బ్లాక్ టీ పూర్తిగా పులియబెట్టిన టీ, మరియు దాని ప్రాసెసింగ్ సంక్లిష్టమైన రసాయన ప్రతిచర్య ప్రక్రియకు గురైంది, ఇది తాజా ఆకుల యొక్క స్వాభావిక రసాయన కూర్పు మరియు దాని మారుతున్న చట్టాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ప్రతిచర్య పరిస్థితులను కృత్రిమంగా మార్చడం ద్వారా ప్రత్యేకమైన రంగు, వాసన, రుచి మరియు బ్లాక్ టీ ఆకారం. బ్లాక్ టీ సాధారణంగా "ఎరుపు సూప్ మరియు ఎరుపు ఆకులు" నాణ్యత లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది.

చైనీస్ బ్లాక్ టీలో సౌచాంగ్ బ్లాక్ టీ, గాంగ్ఫు బ్లాక్ టీ మరియు బ్రోకెన్ బ్లాక్ టీ ఉన్నాయి. సూచాంగ్ బ్లాక్ టీ పురాతన బ్లాక్ టీ. ఇది వాస్తవానికి వుయి పర్వతంలో ఉత్పత్తి చేయబడింది మరియు ఇతర బ్లాక్ టీలకు మూలం. గోంగ్ఫు బ్లాక్ టీలో అనేక రకాలు ఉన్నాయి మరియు మూలం కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, క్విమెన్ కౌంటీ, అన్హుయ్ మరియు యున్నాన్ రెడ్ టీ గాంగ్ఫు మొదలైన వాటిలో క్విమెన్ గాంగ్ఫు బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రధాన ఉత్పత్తి; విరిగిన బ్లాక్ టీ విస్తృతంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది, ప్రధానంగా ఎగుమతి కోసం.

ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో, ఆక్సిడేటివ్ పాలిమరైజేషన్ రియాక్షన్ థెఫ్లావిన్స్, థియారూబిసిన్లు మరియు థెఫుస్సిన్‌ల వంటి రంగు పదార్థాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ పదార్థాలు, కెఫిన్, ఉచిత అమైనో ఆమ్లాలు, కరిగే చక్కెరలు మరియు ఇతర అంతర్గత భాగాలతో కలిసి, బ్లాక్ టీ యొక్క రంగు మరియు రుచిని ప్రభావితం చేస్తాయి; అదే సమయంలో, గ్లైకోసైడ్స్ ఎంజైమాటిక్ జలవిశ్లేషణ టెర్పెన్ సమ్మేళనాలను విడుదల చేస్తుంది మరియు అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల ఆక్సీకరణ క్షీణత బ్లాక్ టీ యొక్క సుగంధ రకాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది.

బ్లాక్ టీని తయారుచేసే పద్ధతి విడదీయరానిది, మరియు ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీలో ప్రధానంగా విడరింగ్, రోలింగ్, కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు ఎండబెట్టడం అనే నాలుగు ప్రక్రియలు ఉంటాయి. బ్లాక్ టీ ఉత్పత్తిలో ఈ ప్రక్రియలు ఏ బాధ్యతలను నిర్వహిస్తాయి?

1.వాడిపోతున్నాయి.

బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రారంభ ఉత్పత్తిలో విథెరింగ్ అనేది మొదటి ప్రక్రియ, మరియు బ్లాక్ టీ నాణ్యతను రూపొందించడానికి ఇది ప్రాథమిక ప్రక్రియ. విథెరింగ్ రెండు ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది:

ఒకటి, నీటిలో కొంత భాగాన్ని ఆవిరి చేయడం, టీ కణాల ఉద్రిక్తతను తగ్గించడం, ఆకు కాండం పెళుసుగా నుండి మృదువుగా ఉండేలా చేయడం, మొగ్గలు మరియు ఆకుల దృఢత్వాన్ని పెంచడం మరియు స్ట్రిప్స్‌గా మెలితిప్పడం సులభం.

రెండవది పదార్థాల కంటెంట్‌లో మార్పులకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. నీటి నష్టం కారణంగా, కణ త్వచం యొక్క పారగమ్యత మెరుగుపడుతుంది మరియు ఇందులోని జీవ ఎంజైమ్‌లు క్రమంగా సక్రియం చేయబడతాయి, టీ చిట్కాల కంటెంట్‌లో రసాయన మార్పుల శ్రేణికి కారణమవుతాయి, ఇది నిర్దిష్ట నాణ్యత ఏర్పడటానికి పునాది వేస్తుంది. బ్లాక్ టీ రంగు మరియు సువాసన.

