Ҳарчанд хушкшавии микроволновка ва хушкшавии буғ давомнокии нисбатан кӯтоҳ доранд, аммо баргҳои тару тоза ҳанӯз ҳам бояд пас аз пажмурдани буғ табобат карда шаванд, ки дар натиҷа миқдори полифеноли чой дар ҷараёни хушкшавӣ ба таври назаррас коҳиш меёбад; Микдори аминокислотаи аминокислотаҳо дар табақпазӣ ва хушккунӣ аз ҳама зиёд аст, зеро вақти пухтан ва хушк кардани табақ дарозтар ва гидролизи сафеда кофӣ аст, миқдори аминокислотаҳо зиёд мешавад; Мазмуни хлорофилл, буғ, ки баргҳои сабзро мекушад, нисбат ба микроволновка, ки баргҳои сабзро мекушад, баландтар аст ва дар печи микроволновка, ки баргҳои сабзро мекушад, аз кӯза кардани баргҳои сабз баландтар аст; Дар таркиби қанди ҳалшаванда ва экстрактҳои об каме тағйир меёбад. Таносуби фенол/аммиак аз буғи кушташудаи хокаи чойи сабз хурдтарин аст, аз ин рӯ таъми буғи хокаи чойи сабзи ултрафинии кушташуда тару тозатар ва мулоимтар аст. Тафовут дар таркиби хлорофилл муайян мекунад, ки ранги буғи кушташудаи хокаи чойи сабз аз микроволновка ва дар табада пухташуда беҳтар аст.

(4) Пас аз хушк шудани буғ, миқдори оби баргҳои аз пӯст тозашуда аз ҳисоби ҳарорати баланд ва воридшавии босуръати буғ зиёд мешавад. Баргҳо мулоим мешаванд ва ба осонӣ ба кӯзаҳо мечаспад. Аз ин рӯ, баргҳои аз буғ хушкшуда бояд бевосита ба мошини аз пӯст тоза кардани пӯст андохта, бо шамоли сахт хунук ва хушк карда шаванд. Барг задани барг бояд бо суръати доимӣ гузаронида шавад, то ки талафоти оби баргҳои сабзи кушташуда мӯътадил бошад, то сифати маҳсулоти хокаи чойи сабзро таъмин намояд. Агар усули куштори роллер барои коркарди хокаи чойи сабз истифода шавад, ин раванд талаб карда намешавад.

(5) молиш ва каҷ кардан
Аз сабаби пошидани ниҳоии хокаи чойи сабз, зарурате ба назар гирифта намешавад, ки чӣ тавр дар раванди печонидани шакл мусоидат кардан мумкин аст. Мӯҳлати ғелонда назар ба чойи сабзи оддӣ кӯтоҳтар аст ва ҳадафи асосии он нест кардани ҳуҷайраҳои барг ва баланд бардоштани консентратсияи маззаи хокаи чойи сабзи ултрафини мебошад. Технологияи прокатро аз рУи кори машинаи прокат, инчунин синну сол, нармй, якхела ва сифати пажмурдаи баргхо муайян кардан лозим аст. Ба азхуд кардани чихатхои техникй, аз кабили микдори гизодихии барг, вакт, фишор ва дарачаи прокат диккати махсус додан лозим аст, то ки сифати прокат ва таъмини сифати махсулоти хокаи чойи сабзи ултранафис таъмин карда шавад. Бо истифода аз мошини ғалтаки 6CR55 барои ғелонда, тавсия дода мешавад, ки миқдори мувофиқи хӯрдани барг дар як сатил ё адад 30 кг мебошад. Фишор ва вақт, баргҳои нарм тақрибан 15 дақиқа, бо фишори сабук барои 4 дақиқа, фишори вазнин барои 7 дақиқа ва фишори сабук барои 4 дақиқа пеш аз баровардан аз мошин; Баргхои кухна такрибан 20 дакика, аз он чумла пеш аз аз дастгох баровардан 5 дакикаи сабук, 10 дакикаи вазнин ва боз 5 дакикаи сабук пахш кардан лозим аст; Дараҷаи мувофиқи хамиркунӣ он аст, ки баргҳо каме печида, оби чой берун мерезад ва даст бе ҷамъшавӣ часпанда ҳис мекунад.

