మేము టీ గురించి ప్రస్తావించినప్పుడు, మనకు ఆకుపచ్చగా, తాజాగా మరియు సువాసనతో కూడిన వాసన కనిపిస్తుంది. స్వర్గం మరియు భూమి మధ్య జన్మించిన టీ, ప్రజలను ప్రశాంతంగా మరియు ప్రశాంతంగా భావిస్తుంది. టీ ఆకులు, ఒకే ఆకును తీయడం నుండి వాడిపోవడం, ఎండకు ఎండిపోవడం మరియు చివరికి నాలుకపై సువాసనగా మారడం వరకు “ఆకుపచ్చ”తో దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. కాబట్టి, టీని ఎన్ని విధాలుగా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు?

1. టీ స్థిరీకరణ
స్థిరీకరణ అని పిలవబడేది తాజా ఆకుల కణజాలం యొక్క నాశనాన్ని సూచిస్తుంది. దిటీ స్థిరీకరణతాజా ఆకుల కంటెంట్‌లను వేగంగా మార్చడానికి అధిక-ఉష్ణోగ్రత చర్యలు తీసుకోవడం ప్రక్రియలో ఉంటుంది. అందరికీ తెలిసినట్లుగా, టీలో ఎంజైమ్ అనే పదార్ధం ఉంటుంది, ఇది బయోకెటలిటిక్ ఫంక్షన్‌తో కూడిన జీవ స్థూల అణువు. ఇది జీవరసాయన ప్రతిచర్యల వేగాన్ని వేగవంతం చేయగల లేదా నెమ్మదింపజేసే ఒక జీవ ఉత్ప్రేరకం, కానీ ప్రతిచర్య యొక్క దిశ మరియు ఉత్పత్తులను మార్చదు. ఎంజైమ్‌లు ఎక్కువగా ప్రొటీన్‌లతో కూడి ఉంటాయి (కొన్ని RNA), మరియు వాటి కార్యకలాపాలు ఉష్ణోగ్రత మరియు రసాయన వాతావరణం (pH విలువ వంటివి) వంటి కారకాలచే సులభంగా ప్రభావితమవుతాయి.
ఎంజైమ్‌లు అధిక ఉష్ణోగ్రతలో వాటి ప్రోటీన్ పరమాణు నిర్మాణానికి కోలుకోలేని నష్టాన్ని కలిగిస్తాయి, ఫలితంగా ఎంజైమ్ కార్యకలాపాలు పూర్తిగా కోల్పోతాయి. తేయాకు ఆకులు "ఎండిపోవడం" అనేది తాజా ఆకులలో ఆక్సిడేస్ చర్యను సకాలంలో నిరోధించడానికి ఎంజైమ్‌ల యొక్క అధిక-ఉష్ణోగ్రత క్రియారహితం చేసే లక్షణాన్ని ఉపయోగిస్తుంది.

తక్కువ సమయంలో తాజా ఆకులలోని పాలీఫెనాల్ ఆక్సిడేస్ చర్యను నాశనం చేయడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగించడం, పాలీఫెనాల్ ఎంజైమ్ ఉత్ప్రేరక ఆక్సీకరణను నిరోధించడం మరియు రంగు వంటి ప్యూర్ టీ నాణ్యత లక్షణాలను రూపొందించడానికి కంటెంట్‌లను ప్రారంభించడం టీ స్థిరీకరణ యొక్క ముఖ్య ఉద్దేశ్యం. ఎంజైమాటిక్ చర్య కింద వాసన మరియు రుచి. క్వింగ్‌కింగ్ కొంత తేమను కూడా తొలగిస్తుంది, ఆకులను గట్టిగా నుండి మృదువుగా మారుస్తుంది, ఇది మెత్తగా పిండి మరియు ఆకృతిని సులభతరం చేస్తుంది. అదనంగా, వాడిపోవడం తాజా ఆకుల గడ్డి సువాసనను తొలగిస్తుంది, టీ ఆకులు మనోహరమైన టీ వాసనను వెదజల్లడానికి అనుమతిస్తుంది. సంక్షిప్తంగా, తాజా ఆకుల యొక్క సంస్థ మరియు నిర్మాణాన్ని నాశనం చేయడం, తాజా ఆకుల ఆకారం మరియు నాణ్యతను మార్చడం మరియు టీ ఆకుల యొక్క ప్రత్యేక నాణ్యతకు మంచి పునాది వేయడం రెండూ వాడిపోవడానికి ఉద్దేశ్యం మరియు వాడిపోయే సాంకేతిక చర్యల యొక్క ప్రాథమిక ఆధారం.

