బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రారంభ ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో, ఉత్పత్తి సంక్లిష్టమైన మార్పుల శ్రేణికి లోనవుతుంది, బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రత్యేకమైన రంగు, వాసన, రుచి మరియు ఆకృతి నాణ్యత లక్షణాలను ఏర్పరుస్తుంది.

వాడిపోవడం

వాడిపోవడంబ్లాక్ టీ తయారీలో మొదటి ప్రక్రియ. సాధారణ వాతావరణ పరిస్థితులలో, తాజా ఆకులు కొంత సమయం వరకు సన్నగా వ్యాపించి ఉంటాయి, ప్రధానంగా నీటి ఆవిరి కారణంగా. వాడిపోయే సమయం పొడిగించడంతో, తాజా ఆకులలోని పదార్థాల స్వీయ కుళ్ళిపోవడం క్రమంగా బలపడుతుంది. తాజా ఆకు తేమను నిరంతరం కోల్పోవడంతో, ఆకులు క్రమంగా కుంచించుకుపోతాయి, ఆకు ఆకృతి గట్టి నుండి మృదువుగా మారుతుంది, ఆకు రంగు తాజా ఆకుపచ్చ నుండి ముదురు ఆకుపచ్చగా మారుతుంది మరియు అంతర్గత నాణ్యత మరియు వాసన కూడా మారుతుంది. ఈ ప్రక్రియను విడరింగ్ అంటారు.

వాడిపోయే ప్రక్రియలో వాడిపోయే సమయంలో భౌతిక మరియు రసాయన మార్పులు ఉంటాయి. ఈ రెండు మార్పులు పరస్పరం సంబంధం కలిగి ఉంటాయి మరియు పరస్పరం పరిమితం చేయబడ్డాయి. భౌతిక మార్పులు రసాయన మార్పులను ప్రోత్సహిస్తాయి, రసాయన మార్పులను నిరోధిస్తాయి మరియు రసాయన మార్పుల ఉత్పత్తులను కూడా ప్రభావితం చేస్తాయి.

దీనికి విరుద్ధంగా, రసాయన మార్పులు భౌతిక మార్పుల పురోగతిని కూడా ప్రభావితం చేస్తాయి. ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ వంటి బాహ్య పరిస్థితులపై ఆధారపడి రెండింటి మధ్య మార్పులు, అభివృద్ధి మరియు పరస్పర ప్రభావం చాలా తేడా ఉంటుంది. వాడిపోయే స్థాయిని నేర్చుకోవడానికి మరియు టీ నాణ్యత అవసరాలను తీర్చడానికి, సహేతుకమైన సాంకేతిక చర్యలు తీసుకోవాలి.

1. విథెరింగ్ యొక్క భౌతిక మార్పులు

తాజా ఆకు తేమ కోల్పోవడం అనేది ఎండిపోవడంలో భౌతిక మార్పులకు ప్రధాన అంశం. సాధారణ వాతావరణ పరిస్థితులలో, కృత్రిమ నియంత్రణలో ఇండోర్ సహజంగా వాడిపోవటం వలన తాజా ఆకులు "వేగంగా, నెమ్మదిగా, వేగవంతమైన" నమూనాలో వడలిపోయి నీటిని కోల్పోతాయి. మొదటి దశలో, ఆకులలో ఉచిత నీరు వేగంగా ఆవిరైపోతుంది; రెండవ దశలో, అంతర్గత పదార్ధాల స్వీయ కుళ్ళిపోయేటప్పుడు మరియు ఆకు కాండం నీటిని ఆకులకు చెదరగొట్టే సమయంలో, నీటి ఆవిరి మందగిస్తుంది; మూడవ దశలో, కాండం నుండి ఆకులకు రవాణా చేయబడిన నీరు మరియు అంతర్గత పదార్థాలు స్వీయ కుళ్ళిపోయి సమ్మేళన నీటిని ఏర్పరుస్తాయి, అలాగే కొల్లాయిడ్ ఘనీభవనం ద్వారా విడుదల చేయబడిన కొంత బంధిత నీరు మరియు బాష్పీభవనం మళ్లీ వేగవంతం అవుతుంది. వాతావరణం అసాధారణంగా ఉంటే లేదా కృత్రిమ నియంత్రణ కఠినంగా లేకుంటే, వాడిపోయే సమయంలో తాజా ఆకు నీరు ఆవిరి అయ్యే వేగం ఖచ్చితంగా ఉండకపోవచ్చు. విథెరింగ్ టెక్నాలజీ అనేది తాజా ఆకు తేమ యొక్క బాష్పీభవన ప్రక్రియ యొక్క కృత్రిమ నియంత్రణ.