2. పిండి వేయుing (రోలింగ్)

గోంగ్ఫు బ్లాక్ టీ మరియు బ్రోకెన్ బ్లాక్ టీ కోసం మెత్తగా పిండి వేయడం (కటింగ్) అనేది ఒక అందమైన ఆకారాన్ని రూపొందించడానికి మరియు అంతర్గత నాణ్యతను రూపొందించడానికి ఒక ముఖ్యమైన ప్రక్రియ. గోంగ్ఫు బ్లాక్ టీకి గట్టి రూపాన్ని మరియు బలమైన అంతర్గత రుచి అవసరం, ఇది ఆకుల బిగుతు మరియు కణ కణజాలం నాశనం యొక్క స్థాయిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

రోలింగ్ యొక్క మూడు విధులు ఉన్నాయి:

ఒకటి, ఆకు కణ కణజాలాలను రోలింగ్ చేయడం ద్వారా నాశనం చేయడం, తద్వారా టీ రసం పొంగిపొర్లడం, పాలీఫెనాల్ సమ్మేళనాల ఎంజైమాటిక్ ఆక్సీకరణను వేగవంతం చేయడం మరియు బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రత్యేకమైన ఎండోప్లాజమ్ ఏర్పడటానికి పునాది వేయడం.

రెండవది బ్లేడ్‌లను గట్టి స్ట్రెయిట్ తాడుగా చుట్టడం, శరీర ఆకృతిని తగ్గించడం మరియు అందమైన రూపాన్ని సృష్టించడం.

మూడవది, టీ రసం ఆకు స్ట్రిప్స్ యొక్క ఉపరితలంపై పొంగిపొర్లుతుంది మరియు పేరుకుపోతుంది, ఇది బ్రూయింగ్ సమయంలో నీటిలో సులభంగా కరుగుతుంది, టీ సూప్ యొక్క గాఢతను పెంచుతుంది మరియు మెరిసే మరియు జిడ్డుగల రూపాన్ని ఏర్పరుస్తుంది.

3. కిణ్వ ప్రక్రియ

కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది బ్లాక్ టీ రంగు, వాసన మరియు రుచి నాణ్యత లక్షణాల ఏర్పాటుకు కీలకమైన ప్రక్రియ. మంచి కిణ్వ ప్రక్రియ మాత్రమే ఎక్కువ థెఫ్లావిన్‌లు మరియు థెరుబిజెన్‌లను ఏర్పరుస్తుంది, అలాగే ఎక్కువ రుచి మరియు సువాసన పదార్థాలను ఏర్పరుస్తుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది ఒక ప్రక్రియ మాత్రమే కాదు, నిరంతర ప్రక్రియ. బ్లాక్ టీని రోల్ చేసి ఎండబెట్టినప్పటి నుండి కిణ్వ ప్రక్రియ ఎల్లప్పుడూ ఉంది. సాధారణంగా, రోలింగ్ తర్వాత ఎండబెట్టడానికి ముందు ఒక ప్రత్యేక కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఏర్పాటు చేయబడుతుంది, తద్వారా టీ చాలా సరిఅయిన స్థాయికి చేరుకుంటుంది.

బ్లాక్ టీని పులియబెట్టినప్పుడు, మెత్తగా పిండిన టీ ఆకులను సాధారణంగా కిణ్వ ప్రక్రియ ఫ్రేమ్ లేదా కిణ్వ ప్రక్రియ కార్ట్‌లో ఉంచుతారు, ఆపై కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంక్ లేదా కిణ్వ ప్రక్రియ గదిలో ఉంచుతారు. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, కొన్ని కొత్త కిణ్వ ప్రక్రియ పరికరాలు పుట్టుకొచ్చాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ టీ పాలీఫెనోలేస్ యొక్క ఆక్సీకరణ పాలిమరైజేషన్‌కు అవసరమైన సరైన ఉష్ణోగ్రత, తేమ మరియు ఆక్సిజన్ పరిమాణానికి అనుగుణంగా ఉండాలి.

4. పొడి.

ఎండబెట్టడం అనేది ఎండబెట్టడం ద్వారా జరుగుతుంది, సాధారణంగా రెండు సార్లు విభజించబడింది, మొదటి సారి హెయిర్ ఫైర్ అని పిలుస్తారు, రెండవ సారి ఫుట్ ఫైర్ అని పిలుస్తారు. వెంట్రుకలు మరియు పాదాల అగ్ని చల్లగా వ్యాప్తి చెందాలి.

ఎండబెట్టడం కూడా మూడు ప్రయోజనాలకు ఉపయోగపడుతుంది:

ఎంజైమ్ కార్యకలాపాలను వేగంగా నిష్క్రియం చేయడానికి, ఎంజైమ్ ఆక్సీకరణను ఆపడానికి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ నాణ్యతను సరిచేయడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగించడం ఒకటి.

రెండవది నీటిని ఆవిరి చేయడం, టీ స్టిక్‌లను కుదించడం, ఆకృతిని సరిచేయడం మరియు పాదాలను పొడిగా ఉంచడం, ఇది నాణ్యతను నిర్వహించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.

మూడవది తక్కువ మరిగే బిందువుతో ఎక్కువ గడ్డి వాసనను వెదజల్లడం, అధిక మరిగే బిందువుతో సుగంధ పదార్థాలను తీవ్రతరం చేయడం మరియు నిలుపుకోవడం మరియు బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రత్యేకమైన తీపి సువాసనను పొందడం.