2 సన్ బాత్

స్థిరీకరణ మరియు రోలింగ్ తర్వాత ఎండబెట్టిన తాజా ఆకులను సమిష్టిగా "సన్ డ్రైడ్ గ్రీన్ టీ"గా సూచిస్తారు. యునాన్ యొక్క ప్రత్యేకమైన పుయెర్ టీని ప్యూర్ టీగా మార్చడానికి ముందు తప్పనిసరిగా ఎండబెట్టాలి. సన్ డ్రైయింగ్, పేరు సూచించినట్లుగా, ఎండలో ఎండబెట్టిన ముడి టీ యొక్క ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను సూచిస్తుంది. ఎండబెట్టడం అనేది పచ్చి టీని ఎండబెట్టే పద్ధతిని సూచిస్తుంది, వాడిపోయే పద్ధతి కాదు. Pu'er టీ యొక్క సాధారణ ఉత్పత్తి ప్రక్రియ: తీయడం, తాజాగా విస్తరించడం, వాడిపోవడం, శీతలీకరణ, రోలింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం. రోలింగ్ తర్వాత ఎండబెట్టడం అనేది ఎండబెట్టడం. ఎండబెట్టిన టీ మరియు కదిలించు వేయించడం మరియు ఎండబెట్టడం వంటి ఇతర ఎండబెట్టడం పద్ధతుల మధ్య ముఖ్యమైన వ్యత్యాసం "ఉష్ణోగ్రత". కదిలించు మరియు ఎండబెట్టడం యొక్క ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ అధిక ఉష్ణోగ్రతను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ప్రాథమికంగా టీ ఆకులలో ఎంజైమ్ క్రియాశీల పదార్ధాల జీవితాన్ని తగ్గిస్తుంది, అయితే ఎండలో ఎండబెట్టిన టీ భిన్నంగా ఉంటుంది. సహజ సూర్యకాంతి మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత క్రియాశీల పదార్ధాల పెరుగుదల అవకాశాన్ని కలిగి ఉంటుంది. సన్ డ్రైడ్ టీ ఒక వదులుగా మరియు నలుపు శరీర ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది మరియు పొడి టీ స్పష్టమైన ఎండలో ఎండిన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఈ ఎండలో ఎండబెట్టిన రుచి సహజ పువ్వులు మరియు మొక్కల తాజా సువాసనను అందిస్తుంది, మరియు సువాసన దీర్ఘకాలం ఉంటుంది మరియు కాచుట తర్వాత రుచి స్వచ్ఛంగా ఉంటుంది. సన్ బాత్ కూడా Pu'er టీ యొక్క దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం సంభావ్య శక్తిని సృష్టిస్తుంది, ఇది కాలక్రమేణా మరింత సువాసనగా మారుతుంది.

"సూర్య ఎండబెట్టడం" తప్పనిసరిగా అవసరం లేదని గమనించాలి. వర్షం లేదా మేఘావృతమైన రోజులలో, ఎండబెట్టడం లేదా నీడలో ఎండబెట్టడం పద్ధతులు కూడా పరిగణించబడతాయి, అయితే ఇది తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద చేయాలి, ఇది కీలకం. ఉష్ణోగ్రత 60 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువగా ఉండకూడదని సాధారణంగా నమ్ముతారు. ఎండలో ఎండబెట్టడం యొక్క తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత ఎండబెట్టడం ఎక్కువ కాలం ఉన్నప్పటికీ, ఇది టీ యొక్క అసలు రుచి మరియు క్రియాశీల పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది. పు ఎర్హ్ టీ మరియు గ్రీన్ టీ మధ్య ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో తగిన తక్కువ ఉష్ణోగ్రత ఉండేలా చూసుకోవడం ఒక ముఖ్యమైన వ్యత్యాసం. గ్రీన్ టీ దాని సువాసనను త్వరగా పెంచడానికి అధిక-ఉష్ణోగ్రత స్టెరిలైజేషన్‌ను ఉపయోగిస్తుంది, అయితే తదుపరి నిల్వ "మరింత సువాసన పు ఎర్హ్ టీ అవుతుంది" ప్రభావాన్ని సాధించదు. ఇది పరిమిత సమయంలో మాత్రమే వినియోగించబడుతుంది, లేకపోతే టీ సూప్ బలహీనంగా మారుతుంది మరియు ఎక్కువసేపు నిల్వ చేస్తే దాని విలువను కోల్పోతుంది. Pu erh టీ అనేది నిదానమైన ఉత్పత్తి, సమయం యొక్క ఉత్పత్తి, ఇందులో ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో "నెమ్మదిగా పని చేయడం చక్కటి పనిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది" కూడా ఉంటుంది.