వాడిపోయిన ఆకులలోని చాలా నీరు ఆకుల వెనుక భాగంలోని స్టోమాటా ద్వారా ఆవిరైపోతుంది, అయితే నీటిలో కొంత భాగం ఆకు ఎపిడెర్మిస్ ద్వారా ఆవిరైపోతుంది. అందువల్ల, తాజా ఆకు నీటి బాష్పీభవన రేటు బాహ్య పరిస్థితుల ద్వారా మాత్రమే కాకుండా, ఆకుల నిర్మాణం ద్వారా కూడా ప్రభావితమవుతుంది. పాత ఆకుల కెరాటినైజేషన్ డిగ్రీ ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇది నీరు వెదజల్లడం కష్టతరం చేస్తుంది, అయితే చిన్న ఆకుల కెరాటినైజేషన్ డిగ్రీ తక్కువగా ఉంటుంది, దీని వలన నీరు వెదజల్లడం సులభం అవుతుంది.
పరిశోధన ప్రకారం, చిన్న ఆకులలోని సగం కంటే ఎక్కువ నీరు అభివృద్ధి చెందని క్యూటికల్ పొర ద్వారా ఆవిరైపోతుంది, కాబట్టి పాత ఆకులు నెమ్మదిగా నీటిని కోల్పోతాయి మరియు ఆకులు వేగంగా నీటిని కోల్పోతాయి. కాండం ఆకుల కంటే ఎక్కువ నీటిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ కాండం నుండి నీటి ఆవిరి నెమ్మదిగా ఉంటుంది మరియు కొంత భాగం ఆకులకు రవాణా చేయడం ద్వారా ఆవిరైపోతుంది.

వాడిపోయిన ఆకులలో తేమ శాతం తగ్గడంతో, ఆకు కణాలు వాటి వాపు స్థితిని కోల్పోతాయి, ఆకు ద్రవ్యరాశి మృదువుగా మారుతుంది మరియు ఆకు విస్తీర్ణం తగ్గుతుంది. చిన్న ఆకులు, ఆకు విస్తీర్ణంలో ఎక్కువ తగ్గుదల. Manskaya డేటా (టేబుల్ 8-1) ప్రకారం, 12 గంటలపాటు వాడిపోయిన తర్వాత, మొదటి ఆకు 68% తగ్గిపోతుంది, రెండవ ఆకు 58% తగ్గిపోతుంది మరియు మూడవ ఆకు 28% తగ్గిపోతుంది. ఇది వివిధ స్థాయిల సున్నితత్వంతో ఆకుల వివిధ సెల్యులార్ కణజాల నిర్మాణాలకు సంబంధించినది. వాడిపోవడం కొనసాగితే, నీటి శాతం కొంత వరకు తగ్గుతుంది మరియు ఆకు నాణ్యత మృదువైన నుండి గట్టి మరియు పెళుసుగా మారుతుంది, ముఖ్యంగా మొగ్గలు మరియు ఆకుల చిట్కాలు మరియు అంచులు గట్టిగా మరియు పెళుసుగా మారుతాయి.

మొగ్గలు మరియు ఆకుల మధ్య నీటి నష్టంలో వ్యత్యాసం అసమాన వాడిపోవడానికి దారితీస్తుంది. రెండు పరిస్థితులు ఉన్నాయి: ఒకటి తాజా ఆకులను సరిగ్గా తీయకపోవడం వల్ల, మొగ్గలు మరియు ఆకుల మధ్య సున్నితత్వంలో తేడాలు ఏర్పడతాయి, ఇది టీ నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి అనుకూలంగా ఉండదు. దీన్ని అధిగమించడానికి తాజా ఆకు గ్రేడింగ్ చర్యలు తీసుకోవచ్చు. రెండవది, సున్నితత్వం ఒకేలా ఉన్నప్పటికీ, మొగ్గలు, ఆకులు మరియు కాండం యొక్క వివిధ భాగాల మధ్య ఇప్పటికీ తేడాలు ఉండవచ్చు. సంక్షిప్తంగా, నిర్జలీకరణ స్థాయి సాపేక్షంగా ఉంటుంది మరియు అసమానత సంపూర్ణంగా ఉంటుంది.