(6) Тақсим ва скрининг
Ҷудокунӣ ва скрининг як раванди хеле муҳимест, ки бояд пас аз печидан ва печидан анҷом дода шавад. Аз сабаби аз баргҳои ғелонда рехтани шарбати чой, он хеле моил аст, ки ба кӯзаҳо часпида шавад. Дар сурати ҷудо ва экран нашудан, маҳсулоти хушк хушкии нобаробар ва ранги сабз надорад. Пас аз ҷудо кардан ва скрининг, андозаи барг асосан якхела аст. Сипас, баргҳои скринингшуда дубора хамир карда мешаванд, то ба дараҷаи доимии хамир ноил шаванд, ки барои беҳтар кардани ранг ва сифати маҳсулоти хокаи чойи сабз муфид аст.

(7) Деградатсия ва хушккунӣ
Он ба ду марҳила тақсим мешавад: хушккунии ибтидоӣ ва хушккунии пой, ки дар давоми он раванди хунуккунӣ ва барқарорсозии намӣ лозим аст.

① Хушккунии ибтидоӣ: Ҳадафи хушккунии аввал бо хушккунии ибтидоии чойи сабз якхела аст. Раванди аввалини хушккунӣ дар шароити муайяни ҳарорат ва намӣ анҷом дода мешавад. Дар айни замон, аз сабаби миқдори зиёди намии баргҳо, хлорофилл дар шароити намӣ ва гарм хеле нобуд мешавад ва ба баровардани моддаҳои хушбӯй, ки паст ҷӯшонида мешаванд, монеъ мешавад, ки ба табдили сифати хокаи чойи сабзи ултранафис мусоидат намекунад. . Тадқиқотҳо нишон доданд, ки хушккунии микроволновка як усули беҳтар барои хушконидани ибтидоии хокаи чойи сабзи ултранафис мебошад. Ин усул муддати кӯтоҳтар аз деградатсия дорад ва барои беҳтар кардани сатҳи нигоҳдории мундариҷаи хлорофилл ва сифати ҳассосии хокаи чойи сабзи ултрафина муфид аст.

② Хушк кардани пой: Мақсади хушк кардани пой идома додани бухоршавии об, кам кардани намӣ ҳангоми тайёр кардани барг то 5% ва ҳангоми таҳияи накҳати чой мебошад. Барои пойҳои хушк беҳтар аст, ки усули хушккунии микроволновкаро истифода баред. Басомади гармидиҳии magnetron печи печи: 950 МГс, қувваи печи печи: 5,1 кВт Қувваи интиқол: 83% қувва, паҳнои тасмаҳои конвейер: 320 мм, вақти печи: 1,8-2,0мин. Ба максад мувофик аст, ки намии чойи хушк аз 5 фоиз кам бошад.

(8) Пулверизатсияи ултрафина

Сифати зарраҳои ултрафини хокаи чойи сабз асосан аз ҷониби се омили зерин муайян карда мешавад:

① Мазмуни намии маҳсулоти нимтайёр: Миқдори намии маҳсулоти нимтайёр, ки бо хокаи чойи сабз коркард шудааст, бояд аз 5% назорат карда шавад. Намии махсулоти нимтайёр хар кадар зиёд бошад, устувории нах хамон кадар бехтар мешавад ва дар зери таъсири куввахои беруна шикастани нах ва гушти барг хамон кадар душвортар мешавад.