టీ కాల్చడం మరియు బేకింగ్ గ్రీన్ టీ

గ్రీన్ టీని కదిలించడం మరియు కాల్చడం గ్రీన్ టీ ఉత్పత్తి ప్రక్రియకు చెందినది. రెండింటి యొక్క ఉద్దేశ్యం ఒకటే, ఇది టీ ఆకుల కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగించడం. వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, ఒకటి అధిక-ఉష్ణోగ్రత ఇనుప పాన్‌లో వేయించడం, మరియు మరొకటి నేరుగా అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాల్చడం. స్టైర్-ఫ్రైయింగ్ గ్రీన్ టీ అనేది టీ ఆకుల ఉత్పత్తి సమయంలో కుండలోని టీ ఆకులను వాడిపోయేలా తక్కువ నిప్పును ఉపయోగించే ప్రక్రియను సూచిస్తుంది. మాన్యువల్ రోలింగ్ ద్వారా టీ ఆకులలోని నీటి కంటెంట్ త్వరగా ఆవిరైపోతుంది, ఇది టీ ఆకుల కిణ్వ ప్రక్రియను అడ్డుకుంటుంది మరియు టీ రసం యొక్క సారాన్ని పూర్తిగా నిలుపుకుంటుంది.

వాడిపోయి, చుట్టి, ఎండబెట్టిన గ్రీన్ టీని బేకింగ్ గ్రీన్ టీ అంటారు. గ్రీన్ టీని కాల్చడం అనేది అధిక-ఉష్ణోగ్రతతో ఎండబెట్టే ప్రక్రియ, మరియు తయారు చేసిన టీ ఆకులు తరచుగా అధిక సువాసనతో ఉంటాయి. అందువల్ల, కొంతమంది వ్యాపారులు టీ ఆకుల సువాసనను పెంపొందించడానికి కాల్చిన గ్రీన్ టీని ప్యూర్ టీతో కలుపుతారు, అయితే ఇది ప్యూర్ టీ యొక్క తదుపరి రూపాంతరానికి అనుకూలంగా ఉండదు, కాబట్టి వినియోగదారులు కొనుగోలు చేసేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండాలి.
కాల్చిన గ్రీన్ టీ మరియు వేయించిన గ్రీన్ టీని ప్యూర్ టీ యొక్క ముడి పదార్థంగా ఉపయోగించలేరు మరియు ప్యూర్ టీని ప్రాసెస్ చేయడానికి ఉపయోగించకూడదు. Pu'er టీ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రధానంగా ఎండలో ఎండబెట్టిన గ్రీన్ టీ యొక్క స్వీయ-ఆక్సీకరణం, పాలీఫెనాల్స్ యొక్క ఎంజైమాటిక్ ఆక్సీకరణ మరియు సూక్ష్మజీవుల చర్యపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కాల్చిన మరియు వేయించిన ఆకుపచ్చ ముడి టీ యొక్క అధిక వాడిపోయే ఉష్ణోగ్రత కారణంగా, పాలీఫెనాల్ ఆక్సిడేస్ నిష్క్రియం మరియు నాశనం చేయబడుతుంది. అదనంగా, ముడి టీని ఎండబెట్టేటప్పుడు అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు వేగవంతమైన ఎండబెట్టడం ఉపయోగించబడతాయి, ఇది పాలీఫెనాల్ ఆక్సిడేస్‌ను మరింత నాశనం చేస్తుంది. అదనంగా, కాల్చిన మరియు వేయించిన ఆకుపచ్చ ముడి టీ యొక్క నీటి కంటెంట్ తక్కువగా ఉంటుంది మరియు "సహజ వృద్ధాప్యం" పూర్తి చేయబడదు. అందువల్ల, పుయెర్ టీగా ప్రాసెస్ చేయడం సరైనది కాదు.

ఉడికించిన ఆకుపచ్చ/అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన 'మచ్చా'

గ్రీన్ టీని ఆవిరి చేయడం కూడా గ్రీన్ టీ ఉత్పత్తి ప్రక్రియకు చెందినది. స్టీమింగ్ గ్రీన్ టీ పురాతన చైనాలో కనుగొనబడిన తొలి టీ. ఇది తాజా టీ ఆకులను మృదువుగా చేయడానికి ఆవిరిని ఉపయోగిస్తుంది, తర్వాత వాటిని రోల్స్ చేసి పొడిగా చేస్తుంది. ఆవిరితో ఉడికించిన గ్రీన్ టీ తరచుగా "కలర్ గ్రీన్, సూప్ గ్రీన్ మరియు లీఫ్ గ్రీన్" అనే మూడు ఆకుపచ్చ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇవి అందంగా మరియు ఆకర్షణీయంగా ఉంటాయి. స్టీమ్డ్ గ్రీన్ టీ అనేది జపనీస్ గ్రీన్ టీ యొక్క ప్రధాన వస్తువు, మరియు జపనీస్ టీ వేడుకలో ఉపయోగించే టీ ఆవిరితో చేసిన గ్రీన్ టీలో ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందిన "మచా".