వాడిపోయిన ఆకుల తేమలో మార్పు అనేది ఒక వరుస కారణంగా ఏర్పడే నీటి వ్యాప్తి నష్టానికి సంకేతంటీ వాడిపోవడంఉష్ణోగ్రత, ఆకు వ్యాప్తి మందం, సమయం మరియు గాలి ప్రసరణ వంటి సాంకేతిక పరిస్థితులు.

2. విథెరింగ్ పరిస్థితులు

వాడిపోయే సమయంలో తీసుకున్న అన్ని సాంకేతిక చర్యలు కిణ్వ ప్రక్రియకు అవసరమైన పరిస్థితులను తీర్చడానికి వాడిపోయిన ఆకులలో ఏకరీతి మరియు మితమైన భౌతిక మరియు రసాయన మార్పులను సాధించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాయి. ఎండిపోయిన ఆకుల నాణ్యతను ప్రభావితం చేసే బాహ్య పరిస్థితులు మొదట నీటి ఆవిరి, తరువాత ఉష్ణోగ్రత ప్రభావం మరియు చివరకు సమయం పొడవు. వాటిలో, వాడిపోయిన ఆకుల నాణ్యతపై ఉష్ణోగ్రత చాలా ముఖ్యమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.

a.నీటి ఆవిరి

వాడిపోవడంలో మొదటి దశ నీటిని ఆవిరి చేయడం, మరియు నీటి బాష్పీభవనం గాలి యొక్క సాపేక్ష ఆర్ద్రతతో దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. తక్కువ గాలి తేమ వాడిపోయిన ఆకుల నుండి తేమ యొక్క వేగవంతమైన ఆవిరికి దారితీస్తుంది; గాలిలో తేమ ఎక్కువగా ఉంటే, తేమ యొక్క బాష్పీభవనం నెమ్మదిగా ఉంటుంది. విల్టింగ్ వాటర్ బాష్పీభవనం ఫలితంగా ఆకుల ఉపరితలంపై నీటి ఆవిరి యొక్క సంతృప్త పొర ఏర్పడుతుంది.

గాలిలో తేమ తక్కువగా ఉంటే, అంటే గాలిలో నీటి ఆవిరి ఎక్కువగా ఉండి, ఆకులపై ఉన్న నీటి ఆవిరి త్వరగా గాలిలోకి వ్యాపిస్తే, ఆకులపై ఆవిరి సంతృప్త స్థితి ఉండదు, మరియు వాడిపోయిన ఆకుల భౌతిక మార్పులు వేగంగా జరుగుతాయి. వాస్తవానికి, గాలిలో నీటి ఆవిరి యొక్క సంతృప్తత గాలి యొక్క ఉష్ణోగ్రతకు దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రత, ఎక్కువ నీటి ఆవిరిని గాలి గ్రహిస్తుంది, ఆకుల ఉపరితలంపై ఆవిరి యొక్క సంతృప్త స్థితిని ఏర్పరచడం కష్టతరం చేస్తుంది.
అందువల్ల, గాలిలో అదే మొత్తంలో నీటి ఆవిరితో, ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా ఉంటే, సాపేక్ష ఆర్ద్రత తక్కువగా ఉంటుంది; ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉన్నప్పుడు, సాపేక్ష ఆర్ద్రత ఎక్కువగా ఉంటుంది. కాబట్టి అధిక ఉష్ణోగ్రత నీటి ఆవిరిని వేగవంతం చేస్తుంది.

సాధారణ వాడిపోవడానికి వెంటిలేషన్ ఒక ముఖ్యమైన పరిస్థితి. వాడిపోతున్న గదిని మూసివేసి, వెంటిలేషన్ చేయకపోతే, వేడి చేయడం ప్రారంభ దశలో, గాలి యొక్క తక్కువ సాపేక్ష ఆర్ద్రత వాడిపోయిన ఆకులలో తేమ యొక్క బాష్పీభవనాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది. వాడిపోయే సమయం పొడిగించే కొద్దీ, గాలిలో నీటి ఆవిరి పరిమాణం పెరుగుతుంది, సాపేక్ష ఆర్ద్రత పెరుగుతుంది, నీటి ఆవిరి మరియు ద్రవీకరణ క్రమంగా సమతౌల్యానికి చేరుకుంటుంది, ఆకు ఉష్ణోగ్రత సాపేక్షంగా పెరుగుతుంది, వాడిపోయిన ఆకు కణ త్వచం యొక్క పారగమ్యత పెరుగుతుంది, కార్యకలాపాలు ఎంజైమ్‌లు బలపడతాయి, రసాయన మార్పులు వేగవంతం అవుతాయి మరియు విషయాల స్వీయ కుళ్ళిపోవడం మరియు ఆక్సీకరణ మార్పులు నెమ్మదిగా మారుతాయి తీవ్రంగా, క్షీణిస్తున్న మార్గంలో వాడిపోయే రసాయన మార్పులు అభివృద్ధి చెందుతాయి మరియు తీవ్రమైన సందర్భాల్లో, వాడిపోయిన ఆకుల ఎరుపు రంగు మారవచ్చు.

