మా దేశంలో ఉత్పత్తి చేయబడి మరియు ఎగుమతి చేయబడే ప్రధాన రకాల టీలలో బ్లాక్ టీ ఒకటి. నా దేశంలో మూడు రకాల బ్లాక్ టీలు ఉన్నాయి: సౌచాంగ్ బ్లాక్ టీ, గాంగ్ఫు బ్లాక్ టీ మరియు బ్రోకెన్ బ్లాక్ టీ. 1995లో, ఫల మరియు పూల బ్లాక్ టీ విజయవంతంగా ట్రయల్-ప్రొడక్ట్ చేయబడింది.

పూల మరియు ఫల బ్లాక్ టీ యొక్క నాణ్యత లక్షణాలు: తంతువులు గట్టిగా మరియు సూటిగా ఉంటాయి; పుష్ప మరియు ఫల, తీపి వాసన పదునైన మరియు దీర్ఘకాలం ఉంటుంది; టీ సూప్‌లో ప్రత్యేకమైన పూల వాసన ఉంటుంది. దీని ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ విధానాలు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి;

1. తాజా ఆకు ముడి పదార్థాలు

పుష్ప మరియు పండ్ల బ్లాక్ టీ యొక్క ముడి పదార్థాలు సాధారణంగా గోల్డెన్ పియోనీ, మింగ్కే నం. 1, మింగ్కే నం. 2, డాఫ్నే, ఎల్లో రోజ్, మీజాన్, వైట్ బడ్ కిలాన్, పర్పుల్ రోజ్, చుంగుయ్, చున్లాన్, నార్సిసస్, ఆస్ట్రాగలస్, బెర్గామోట్ మరియు ఎనిమిది. చిరంజీవులు. టీ వంటి అత్యంత సుగంధ ఊలాంగ్ టీ రకాల తాజా ఆకులు. ఎండ రోజున 10:00 మరియు 16:00 మధ్య ఎంచుకోవడం మంచిది మరియు ఎండ రోజున మధ్యాహ్నం ఎంచుకోవడం ఉత్తమం.

2. సూర్యకాంతి ఆరిపోతుంది

సూర్యరశ్మి వాడిపోవడం వల్ల తాజా ఆకులు వాటి నీటిలో కొంత భాగాన్ని కోల్పోతాయి, ఆకులను మృదువుగా మరియు పటిష్టంగా మారుస్తాయి, వాటిని ఆకుపచ్చగా మార్చడం (లేదా ఆకుపచ్చ రంగును కదిలించడం); వాడిపోయే ప్రక్రియలో, తాజా ఆకులలో కణ ద్రవం యొక్క సాంద్రత పెరుగుతుంది, కణ త్వచం యొక్క పారగమ్యత మెరుగుపడుతుంది, ఎంజైమ్ కార్యకలాపాలు పెరుగుతాయి మరియు స్థూల కణ సమ్మేళనాలు పాక్షికంగా కుళ్ళిపోతాయి, గడ్డి వాసన పాక్షికంగా మసకబారుతుంది మరియు సుగంధ పదార్థాలు పాక్షికంగా ఉంటాయి. ఏర్పడింది. a ఉపయోగించండిటీ వాడిపోయే యంత్రంమేఘావృతమైన రోజులలో వాడిపోయే కార్యకలాపాల కోసం.

3. షేకింగ్ లేదా డ్యాన్స్

ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం కోసం సమయం పొడవు ముడి పదార్థాల సున్నితత్వం, సూర్యరశ్మి వాడిపోయే బరువు తగ్గడం, ఇండోర్ వాడిపోయే గది యొక్క ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ మరియు వివిధ రకాల కిణ్వ ప్రక్రియ కష్టంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

1.డౌకింగ్

ఒక మొగ్గ మరియు ఒక ఆకు లేదా ఒక మొగ్గ మరియు ఎండలో వాడిపోయిన రెండు లేదా మూడు ఆకులను షేకింగ్ మెషీన్‌పై ఉంచండి మరియు 100 సార్లు/నిమిషానికి పౌనఃపున్యంతో షేక్ చేయండి. మొదటి వణుకు సమయం సుమారు 4 సెకన్లు. చిన్న ముడి పదార్థం, తక్కువ సమయం; నార్సిసస్, ఎయిట్ ఇమ్మోర్టల్స్ టీ, మరియు గోల్డెన్ పియోనీలు సులభంగా పులియబెట్టగల రకాలు, కాబట్టి సమయం చాలా తక్కువ; Tieguanyin రకం పులియబెట్టడం చాలా కష్టం, కాబట్టి సమయం ఎక్కువ ఉండాలి; ఇతర రకాలు రెండూ. మధ్య.

2.డాంగ్ క్వింగ్

ఎండలో ఎండిన మరియు చల్లబడిన చిన్న నుండి మధ్యస్థంగా తెరిచిన ముడి పదార్థాలను వేరియబుల్-స్పీడ్ బ్లాంచింగ్ మెషీన్‌లో పోయాలి. మొదటి బ్లాంచింగ్ సమయం 2 నుండి 3 నిమిషాలు. బ్లాంచింగ్ పూర్తయిన తర్వాత, 1.5 సెం.మీ మందంతో వాడిపోతున్న స్క్రీన్‌పై ప్రక్రియలో ఉన్న ఉత్పత్తులను విస్తరించండి, వ్యాప్తి సమయం 1.0~1.5గం. రెండవ సారి, పచ్చదనం యంత్రం యొక్క వేగం 15r/min, పచ్చదనం సమయం 5 నుండి 7 నిమిషాలు, యంత్రాన్ని డిశ్చార్జ్ చేసిన తర్వాత వేసే సమయం 2 గంటలు మరియు మందం 1.5cm. మూడోసారి పచ్చగా ఉందా లేదా అనేది ఆకుల రంగుపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

4. సహజ ఇండోర్ విథెరింగ్

వాడిపోవడాన్ని ప్రభావితం చేసే బాహ్య పరిస్థితులు ఉష్ణోగ్రత, తేమ, వెంటిలేషన్ మరియు ఆకు మందం. వాడిపోయే గదిని అన్ని వైపులా వెంటిలేషన్ చేయాలి మరియు ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతిని నివారించాలి. వాడిపోతున్న గది యొక్క తగిన ఉష్ణోగ్రత 23~26℃, మరియు తగిన సాపేక్ష ఆర్ద్రత 65%~75%. సాపేక్ష ఆర్ద్రత రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది.

5. పిసికి కలుపుట

1.సాంకేతిక అవసరాలు

చాలా సేపు నిదానంగా మెత్తగా పిసికి, దశలవారీగా ఒత్తిడిని వత్తి, లేత ఆకులపై తేలికగా నొక్కాలి మరియు పాత ఆకులపై గట్టిగా నొక్కండి, ముందుగా తేలికగా ఆపై భారీగా, ముద్దలు పూర్తిగా విరిగిపోతాయి. కర్లింగ్ రేటు 90% కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఆకు కణ విచ్ఛిన్నం రేటు 80% కంటే ఎక్కువ చేరుకుంటుంది.

2. పిసికి కలుపు పద్ధతి

వద్ద ఉపయోగించే సమయంea రోలింగ్ యంత్రంతాజా ఆకుల సున్నితత్వంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. యంగ్ ముడి పదార్థాలను తేలికగా నొక్కి, ఎక్కువసేపు పిండి వేయాలి. ఒక మొగ్గ మరియు రెండు ఆకులు 45 నుండి 60 నిమిషాలు పిండి వేయాలి; రెండు మరియు మూడు ఆకులతో ఒక మొగ్గను 90 నిమిషాలు పిండి వేయాలి. ప్రారంభ కండరముల పిసుకుట / పట్టుట 60 నిమిషాలు. నూడిల్ టీని మళ్లీ మెత్తగా పిండి వేయాలి మరియు మళ్లీ మెత్తగా పిండి వేయడానికి సమయం 30 నిమిషాలు.

(1) ఒక మొగ్గ మరియు రెండు ఆకులు

5 నిమిషాల పాటు గాలి పీడనం → 10 నిమిషాలకు తేలికపాటి పీడనం → 5 నుండి 15 నిమిషాల వరకు మధ్యస్థ పీడనం → 5 నిమిషాల వరకు ఒత్తిడిని విడుదల చేస్తుంది → 12 నుండి 18 నిమిషాల వరకు మధ్యస్థ పీడనం → 5 నిమిషాలకు ఒత్తిడిని విడుదల చేస్తుంది.

(2) ఒక మొగ్గ, రెండు లేదా మూడు ఆకులు

ప్రారంభ కండరముల పిసుకుట / పట్టుట: 5 నిమిషాలు గాలి పీడనం → 5 నిమిషాలు తేలికపాటి పీడనం → 15 నిమిషాలు మధ్యస్థ పీడనం → 5 నిమిషాలు వదులుగా ఉండే ఒత్తిడి → 12 నిమిషాలు మధ్యస్థ పీడనం → 12 నిమిషాలు భారీ పీడనం → 5 నిమిషాలకు వదులుగా ఉండే ఒత్తిడి; మళ్లీ మెత్తగా పిండి చేయడం (డీబ్లాకింగ్ మరియు స్క్రీనింగ్ తర్వాత టీ జల్లెడ): 3 నిమిషాలు తేలికపాటి ఒత్తిడి → 3 నిమిషాలు మధ్యస్థ పీడనం → 20 నిమిషాలు భారీ పీడనం → 4 నిమిషాలకు వదులుగా ఉండే ఒత్తిడి.

(3) చిన్న నుండి మధ్యస్థ ఓపెనింగ్

ప్రారంభ పిండి చేయడం: 3 నిమిషాలు గాలి ఒత్తిడి → 5 నిమిషాలు తేలికపాటి పీడనం → 5 నిమిషాలకు మధ్యస్థ పీడనం → 17 నిమిషాలకు భారీ పీడనం → 3 నిమిషాలకు వదులుగా ఉండే ఒత్తిడి → 3 నిమిషాలకు తేలికపాటి పీడనం → 5 నిమిషాలు మధ్యస్థ పీడనం → 17 నిమిషాలకు భారీ పీడనం → 5 నిమిషాల పాటు ఒత్తిడి తగ్గుతుంది.

మళ్లీ మెత్తగా పిండి చేయడం (డీబ్లాకింగ్ మరియు జల్లెడ తర్వాత టీ): 3 నిమిషాలు తేలికపాటి పీడనం → 3 నిమిషాలు మధ్యస్థ పీడనం → 20 నిమిషాలు భారీ పీడనం → 4 నిమిషాలకు వదులుగా ఉండే ఒత్తిడి.

3. డీబ్లాకింగ్ మరియు స్క్రీనింగ్

చుట్టిన ఆకులు a ద్వారా నిరోధించబడతాయిటీ డీబ్లాకింగ్ యంత్రం, టీ బ్యాగ్‌లను మినహాయించి టీ బాల్స్‌ను విడగొట్టడం అవసరం. జల్లెడ ద్వారా మెత్తగా పిండిన ఆకులు సమానంగా ఉండాలి మరియు మందం 1 సెం.మీ.

6. కిణ్వ ప్రక్రియ

1.సాంకేతిక అవసరాలు

యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రతటీ కిణ్వ ప్రక్రియ యంత్రం24~26℃, తేమ 90%~95%, మరియు గాలి తాజాగా ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ గదిలో కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం 2 నుండి 3 గంటలు; సహజ వాతావరణంలో కిణ్వ ప్రక్రియ: వసంత టీ కోసం 3 నుండి 6 గంటలు మరియు వేసవి మరియు శరదృతువు టీ కోసం 1 నుండి 2 గంటలు. విస్తరించినప్పుడు పులియబెట్టిన ఆకుల మందం: ఒకటి లేదా రెండు ఆకులతో ఒక యువ మొగ్గ 4 నుండి 6 సెం.మీ., రెండు లేదా మూడు ఆకులతో ఒక మొగ్గ 6 నుండి 8 సెం.మీ, మరియు చిన్నది మధ్యలో 10 నుండి 12 సెం.మీ. సహజ వాతావరణంలో కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం, వసంత టీ యొక్క ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఆకులు మందంగా ఉండాలి, వేసవి మరియు శరదృతువు టీ ఆకులు సన్నగా ఉండాలి. ప్రతి 0.5 గంటలకు ఒకసారి కదిలించు.

7. ఎండబెట్టడం

1.ప్రారంభ బేకింగ్

ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత టీ ఆకుల కిణ్వ ప్రక్రియ స్థాయిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. సాధారణ కిణ్వ ప్రక్రియ స్థాయి ఉన్న టీ ఆకుల ప్రారంభ ఎండబెట్టడం గాలి ఉష్ణోగ్రత 100-110℃, మరియు స్ప్రెడ్ ఆకుల మందం 1.5-2.0సెం.మీ. టీ ఆకులను ఎటీ డ్రైయర్అవి 70-80% పొడిగా ఉండే వరకు, ఆపై సుమారు 1 గంట పాటు చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి. స్ప్రెడ్ ఆకుల మందం 3-5 సెం.మీ.

2. ఫుట్ అగ్ని

గాలి ఉష్ణోగ్రత 85~90℃, స్ప్రెడ్ ఆకుల మందం 2.0~2.5సెం.మీ, మరియు ఆకులు పూర్తిగా ఎండిపోయే వరకు ఎండబెట్టబడతాయి. సెకండరీ ఎండబెట్టడం, మధ్యలో శీతలీకరణ, "అధిక ఉష్ణోగ్రత, వేగవంతమైన, తక్కువ సమయం" సూత్రం ఆధారంగా. ప్రారంభ ఎండబెట్టడం తరువాత, టీ ఆకుల తేమ 25% కి చేరుకుంటుంది, ఆపై టీ ఆకులు యంత్రంలో చల్లబడతాయి. తగినంత వేడి తర్వాత, టీ ఆకులలో తేమ 5.5% నుండి 6.5% వరకు ఉంటుంది.

3.స్క్రీనింగ్

కుంగ్ ఫూ బ్లాక్ టీ జల్లెడ ప్రక్రియ ప్రకారం, పదార్థాలు స్వీయ-మార్గం, గుండ్రని-శరీర మార్గం మరియు కాంతి-శరీర మార్గం నుండి విడిగా సేకరించబడతాయి. దిటీ జల్లెడ యంత్రంగాలి ఎంపిక, కాండం ఎంపిక మరియు తుది ఉత్పత్తిని మిళితం చేస్తుంది.

4. వేయించుట

స్పెషల్-గ్రేడ్, ఫస్ట్-గ్రేడ్ మరియు సెకండ్-గ్రేడ్ టీలు ప్రధానంగా పూల మరియు ఫల సుగంధాలతో తయారు చేయబడతాయి. టీ ఆకుల తేమ ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉండేలా అధిక మరియు పాత మంటలను నివారించండి. యొక్క వేయించు ఉష్ణోగ్రతటీ వేయించు యంత్రంసుమారు 80°C. మూడవ-స్థాయి టీ యొక్క ఉద్దేశ్యం టీ ఆకులలోని తేమ, ఆస్ట్రింజెన్సీ మరియు విదేశీ రుచులను తొలగించడం, రుచి యొక్క మధురతను మెరుగుపరచడం మరియు పుష్ప మరియు ఫల సువాసనను గరిష్ట స్థాయిలో నిలుపుకోవడం.