బ్లాక్ టీ అనేది పూర్తిగా పులియబెట్టిన టీ, మరియు దాని ప్రాసెసింగ్ సంక్లిష్టమైన రసాయన ప్రతిచర్య ప్రక్రియకు గురైంది, ఇది తాజా ఆకుల యొక్క స్వాభావిక రసాయన కూర్పు మరియు దాని మారుతున్న చట్టాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ప్రతిచర్య పరిస్థితులను కృత్రిమంగా మారుస్తుంది, ఇది ప్రత్యేకమైన రంగు, సుగంధ, రుచి మరియు ఆకారాన్ని బ్లాక్ టీ. బ్లాక్ టీ సాధారణంగా “ఎరుపు సూప్ మరియు ఎరుపు ఆకులు” యొక్క నాణ్యమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది.

చైనీస్ బ్లాక్ టీలో సౌబోంగ్ బ్లాక్ టీ, గోంగ్ఫు బ్లాక్ టీ మరియు బ్రోకెన్ బ్లాక్ టీ ఉన్నాయి. సూచాంగ్ బ్లాక్ టీ పురాతన బ్లాక్ టీ. ఇది మొదట వుయి పర్వతంలో ఉత్పత్తి చేయబడింది మరియు ఇది ఇతర బ్లాక్ టీల యొక్క మూలం. గోంగ్ఫు బ్లాక్ టీ చాలా రకాలు ఉన్నాయి, మరియు మూలం కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, కిమెన్ కౌంటీ, అన్హుయి, మరియు యునాన్ రెడ్ టీ గోంగ్ఫు మొదలైన వాటిలో కిమెన్ గోంగ్ఫు బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రధాన ఉత్పత్తి; బ్రోకెన్ బ్లాక్ టీ విస్తృతంగా పంపిణీ చేయబడింది, ప్రధానంగా ఎగుమతి కోసం.

ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో, ఆక్సీకరణ పాలిమరైజేషన్ ప్రతిచర్య థిఫ్ఫ్లావిన్స్, థియర్‌బిసిన్స్ మరియు థెస్కిన్స్ వంటి రంగు పదార్థాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ పదార్థాలు, కెఫిన్, ఉచిత అమైనో ఆమ్లాలు, కరిగే చక్కెరలు మరియు ఇతర అంతర్గత భాగాలతో పాటు, బ్లాక్ టీ యొక్క రంగు మరియు రుచిని ప్రభావితం చేస్తాయి; అదే సమయంలో, గ్లైకోసైడ్స్ ఎంజైమాటిక్ జలవిశ్లేషణ టెర్పెన్ సమ్మేళనాలను విడుదల చేస్తుంది మరియు అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల ఆక్సీకరణ క్షీణత బ్లాక్ టీ యొక్క సుగంధ రకాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది.

బ్లాక్ టీ తయారుచేసే పద్ధతి విడదీయరానిది, మరియు ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీలో ప్రధానంగా వాడిపోయే, రోలింగ్, కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు ఎండబెట్టడం యొక్క నాలుగు ప్రక్రియలు ఉన్నాయి. బ్లాక్ టీ ఉత్పత్తిలో ఈ ప్రక్రియలు ఏ బాధ్యతలు చేస్తాయి?

1.వాడిపోవడం.

బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రారంభ ఉత్పత్తిలో విథరింగ్ అనేది మొదటి ప్రక్రియ, మరియు బ్లాక్ టీ యొక్క నాణ్యతను ఏర్పరచటానికి ఇది ప్రాథమిక ప్రక్రియ. విథరింగ్ రెండు ప్రభావాలను కలిగి ఉంది:

ఒకటి, నీటిలో కొంత భాగాన్ని ఆవిరి చేయడం, టీ కణాల ఉద్రిక్తతను తగ్గించడం, ఆకు పెళుసు నుండి మృదువుగా ఉండేది, మొగ్గలు మరియు ఆకుల మొండితనాన్ని పెంచడం మరియు స్ట్రిప్స్‌లోకి మలుపు తిప్పడం సులభం చేయడం.

రెండవది పదార్థాల కంటెంట్‌లో మార్పులకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. నీరు కోల్పోవడం వల్ల, కణ త్వచం యొక్క పారగమ్యత మెరుగుపడుతుంది, మరియు కలిగి ఉన్న జీవ ఎంజైమ్‌లు క్రమంగా సక్రియం చేయబడతాయి, దీనివల్ల టీ చిట్కాల యొక్క కంటెంట్‌లో రసాయన మార్పులు వస్తాయి, ఇది బ్లాక్ టీ రంగు మరియు సువాసన యొక్క నిర్దిష్ట నాణ్యత ఏర్పడటానికి పునాది వేస్తుంది.