కాబట్టి, ఇండోర్టీ ఆకులు వాడిపోతున్నాయి, ముఖ్యంగా హీటింగ్ విథెరింగ్, వెంటిలేషన్ యొక్క నిర్దిష్ట మొత్తంతో పాటు ఉండాలి. ప్రవహించే గాలి ఎండిపోయిన ఆకు పొర గుండా ప్రవహిస్తుంది, ఆకు ఉపరితలంపై నీటి ఆవిరిని తీసుకువెళుతుంది, ఆకుల చుట్టూ తక్కువ తేమ వాతావరణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, ఆకు తేమ యొక్క బాష్పీభవనాన్ని మరింత వేగవంతం చేస్తుంది. వాడిపోయిన ఆకుల నుండి నీటిని ఆవిరి చేయడానికి కొంత మొత్తంలో వేడిని గ్రహించడం అవసరం, ఇది ఆకు ఉష్ణోగ్రత పెరుగుదలను తగ్గిస్తుంది. గాలి పరిమాణం ఎంత పెద్దదైతే, నీరు వేగంగా ఆవిరైపోతుంది, ఆకు ఉష్ణోగ్రత నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది మరియు వాడిపోయిన ఆకులలో రసాయన మార్పులు నెమ్మదిగా ఉంటాయి.

వాడిపోవడంపై సహజ వాతావరణం యొక్క ప్రభావాన్ని అధిగమించడానికి, కృత్రిమ వాడిపోయే పరికరాలు ఉత్పత్తిలో విరివిగా ఉపయోగించబడతాయి, వీటిలో వాడిపోయే యంత్రాలు, వాడిపోయే ట్యాంకులు మొదలైనవి ఉంటాయి, ఇవన్నీ వేడి గాలి జనరేటర్లతో అమర్చబడి ఉష్ణోగ్రత మరియు గాలి పరిమాణాన్ని సర్దుబాటు చేయగలవు. విథెరింగ్ ట్రఫ్ యొక్క గాలి పరిమాణం సాధారణంగా చెల్లాచెదురుగా ఉన్న ఆకు పొరలో "రంధ్రాలు" ఊదకూడదనే సూత్రంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

లేకపోతే, గాలి ఆకు పొరలోని "రంధ్రాల" ద్వారా కేంద్రీకరించబడుతుంది, దీని వలన గాలి ఒత్తిడి పెరుగుతుంది మరియు వాడిపోతున్న మంచం చుట్టూ మొగ్గలు మరియు ఆకులు చెల్లాచెదురుగా ఉంటాయి. గాలి వాల్యూమ్ బ్లేడ్ పొర యొక్క గాలి పారగమ్యతతో దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. బ్లేడ్ పొర యొక్క గాలి పారగమ్యత మంచిగా ఉంటే, గాలి పరిమాణం పెద్దదిగా ఉంటుంది మరియు దీనికి విరుద్ధంగా, అది చిన్నదిగా ఉండాలి. తాజా ఆకులు లేతగా ఉంటే, మొగ్గలు మరియు ఆకులు చిన్నవిగా ఉంటాయి, ఆకు పొర కాంపాక్ట్‌గా ఉంటుంది మరియు శ్వాస సామర్థ్యం తక్కువగా ఉంటుంది; వాడిపోయే తరువాతి దశలో ఆకుల శ్వాస సామర్థ్యం కూడా తగ్గుతుంది మరియు గాలి పరిమాణం తక్కువగా ఉండాలి. గాలి పరిమాణం తక్కువగా ఉంటుంది మరియు తదనుగుణంగా ఉష్ణోగ్రత తగ్గాలి. విథెరింగ్ ఆపరేషన్ సూత్రం ఏమిటంటే, మొదట గాలి పరిమాణాన్ని పెంచడం మరియు దానిని తగ్గించడం మరియు మొదట ఉష్ణోగ్రతను పెంచడం మరియు దానిని తగ్గించడం. అందువల్ల, విథెరింగ్ గాడి యొక్క బ్లేడ్ మందం కోసం కొన్ని అవసరాలు ఉన్నాయి, ఇది సాధారణంగా 15-20 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. అదే సమయంలో, ఆకు పొర యొక్క ఎగువ మరియు దిగువ భాగాలలో ఆకుల ఏకరీతి వాడిపోవడాన్ని సాధించడానికి, వాడిపోయే సమయంలో మాన్యువల్ మిక్సింగ్ కూడా అవసరం.

