టీ గురించి మాట్లాడేటప్పుడు, మేము తరచుగా పూర్తి కిణ్వ ప్రక్రియ, సెమీ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు తేలికపాటి కిణ్వ ప్రక్రియ గురించి మాట్లాడుతాము. దికిణ్వ ప్రక్రియ యంత్రంటీ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో సాధారణంగా ఉపయోగించే ప్రాసెసింగ్ యంత్రం. టీ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ గురించి తెలుసుకుందాం.

టీ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ - జీవ ఆక్సీకరణ

వివిధ స్థాయిల కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు సమగ్ర ఉత్పత్తి పద్ధతుల ప్రకారం చైనీస్ టీ ఆరు ప్రధాన టీ వర్గాలుగా విభజించబడింది. టీలో, అదే గ్రీన్ లీఫ్ నియంత్రిత జీవ ఆక్సీకరణ ద్వారా గ్రీన్ టీ, బ్లాక్ టీ, ఊలాంగ్ టీ మొదలైన వాటిలో ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది, ఈ ప్రక్రియను కిణ్వ ప్రక్రియ అని కూడా తప్పుగా పిలుస్తారు. ఈ ప్రక్రియ ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్యల శ్రేణి వలె ఉంటుంది మరియు బహుశా జీవ ఆక్సీకరణ అని పిలవబడవచ్చు. లో టీ సెల్ గోడ నష్టం యొక్క జీవ ఆక్సీకరణ సహాయంతోటీ కిణ్వ ప్రక్రియ యంత్రం, సెల్ గోడలో ఉండే ఆక్సిడేస్‌లు కాటెచిన్‌ల ఆక్సీకరణ ప్రక్రియల శ్రేణిని ప్రోత్సహిస్తాయి.

టీ కణాలలో, కణ ద్రవంలో కాటెచిన్‌లు ఉంటాయి, అయితే ఆక్సిడేస్ ప్రధానంగా సెల్ గోడలో ఉంటుంది, ప్రధానంగా సూక్ష్మజీవులలో కాదు, కాబట్టి సెల్ గోడ దెబ్బతింటుంది. పులియబెట్టిన టీకి a తో రోలింగ్ ఎందుకు అవసరమో ఇది సహజంగా వివరిస్తుందిటీ ఆకు రోలర్. పాలీఫెనాల్స్ యొక్క ఆక్సీకరణ యొక్క విభిన్న స్థాయి ప్రకారం, దీనిని పూర్తి కిణ్వ ప్రక్రియ, సెమీ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు తేలికపాటి కిణ్వ ప్రక్రియగా విభజించవచ్చు. బ్లాక్ టీలో, పాలీఫెనాల్స్ యొక్క ఆక్సీకరణ స్థాయి చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, దీనిని పూర్తి కిణ్వ ప్రక్రియ అంటారు; ఊలాంగ్ టీలో, పాలీఫెనాల్స్ యొక్క ఆక్సీకరణ స్థాయి దాదాపు సగం ఉంటుంది, దీనిని సెమీ కిణ్వ ప్రక్రియ అంటారు.

పైన పేర్కొన్నది చైనీస్ టీలో తరచుగా చెప్పబడే కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ప్రాథమిక అర్థం. అయినప్పటికీ, చైనాలో అనేక రకాలైన టీలు, రిచ్ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు మరియు తయారీ పద్ధతులు మరియు నాణ్యత యొక్క విభిన్న నిర్వచనాల కారణంగా, ప్రజలు తరచుగా ఉపయోగిస్తారుఎలక్ట్రిక్ టీ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రాసెసింగ్ యంత్రంనియంత్రిత కిణ్వ ప్రక్రియను నిర్వహించడానికి. కొన్ని టీ ఆకుల ఉత్పత్తి మరియు నాణ్యత ఏర్పడే ప్రక్రియలో, దాని స్వంత ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్యతో పాటు జీవ ఆక్సీకరణ అర్థంలో పైన పేర్కొన్న కిణ్వ ప్రక్రియతో పాటు, సూక్ష్మజీవులు కూడా కొన్ని లింక్‌లలో పాల్గొంటాయి.