2. పిండిని పిసికి కలుపుఇంగ్లన్ యొక్క ఇంగ్

మెత్తగా పిండిని (కట్టింగ్) గాంగ్ఫు బ్లాక్ టీ మరియు విరిగిన బ్లాక్ టీ కోసం ఒక ముఖ్యమైన ప్రక్రియ ఒక అందమైన ఆకారాన్ని ఆకృతి చేయడానికి మరియు అంతర్గత నాణ్యతను ఏర్పరుస్తుంది. గాంగ్ఫు బ్లాక్ టీకి గట్టి రూపం మరియు బలమైన అంతర్గత రుచి అవసరం, ఇది ఆకుల బిగుతు మరియు కణ కణజాలం నాశనం చేసే స్థాయిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

రోలింగ్ యొక్క మూడు విధులు ఉన్నాయి:

ఒకటి, రోలింగ్ ద్వారా ఆకు కణ కణజాలాలను నాశనం చేయడం, తద్వారా టీ రసం పొంగిపొర్లుతుంది, పాలిఫెనాల్ సమ్మేళనాల ఎంజైమాటిక్ ఆక్సీకరణను వేగవంతం చేస్తుంది మరియు బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రత్యేకమైన ఎండోప్లాజమ్ ఏర్పడటానికి పునాది వేస్తుంది.

రెండవది బ్లేడ్లను గట్టి స్ట్రెయిట్ తాడులోకి రోల్ చేయడం, శరీర ఆకారాన్ని తగ్గించడం మరియు అందమైన రూపాన్ని సృష్టించడం.

మూడవది, టీ రసం ఆకు స్ట్రిప్స్ యొక్క ఉపరితలంపై పొంగిపోతుంది మరియు పేరుకుపోతుంది, ఇది కాచుట సమయంలో నీటిలో సులభంగా కరిగేది, టీ సూప్ యొక్క సాంద్రతను పెంచుతుంది మరియు మెరిసే మరియు జిడ్డుగల రూపాన్ని ఏర్పరుస్తుంది.

3. కిణ్వ ప్రక్రియ

కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది బ్లాక్ టీ రంగు, వాసన మరియు రుచి నాణ్యత లక్షణాల ఏర్పడటానికి ఒక ముఖ్యమైన ప్రక్రియ. మంచి కిణ్వ ప్రక్రియ మాత్రమే ఎక్కువ థిఫ్ఫ్లావిన్స్ మరియు థీరుబిజెన్, అలాగే ఎక్కువ రుచి మరియు సుగంధ పదార్థాలను ఏర్పరుస్తుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది నిరంతర ప్రక్రియ, ఇది ఒక ప్రక్రియ మాత్రమే కాదు. బ్లాక్ టీ చుట్టబడి ఎండిన నుండి కిణ్వ ప్రక్రియ ఎల్లప్పుడూ ఉనికిలో ఉంది. సాధారణంగా, రోలింగ్ తర్వాత ఎండబెట్టడానికి ముందు ప్రత్యేక కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఏర్పాటు చేయబడుతుంది, తద్వారా టీ చాలా సరిఅయిన స్థాయికి చేరుకుంటుంది.

బ్లాక్ టీ పులియబెట్టినప్పుడు, మెత్తగా ఉండే టీ ఆకులను సాధారణంగా కిణ్వ ప్రక్రియ ఫ్రేమ్ లేదా కిణ్వ ప్రక్రియ బండిలో ఉంచుతారు, ఆపై కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంక్ లేదా కిణ్వ ప్రక్రియ గదిలో ఉంచండి. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, కొన్ని కొత్త కిణ్వ ప్రక్రియ పరికరాలు పుట్టాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ టీ పాలీఫెనోలేస్ యొక్క ఆక్సీకరణ పాలిమరైజేషన్‌కు అవసరమైన సరైన ఉష్ణోగ్రత, తేమ మరియు ఆక్సిజన్ మొత్తాన్ని తీర్చాలి.

4. పొడి.

ఎండబెట్టడం ఎండబెట్టడం ద్వారా జరుగుతుంది, సాధారణంగా రెండు సార్లు విభజించబడింది, మొదటిసారి హెయిర్ ఫైర్ అని పిలుస్తారు, రెండవ సారి ఫుట్ ఫైర్ అంటారు. జుట్టు మరియు పాదాల అగ్ని చల్లగా వ్యాపించాల్సిన అవసరం ఉంది.

ఎండబెట్టడం కూడా మూడు ప్రయోజనాలకు ఉపయోగపడుతుంది:

ఒకటి, ఎంజైమ్ కార్యాచరణను వేగంగా నిష్క్రియం చేయడానికి, ఎంజైమాటిక్ ఆక్సీకరణను ఆపడానికి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క నాణ్యతను పరిష్కరించడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగించడం.

రెండవది నీటి ఆవిరై, టీ కర్రలను కుదించడం, ఆకారాన్ని పరిష్కరించడం మరియు పాదాలను పొడిగా ఉంచడం, ఇది నాణ్యతను నిర్వహించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.

మూడవది చాలా గడ్డి వాసనను తక్కువ మరిగే బిందువుతో విడుదల చేయడం, సుగంధ పదార్థాలను అధిక మరిగే బిందువుతో తీవ్రతరం చేయడం మరియు నిలుపుకోవడం మరియు బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రత్యేకమైన తీపి సువాసనను పొందడం.