② Усули татбиқи қувваи беруна: Нахҳо ва гӯшти баргеи растаниҳои нимтайёри чойи хушк бояд бо қувваи беруна шикаста ва майда карда шаванд, то зарраҳои ултранафи хокаи чойи сабзро ба вуҷуд оранд. Диаметри зарраҳо вобаста ба қувваи беруна (усули майдакунӣ) фарқ мекунад. Барои майда кардан дар зери таъсири кувваи гардиш хам усули суфтакунии чарх ва хам усулхои фрезеркунй истифода мешаванд, ки ин ба шикастан ва майда кардани пояю пояи чой мусоид нест; Навъи асои рост ба принсипи болззанӣ асос ёфтааст, ки вазифаҳои буриш, соиш ва кандашавӣ дорад. Наххои хушки растании чой ва гушти барги онро нагз майда карда, таъсири хуб мебахшад.

③ Ҳарорати чойи кӯфташуда: ранги сабз ва зарраҳои майда омилҳои асосие мебошанд, ки ба сифати хокаи чойи сабз таъсир мерасонанд. Дар ҷараёни дастоскунии ултраҷазира, бо дароз шудани вақти суфташуда, чойи маводи майдашуда ба соиши шадид, буридан ва кандашавӣ байни маводҳо дучор мешавад, ки гармӣ тавлид мекунад ва боиси пайваста баланд шудани ҳарорати чойи маводи майдашуда мегардад. Дар зери таъсири гармӣ хлорофилл нобуд мешавад ва ранги хокаи чойи сабз зард мешавад. Аз ин рӯ, дар ҷараёни майда кардани хокаи чойи сабзи ултрафина, ҳарорати чойи кӯфташуда бояд ба таври қатъӣ назорат карда шавад ва таҷҳизоти майдакунӣ бояд бо дастгоҳи хунуккунӣ муҷаҳҳаз карда шавад.
Усули ҳозираи ба таври васеъ истифодашаванда барои майда кардани хокаи чойи ултрафина дар Чин ин гардиши ҳаво мебошад. Бо вуҷуди ин, хокаи чойи ултрафиние, ки тавассути пулверизатсияи ҷараёни ҳаво истеҳсол мешавад, дараҷаи пасттари показада дорад ва аз сабаби ҷараёни нисбатан баландсуръати ҳаво ҳангоми амалиёти пока, ҷузъҳои идоранашаванда ба осонӣ гирифта мешаванд, ки дар натиҷа накҳати пасти маҳсулот мегардад.
Тадқиқотҳо нишон доданд, ки дар байни усулҳои асосии дар айни замон истифодашаванда, аз қабили фрезеркунии чархҳо, майдакунии ҷараёни ҳаво, майдакунии яхкардашуда ва болғаи рост, усули чӯбдасти рости болға барои майда кардани барги чой мувофиқтар аст. Таҷҳизоти хокасозӣ, ки дар асоси принсипи зарбазании рост тарҳрезӣ ва истеҳсол карда шудааст, бо сабаби нарм будани ашёи хом вақтҳои гуногуни хокпошии ултраҷазира доранд. Ашьёи хом хар кадар кухна бошад, мухлати хошоктайёркунй хамон кадар зиёд мешавад. Таҷҳизоти майдакунаки ултраҷазира бо истифода аз принсипи болғаи рост барои майда кардани барги чой истифода мешавад, ки вақти майда кардан 30 дақиқа ва миқдори ғизодиҳии барг 15 кг мебошад.

(8) Бастабандии маҳсулоти тайёр
Маҳсулоти хокаи чойи сабзи ултра зарраҳои хурд доранд ва ба осонӣ қодиранд намиро аз ҳаво дар ҳарорати хонагӣ ҷаббида кунанд, ки ин боиси ҷамъ шудани маҳсулот дар як муддати кӯтоҳ мегардад. Хокаи чойи ултранафии коркардшуда бояд фавран бастабандӣ карда шавад ва дар анбори хунук бо намии нисбии камтар аз 50% ва ҳарорати ҳарорати аз 0-5 ℃ нигоҳ дошта шавад, то сифати маҳсулот таъмин карда шавад.