b. వాడిపోతున్న ఉష్ణోగ్రత

వాడిపోవడానికి ఉష్ణోగ్రత ప్రధాన పరిస్థితి. వాడిపోయే ప్రక్రియలో, తాజా ఆకుల భౌతిక రసాయన మార్పులు ఉష్ణోగ్రతకు దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. ఉష్ణోగ్రత పెరుగుదలతో, ఆకు ఉష్ణోగ్రత వేగంగా పెరుగుతుంది, నీటి ఆవిరి పెరుగుతుంది, వాడిపోయే సమయం తగ్గుతుంది మరియు భౌతిక మరియు రసాయన మార్పుల ప్రక్రియ వేగవంతం అవుతుంది. ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, అది వాడిపోయిన ఆకుల విషయాలలో రసాయన మార్పుల తీవ్రతను కలిగిస్తుంది. అందువల్ల, వాడిపోయే సమయంలో 35 ℃ కంటే తక్కువ గాలి ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించడం మంచిది, ముఖ్యంగా 30-32 ℃, ముఖ్యంగా పెద్ద ఆకు జాతుల తాజా ఆకుల కోసం, అధిక ఆకు ఉష్ణోగ్రత ఎండిన మరియు కాలిన రెమ్మల చిట్కాలకు కారణమవుతుంది.

వాడిపోతున్న ఉష్ణోగ్రత వాడిపోయిన ఆకులలోని అంతర్జాత ఎంజైమ్‌ల యొక్క కార్యాచరణ మార్పులను ప్రభావితం చేస్తుంది, ఇది కలిగి ఉన్న పదార్ధాల రసాయన ప్రతిచర్య రేటును ప్రభావితం చేస్తుంది. బేస్ యాసిడ్ మినహా, ఇతర సమ్మేళనాలు 23-33 ℃ పరిధిలో తక్కువ వైవిధ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. ఉష్ణోగ్రత 33 ℃ కంటే పెరిగినప్పుడు, ఉష్ణోగ్రత పెరుగుదలతో ప్రధాన సమ్మేళనాల కంటెంట్ క్రమంగా తగ్గుతుంది, ఇది ఎండిపోయిన ఆకుల నాణ్యతకు అనుకూలంగా ఉండదు.

ఉష్ణోగ్రత మరియు గాలి పరిమాణం వాడిపోవడం యొక్క భౌతిక మరియు రసాయన మార్పులకు దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటాయి, ఉష్ణోగ్రత మరియు రసాయన మార్పుల మధ్య ఎక్కువ సహసంబంధం మరియు గాలి పరిమాణం మరియు భౌతిక మార్పుల మధ్య ఎక్కువ సహసంబంధం ఉంటాయి. ఉష్ణోగ్రత మరియు గాలి పరిమాణాన్ని సర్దుబాటు చేయడం ద్వారా, ఆకులు విల్టింగ్‌లో భౌతిక రసాయన మార్పుల పురోగతి రేటును నియంత్రించవచ్చు. "మొదట గాలి పరిమాణాన్ని పెంచడం ఆపై తగ్గించడం" మరియు "మొదట ఉష్ణోగ్రతను పెంచడం ఆపై తగ్గించడం" అనే ఆపరేటింగ్ సూత్రాన్ని అనుసరించడం మంచిది. కొంత సమయం మాస్టరింగ్ కావాల్సిన స్థాయిని సాధించవచ్చు.

3. వాడిపోయే సమయం

వాడిపోయిన ఆకుల భౌతిక రసాయన మార్పులపై వాడిపోయే సమయం ప్రభావం ఉష్ణోగ్రత మరియు ఆకు వ్యాప్తి మందం వంటి విభిన్న పరిస్థితుల కారణంగా మారుతుంది. అదే సమయంలో, వాడిపోయిన ఆకుల బరువు నష్టం రేటు వేర్వేరు ఉష్ణోగ్రతలతో మారుతూ ఉంటుంది మరియు వాటి రసాయన మార్పులు మరియు నాణ్యతపై ప్రభావం కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది.